BOLACHINHAS CROCANTES DE ARROZ

   

Bolachinhas Crocantes de Arroz

Nunca mais vou deitar arroz fora. As bolachinhas crocantes de arroz que vi a Cátia Goarmon fazer, e que eu adaptei, são óptimas para se comerem simples ou com um pouco de salmão fumado por cima, queijo creme, etc.

Ingredientes 

• 200 grs de arroz branco cozido (o meu era basmati  mas pode ser com qualquer um)
• 200 ml leite (usei meio-gordo)
• 50 grs de farinha (usei de espelta)
• 1 c sopa manteiga magra com sal (tinha Matinal)
• Parmesão ralado
  
•  Cebolinho picado
  

As sobras de arroz que tinha pesavam 240 grs, por isso adaptei as quantidades dos restantes ingredientes.

Coloquei tudo na Bimby (pode ser outro processador qualquer ou copo do 123) e misturei uns 30 seg a alta velocidade, até ficar um creme branco, onde ainda se sentia alguma textura tipo areia.

Pré-aqueci o forno a 170º (a receita diz 180º mas depende dos fornos). Retirei o tabuleiro do forno e coloquei uma folha de papel vegetal para bolos por cima. Reservei.

Entretanto, coloquei a massa num saco de pasteleiro com uma abertura de 0,5 cm, (é muito líquida) e desenhei umas rodelinhas de aproximadamente 4 cm de diâmtetro, espaçadas uns 3 cm, sobre o vegetal que estava já sobreo  tabuleiro. 

Por cima, polvilhei com um pouco de parmesão ralado e um resto de cebolinho picado. A receita não diz mas ficam mais saborosas e bonitas. Fiz umas simples e outras com o topping, para experimentar.

Coloquei o tabuleiro nos apoios do forno um pouco acima do centro durante 30 min.

Depois, foi só retirar o vegetal para não continuar a cozinhar com o calor residual do tabuleiro, esperar uns minutos e, com uma espátula, tirar as bolachinhas.

Ficam muito crocantes e saborosas. Deu para 48 bolachinhas feitas em três vezes.

Gostei mais das com parmesão e cebolinho.

TIP:
O meu arroz foi feito com a receita do arroz branco da Bimby.
Não deixar tostar muito.

Estas bolachinhas têm que ser comidas no próprio dia, porque amolecem.

Ana

CUSTARDS DE LARANJA

Custards de Laranja

Vi esta receita num canal de Youtube 'Um dia uma receita' e gostei da idéia. Trata-se um creme tipo pasteleiro, cozido ao lume e no forno, e que fica com a consistência de um pudim? não bem, mas é o melhor que posso descrever, só experimentando!

Adaptei, acrescentando a raspa da laranja e o pau de canela. Em termos de sabor, é como comer só o recheio de um Bom Bocado :)

Ingredientes 

• 2 gemas de ovo 
• 80 gr açúcar 
• 40 grs Maizena 
• Sumo e raspa de uma laranja 
• 1 pau de canela 
  
• 500 ml leite 
• 1 ovo para pincelar
  
• 1 c  chá extracto de baunilha

Comecei por colocar uma folha de papel vegetal de cozinha a forrar os dois lados e o fundo de um tupperware quadrado com 17 cm de lado ou um rectangular com 15 cm x 20 cm. Reservei.

 

Numa tijela, bati com uma vara de arames as gemas com o açúcar. De seguida, juntei a Maizena e bati mais  um pouco. Juntei o sumo e a raspa de laranja, o leite e voltei a bater.

 

Com ajuda de um passador de rede, filtrei a mistura para um tacho com fundo espesso e de preferência anti-aderente. Introduzi o pau de canela e levei a mistura a lume baixo, mexendo sempre com uma colher de silicone até espessar. A mim, levou-me mais ou menos uns 20 min (vai depender do lume). Deve ficar com a consistência de um béchamel bem grosso.

 

Após ter retirado o pau de canela, deitei o creme no tupperware, alisei a superfície por cima e levei ao frigorífico por 1 hora. Passado esse tempo, o creme deve apresentar-se firme ao toque, não pegando aos dedos.

 

Entretanto, pré-aqueci o forno a 180º.

 

Retirei o creme  do tupperware, deitei sobre uma base lisa e cortei a massa em 10 rectângulos, que coloquei sobre o tabuleiro do forno forrado com papel vegetal.

Pincelei com o ovo batido misturado com a baunilha e coloquei no forno no suporte central, durante 30 min. No final desse tempo, mudei o tabuleiro para um suporte mais acima, para os custards tostarem mais 5 min.

 

Retirei-os do tabuleiro com a ajuda de um espátula e deixei arrefecer.

São muito cremosos e uma excelente sobremesa. Hei-de experimentar a fazer com limão em vez de laranja.

Ana.

CALDO VERDE DE COURGETTE

 

Caldo verde de Courgette

Cá em casa gostamos muito de caldo verde mas muitas vezes não o fazemos por causa da batata, que engorda, etc, etc.

Esta alternativa da Filipa Gomes em que substitui a batata pela courgette fica muito saborosa e acho que até gosto mais do que da original.

Ingredientes

• 250 grs couve galega cortada para caldo-verde 
• 3 dentes alho
• 3 courgettes bio
• 1 chouriço carne (usei de frango)
• 1 lt água
• 3 c sopa azeite

Comecei por cortar as courgettes em pedaços pequenos. Opto por courgettes biológicas porque assim não as descasco. 

De seguida salteei os alhos no azeite (pode ser na Bimby ou no tacho), acrescentei o chouriço em bocados, dei mais umas voltas e no final as courgettes e a água Deixei a cozer uns 20 min.

Ao fazer na Bimby, cozi as couves em simultâneo na Varoma (25 min / Temp Varoma / Veloc 1). Se for no tacho, pode cozer as couves à parte e reservar.

No final do tempo de cozedura, retirei o chouriço e reservei. Triturei a sopa, rectifiquei os temperos (pode acrescentar um pouco de sal se necessário), e coloquei na terrina de servir, juntamente com as couves.

Retirei a pele ao chouriço, cortei-o em rodelinhas e tostei um pouco numa frigideira anti-aderente de ambos os lados. Servi à parte.

Sopa óptima, linda e muito mais verde do que a original com batata.

Este é verdadeiramente um caldo verde.

Ana

LÍNGUAS DE GATO

Línguas de gato

 

Estas línguas de gato são muito fáceis de fazer e é divertido quando, no final, parecem mesmo de compra!

 

A receita e o processo são da Rita Nascimento. 

Ingredientes

• 60 gr farinha (tipo 55, sem fermento)
• 60 gr açúcar em pó
• 60 gr manteiga sem sal derretida
• 1 ovo bio
• 1/4 c chá canela em pó

Fiz o açúcar em pó na Bimby: 100 grs/ 1 min/ Vel 5 a 7. (Pano por cima para o pó não sair pelo bocal).
Depois, pesei a quantidade certa da receita e guardei o restante.

Misturei o ovo com açúcar, a farinha e a canela com uma vara de arames. Juntei a manteiga derretida e mexi bem para não ficarem grumos. Coloquei o creme num saco de pasteleiro e deixei no frigorífico meia hora.

Nesta altura, pré-aqueci o forno a 180ºC.  Retirei o tabuleiro do forno e coloquei por cima uma folha de papel vegetal própria para as línguas de gato não pegarem.

Enquanto o forno aquecia, comecei  a formar as minhas línguas de gato. Cortei uma pontinha ao saco com 0,5 cm, e fui deitando bolinhas minimas com 1 cm de diâmetro, duas a duas, separadas entre si 0,5 cm.

Com um termómetro do forno, verifiquei se, entretanto, este tinha atingido a temperatura certa.

Coloquei o tabuleiro no forno  e foi vê-as alourar e juntarem-se para termos a forma original das línguas de gato. Ficam no forno uns 7 minutos.

Como esta quantidade dá para dois 2 tabuleiros, enquanto um tabuleiro estava no forno, fui formando as restantes bolinhas noutro papel vegetal.

Da primeira vez, ainda desenhei uma matriz com as bolinhas separadas entre elas como diz a receita, mas percebi que esse trabalho era escusado. Ganhando alguma prática, ficam como se pretende.

E depois, se ficarem um pouco diferentes, umas pareciam borboletas porque se juntaram quatro a quatro, até tem graça!

Para a próxima, vou fazer um tabuleiro só de borboletas!!!

Como umas 5 com o café a seguir ao almoço!!!!

Ana

ALHO FRANCÊS À BRÁS

 

Alho Francês à Brás

O blog As minhas receitas é um dos que eu sigo.

 

Como cá em casa gostamos muito de ovos e legumes, esta receita da Joana Roque foi uma solução prática, barata e muito saborosa. A WIN-WIN situation! :)

Dividi as quantidades mais ou menos ao meio, e foi um almoço para duas.

Ingredientes

• 2 alhos franceses pequenos em rodelas finas (só a parte branca)
• 1cebola e meias-luas finas
• 2 dentes de alho pequenos e picados
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 3 c sopa azeite
• 150 g de batata vermelha (ou 150 grs de batata palha de compra) 
• 4 ovos 
• salsa picada q.b.
• azeitonas pretas q.b.
  

1. Comecei por fazer a batata palha:

Cortei em palitos muito fininhos e pequenos uma batata média, de modo a ficarem do tamanho dos de compra, e coloquei em água fria para perder um pouco o amido.

De seguida, sequei bem os palitos com um pano limpo, fritei em óleo quente, deixei a escorrer em papel absorvente e temperei com sal fino. Reservei.

 

2. Cortei/ piquei os legumes, lavei bem o alho francês já em rodelinhas, e reservei os ingredientes em separado.

 

3. Comecei então a preparar um refogado:

Aquecei, numa frigideira anti-aderente com uns 23 cm,  o azeite. De seguida, deixei amolecer no azeite a cebola com o sal e a folha de louro. Deitei o alho picado, deixei refogar mais uns minutos e adicionei o alho francês. Envolvi bem e ficou em lume baixinho uns 10 min, até o alho francês estar cozinhado.
Nesta altura, pode reservar-se o preparado e concluir o prato mesmo antes de o servir.

 

4. Verifiquei os temperos, adicionado pimenta e mais sal se necessário e, nessa altura, juntei a batata palha frita. Dei mais uma volta ao preparado para envolver bem.

5. Bati ligeiramente os ovos numa tijela, temperei com pimenta e, com o tacho ainda bem quente, envolvi os ovos já com o lume desligado, para não secarem muito. Cuidado com o sal porque já adicionou sal à batata palha ou se comprou batata palha de compra, ela por si já é muito salgada.

Sirva numa travessa ou em pratos indioviduais com a salsa picada por cima, azeitonas pretas e uma boa salada de tomate sem pele, temperada com uma vinagreta simples ou com uma salada de rúcula e rabanetes.

Este prato deve ser servido de imediato. Pode prepará-lo com antecedência até ao final do ponto 3.

Na hora de servir, aqueça bem o preparado e envolva a batata palha e os ovos como é descrito acima.

 

Ana

10 ANOS DE EVERYROOT

 

 

Quem diria que este blog já faz 10 anos!

Inacreditável!!!!!

O tempo passa de facto a correr! Lugar comum, mas tão verdadeiro...

Vamos viver a vida da melhor forma possível!

Virados para fora de nós próprios!

Cuidando dos outros, com gentileza!

E mantendo a Alegria, o Ânimo, o Sentido de Humor, tudo embrulhado com uma enorme dose de 

compreensão para com tudo o que não é exactamente igual a nós!

 

Um bom Ano para todos!

Se Deus quiser, mais desconfinados e protegidos... lá para meio do ano!

 Ana

EMPADA PARA APROVEITAMENTO DE FRANGO ASSADO

Tarte de aproveitamento de Frango Assado 

Fiz um frango assado no forno do seguinte modo:

 

Ingredientes

• 1 frango do campo
• sal e pimenta qb
• 1/8 chav manteiga amolecida e 1/8 chav azeite misturados
• 3 dentes de alho picados
• 1 c chá tomilho seco ou outra erva (salsa, coentros, alecrim, etc)
• 1 cebola grande em oitavos
  
• 2 cenouras cortadas em bocados de 5 cm
  
• 4 paus de aipo cortados em bocados de 2 cm
  

Temperei com sal e pimenta a cavidade do frango. Misturei a manteiga amolecida com o azeite, o alho, o tomilho seco, o sal e pimenta. Com ajuda de uma colher de pau, com a colher virada para baixo, separei cuidadosamente a pele do peito do frango, para não a rasgar, e espalhei este recheio entre a pele e a carne.  Isto torna o peito do frango menos seco, mais suculento. Por fora, temperei com sal e pimenta. Num tabuleiro de ir ao forno, preparei uma cama com a cebola, as cenouras e o aipo. Coloquei o frango por cima dos legumes e levei ao forno a 180º durante 1H00.

 

Vamos agora à empada propriamente dita.

Ingredientes para a massa da empada

• 200 gr farinha sem fermento
  
• 100 gr manteiga sem sal,fria, partida em pedaços
  
• 50 grs água
• 1/2 c chá de sal fino
  

Coloquei no copo todos os ingredientes e misturei na Bimby 15 seg/vel 6. Retirei a massa da Bimby, formei uma bola que achatei, envolvi em película aderente e coloquei a descansar no frigorífico até ser necessária. A minha ficou de um dia para o outro. Também pode congelar. Antes de a utilizar, deixe um tempo à temperatura ambiente, para ficar menos dura e mais fácil de estender. 

 

Estendi a massa com a ajuda de um rolo e um pouco de farinha sobre a bancada. Forrei o fundo e os lados de uma tarteira com 23 cm. Não é preciso olear a tarteira. Com ajuda do rolo ou de uma faca, cortei os bocados de massa que sobravam dos lados da tarteira e reservei para depois fazer as tirinhas que coloquei por cima. Piquei o fundo da massa com um garfo, cobri com um pouco de papel vegetal com uns feijões para fazer peso e levei ao forno a 180º durante uns 15 min ou até a massa estar ligeiramente douradinha.

Retirei do forno, pincelei com uma gema batida e voltou ao forno para alourar. A gema vai servir de selagem da massa, para não amolecer depois com o recheio. Reservar.

Esta receita de massa vem no Livro Base da Bimby e é muito boa. Pode amassar também com uma batedeira, com auxílio do gancho para trabalhar massas, ou à mão.

 

 Ingredientes para o recheio da empada adaptado de 'As minhas Receitas'.

• 1 cebola picada
  
• 4 dentes de alho picados
• 1 alho francês pequeno em rodelas fininhas e depois picado grosseiramente
  
• sal e pimenta qb
• 2 c sopa azeite
• 4 chav de restos do frango picados grosseiramente, com um pouco do molho dos legumes e os legumes picados
  
• 1 dl caldo de galinha (de preferência caseiro, o que tenho sempre feito no frigorífico) 
• 1 dl leite
  
• 80 grs de farinha sem fermento
• 1/2 chav de salsa picada juntamente com os talos
• Pimenta e noz moscada
  
• Um pouco de sumo de limão.
  

Fiz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, os alhos, sal e pimenta. 

Depois de amolecidos os legumes, juntei o frango picado e o molho do assado, o caldo de galinha, o leite e mexi bem. Acrescentei então a farinha e continuei a misturar até o recheio apresentar uma textura cremosa. Pode gerir a textura do molho adicionando um pouco mais de caldo ou leite. Temperei com pimenta e noz moscada, juntei a salsa picada e ajustei o sabor com o sumo de limão.

Depois do recheio arrefecido, coloquei na tarteira quase até cima.
Entretanto o forno tem que estar pré-aquecido a 180º.

Para as tirinhas de massa, estendi a restante massa reservada com ajuda de um rolo e cortei em tiras com o cortador de pizza. No final, foi só colocar por cima do recheio (esqueci-me de as entrançar), pincelar com gema batida e levar ao forno a 180º durante 1/2 hora ou até as tirinhas estarem douradas.

Fica muito gulosa! acompanha bem com uma salada de alface e um arroz branco solto.

Ana

PÃEZINHOS DE IOGURTE

Pãezinhos de iogurte

Ando muito entusiasmada a experimentar receitas de pão. Leio vários livros, vejo videos de youtube e começo agora a ter alguma consciência dos vários processos de pré-fermentos, fermentos, naturais, etc.

Mas ainda tenho um looooongo caminho a percorrer.

 

A Isabel dos Cinco Quartos de Laranja, colocou a receita destes pãezinhos no blog.

Nesse mesmo dia fui experimentar, de tão fáceis que são. 

Gostei muito e comi um ainda não era hora do lanche e mal arrefeceram.

Ingredientes

• 250 g de farinha de trigo com fermento peneirada (usei Branca de Neve farinha para bolos super-fina)
  
• 2 iogurtes naturais / 240 grs, ligeiramente amornado no MW.
  
• 1 colher de chá mal cheia de sal fino/ 4 grs

Numa taça misturei a farinha com o iogurte, com ajuda de uma colher de pau e depois com a mão.  De seguida, adicionei o sal e voltei a misturar com a mão até estar tudo bem envolvido. Fica uma massa que se pega aos dedos.Tapei com película aderente e deixei a descansar 15 minutos.

 

Após esse tempo, deitei a massa na bancada salpicada com farinha. Polvilhei também a massa com um pouco de farinha. Fiz um rolo da massa, pesei-a com ajuda da balança digital e depois dividi em 6 porções iguais (mais ou menos 80 gra cada porção).

Com ajuda da mão, formei 6 bolinhas tal como está neste video de instagram da Isabel. Deixei descansar mais uns 15 min, enquanto pré-aquecia o forno a 200º. antes de irem para o forno, fiz um corte rápido com uma lâmina na superfície para ficarem mais bonitos. Se não tiverem uma lâmina, um X-Acto ou uma faca de serrilha também dá.

Também se podem levar a cozer numa frigideira antiaderente ao lume (pode pincelá-la ligeiramente com um fio de azeite), deixando primeiro aquecer a frigideira e de seguida, colocar as bolinhas, achatando para cozinharem mais depressa durante 5 min de cada lado. Parecem pãzinhos do caco. Neste caso, não se dá o golpe em cima.

Quando saem do forno ou da frigideira, deixar arrefecer 5 min sobre uma grelha.

 

Se não os comer no dia, guarde no congelador.

 

São muito bons!

 

Ana

BOLO DE MAÇÃ, AVEIA E ESPECIARIAS

Bolo de maçã, aveia e especiarias

A receita original chama-se Apple Oat Quick Bread e é da Laura Davidson, com quem troquei emails e é uma simpatia.
Como não tinha em casa todos os ingredientes da receita original, adaptei e ficou muito bom. Não lhe chamaria pão mas sim bolo porque é doce quanto baste. 'Quick' também não, porque ainda demora algum tempo, embora seja muito fácil de fazer.

É húmido e com um sabor fresco derivado à adição do puré de maçã e da maçã em pedaços, tem o toque de especiarias que lhe dá priofundidade e que me faz lembrar os bolos ingleses, o crunch das nozes em contraponto ao macio da maçã é fantástico, perfeito para acompanhar um chá. Quem lhe quiser adicionar uma colher de sopa de natas batidas por cima, ainda o torna mais rico, mas eu não precisei disso.

Tal como diz a Laura Davidson, é muito melhor nos dias seguintes.
Todos os dias a seguir ao almoço como uma fatia. Com o café, sabe mesmo bem!

Ingredientes

• 1 1/4 farinha trigo integral
• 1/2 chav flocos de aveia triturados
• 1 c chá fermento para bolos
• 1/2 c chá sal fino
• 1 1/2 c chá canela em pó
• 1/4 c chá noz moscada em pó
• uma pitada de cravinho (não coloquei porque não tinha)
• 2/3 chav açúcar castanho escuro (usei açúcar de coco)
• 2 ovos grandes (usei bio)
• 1/3 chav óleo de abacate (usei óleo de uva)
• 1/2 chav 'apple sauce' (fiz um puré de maçã com maçãs reinetas e um pau de canela, só com um pouquinho de água no fundo para não pegar)
• 1/2 c chá extracto de baunilha
• Raspa de 1/2 limão bio
• 1 maçã grande Pink Lady partida em pedaços de 1 cm e sem a casca. Envolvi os pedaços num pouco de sumo de limão, enquanto esperava para não escurecer)
• 1/3 chav nozes torradas em partidas em pedaços grandes (para torrar foi só colocar uns minutos ao lume numa frigideira anti-aderente e ir dando umas voltas)
• 1 c sopa açúcar turbinado (usei açúcar demerara) para salpicar o bolo no final.
  

Comecei por colocar todos ingredientes em cima da bancada. Na véspera tinha torrado as nozes e feito o puré de maçã.
Oleei com manteiga derretida uma forma tipo bolo inglês com 23cmx13cm, forrei o fundo e os lados maiores com papel vegetal de cozinha, voltei a olear  e enfarinhei. O papel vegetal vai ajudar o bolo a sair na perfeição. Reservei.
Pré-aqueci o forno a 176º sobre um tabuleiro de grelha na posição central do forno.

Misturei os secos numa tijela média (sem o açúcar: só os 7 primeiros ingredientes). Reservei.
Noutra tijela maior, bati os ovos com o açúcar com a ajuda de uma vara de arames durante 1 min.
Juntei os restantes 4 ingredientes (o óleo, o puré de maçã, a baunilha e a raspa de limão) e bati até estar macio.
Juntei os secos, que estavam reservados, a esta mistura.
Envolvi os pedacinhos de maçã e as nozes previamente envolvidas num pouco de farinha (isto evita que fiquem todas no fundo do bolo).
Alisei por cima com o salazar, bati com a forma na bancada umas 5 vezes para retirar o ar ao bolo, Salpiquei com o açúcar demerara generosamente (vai-lhe dar uma camada crocante) e coloquei  no forno.

A receita diz que demora 40-50 min. A minha demorou quase 40 min. Quando espetei o palito já estava bom, depende do forno de cada um.

Coloquei a arrefecer ainda dentro da forma uns 10 min sobre uma grelha, fora do forno.
Depois foi só desenformar, deixar arrefecer completamente, embrulhar em papel de cozinha coberto com papel de alumínio, colocar dentro de um recipiente com tampa,  guardar à temperatura ambiente e esperar pelo dia seguinte.
Deve cortar-se com a ajuda de uma faca de serrilha para não esbroar.

A Laura aconselha a colocar uma folha de papel de cozinha por cima para ir absorvendo a humidade que o bolo vai deitando.

Fica delicioso. Fiz antes de ontem e cada dia que passa, está melhor!

Ana

PÃEZINHOS DE REQUEIJÃO

Pãezinhos de requeijão

As fotografias não fazem juz ao que este pão é bom. Para quem gosta da textura dos pães de leite húmidos, densos, cheios de miolo maravilhoso, este pão é a receita ideal. Não é doce como o pão de leite, o que me agrada bastante. É simples de executar para uma aprendiz como eu e não fica a levedar de um dia para o outro. No mesmo dia, podemos ter este pãozinho para o lanche. A receita foi retirada das Receitas que Amo do Wesley.

Ingredientes

• 10 grs de fermento seco de padeiro
• 3 c sopa de açúcar branco
• 2 c sopa de leite em pó
• 1 c chá sal
• 1 chav leite tépido (240 ml). Se o leite estiver quente, mata o fermento
• 36 grs requeijão desfeito com um grafo, com textura de creme
• 36 grs manteiga derretida
• 1 ovo
• 1 gema
• 600 grs de farinha de trigo sem fermento

Numa tijela misturam-se todos os ingredientes secos.
De seguida, acrescenta-se o leite tépido e mexe-se.
Juntam-se à massa, o requeijão, a manteiga derretida (após ter arrefecido um pouco para não cozer os ovos), o ovo e a gema e mistura-se tudo bem novamente.
Agora, vai-se envolvendo a farinha peneirada aos poucos. Tudo depende da consistência da massa que não deve ficar nem muito mole, de modo a não se conseguir formar uma bola, nem muito dura.

Chegou a vez de se amassar sobre a bancada da cozinha onde se salpicou um pouco de farinha para não colar. Com a palma da mão, junto ao pulso, vá esticando a massa de cá para lá e depois dobra e roda 90º.
Repete o processo por uns 10 min. 

No final, forma uma bola com a dobra para baixo, arrasta na bancada e roda sem a levantar da bancada, para criar tensão na bola, oleia uma taça grande com um pouco de óleo ou azeite, tapa a taça com película anti-aderente e cobre com um pano. Reserva num local onde não hajam correntes de ar, pode ser dentro do MW.

Veja o video original que ajuda muito. Siga as quantidades em colheres porque em grs, há uma referência que está errada.

Fica a levedar mais ou menos 1 hora, dependendo da temperatura ambiente, até a massa duplicar de volume. Se a casa estiver a 21º, esse tempo deve ser suficiente. Como a minha casa está mais fria, demorou mais 1/2 hora.

Quando a massa estiver levedada, carrega-se na massa com a ponta dos dedos para retirar o ar, coloca-se sobre a bancada, dá-se mais umas voltas à massa e forma-se uma bolacha gorda e achatada com a dobra para baixo, que se divide em 8 partes iguais.

Este utensílio dá muito jeito para quem faz pão, quer seja para arrastar a bola na bancada para lhe dar tensão, ou para ajudar a amssar qdo está muito pegajosa, quer seja para a cortar rapidamente de um só golpe.

Pega-se em cada uma dessas partes e, esticam-se com os dedos e depois com o rolo da massa, e formam-se rectângulos pequeninos 15 cm x 10 cm aproximadamente, que se enrolam tipo torta no sentido longitudinal.

Esses rolinhos vão sendo colocados num tabuleiro de forno, coberto de papel vegetal de cozinha, com algum espaço entre eles e com a dobra para baixo. Ficam novamente a descansar e levedar mais ou menos 1/2 hora, dependendo da temperatura ambiente, até a massa crescer. Se  a casa estiver a 21º, esse tempo deve ser suficiente. Como a minha casa está mais fria, demorou mais 15 min.

Enquanto levedam, é altura de pré-aquecer o forno a 180º ou ventilado a 160º.

Agora pincela-se com gema de ovo, dá-se um golpe rápido e superficial ao meio longitudinalmente com uma lâmina ou uma faca de serrilha, para o pão depois abrir nessa zona e ficar mais bonito.

Vai ao forno pré-aquecido por uns 35 min. O teste para verificar se os pãezinhos estão bem cozidos, é levantar um e bater com os nós dos dedos na base do pão. Deve ouvir-se um som oco.

Cá em casa foi um sucesso.
Embrulhados em papel de alúminio, podem guardar-se no congelador. Torrados com manteiga ou doce, são espectaculares. Melhor emais densos do que os pãezinhos de leite!

Agora que comecei a fazer pão semanalmente, não quero outra coisa!

Ana

NOODLES DE FRANGO COM COGUMELOS

 Noodles de frango com cogumelos

O ano não começou bem. Com episódios de urgência em hospital e dores que nunca mais acabam, com epidemia sem fim à vista...mesmo assim, sinto-me uma afortunada. Vivo na Europa, tenho trabalho e hospitais onde posso ir, alguma família e apoio de amigos. Muita gente está a passar um péssimo bocado, mesmo na Europa, com empresas a falir e sem ter como ganhar dinheiro. Já para não falar dos países em guerra, Áfricas, etc.

A precisar de fazer refeições e podendo-me mexer muito pouco, fiz uns noodles de frango muito fáceis, económicos e saborosos. Aqui vai a receita:

Ingredientes para 4 pessoas

• 2 Colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de óleo de sésamo
• Noodles
• 4 peitos de frango marinada no dia anterior em sumo de limão
  
• 1 cebola
• 1 cenoura grande
  
• 1 pacote de espinafres
• Uma mão cheia de cogumelos frescos laminados
• Sal e pimenta
• Sumo de meio limão para terminar o prato
  
• Molho de soja light qb
• 1 c sopa de coentros frescos picados
• 6 passas demolhadas em vinho do Porto
• Uma mão de frutos secos à escolha, tostados primeiro numa frigideira anti-aderente, previamente aquecida (cajus, amêndoas, o que houver em casa)
  

Comecei por picar a cebola na Bimby e reservei (pode utilizar um processador normal).
De seguida piquei também a cenoura e reservei noutra tigelinha.
Piquei os cogumelos grosseiramente com uma faca e coloquei numa 3ª tijela.
Cozi os noodles em água a ferver sem sal por 4 min e reservei, guardando um meio copo da água da cozedura.
Piquei os coentros frescos e reservei.

Na hora de almoçar, aqueci as gorduras na wok, nas quais refoguei a cebola, amolecendo-a e não deixando fritar.
De seguida, deitei a cenoura e deixei a cozer com tampa uns 3 min em lume médio, vigiando.
Após esse tempo, deitei a carne partida em dedos finos, dei umas voltas, tapei a wok e ficou a cozer uns 10 min.
Juntei então os espinafres e os cogumelos, tapei e deixei mais uns 3 min.
No final, envolvi os noodles e temperei com o molho de soja, um pouco de sumo de limão, os frutos secos, as passas e polvilhei com os coentros.

Fica uma delícia.

Pode juntar courgetes, abóbora, beringela, floretes de bróculos, tudo em cubinhos pequenos.

É óptimo para aproveitar restos de legumes...

Ana

PATANISCAS DE BACALHAU

 

Pataniscas de bacalhau

Back to basics. tinha uma posta de bacalhau cozido e, em vez de fazer uns pastéis, apeteceu-me antes umas pataniscas que, normalmente se fazem com bacalhau crú. Mas resultou muito bem. Estive a pesquisar receitas e acabei por retirar o que achei de melhor de cada uma delas e fiz as minhas pataniscas. Esta quantidade dá para umas 20 unidades.

Ingredientes

• 200 grs bacalhau cozido ou uma posta pequena
• 5 pés de salsa
• 75 grs cebola ou 1 cebola pequena
• 2 dentes alho pequenos
  
• 2 ovos
• 175 grs de farinha
• sal e pimenta q.b.
• Azeite q.b.
  
• 150 grs a 300 grs de água de cozer o bacalhau.
  

Cozer o bacalhau
Pode cozer de forma tradicional mas eu fiz na Bimby.
Coloquei no copo 800 grs de água junto com um fio de azeite e a Varoma com o bacalhau (aproveitei para cozer várias postas de bacalhau ao mesmo tempo) - 25 min/ Temp Varoma/ Vel 1. Retirei o bacalhau e reservei. Reservei tb a água de cozedura.
Se fizer com o bacalhau crú, omita este passo. Desfaça-o em lascas e, antes de colocar o bacalhau no polme, deixe-o uns 15 min a marinar num pouco de leite e sumo de limão para as pataniscas ficarem mais macias.

Desfiar o bacalhau
Pode colocar num pano limpo e esfregar ou na Bimby 2 seg/  Função inversa/ vel 4. Repetir se necessário. Reservar.

Picar a cebola, a salsa e o alho
Com a faca ou na Bimby 5 seg/ Vel 5. Reservar.

Fazer o polme
Misturar a cebola, a salsa, o alho, os ovos, a farinha, 150 grs da água de cozer o bacalhau e um pouco de sal e pimenta numa tijela ou, na Bimby, 2 min/ Vel 5. Como a água do bacalhau ficou um pouco salgada, não adicionei o sal e, no final, os sabores ficaram equilibrados.  Se ficar muito grosso, ir juntando mais água de cozer o bacalhau. 

No final,  envolver  o bacalhau no polme 15 seg/ Vel 3.

Costumam-se fritar em bastante óleo quente, mas experimentei de uma forma mais saudável e ficaram muito boas.

Numa frigideira anti-aderente, deitei 1 c sopa de azeite e deixei aquecer. Para 3 pataniscas, verti 3 colheres de sopa do polme de bacalhau na  frigideira, espalhei um pouco com a colher, ficando com uma espessura de 0,5 cm e, quando as pataniscas estavam tostadinhas, virei-as para fritar do outro lado. Repeti o processo colocando 3 pataniscas de cada vez e dexei-as sobre papel de cozinha para absorver um pouco a gordura. Se tiver que fritar muitas pataniscas, vá acrescentando uma colher de sopa de azeite ao fundo da frigideira, à medida que seja necessário.

Para uma versão mais tipo bolinho de bacalhau, frite colheradas do polme numa fritadeira ou numa frigideira funda com óleo. Parecem sonhos. Prefiro a primeira versão de umas pataniscas fininhas, crocantes por fora, e macias por dentro.

Ana

SOPA DE LEGUMES E SUMO DE LARANJA, SALPICADA COM AVELÃS TORRADAS

 

Sopa de legumes e sumo de laranja, salpicada com avelãs torradas

 

Já não me lembro onde vi esta receita. Atraiu-me pela sua simplicidade e pelos ingredientes.
O pimento e o sumo de laranja dão-lhe um sabor diferente e fresco. As avelãs torradas ficam muito bem dando-lhe mais profundidade.

Gostei muito. A repetir.

 

Ingredientes

• 2 batatas-doce laranja grandes
• 3 ou 4 cenouras
• 1 cháv de abóbora em cubos
• 1 pimento laranja ao qual foram retiradas as sementes
  
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• azeite qb
• sal qb
• sumo de 1 laranja
• avelãs torradas e picadas
  

Lavar os legumes, cortar em cubos e  levar a cozer num tacho ao lume com um pouco de água.

Quando os legumes estiverem cozidos, triturar e juntar o sal, o azeite e o sumo de laranja.

Entretanto, colocar as avelãs numa frigideira anti-aderente em lume médio, sem gordura, por uns minutos, para se poder depois retirar a pele. Ir mexendo. No final, colocar as avelãs sobre um pano, formar uma trouxa fechada e esfregar as avelãs umas de encontro às outras para a pele sair. Também se pode fazer no forno. Também há à  venda avelãs já torradas. Depois é só partir grosseiramente com uma faca.

Quando a sopa estiver pronta, colocar em tijelas individuais, salpicar com as avelãs torradas moídas, um fio de azeite e servir. Para ficar mais bonito pode cortar-se um pouco de cebolinho por cima.

Inverno, confinamento, casa, sopas quentinhas, tudo bate certo!

Ana

PIZZA COM MASSA ALTA E FOFA

Pizza com massa alta e fofa

Dentro do período de confinamento e já conseguindo andar um pouco graças a um tratamento homeopático, fui para a cozinha, local onde me sinto bem, e onde posso exercitar as minhas experiências culinárias.

A Maria está em exames e queixava-se, a brincar, de que os colegas estavam todos a comer pizza e ela...nada! 

Foi o que quis ouvir, para poder ter um pretexto para fazer uma pizza com massa alta e fofa que é a preferida da Maria (eu prefiro com  massa fininha e crocante). Experimentei a fazer a receita do Livro Base da Bimby e foi um sucesso. Até eu comi 3 quadrados! Fica fantástica. 

Os ingredientes do recheio que aqui coloco foram adaptados e os que tinha em casa.

Ingredientes

Para a massa

• 220 g água da torneira à temperatura ambiente
  
• 1 c. chá de açúcar
• 8 grs fermento de padeiro seco (usei Fermipan)
  
• 400 g farinha tipo 65
• 30 g azeite, mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de sal fino

Para o recheio

• 300 g queijo mozarela fresco cortado em pedacinhos
• 2 fatias de queijo  tipo flamengo cortado em tirinhas
• 4 fatias de fiambre de perú cortado em tirinhas
• Sal q.b.
• 400 g tomate maduro partido em pedaços (não tirei a pele, só as sementes)
• 4 c. sopa de azeite
• 10-15 folhas de manjericão ou orégãos frescos, cortadas em pedaços  (usei orégãos)

Comecei pela massa e segui religiosamente a receita.
No copo coloquei a água, o açúcar e o fermento e misturei 20 seg/vel2.
De seguida, juntei a farinha, o azeite, e o sal e amassei na velocidade Espiga, durante 2 min.

Retirei a massa do copo e amassei com as mãos por 15 seg, formei uma bola e coloquei numa taça previamente untada com azeite, a qual tapei com película. A taça foi deixada a levedar dentro do MW para que não fosse sujeita a alterações de temperatura, mas podem colocar noutro local, desde que não haja correntes de ar. Como estamos em Janeiro e está frio, demorou a duplicar de volume 1h30. Se estivéssemos no verão, talvez demorasse só 1h00, que é o que diz a receita. É ir vigiando passado uma hora.

Enquanto a massa levedava:
1. Coloquei uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de ir ao forno com 30 cm x 40 cm e reservei;
2. 10 min antes da massa estar pronta, liguei o forno a 220º e puz um tacho com 2 lts de água a aquecer ao lume;
3. Também na mesma altura, parti a bola de mozzarela aos bocadinhos e deixei a escorrer num passador de rede para retirar o excesso de líquido que possa ter;
4. Envolvi também as folhas de orégãos nas 2 c sopa de azeite.

Depois da massa estar bem levedada, retirei da taça e coloquei no tabuleiro que já tinha forrado com o vegetal. Com os dedos fui espalhando a massa no papel vegetal. Espalhei por cima o tomate, os queijos e o fiambre. Temperei com sal e 2 c sopa de azeite.

Agora, foi a altura da pizza ir para o forno:
Como o meu forno é a gás  e o calor vem só de baixo, coloquei a pizza no nível mais alto do forno;  assente no fundo do forno, um tabuleiro com os 2 lts de água quente para que a massa da pizza não ficasse dura. A massa ficou no forno 30 min. A receita diz 20 min, mas difere muito de forno para forno.

Passado este tempo, retirei o tabuleiro do forno, coloqeui por cima o azeite com aas folhas de orégãos e voltou novamente ao forno, agora na prateleira do meio, mas uns 10 min (a receita refere 5 min). 

Passado esse tempo, liguei um pouco o grill para ficar mais bem tostadinho por cima.

Ficou uma delícia!

O comentário da Maria, que levou umas fatias para o quarto porque estava em e-reunião, recebi-o por sms:

Pois é, cozinhar é bom, mas cozinhar para mais pessoas, família ou amigos, sabe muito melhor!

Eu que não gosto muito de massa alta na pizza, fiquei rendida. É mesmo muito boa!
Para o recheio, podem juntar cogumelos, azeitonas, ou colocar outros ingredientes como restos de frango assado, ananás, maçã, etc.

Ana.

PIZZA CROCANTE DE MOZZARELA FRESCA SOBRE BASE DE COUVE-FLOR

antes de ir para o forno

saída do forno

Pizza crocante de mozzarela fresca sobre base de couve-flor 

Gosto muito de pizza, da napolitana, da siciliana, massa alta e fofa, massa estaladiça, da mais simples só com tomate e queijo, da de figos e presunto, etc, etc, etc.

Hoje decidi experimentar trocar a base da pizza feita com farinha de trigo por outra que lhe faça juz e que não engorde tanto. Fui pesquisar várias receitas e acabei com esta, que propunha uma série de variantes, o que me permitiu usar os ingredientes que tinha, sem sair de casa.

Vou colocar aqui só a experiência que fiz. Na receita original refere alternativas como o fermento em vez da linhaça, outros tipos de farinha com a de amêndoa, de trigo, aveia ou sorgo/milo.

Ingredientes: pizza média para 2 pessoas

Massa:

• 800 grs de floretes de couve-flor
• 1,5 c sopa de sementes de linhaça moídas (uso a integral castanha escura moída em casa) diluídas em 1/4 chávena de água
• 1/3 chávena farinha de espelta
• 1 c chá de orégãos secos
• 1/4 c chá alho em pó
• 1/2 c chá sal

Recheio

• 5/6 c. sopa tomatada (azeite, alho, tomate em pedaços, s. e p., folhas de mangericão fresco)
  
• 1/2 - 1 chávena queijo mozzarela em fios
  
• 1 mozzarela fresca
• 6 azeitonas pretas descaroçadas
• Folhas mangericão ou alecrim

Preparação da massa
Comecei por misturar a linhaça com a água numa tacinha e reservei no frigorífico onde deve ficar no mínimo 1 hora Ficou 2 horas.
Numa tijela grande misturei os secos.
De seguida fui tratar da couve-flor. Desmanchei-a em floretes  reservando 800 grs para a pizza. O que sobrou vai servir para uma sopa.
Na Bimby, cozi ao vapor a couve-flor (assim não fica com tanta água e mantém mais o seu sabor), colocando 1/5 lt de água no copo ao qual juntei 1 c chá de sal; deitei os floretes no recipiente da varoma, tapei-a e deixei a cozinhar 25 min/ Varoma/ Vel.1. Quando já estava morna, embrulhei a couve-flor num pano limpo e espremi bem até não deitar nenhum líquido. Esta operação é essencial para a massa ficar seca e consistente. Retirei a massa do pano, embrulhei em película aderente e reservei no frigorífico, enquanto esperava mais um pouco que a linhaça inchasse na água e a absorvesse. * Antes de misturar a papa de linhaça na couve-flor, escorri-a um pouco porque ainda tinha um bocadinho de água.

De seguida, com a mão, misturei bem a couve-flor com a papa de linhaça e os secos, amassando um pouco. Fiz uma bola que envolvi em película aderente, e achatei formando uma bolacha. Reservei no frigorífico até à hora do jantar.

Tomatada
Para o recheio preparei uma tomatada, fazendo um refogado com 1 cebola e 1 dente de alho picados e amolecidos em lume brando em 3 c sopa de azeite quente.  De seguida, deitei sobre o refogado um pacote de 400 grs de tomate em pedaços, um pouco de sal e pimenta, umas 4 folhas de mangericão fresco e deixei a cozinhar em lume brando com tacho tapado por uns 15 min. Reservei sem triturar. A pizza iria ter um ar rústico pelo que preferi assim.

Esticar e cozer da massa:
3/4 de hora antes do jantar, acendi o forno a 230º por uns 15 min (ou até o forno atingir essa temperatura).

Tirei a massa da pizza do frigorífico, descartei a película em que estava envolvida e, com o rolo da massa, estiquei-a sobre uma folha de silicone própria para o forno,  até ter aproximadamente 5 mm de espessura. fica mais ou menos com 30 cm de diâmetro. Mantendo a folha de silicone por baixo, transferi a massa para o tabuleiro do forno e lá ficou 25 min, a dourar, na prateleira central do forno. Ter cuidado para não queimar por baixo.

Topping
Passado esse tempo, retirei o tabuleiro do forno e cobri a base da pizza primeiro com um pouco de tomatada, sobre esta o queijo em fio, e, por cima, a mozzarela fresca partida grosseiramente com os dedos, as azeitonas e as folhas de mangericão (só tinha alecrim e foi o que puz). As combinações deste recheio são infinitas: cogumelos, restos de perú ou frango assados, ananás, espinafres, figos, presunto, outros queijos, etc.etc. Foi novamente ao forno 8 min. 

Descansou 5 min já cá fora enquanto um creme de coentros muito quentinho nos preparava o estômago para o que aí vinha.

A massa foi aprovada: estava crocante e tinha consistência suficiente para se poder comer à mão sem se desmanchar.

Além disso ficou muito gulosa como se quer uma pizza e foi a quantidade perfeita para duas pessoas que não jantem como se não houvesse amanhã. 

A repetir.

Tips: Ter a tomatada, várias bases de couve-flor feitas e o queijo mozzarela em fios, congelados. Assim, caso nesse dia não haja tempo ou paciência para fazer o jantar, já está tudo pré-preparado e cozinhado, sendo só preciso descongelar, cobrir com uM toppping à escolha e colocar no forno.

Ana

EXTRATO DE BAUNILHA

Extrato de baunilha

Uso muito o extrato de baunilha em variadas receitas, às vezes até quando já passou um pouco do prazo e nunca morri por causa disso. Acho que perde uma pouco do sabor, that's all!

Como o que tinha já estava no fim, resolvi então fazer eu, porque sim, porque cada vez mais prefiro tudo home-made, porque sai mais barato, porque gosto de experimentar coisas novas.

Depois de pesquisar um pouco na internet, não muito até porque a receita é muito simples, fui comprar a vagem de baunilha (que me dá sempre murros no estômago pelo preço que custa); tinha em casa um resto de Smirnoff, Deus sabe lá de quando porque não me lembro de ter comprado vodka, e foi só juntar os dois ingredientes num frasco esterilizado e guardar na despensa no escurinho.

Agora é SÓ aguardar. Para quem não gosta de esperar, o SÓ torna-se gigante, mas é o preço a pagar para obter um produto que só vai melhorando com o tempo.

Ingredientes

• 180 ml vodka (de qualidade (usei Smirnoff)
• 2 vagens de baunilha
• 1 frasco de vidro esterilizado

Abri as vagens de baunilha com uma faquinha bem afiada e cortei-as ao meio transversalmente para caberem no frasco que não era muito alto e ficarem totalmente submersas no líquido. Mantive as sementes agarradas às vagens. 

Deitei o álcool no frasco, juntei as vagens de baunilha e fechei bem.

Etiquetei com a data e guardei na despensa no escuro. Agora é só ir agitando ocasionalmente e assistir à maturação e escurecimento do líquido.

Segundo quem já preparou o extrato, ele atinge o ponto passados uns 4-6 meses, mas pode usar-se após 2 meses.

Vou ter de esperar.........

Tips: Há quem  prepare o extrato de baunilha numa versão não alcoólica com glicerina comestível mas, como já tinha o vodka em casa e li que o álcool extrai mais rapidamente o sabor da baunilha, não hesitei.

Usei a etiqueta que a Clara de Sousa 'oferece' em formato pdf no seu blog.

Ana

SOPA DE TOMATE E ABÓBORA MANTEIGA ASSADOS

Sopa de tomate e abóbora assados

Mais uma sopa reconfortante nestas noites frias! e se a minha casa é fria!

Esta receita adaptada do blog Cinco Quartos de Laranja da Isabel Zibaia Rafael, já a fiz duas vezes.
É muito boa bem quente, com uma colher de natas ou iogurte natural por cima e salpicada de cebolinho fresco picado ou pinhões torrados.

Ingredientes

• 600 g de tomate bem maduro e limpo de peles e sementes (eu fiz com pele e sementes, só partidos ao meio)
• 300 g de abóbora manteiga (abri ao meio longitudinalmente e retirei as sementes, mantive a pele)
  
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (1 c. para assar os legumes)
•  Sal e pimenta-preta q.b. para assar os legumes
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 500 ml de caldo de legumes caseiro
• 1 c chá de açúcar (a receita original não refere)
• 1/2 c chá Za'atar
• 1 c chá açúcar
  

Tinha comprado vários legumes que puz a assar em forno a 200º, durante 3/4 a 1 hora aproximadamente, cortados de forma rústica e envolvidos em azeite, sal, pimenta e za'atar (mistura de especiarias que lembram os sabores do Médio Oriente). Entre eles, estavam os desta receita. Fui virando os legumes a meio do assado.

Numa panela fiz um refogado com 2 c sopa de azeite, a cebola e o alho picados. Quando a cebola estava translúcida e macia,  juntei o tomate e a abóbora assados, o açúcar, o caldo de legumes caseiro e levei ao lume por 20 min. No final, juntei o restante azeite (usei um pouco do azeite que tinha de uns tomates secos guardados em frasco) e não juntei sal. Só verifiquei do tempero, visto que os legumes já tinham sido assados com sal e o caldo de legumes também é salgado.

Servi com uma colher de sobremesa de iogurte por cima e o cebolinho picados.

 Uma delícia! 

Ana