O PEIXEIRO QUE PESCA

BILL CALLAHAN

Melancólico? Talvez!

Ouvir aqui…

Sargo da Costa Grelhado

Ir ao mercado comprar peixe para grelhar, e perguntarem-nos:

Quer um Sarguinho fresquinho apanhado por mim ontem?

Ouro sobre Azul

O sargo era muito fresco, com sabor a maresia, mas não chegava aos de Porto Covo ou aos do Cabo da Roca, mais escuros  e que se alimentam do plâncton das rochas, têm as barrigas com o sabor a mar.

Lume brando de carvão, muito sal e uma crosta estaladiça dourada que sai por inteiro a deixar o interior suculento em lascas brancas.Nem precisa de azeite ou manteiga para temperar. 

CARAPAUS & BURROUGHS

"OS ARTISTAS É QUE SÃO OS VERDADEIROS ARQUITETOS DA MUDANÇA!
William S, Burroughs

Aos sábados é dia de comer peixe grelhado no carvão, quer seja dentro ou fora de casa.

De manhã o “Chef” de casa levanta-se vai ao mercado, ver qual o peixe que mais lhe agrada, e neste dia foram uns maravilhosos carapaus, bem grandes ( 1/pessoa), douradinhos com a pele tostada como eu gosto, cobertos apenas e simplesmente com o sal grosso e depois azeite, para melhor o pãozinho. Mas cá em casa CARAPAU, quer MOLHO À ESPANHOLA, eu cá para mim o sabor forte do molho, tira toda a frescura ao peixe.

Mas a gosto dos de mais aqui vai a receita, de mais um sábado de carapaus e leituras de jornais neste inverno chuvoso.

Molho à Espanhola

• 1 cebola
• 1 dente de alho
• Salsa ou coentros
• 1 CChá de Pimentão doce
• 4 CSopa Azeite
• 1 CSopa de Vinagre
• Sal

Pica-se a cebola, o alho e a salsa, junta-se-lhe o azeite e  pimentão doce desfeito no vinagre com um pouco de água.

Tempera-se de sal.

Coloca-se numa malga e acompanha o peixe grelhado para quem gostar, eu não muito obrigada!

Lou

BIFES DE ATUM COM CARDAMOMO

Atum Fresco

Bifes de Atum com Cardamomo

Têm que vir comer o Bife de Atum com cardamomo!

Sei lá porquê, mas bife de atum não nos apetecia, parecia que não era carne nem peixe.

Com tanta insistência lá fomos a casa dos Armandos comer o tão falado bife. Esta receita, ou uma semelhante, é a que os meus amigos costumam comer no Verão em Lagos no restaurante A Comidinha, um restaurante a visitar, com uma cozinha tradicional e um dono a conhecer, pelas suas caraterísticas especiais.

Vivendo perto de Setúbal, o sábado de manhã do A. é dedicado às compras no mercado, de onde vieram estes bifes frescos, suculentos e com uma carne bem vermelha.

Depois de ver todo o processo de confecção e de nos deliciarmos, mudámos de opinião e….

 Amo estes Bifes de Atum!

• 1 bife de atum por pessoa com 1 ½ dedo no mínimo
• Flor de sal
• Sumo de lima
• Sementes de cardamomo

Temperam-se os bifes com flor de sal e sumo de lima, no mínimo 1h.

Num almofariz moem-se as sementes de cardamomo grosseiramente.

Aquece-se bem a chapa eléctrica ou uma chapa para grelhar no fogão a gás.

Grelham-se os bifes apenas para tostar por fora e deixar a carne rosada no interior, ou seja cerca de 2m de cada lado.

Depois dos bifes grelhados, empratam-se e colocam-se as sementes por cima.

Acompanha com uma salada à escolha.

Bom apetite!

Lou  

TORDOS GRELHADOS

Acabados de caçar...

A depenar..

Tordos Grelhados

Despedimo-nos dos tordos até para o ano, com um grande banquete oferecido pelo  “nosso caçador “.

Dois dias de caçada e cerca de 50 tordos depenados numa tarde de sol ao ar livre.

Em seguida foram chamuscados no bico do fogão, depois  abertos ao meio e temperados com uma massa de alho e sal batida no almofariz.

Reposaram cerca de uma hora e foram assados em lume de lenha brando.

Simplesmente deliciosos e estaladiços a suspirar por mais até para o ano .

• tordos
• sal
• alho

Lou