AMÊNDOAS DE MILÃO

Amêndoas caramelizadas com (ou sem) canela

Fui comprar  amêndoas ao supermercado e só havia uns pacotinhos com um fancy look e amêndoas importadas da Alemanha.

Sem me querer alongar em considerações irritadas, digo só que não comprei e fui de carro mais 15 min. tentar outro supermercado, lembrando-me das tardes que passava em Marim (Algarve), na quinta do meu padrinho, a baloiçar numa cama de rede sob uma amendoeira.

Consegui finalmente comprar umas amêndoas portuguesas.

Mais contentinha, fui para casa!

Gosto muito destas amêndoas caramelizadas com ou sem canela. Já fiz com canela mas este ano a opção foi sem a dita cuja.

Fáceis de fazer, estão prontas em meia-hora.

Ingredientes

• 200 grs. amêndoas com pele
• 100 grs. açúcar
• 3 c  sopa de água
• 1 c. sopa canela em pó (opcional)

Colocar sobre a bancada uma folha de papel vegetal de cozinha para depois deitar as amêndoas.

Num tacho (sem ser anti-aderente) põem-se em lume médio o açúcar e a água a ferver durante uns 3 min. até se obter uma calda. Sem se mexer, pode-se ir bamboleando o tacho.

Passado esse tempo, juntam-se as amêndoas e, mexendo continuadamente, deixamo-las cozinhar nessa calda. Neste ponto é muito importante não parar de mexer. 

O açúcar vai se transformando numa areia grossa e mais tarde volta a liquidificar num caramelo claro. Enquanto estão cobertas da dita 'areia grossa', pode juntar-se a canela (opcional).

Continua-se a mexer e, quando estiverem todas cobertas de um caramelo claro, retira-se o tacho do lume e deitam-se as amêndoas muito rapidamente sobre o papel vegetal de cozinha. Com o auxílio de dois garfos, separam-se rapidamente, enquanto quentes.

Depois de frias, as que ainda ficaram coladas, podem ser separadas com as mãos.

Coloquei-as numa taça e as que sobraram num frasquinho com tampa.

São deliciosas!

 

Uma Santa Páscoa para todos!

 

Ana

COELHINHOS DE LEITE - PÁSCOA

 

Coelhinhos de leite - Páscoa

Comecei a testar novas receitas de coelhinhos de Páscoa!
Todos os anos os faço de forma diferente, - doces, salgados, com glacé por cima, vão variando.

Este ano experimentei e adaptei uma receita de duas raparigas norueguesas Karina e Mari @MatklubbenTrondheim.

No fundo, são pãezinhos de leite em forma de coelhinhos. Ficam muito bons abertos ao meio com compota, manteiga, queijo ou fiambre.
A massa é macia e densa.

A repetir noutras épocas do ano em forma de bolinhas com 97 grs de peso cada.

Ingredientes para 20 coelhinhos

• 150 g de manteiga com sal cortada em cubos
• 6 dl de leite meio-gordo
•  1 kg de farinha de trigo T65
•  1 ovo médio 
• ¾ de colher de café de sal moído ou fino
•  150 g de açúcar branco
• 8 grs de fermento seco da Fermipan
• Raspa de 1 limão grande
•  1 ovo para pincelar
• Passas para fazer os olhos (fazer bolinhas pequeninas com as passas. Uma passa grande dá para duas bolinhas - usei um cortante pequenino que tinha)
• Fitas para o pescoço

Preparar a Massa

Parti a manteiga em cubos pequenos e deixei à temperatura ambiente.

Coloquei todos os outros ingredientes, com excepção da manteiga, na batedeira equipada com o gancho. Juntei só 5,5 dl de leite e fui adicionando o restante leite aos poucos, enquanto batia.

Ficou a amassar por 10 minutos em velocidade lenta.

De seguida, adicionei a manteiga, cubinho a cubinho, e deixei a amassar durante mais 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

Salpiquei a bancada com farinha e verti a massa. Lavei a tijela, salpiquei com um pouco de farinha e voltei a colocar a massa coberta com pelicula aderente (pode ser também com um pano lavado).

Ficou a levedar durante 2 horas até duplicar de volume.

O tempo de levedar depende da temperatura da casa. Se estiver a uns 22º, uma hora costuma ser suficiente. Se estiver mais frio, o tempo é mais longo e se estiver muito calor o tempo, claro, diminui. Se estiver muito calor, pode deixar a massa durante toda a noite no frigorífico (bem protegida com um plástico por cima do pano) e fazer os coelhinhos no dia seguinte de manhã. A longa fermentação contribui para um óptimo sabor da massa. Interessa é que esta duplique de volume.

Modelar os coelhinhos

Pesei a massa e deu 1940 grs.

Dividi a massa e moldei da seguinte forma:

Com ajuda de uma balança digital, cortei-a em 20 pedaços de 97 grs. Usei uma espátula de corte.
A massa deve ser cortada de forma rápida e sem a mexer muito.

 Depois cortei cada pedaço da seguinte forma:

• Corpo: bolinha com 40 g
• Cabeça: bolinha com 25 g
• Orelhas: cilindro com 25 g
• Rabo: bolinha com 7 g

Modelei e coloquei os coelhinhos já no tabuleiro de ir ao forno sobre o tapete de silicone e separados 5 cm porque ainda iam crescer. Deu para 4 tabuleiros.

Ficaram a levedar 45 minutos a uma temperatura de 22º

Pré-aqueci o forno a 220º.

Quando os coelhinhos estavam levedados, fiz um corte longitudinal na massa em forma de cilindro de modo a formar duas orelhas. Não corte completamente, deixe cerca de 1 cm na parte inferior para que as orelhas fiquem juntas.

Pincelei com ovo e inseri as passas para fazer os olhos.

Levei ao forno durante 10 minutos aproximadamente, até dourar.

Deixei arrefecer sobre uma grade e atei os lacinhos no pescoço.

Provei, dei a provar à minha filha Maria, ao Miguel e a uma amiga, e congelei os restantes para ter na mesa no domingo de Páscoa para o pequeno-almoço.

Sim, porque ainda é tempo de preparação para a Páscoa.

Ana

BORREGO DE PÁSCOA NA SLOW COOK

Borrego de Páscoa

Cá em casa só eu como borrego. Por isso, o almoço de páscoa foi borrego só para mim e para a minha amiga Margarida que convidei para o almoço.

Feito na Slow Cook, a carne desfia-se só com um garfo. Mais uma vez, esqueci-me de tirar fotografia, mas fica assim como na imagem que tirei da Internet. super tenro e muito saboroso.

Estava um dia de sol muito bonito e foi um almoço muito bom!

Ingredientes

•  5 dentes alho picados
• 1 c sopa alecrim fresco muito bem picadinho
• 3 c sopa tomate seco picado e previamente hidratado num pouco de vinho tinto
  
• 1 limão pequeno (sumo e raspas)
  
• 2 c sopa azeite
• 1,8 kg mão com osso
• 450 grs batatas vermelhas cortadas em pedaços grandes
• 450 grs chalotas cortadas em pedaços grandes
• 4 cenouras partidas em bocados grandes
  
• 2 c chá sal
• 1/2 c chá pimenta moída
• 1 chav caldo de galinha de preferência caseiro
• 1 cháv vinho branco

Marinada
No almofariz preparei uma pasta, pisando as alhos com o alecrim e o tomate seco depois de hidratado. Barrei o borrego com essa pasta e deixei de véspera, a tomar sabor, no frigorífico.

Espremi o limão e reservei no frigorífico, juntamente com as raspas.

Aqueci o azeite num tacho de ferro fundido e selei o borrego por todos os lados, durante uns 4 a 5 min de cada lado.

Coloquei as batatas, as cenouras e as chalotas na slow-cook e temperei com metade do sal.

Deitei o borrego por cima e, ao lado do borrego, verti o vinho, o caldo e o sumo de limão.

Ficou na temperatura mais baixa a cozer durante 7 horas.

No final, coloquei com cuidado o borrego e os acompanhamentos na travessa de servir e enfeitei com as raspas do limão.

Pode comer-se só com garfo, já que a carne se desfaz em lascas. Se o molho ficar muito líquido, colocar numa panela, juntar um pouco de amido de milho previamente dissolvido num pouco de água e deixar em lume brando a engrossar, mexendo sempre com uma vara de arames. Servir o molho à parte.

Para sobremesa, foi uma mousse de manga-avião fresca do livro do Jorge Valle, da Casa da Comida.

Para acompanhar o café, consegui encontrar amêndoas de Coimbra (carregadas de açúcar mole por cima), amêndoas francesas da minha infância (que se compravam na confeitaria da Ajuda e que agora são a peso de ouro), caramelos com pinhões El Caserio, que me lembram as idas a Espanha, quando cá não havia nada disso. Para o lanche, fiz os Hot Cross Buns, que não são mais que pequenos folares com especiarias.

Ana

PEQUENOS FOLARES DE ESPECIARIAS E SULTANAS - HOT CROSS BUNS

 

 

Hot Cross Buns

Na Páscoa quis fazer ou um Folar ou estes Hot Cross Buns, que são uma versão inglesa dos nossos folares com um sabor mais intenso a especiarias.

Decidi por estes pequeninos folares e não me arrependi.

Segui uma receita de Jon Watts e ficaram muito bons.

Ingredientes para os buns

• 300 ml leite
• 50 g manteiga sem sal
• 500 gr Strong bread flour 
• 90 gr açúcar
• 7 gr fermento de acção rápida ou fermento de pão normal diluído
• 2 c chá Allspice
• 1 c chá canela moída
• 150 gr sultanas 
•  2 laranjas, só a raspa
•  1 ovo batido

Para a cruz

• 75 g farinha sem fermento
• 90 ml agua

Para o brilho

• 80 g Golden syrup

Deite o leite e a manteiga numa panela e aqueça até a manteiga derreter. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Dilua o fermento qdo o líquido estiver só tépido.

Numa tigela grande, adicione a farinha, o açúcar, a All-spice, a canela, as sultanas e as raspas das 2 laranjas. Misture até que esteja bem combinado.

Faça um buraco no centro e adicione o ovo batido, seguido da mistura de leite e manteiga. Use uma colher de metálica para juntar a massa e, em seguida, deite-a numa superfície limpa polvilhe a superfície com um pouco de farinha e amasse a massa por cerca de dez minutos até ficar lisa e elástica.

Unte levemente uma tigela grande com óleo e coloque a massa dentro. Cubra a tigela com película aderente e coloque-a num lugar quente até dobrar de tamanho. Isso pode levar entre 30 e 90 minutos, dependendo da temperatura ambiente.

Assim que dobrar de tamanho, retire a massa da tigela e amasse-a novamente por um minuto para tirar o ar. Pese a massa e divida-a em 12 porções iguais (devem ter cerca de 90 grs cada).

Enrole cada porção em forma de bola, criando alguma tensão e até formar uma superfície lisa.

Arrume os pães no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal de cozinha, deixando espaço suficiente para que se expandam. Cubra o tabuleiro com película aderente e deixe as bolinhas a levedar em lugar sem correntes de ar  cerca de uma hora (pode ser mais) até que dobre de tamanho.

Pré-aqueça o forno a 200 ℃.

Para a cruz, faça uma pasta com a farinha e a água. Adicione a água aos poucos, mexendo até obter uma pasta grossa. Coloque-o num saco de confeitar e deixe a ganhar um pouco de consistência durante uns 30 min.  Quando a massa dobrar de tamanho, desenhe uma cruz sobre os buns, com a pasta de farinha reservada.

Asse os pães por 20-22 minutos, até que estejam dourados.

Quando estiverem dourados, tire o tabuleiro do forno e comece a preparar a calda. Aqueça a calda dourada numa panela e, em seguida, use um pincel para pincelar a calda dourada sobre os pãezinhos quentes.

Transfira os pães para uma grelha arrefecer completamente.

Ficam muito bons comidos no dia com manteiga ou, se os quiserem congelar individualmente, ficam óptimos abertos ao meio e torrados.

Uma delícia com um aroma e sabor a especiarias e óptima textura! Para o ano, faço o Folar.

 Ana

COELHOS DE PÁSCOA

Coelhos de chocolate

Apeteceu-me fazer uns coelhos de chocolate de páscoa, mas que fossem rápidos, ou seja, sem o trabalho de derreter, temperar, voltar a derreter o chocolate, etc.

Assim, socorri-me desta receita muito fácil de bolo de chocolate, à qual não é necessário bater claras em castelo. É só misturar tudo no forno e dá um bolo grande e fofo. 

Muito bom principalmente quando fica pouco cozido.

Ingredientes

6 ovos

1 chávena açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

1 c chá fermento

1 chávena chocolate em pó de boa qualidade

1 copo de água muito quente

Juntam-se os ovos com o açúcar. De seguida, junta-se a farinha com o fermento, o chocolate em pó e o copo de água.

Untei e enfarinhei as forminhas dos coelhos e ovos de páscoa, coloquei a mistura, e foi a forno 180º durante uns 25 min. 

Dá para muitos coelhos e ovos. Estes têm de comprimento 8 cm. Ao coelho de cima, enchi a orelha e coloquei-lhe um colar de leite condensado.

Ana.