LEMON TREE VERY PRETTY

  Tarte de limão

“Lemon tree very pretty, and the lemon flower is sweet, but the fruit of the poor lemon is impossible to eat.”

Will Holt, 1960

Fiquei de levar um bolo para o jantar da Isabelinha. Tendo primeiro pensado em fazer o papão de anjo, quando cheguei a casa vi que me tinha esquecido dos ovos na caixa do supermercado - são precisos 32 ovos para este bolo. Resolvi então ir aos meus livrinhos amarelados e recuperar estaa tarte de limão que há muito tempo não fazia. Muito cremosa, tem um forte travo a limão, ficando bem acompanhada de natas batidas.

Base

• 100 gr margarina em pomada
• 200 gr farinha
• 1 ovo
• 2 colheres de chá de açúcar

Comecei por misturar a margarina com a farinha e o açúcar até formar uma espécie de pão ralado grosso. Fiz uma cova no meio e coloquei o ovo desfeito. Fui misturando tudo aos poucos até formar uma bola. Amassei um pouco e pus no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora embrulhada em papel filme para não secar.

Após 15 min. da massa estar no frio, aqueci o forno a 180º. Enquanto esperava que a massa estivesse pronta, fui espremendo os limões e preparando os ingredientes para o recheio.

Estendi então a massa e coloquei em forma de 23 cm de diâmetro previamente barrada e enfarinhada. Foi ao forno picada no fundo com um garfo durante uns 15 min ou até a massa estar lourinha.

Durante esse tempo preparei o recheio.

Recheio

• 8 ovos
• 300 grs de açúcar
• sumo de 5 limões
• raspa de um limão
• 300 ml de natas simples
• 50 gr amêndoas laminadas e torradas
• açúcar em pó para polvilhar

Retirei a casca (só a parte amarela) e extraí o sumo aos limões.

Bati os ovos com o açúcar, juntei a raspa e o sumo dos limões, continuei a bater, e juntei em fio, por fim, as natas aquecidas ao lume mas não fervidas. A não ser as natas muito gordas – double cream -, estas não devem ser fervidas.

A mistura talha devido ao limão, mas é mesmo assim e, a após a cozedura, fica um creme fantástico.

Retirei a massa do forno e enchi com recheio mesmo quase até cima. Cuidado para que o recheio não transborde e se infiltre entre a massa e a forma.

Foi ao forno até o liquido estar consolidado aproximadamente 30 min.

Deixei arrefecer e, já em casa da Isabelinha, desenformei, salpiquei com as amêndoas e com o açúcar em pó.

Não levei as natas batidas para acompanhar, mas teria ficado muito melhor, cortando a acidez dos limões.

Esta tarte também pode ser merengada e, neste caso, devem  bater-se 5 claras em castelo com 3 colheres de sopa de açúcar, dispôr por cima do creme e levar novamente ao forno a 200º C (se desejar, pode pôr-se sob o grill) até ficar dourada por cima. Retire do forno, polvilhe com raspa de limão e deixe arrefecer completamente.

A Isabelinha é amorosa e a casa tem uma vista extraordinária. Talvez por isso a tarte me tivesse sabido tão bem.

Ana

CREPES DE AVEIA

 Crepes de Aveia

Para além da receita de blinis já  postada neste blog, decidi fazer um bom pequeno-almoço para a minha menina mais nova, que precisa de energia para estudar durante todo o fim de semana. As épocas de testes não são para brincadeira…

Assim, fiz uma receita saudável, palavra um pouco irritante, mas que resultou muito boa.

Ingredientes

Massa

• 7 sopa de muesli sem passas
• 6 c sopa de farinha integral
• 3 c sopa açúcar amarelo ou 2 de mel
• raspa de 2 limões
• 2 dl leite
• 4 ovos

Recheio

• iogurte grego
• mel
• amêndoas laminadas
• sumo de limão

Acompanhamento

• 2 kiwi
• 1 papaia

Tostei umas amêndoas laminadas ao lume sobre uma frigideira anti-aderente e sem gordura, que reservei.

Misturei numa tijela todos os ingredientes da massa pela seguinte ordem:

Ovos com o leite, o açúcar e a raspa do limão, a farinha em chuva e peneirada e o muesli.

Deixei descansar ½ hora.

Aqueci uma frigideira anti-aderente, ainda assim acrescentei 1 colher de café (a olho) de óleo que passei rapidamente com a ajuda de um pouco de papel de cozinha e deitei um pouco da massa.

Devido ao peso do muesli, devemos espalhar rapidamente a massa pela superfície da frigideira de forma uniforme. De resto fazem-se como todos os crepes. Depois de dourados um dos lados, viram-se no ar ou com uma espátula, dependendo das qualidades do artista, douram-se do outro lado e já está.

Recheei o crepe com o yogurt grego misturado com um pouco de mel, enrolei e salpiquei com uns fios de mel só para agarrar as amêndoas, raspas de limão e açúcar em pó (desnessário, só para ficar mais bonito). 

Acompanhei com os kiwis e a papaia com um pouco de sumo de limão, fatiados.

Eu gostei muito, mas a Maria que não é dada a grandes mudanças, preferiu os crepes clássicos de sempre, receita de Crepes de Outono da Maria de Lourdes Modesto. 

Mesmo assim, comeu o crepe que aqui vêem, mais um crepe dos outros (eu fiz ambas as receitas) e dois copos de leite. Espero que assim tenha vontade de se agarrar ao português e à matemática.

Esta receita dedico à minha filha Filipa!

Ana

AINDA ALFAZEMA

Geleia de Alfazema

Com as flores da alfazema podemos encher saquinhos para colocar dentro dos

gavetas, aromatizar açucar, perfumar carnes no forno ou então  fazer geleia!

Qualquer pretexto é bom para sair para o campo e colhê-las.

Esta receita é do Olivier Anquier

Ingredientes

Para a pectina da maçã:
• 1 kg de maçã
• 1 litro de água


Para a geleia

• 600 ml de pectina de maçã
• 300 g de açúcar orgânico claro ou cristal
• 5 g de grãos de alfazema
• 25 ml de sumo de limão

Cozinhar a maçã até se desfazer

Coar em filtro de musselina

Misturar todos os ingredientes e levar ao lume até atingir o ponto.

Retirar a espuma que se forma na superfície e colocar dentro de frascos de vidro esterilizados.

Lou

AMÊNDOAS EM TARTE

Créditos da imagem: Constança de Castro

Tarte de amêndoa

A Lou já aqui postou a sua tarte de amêndoa que é muito semelhante à minha.

Se qualquer modo, aqui vai esta feita com margarina, esse ingrediente maldito, e que a Constança tão bem fez para delícia de alguns eleitos!

Ingredientes

Base

• 100 gr margarina em pomada
• 200 gr farinha sem fermento
• 1 ovo
• 1 colher de chá de vinagre

Recheio

• 200 gr margarina
• 200 gr açúcar
• 200 gr amêndoa laminada
• 10 c sopa de leite

Base: Numa taça misturar a margarina com a farinha até formar uma espécie de pãoralado grosso. Fazer uma cova no meio e colocar o ovo desfeito com o vinagre. Irmisturando tudo aos poucos até formar uma bola. Amassar um pouco e pôr nofrigorífico durante 1 hora embrulhada em papel filme para não secar.

Meia hora antes da massa estar pronta para sair do frio, aquecer o forno a 180º.

Quando a massa já está pronta, estende-se com a ajuda de um tempo enfarinhado e umrolo de cozinha e coloca-se na tarteira (anti-aderente, 20 cm, com fundo amovível eoleada com margarina). Pica-se o fundo com um garfo e vai a cozer até estar lourinha(aproximadamente 15-30min, dependendo do forno).

Nessa altura começa-se a fazer o recheio.

Colocam-se todos os ingredientes num tacho de base espessa e vai-se sempre mexendoaté se conseguir fazer uma estrada com a colher de pau. Atenção, não deixar engrossarmuito porque ainda vai ao forno. Este processo demora mais ou menos 15 min.

Retirar a massa do forno, encher com o recheio e voltar a colocar no fornoaproximadamente 30 min ou até a amêndoa estar lourinha.

Dicas :

Eu costumo fazer 2 quantidades de massa e congelar uma delas. Fica igual e depois é só fazer o recheio.

Para transportar a massa para a tarteira pode enrolá-la no rolo e depois desembrulhá-la sobre a tarteira.

Muito boa!

Ana

ALFAZEMA

Açucar aromatizado com Alfazema

Os campos da Provença na Primavera enchem-se do colorido e dos aromas das flores de alfazema, mas em Portugal  também, e na Beira na  Zona do Tejo Internacional os campos revestem-se também destas maravilhosas flores naturais.

Fazer um passeio nos campos, colher algumas flores e aromatizar ….açucar.

Dentro de um açucareiro, colocar um pequeno saco de musselina com algumas flores secas.

Serve para aromatizar chás ou bolinhos.

Lou

BOLO DE REQUEIJÃO À MODA DE VIANA DO ALENTEJO E MAÇÃS ASSADAS

 Bolo de requeijão e maçãs assadas

Está um dia de vendaval! Cá em casa dormiu-se pouco. O Yuri saltava por cima das camas nervoso com o vento, as portas e o telheiro que não paravam de bater. Viver num 10º andar não ajuda. Alerta vermelho em quase todo o país!

Dito isto, que óptimo pretexto para não sair de casa  e ir para a cozinha.

Depois de um creme de alho francês quentinho, mas que não merece especial referência, puz-me a fazer maçãs assadas a pedido da Maria.

MAÇÃS ASSADAS

3 maçãs reinetas grandes com um pau de canela no lugar do caroço, uma colher de sobremesa de açúcar amarelo sobe cada uma e regadas com um pouco de água e vinho do porto, aí foram elas todas engalanadas para o forno. Antes primeiro, dei um golpe horizontal na casca a toda a volta, para que os líquidos se misturem melhor. Vou regando de quando em vez e é só deixar arrefecer um pouco. Cá em casa comem-se mornas.

Tendo a Maria satisfeita, fui fazer o que já tinha em mente: um bolo de requeijão.

BOLO DE REQUEIJÃO

Já experimentei várias receitas de bolo com requeijão e gosto de todas. Mas para experimentar uma diferente, segui a receita do bolo de Requeijão à Moda de Viana do Alentejo do Chefe António Nobre, talvez já com recordações do fim de ano em Reguengos. Substituí a margarina por manteiga sem sal, acrescentei uma colher de chá de fermento em pó à farinha e reduzi o açúcar em 10 gr.

Ingredientes

• 250 gr requeijão (não usei o de Seia, mas sim um normal)
• 150 gr farinha sem fermento
• 190 gr açúcar
• 50 gr manteiga
• 4 ovos
• raspa de 1 limão
• 1 c. chá canela em pó.

Passei o requeijão por um passador de rede com a ajuda do maço do pilão. Poupa-se tempo com a ajuda deste utensílio. Bati os ovos com o açúcar, juntei a canela, a manteiga derretida, a raspa do limão e o requeijão. Bati mais um pouco e no fim envolvi a farinha peneirada em chuva com o fermento. Foi ao forno a 160º durante 40 minutos, em forma redonda com buraco, revestida  a papel vegetal oleado e enfarinhado.

Ficou muito fofo e com um leve travo a limão. Excelente para acompanhar uma chávena de chá num dia como hoje.

Ana

RAIA ALHADA

Raia Alhada

Em quanto decorre o Festival do Peixe em Lisboa, cheio de desafios inovadores de combinação de sabores de peixe e marisco, lembrei-me do sabor genuino de um prato de peixe, pelo qual à partida não tinha expectativa e que se revelou uma autêntica surpresa.

A Raia Alhada servida num tacho à mesa , numa noite de Verão em Cabanas de Tavira no restaurante da Noélia e Jerónimo.

Quando a tampa do tacho se destapou, todos os aromas se libertaram e o palador  aguçou-se.

Amanhã é dia de mercado e vou tentar encontrar uma raia tão fresca como aquela da fotograia comprada no mercado da Costa Nova, perto de Aveiro.

4 postas de raia
1 colher de sopa de farinha de trigo  
1 folha de louro
4 dentes de alho  
Azeite
Coentros
Fatias de pão alentejano
Vinagre
Tempere o peixe com sal .
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e os dentes de alho pisados, deixa-se fritar levemente em lume médio e quando estiverem louros mas não queimados, junta-se a farinha e mexe-se bem.

Adiciona-s a água quente em fio mexendo continuamente.
Junta-se depois a folha de louro os coentros picados.
Tempera-se de sal e junta-se as postas de peixe.

Quando estiver cozido o que leva cerca de 20 minutos, rectificam-se os temperos e junta-se uma colher de vinagre .

 Serve-se acompanhado de fatias de pão alentejano ou em alternativa cozem-se umas batatas juntamente com a raia.

Lou

LET ME TAKE YOU DOWN CAUSE I´M GOING TO

Gelado de natas com cobertura de morangos

Com a Primavera finalmente chegaram os morangos. Os meus preferidos são os mais pequenos, encarnados, madurinhos. A minha filha Filipa descobriu uns óptimos quando passeávamos hoje de manhã. Mal aparecem, lembro-me logo da cozinheira da Câmara que costumava fazer este óptimo gelado de natas e me cedeu a receita. A vantagem dos gelados é que não necessitam de ser feitos no próprio dia. Para servir, é só retirar do congelador e pôr no frigorífico uma hora antes.

 Gelado  

•  5 claras à temperatura ambiente
•  4 colheres de sopa de açúcar
•  2 pacotes des natas frescas

Faz-se um merengue batendo bem as claras em castelo com uma pitadinha de sal. Quando estiverem firmes, juntam-se 4 colheres de açúcar e continua-se a bater mais uns 5 minutos. Por fim, envolvem-se as natas com cuidado.  Passa-se uma forma redonda com furo por água, deita-se aí o gelado, Cobre-se com película aderente e vai ao congelador, de preferência de um dia para o outro.

*Para as claras ficarem bem batidas devem estar sempre à temperatura ambiente e deve ir-se aumentando a velocidade da batedeira aos poucos para ir entrando o ar.

 Coulis de morango

• ½ kl de morangos
•  250 grs de açúcar
•  sumo de ¼ de limao

Num tacho fervem em lume baixo durante 20 minutos os morangos cortados aos bocados com o açúcar e o sumo de limão. Deixa-se arrefecer. De seguida, passa-se o doce pela varinha mágica.

Desenforma-se, mergulhando a base e os lados da forma por água quente rapidamente para o gelado descolar.

Vira-se sobre um prato e cobre-se com o coulis por cima.

Enfeita-se com morangos frescos e folhinhas de hortelã.

* em especial  para o psl.

Ana

ENTRADA ou SAÍDA

                                                                                    Queijo da Soalheira

Queijo de ovelha e cabra da  SOALHEIRA, Fundão

Lou