BOLACHINHAS DE AVEIA, GENGIBRE E TÂMARAS

 Bolachinhas de aveia e tâmaras

- Mãe, davam-me jeito umas bolachinhas para levar para o lanche.

Lembrei-me que gostava das bolachinhas de gengibre do Ikea e pesquisei uma receita que não tivesse açúcar.
Assim, adaptei uma receita que vi no site Mady by Choices. Ficam muito boas e são extremamente saciantes. Enganam muito bem a fome a meio da manhã e só levam coisas boas!

Ingredientes

• 220 grs farinha de aveia (triturei os flocos na Bimby)
• 60 grs amêndoas cruas com pele
• 150 grs tâmaras pesadas sem caroço
• 3 c sopa óleo de coco em estado líquido
• 80 ml de leite vegetal (usei de amêndoa)
• 1 c sopa de canela em pó
• 1  chá de gengibre em pó
  
• 1 c chá de fermento para bolos

Colocam-se todos os ingredientes num processador e trituram-se até se obter uma pasta moldável.

Depois, molda-se a massa em formato de chouriço, envolve-se em película aderente e vai ao frigorífico durante 1 hora para endurecer um pouco.

Pré-aquece-se o forno a 180º.

Cortam-se 30 rodelinhas da massa e, com as mãos um pouco oleadas, fazem-se umas bolinhas que se achatam com a palma da mão. Por cima pode pôr-se uma amêndoa. Como não tinha mais amêndoas, fui aos amêndoins que tinham sobrado de fazer a manteiga (de amendoim, óbvio).

Colocam-se as bolachinhas sobre o tabuleiro do forno coberto por uma folha de papel vegetal de cozinha, nos suportes centrais, durante 10 min. Retiram-se de imediato e deixa-se arrefecer sobre uma rede.

TIP:
Também se pode esticar a massa entre duas folhas de papel vegetal, com um rolo da massa
e depois cortar com uma forminha própria. Fiz uns em forma de corações e ficam mais estaladiços do que os primeiros, porque a massa fica mais fininha.

Neste caso, guarde primeiro a massa no frigorífico em forma de bola achatada e depois corte com uma forminha própria. 

Se não gosta de gengibre, substitua por raspa de limão

Ana

TARTE DE MORANGOS

          Red Painting, Rauschenberg, 1953-54

TARTE DE MORANGOS

Muito boa esta tarte e o melhor de tudo: não leva açúcar e é super doce!
Alterei as quantidades que diziam na receita original e ficou fantástica.
A repetir!

Base

• 200 grs nozes pecans
• 250 tâmaras sem caroço ou 10 tâmaras Medjool 
• 1/4 teaspoon sal fino (esqueci-me do sal e não fez grande falta)

 Recheio

• 3 yogurts gregos naturais
• 2 chávenas de frutos vermelhos e morangos laminados (eu usei só morangos bio) 
• 2 c. sopa de mel

No processador colocar as pecans e pulsar de modo a ficar um granulado grosso. Juntar as tâmaras e pulsar de novo. Deixar a massa com alguma textura.
Prensar a massa no fundo e nos lados numa forma de fundo amovível com 23 cm diâmetro e colocar 1 hora no congelador. Retirar a base do frio e com o bico de uma faca afastar um pouco a massa dos lados para se conseguir levantar da base. Volta novamente ao congelador.

Meia hora antes de servir, coloca-se a base no frigorífico sobre o prato em que vai servir, nao retirando o fundo da tarteira - sai só o aro envolvente.

Na hora de ir para a mesa, cobre-se o fundo com os yogurts, colocam-se os frutos por cima e com uma colher fazem-se riscos de mel por cima dos frutos. Serve de imediato.

Ana.

ARGEL DATES WITH CHICKEN BREASTS

 Frango com tâmaras

O João Perloiro trouxe um cacho fantástico de tâmaras de Argel!

Tâmaras frescas que não têm nada a ver com as secas e muito menos com as prensadas e empacotadas. Adorei e pedi logo para levar umas quantas para fazer uma tagine de frango.

Não tendo a tagine (há-de ser uma próxima compra), fiz o estufado num tacho de base espessa que passei depois para o pyrex.

Ingredientes para 6 pessoas

• 1 kg de peito de frango aos pedaços grandes
• sal e pimenta preta
• azeite                                                                                                                                   
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 talo de aipo aos cubinhos
• 1/2 pimento vermelho aos cubinhos e sem as sementes
• 1 cenoura aos cubinhos
• 1 courgette aos cubinhos
• farinha para polvilhar
• 2  c sopa de de tomate pelado
• 2 fls de louro
• 2 chávenas de caldo de galinha biológico
• 1/2 c chá de cominho moído
• 1/2 c chá canela
• 1 c chá de gengibre fresco picado
• ½ c chá piri-piri moído ou 1 malagueta pequena picada (tire as sementes se quiser atenuar o picante)
• 200 gr de tâmaras sem caroço e partidas ao meio
• 200 gr amêndoas inteiras sem pele e torradas numa frigideira sem gordura
• 2 cebolas às rodelas
• coentros frescos picados
• sumo de 2 limões

Corte, em pedaços de 1 cm, o aipo, o pimento, a courgette e a cenoura e pique uma das cebolas e o alho.

Aqueça o forno a 180º.

Leve o frango a alourar no azeite, tempere o frango com sal e pimenta, retire da gordura e reserve.

No mesmo azeite, aloure a cebola e o alho. Junte os legumes partidos e deixe suar com a tampa uns 3 min. Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre os legumes e mexa. Adicione a polpa de tomate, o louro e o caldo de galinha quente, um pouco de cada vez. Junte os cominhos, o gengibre e a canela e o piri-piri (o meu veio dum Mercado de Maputo), misture bem e coloque os pedacos de frango na panela novamente. Deixe ferver por 5 minutos.

Retire o frango para um pyrex, coloque as tâmaras e as amêndoas sobre o frango, e verta o molho com os legumes sobre ele.

Corte as outras 2 cebolas às rodelas, refogue em azeite e verta sobre o frango. Polvilhe com os coentros picados e regue com o sumo dos limões. Cubra com papel aluminio e leve ao forno durante 15 minutos. Tire o aluminio e deixe no forno mais 10 minutos.

Antes de servir deite mais uns coentros frescos por cima e enfeite com gomos de limão.

Este prato é servido com couscous ou, numa versão mais ocidental, com arroz branco solto.

Dicas:

As amêndoas podem colocar-se no princípio ou no fim. Eu gosto delas mais crocantes; daí serem postas no final da cozedura.

Em vez de frango pode usar-se coelho ou borrego.

Acompanhei com couscous que fiz do seguinte modo.

Couscous para 6 pessoas

• 3 copos pequenos de couscous
• a mesma medida de água ou caldo de legumes a ferver
• 1 c chá de manteiga ou azeite.

Deita-se o couscous para a tigela onde vai servir. Verte-se o líquido a ferver por cima e tapa-se logo. O couscous fica a absorver o lúido por 5 min. Depois é só juntar a gordura e mexer com um garfo para soltar os grãos. Deve fazer-se na hora de ir para a mesa.

Como foi a primeira vez que fiz, estava com algum receio, mas ficou muito bom e a Maria, que fez o couscous, adorou.

Dica : Tal como outros pratos deste tipo, são melhores passados uns dias e mais apurado, tendo a vantagem de se poder fazer na véspera de ser servido.

 Ana