JARDINEIRA DE FRANGO

 Jardineira de Frango

Comida portuguesa, de inverno, de conforto, que eu gosto tanto.
Como a minha filha M. não come carne de mamíferos, para apaladar o estufado, visto que o frango não tem muito sabor, juntei um pouco de alheira vegetariana. Fico muito bom.

Ingredientes

• 1 cebola picada
  
• 3 c sopa azeite
  1 fl louro
  
• 1 dente alho picado
  
• sal e pimenta qb
• 1/2 alheira vegetariana sem a pele
  
• 500 grs peito de frango ou coxa frango BIO aos pedaços
  
• 2 tomates maduros
• 1 c sopa concentrado tomate
• 1/2 caldo de galinha (feito em casa)
• 1 dl vinho tinto ou branco (usei tinto)
• 3 cenouras às rodelas grossas
  
• 1 chav rodelas aipo
• 2 batatas médias partidas em troços de 3 cm
  
• 2 chav ervilhas (usei congeladas)
• sumo de limão para marinar o frango
  

Comecei por temperar durante 1 hora os cubos de frango com um pouco de sumo de limão e pimenta preta moída na hora. Reservei. Se tiver coxas de frango, fica ainda mais saboroso.

Fiz um refogado com o azeite, a cebola, o louro e um pouco de sal, até a cebola estar amolecida. Depois misturei o alho, a pimenta e a alheira desmanchada. Passado uns minutos, juntei o tomate e o concentrado de tomate e deixei cozer mais uns 5 minutos em lume baixo.

Retirei os cubos de frango da marinada de limão e adicionei ao estufado, juntamente com o meio caldo de galinha e o vinho. Ficou a cozinhar em lume médio, para evaporar o álcool do vinho, por uns minutos.

Agora foi a vez dos legumes se juntarem ao preparado: as batatas, as cenouras, as ervilhas e o aipo. Não foi preciso adicionar água, mas, se estiver a ficar sem líquido, junte um pouco de água quente.

Tapei o tacho e mal os legumes estavm cozidos, foi só rectificar os temperos e servir.

Estes pratos no dia seguinte ainda estão melhores.

My kind of food!

Ana

JARDINEIRA DE FRANGO 2

                                           Cindy Hilliard

Jardineira de frango

Fiz mais um estufado de frango que ficou muito bom.

Não tem nenhuma inovação, mas como vejo este blog como um livro de receitas, aqui vai.

Ingredientes

•     600 grs frango (comprar num talho frango do campo e pedir para cortar em bocados pequenos)  

•     2 dentes de alho 

•     1 folha de louro 

•     Sumo de limão

•     4 c sopa de azeite

•     1 cebola grande

•     1/2 chouriço às rodelas

•     3 tomates maduros

•     1 c sopa de tomate concentrado

•     1 folha de louro

•     2 cenouras grandes

•     2 batatas médias

•     2 chav de ervilhas

•     1 courgette

•     Caldo de galinha caseiro

•     1 ramo de salsa

•     1 cubo de alecrim em azeite

•     1 cálice de vinho branco

•     Sal e pimenta e noz moscada q.b.

 

Temperar e selar a carne

Temperei o frango com um pouco de sumo de limão, os alhos picados, a folha de louro, sal, pimenta e noz moscada. Deixei a ganhar gosto uma hora.

Aqueci um pouco de azeite no tacho (2 c sopa) onde coloquei os bocados de frango para selar, ou seja ficarem douradinhos por todos os lados. Isto demora uns 3 min. Depois, retirei os bocadinhos de frango e reservei.

Refogado

Sem lavar o tacho, adicionei mais um pouco de azeite (2 c sopa), deixei aquecer e fiz um refogado com uma cebola grande às rodelas à qual juntei meio chouriço também cortado às rodelas. Deixei a refogar uns 5 min em lume baixo, até a cebola estar translúcida.

Tomatada

De seguida, juntei 3 tomates maduros sem pele (não tirei as graínhas mas deve-se fazê-lo) e uma bisnagadela (adoro estes termos muito técnicos J, uns 5 cm)) de tomate concentrado (vendem-se em tubos em qq hipermercado e intensifica o sabor). Deixei a cozer em lume baixo com o tacho tapado mais uns 10 min.

Estufado

Enquanto isso, cortei 2 courgettes em rodelas grossas, 2 cenouras grandes em rodelas com 1 cm de espessura e 2 batatas em cubos grandes (2 cm de lado). Lavei um ramo de salsa.

Passados os 10 min, juntei o frango, o ramo de salsa, o cálice de vinho branco, o caldo de galinha diluído em água quente q.b. e os legumes. Com tudo no tacho, temperei com  sal e pimenta.

Deixei a cozinhar tudo em lume muito brando em tacho tapado até a cenoura estar cozida (espetar um garfo e verificar).

Comfort food no seu melhor! Gosto muito, e soube-me lindamente acompanhado de uma fatia de pão escuro torrado.

Se não adicionar a batata, fica óptimo com um arroz solto, couscous ou como recheio de empadão.

Juntei uns cogumelos que laminei na altura porque a M. gosta muito, eu nem por isso! No fim, disse que estava bom, mas que preferia sem os cogumelos! Vamos lá entender os filhos!

TIPS

Quando tenho sobra de ervas aromáticas como a salsa, coentros, alecrim, tomilho, etc, costumo colocar as folhas picadas em cuvettes de gelo, que encho depois com azeite. Quando estão congeladas, retiro-as das cuvettes e coloco num saquinho de plástico no congelador, para não ocupar tanto espaço.

Ana