AMÊNDOAS DE MILÃO

Amêndoas caramelizadas com (ou sem) canela

Fui comprar  amêndoas ao supermercado e só havia uns pacotinhos com um fancy look e amêndoas importadas da Alemanha.

Sem me querer alongar em considerações irritadas, digo só que não comprei e fui de carro mais 15 min. tentar outro supermercado, lembrando-me das tardes que passava em Marim (Algarve), na quinta do meu padrinho, a baloiçar numa cama de rede sob uma amendoeira.

Consegui finalmente comprar umas amêndoas portuguesas.

Mais contentinha, fui para casa!

Gosto muito destas amêndoas caramelizadas com ou sem canela. Já fiz com canela mas este ano a opção foi sem a dita cuja.

Fáceis de fazer, estão prontas em meia-hora.

Ingredientes

• 200 grs. amêndoas com pele
• 100 grs. açúcar
• 3 c  sopa de água
• 1 c. sopa canela em pó (opcional)

Colocar sobre a bancada uma folha de papel vegetal de cozinha para depois deitar as amêndoas.

Num tacho (sem ser anti-aderente) põem-se em lume médio o açúcar e a água a ferver durante uns 3 min. até se obter uma calda. Sem se mexer, pode-se ir bamboleando o tacho.

Passado esse tempo, juntam-se as amêndoas e, mexendo continuadamente, deixamo-las cozinhar nessa calda. Neste ponto é muito importante não parar de mexer. 

O açúcar vai se transformando numa areia grossa e mais tarde volta a liquidificar num caramelo claro. Enquanto estão cobertas da dita 'areia grossa', pode juntar-se a canela (opcional).

Continua-se a mexer e, quando estiverem todas cobertas de um caramelo claro, retira-se o tacho do lume e deitam-se as amêndoas muito rapidamente sobre o papel vegetal de cozinha. Com o auxílio de dois garfos, separam-se rapidamente, enquanto quentes.

Depois de frias, as que ainda ficaram coladas, podem ser separadas com as mãos.

Coloquei-as numa taça e as que sobraram num frasquinho com tampa.

São deliciosas!

 

Uma Santa Páscoa para todos!

 

Ana

BOLINHOS DE CANELA

Bolinhos de canela 

Apeteceu-me fazer uma receita muito simples que implicasse misturar tudo e já está. 

Descobri estes bolinhos de canela, que se fazem num instante, e são tãooooo bons! viciantes!

Ingredientes

• 170 grs açúcar de coco ou açúcar mascavado (usei uma mistura dos dois pq não tinha o suficiente de nenhum deles)
  
• Casca de 1/2 limão Bio, sem ser encerada e só a parte amarela
• 150 grs banha (Usei uma de porco preto criado no campo, da Salsicharia Estremocence. Também pode usar manteiga sem sal à temperatura ambiente)
• 50 grs margarina
• 2 ovos Bio à temperatura ambiente
• 459 grs farinha de trigo T55
• 1 c chá fermento em pó para bolos
• Canela em pó q.b.

Coloque no copo da Bimby, ou num processador, a casca de limão e o açúcar e pulverize 10 seg/ Vel 9.

Baixe com a espátula o que ficou agarrado às paredes do copo, junte as gorduras e os ovos e misture 30 seg/ Vel 4.

Junte a farinha previamente misturada com o fermento e amasse 2min / vel Espiga.

Retire a massa da Bimby e coloque-a por cima de uma tábua de plástico. A massa é muito mole. Pode colocar um pouco no frigorífico para moldar melhor as bolinhas, mas eu moldei mesmo assim.

Nesta altura, pré-aqueça o seu forno a 200º.

Coloque uma tacinha com um pouco de canela em pó. É melhor pôr pouca e adicionar mais, se for preciso.

Forme um chouriço (tipo salame) e, se não quiser fazer todos os bolinhos, divida a massa em 2, com ajuda de uma faca, e congele metade, embrulhada em papel filme, para ter bolinhos frescos noutra altura.

Com auxílio de uma balança digital, pese bolinhas de massa com 20 grs cada.

Passe os bolinhos pela canela e coloque-os no tabuleiro do forno forrado com papel vegetal ou com uma folha de papel de silicone. Metade da massa dá para um tabuleiro cheio de bolinhos.

Fica no forno uns 12 min. Depois, é só retirar e deixar a arrefecer sobre uma grelha.

Dá para 23 bolinhos, se fizer só metade da massa. Ficam com a consistência de 'areias', muito crocantes.

Óptimos para acompanhar o meu chá da tade ou para servir com o café, depois do jantar que vou ter na minha varandinha, com uns amigos.

Também se pode substituir a canela por chocolate ou cacau em pó.

Ana

BOLO INVISÍVEL DE MAÇÃ E CANELA

 Bolo invisível de maçã e canela

Abriu a Feira do Livro e, alegremente, fui deambular pelos stands, matando as saudades, com calma e muito calor. 

Um dos livros que me prendeu a atenção foi este chamado Bolos Invisíveis, da Presença, com várias receitas que têm como tema comum a fruta ou os legumes e a técnica apresentada: uma massa fina de clafoutis e muitos frutos ou legumes laminados finamente.

Decidi experimentar o de maçã e canela e, mal cortei uma fatia, lembrei-me da Bebinka, sobremesa indo-portuguesa também construída em camadas e não muito doce (pelo menos é o que guardo na memória do Cantinho da Paz).

Ingredientes 

• 1,5 kg maçã pesada com casca (usei umas maçãs vermelhas de Alcobaça, mas para a próxima quero  fazer com maçã Granny Smith, aumentando um pouco o açúcar por causa da acidez)
• 3 ovos
  
• 80 grs + 20 grs de açúcar mascavado
• 50 grs manteiga meio sal derretida
• 120 grs farinha com fermento
• 1 c café canela
  
• 150 ml leite gordo (não tinha, usei meio gordo)

Comecei por acender o forno a 180º e untar uma forma redonda de fundo falso com 23 cm de diâmetro, que forrei com papel vegetal, voltei a untar e enfarinhar.

Derreti a manteiga numa tacinha no MW e reservei, deixando arrefecer.

Bati os ovos com os 80 grs de açúcar, aos quais juntei aos poucos a manteiga, a canela e a farinha, misturando bem. No final fui deitando aos poucos o leite.

De seguida, descasquei as maçãs (uso o descascador de cenouras), retirei o centro com o descaroçador  e fui colocando-as num pouco de água com sal grosso a cobrir, para não escurecerem. 

Com a mandolina (a minha é metálica, era da minha avó e não tem protector de dedos) fui laminando as maçãs para uma taça. Este é o processo que dá mais trabalho e requer maior atenção, para não se ficar sem dedos.

Incorporei a massa do bolo na maçã e, com as mãos, coloquei a mistura na forma, com algum cuidado para as lâminas de maçã ficarem esticadinhas e não enroladas. 

Polvilhei com as restantes 20 grs de açúcar, e coloquei no forno durante 50 min, começando a vigiar passados 30 min. 

É importante deixar arrefecer antes de desenformar. 

Fica um bolo muito agradável e pouco doce, mas quem quiser pode aumentar o açúcar da massa para 100 grs. Eu gostei dele assim e aguenta-se bem 1 semana no frigorífico.

Ana

BOLINHOS COROADOS

Barragem do Lindoso

'As raparigas do Norte têm belezas perigosas, olhos verdes-impossíveis, daqueles em que os versos, desde o dia em que nascem, se põem a escrever-se sozinhos'. MEC

(Ler mais em http://epg.blogs.sapo.pt/593.html)

Bolinhos de canela e erva-doce coroados com amêndoas

Depois de uma grande ausência motivada por trabalho, menos tempo em casa, etc, aqui volto depois de um fantástico fim de semana no Minho, de onde trouxe uns óptimos bolinhos de canela coroados com uma amêndoa, em tom de graça minhota.

Tentei refazer a receita, adivinhando a canela, a erva-doce e outros aromas e paladares menos objectivos e resultaram uns também muito saborosos mas diferentes, como seria de esperar.

Sei que estas iguarias se adequam a tempos mais frios, mas no Minho chovia e o calor só deu ares da sua graça no domingo de regresso a Lisboa.

Aqui vai a receita que deu para 20 bolinhos:

Ingredientes

• 2 ovos
• 1 gema para pincelar
• 350 g de farinha com fermento
• 50 grs leite
• 120 g de azeite 0,2
• 100 grs de açúcar
• 1 colher de chá de fermento
• 1 colher de chá de canela
• 1 colher de chá de erva doce
• 20 amêndoas sem pele

Aquecer o forno a 180º.

Misturar todos os ingredientes, formar um cilindro e cortar em rodelinhas. 

Cortar as rodelinhas todas com a mesma largura, garantindo-se assim que os bolinhos ficam todos do mesmo tamanho.

Deitar uma amêndoa pelada no centro do bolinho e pincelar com gema de ovo para lhes dar uma cor bonita, qual rapariga minhota!

Pôr um tapete de silicone no tabuleiro do forno ou barrar e enfarinhar um tabuleiro de folha.

Depois é só esperar uns 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho dos bolinhos e já está!

Quem quiser ir passar umas férias a Moledo, até pode comê-los no verão em dias de nortada ou durante a noite em casa a acompanhar um chá e um jogo de cartas e o som da concertina do Sr. Abreu!

Ana

BOLO DE MAÇÃ E CANELA

Bolo de maçã e canela

Um Bolo Húmido para um lanche de uma tarde chuvosa de Domigo a lembrar um chá à Inglesa...

Ingredientes

• 3 maçãs raineta
• 3 ovos biológicos
• 1 e ½ chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena de farinha maizena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de canela em pó
• 1/2 chávena de passas brancas
• 1/2 chávena de óleo

Preparação

Descascar as  maçãs e laminá-las.
Misturar todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, canela, fermento e as passas envolvidas em farinha).
Acrescentar as maçãs, os ovos batidos e o óleo e misturar bem.
Coloca-se numa forma com furo no meio, untada com caramelo.

Leve a forno médio (150º ), pré-aquecido,mais ao menos 45m ou até espetar um palito e sair limpo.
Desenforma-se morno.

Decorei com tamarilhos, ou decora-se a gosto.

Lou

FRANGO DO MAGREBE

Frango com mel, amêndoas, laranja, canela e coentros

A S.F. emprestou-me o livro Léon l'Africain de Amin Maalouf que conta a história fantástica de um embaixador magrebino que, ao voltar de uma peregrinação a Meca, é capturado por piratas sicilianos, que o oferecem como presente a Leão X, o grande Papa da Renascença. E mais não digo...

Inspirada pela descrição dos sabores do Magrebe, decidi fazer um frango estufado diferente do habitual.

Querendo dar-lhe um sabor agri-doce, aventurei-me a misturar uns ingredientes que tinha em casa sem olhar para receita nenhuma.

Assim, juntei:

Ingredientes

• 1 frango médio aos pedaços
• 2 c sopa azeite
• sal e pimenta
• 3 alhos às lâminas
• 1 cebola pequena aos quadradinhos
• 1 malagueta verde sem sementes às tirinhas
• 2 cenouras em rodelas finas
• 1 c sopa polpa de tomate
• 1 fl louro sem o veio central
• 1/2 vinho branco
• 2 c sopa de mel
• 1/2 ramo de coentros
• sumo de 1 laranja
• sumo de 1 limão
• amêndoas inteiras torradas peladas

Couscous de coentros para 4 pessoas

• 2 chávenas de couscous
• 2 chávenas de água a ferver
• 4 c sopa de folhas frescas de coentros picadas

Mistura-se o couscous com os coentros. Colocam-se numa taça e cobre-se com a água a ferver. Deixa-se tapado 10 minutos.

Para este prato cujo frango já tem muito molho, eu não acrescento nenhuma gordura ao couscous.

Senão, pode juntar-se uma colher de chá de azeite ao couscous e coentros e só depois verter a água por cima.

Deixei o frango a marinar de manhã no alho, louro, vinho, cebola, malagueta, cenouras, sumo de limão e laranja, pau de canela e mel.

Retirei o frango da marinada e selei-o no azeite quente, ou seja, fritei em lume forte por todos os lados.

Voltei a juntar a marinada ao bichinho e acrescentei o sal e a pimenta, a polpa de tomate e o ramo de coentros.

Ficou a estufar em lume muito baixo durante 1 hora. Fui vendo e virando de quando em quando.

Passado 1/2 h já os sabores entravam por toda a casa.

No fim da horinha, a carne do frango desfaz-se. Retirei-a para fora, eliminei a pele as gorduras e os ossos e voltei  deitar lá para dentro já desfiada. Ficou mais 1/2 hora a apurar.
Entretanto torrei uma mão de amêndoas numa frigideira anti-aderente ao lume sem gordura e juntei ao frango durante a restante 1/2 hora.
Caso se tenha comprado um frango do campo, aconselho a deixar ao lume umas 3h. É mais saboroso mas mais duro, devido à ginástica que faz!
Depois foi só salpicar o frango com folhas  coentros frescos para refrescar.

Fica um sabor profundo, perfumado e denso. O que se quer para um jantar de inverno!

Ana.