CROQUETES DE ESPINAFRES E QUEIJO

Croquetes de espinafres e queijo

Fomos ao supermercado e a minha filha M. insistiu em comprar uns croquetes de espinafres (que me recusei a pagar) porque já sabia que, além de não prestarem, iam fazer-lhe mal.

Mal cheguei a casa, decidi pôr mãos à obra e fazer eu uns croquetes de espinafres.

Vi uma receita que me pareceu boa, substituí o queijo emmental ralado por queijo flamengo, por ser o que tinha em casa, e fiz rapidamente os croquetes.

Fiz na bimby mas podem sempre ser feitos com outro processador de alimentos (123). Dá para congelar e servir como entrada ou como prato principal, acompanhados por uma boa salada verde, uns tomates cherry e um arroz solto.

Para o pão ralado
150 grs de sobras pão e 10 grs de mangericão ralados na bimby 5 seg/ vel 10 ou comprar pão ralado que já se vende aromatizado com salsa.

Ingredientes para 24 croquetes

• 2 dentes de alho
• 30 grs azeite
• 300 grs  espinafres congelados
• 400 grs leite
• 60 grs farinha tipo 55 sem fermento
• 1 c chá sal
• pimenta preta qb
• noz moscada q.b.
• 50 grs de emmental ralado na bimby 5 seg/ vel 10 (usei flamengo em fatias que cortei bem fininho com uma faca)
• 5 grs parmesão ralado 
  
• 45 grs pão ralado
• 2 ovos para panar
• Farinha e mais pão ralado qb para panar
  

Comece por fazer o pão ralado, se não o comprar já feito, e reserve.
No copo da bimby, coloque o alho e o azeite, triture 3 seg/ vel 8 e depois refogue 3 min/ vel 120º/ Vel 1.
Junte os espinafres e salteie 3 min/ vel 120º/ vel 1.
Adicione o leite, a farinha, o sal, a pimenta e a noz moscada e vai a cozinhar mais 8 min/ 90º / Vel 2.
Agora é altura de envolver os queijos emmental e parmesão e os 45 grs de  pão ralado e cozinhar mais 3 min/ 90º/ Vel 2.

Retire a massa dos croquetes para uma tábua de cozinha, forme um rolo tipo salame, cubra com película aderente para a massa não criar uma carapaça e deixe arrefecer no frigorífico, para os croquetes serem mais facilmente moldáveis.

Entretanto, prepare um prato com farinha, outro com os ovos batidos e um terceiro com  o pão ralado que sobrou.

Quando a massa estiver fria, divida em 15 partes iguais e molde os croquetes, oleando as mãos um pouco com óleo para não pegarem. Passe por farinha, ovo e o pão ralado e reserve.

Se quiser fritar logo, prepare um prato com papel de cozinha, onde vai deitar os croquetes depois de fritos.
Aqueça o óleo a 180º, frite os croquetes e deixe-os a arrefecer no prato para que o papel absorva o excesso de óleo.

São uma delícia.

A Maria gostou muito destes mas disse que os da Padaria Portuguesa também são bons, mas menos cremosos. Vou ter que ir lá comprar um para provar...

Ana

PIZZA COM MASSA ALTA E FOFA

Pizza com massa alta e fofa

Dentro do período de confinamento e já conseguindo andar um pouco graças a um tratamento homeopático, fui para a cozinha, local onde me sinto bem, e onde posso exercitar as minhas experiências culinárias.

A Maria está em exames e queixava-se, a brincar, de que os colegas estavam todos a comer pizza e ela...nada! 

Foi o que quis ouvir, para poder ter um pretexto para fazer uma pizza com massa alta e fofa que é a preferida da Maria (eu prefiro com  massa fininha e crocante). Experimentei a fazer a receita do Livro Base da Bimby e foi um sucesso. Até eu comi 3 quadrados! Fica fantástica. 

Os ingredientes do recheio que aqui coloco foram adaptados e os que tinha em casa.

Ingredientes

Para a massa

• 220 g água da torneira à temperatura ambiente
  
• 1 c. chá de açúcar
• 8 grs fermento de padeiro seco (usei Fermipan)
  
• 400 g farinha tipo 65
• 30 g azeite, mais q.b. p/ untar
• 1 c. chá de sal fino

Para o recheio

• 300 g queijo mozarela fresco cortado em pedacinhos
• 2 fatias de queijo  tipo flamengo cortado em tirinhas
• 4 fatias de fiambre de perú cortado em tirinhas
• Sal q.b.
• 400 g tomate maduro partido em pedaços (não tirei a pele, só as sementes)
• 4 c. sopa de azeite
• 10-15 folhas de manjericão ou orégãos frescos, cortadas em pedaços  (usei orégãos)

Comecei pela massa e segui religiosamente a receita.
No copo coloquei a água, o açúcar e o fermento e misturei 20 seg/vel2.
De seguida, juntei a farinha, o azeite, e o sal e amassei na velocidade Espiga, durante 2 min.

Retirei a massa do copo e amassei com as mãos por 15 seg, formei uma bola e coloquei numa taça previamente untada com azeite, a qual tapei com película. A taça foi deixada a levedar dentro do MW para que não fosse sujeita a alterações de temperatura, mas podem colocar noutro local, desde que não haja correntes de ar. Como estamos em Janeiro e está frio, demorou a duplicar de volume 1h30. Se estivéssemos no verão, talvez demorasse só 1h00, que é o que diz a receita. É ir vigiando passado uma hora.

Enquanto a massa levedava:
1. Coloquei uma folha de papel vegetal sobre um tabuleiro de ir ao forno com 30 cm x 40 cm e reservei;
2. 10 min antes da massa estar pronta, liguei o forno a 220º e puz um tacho com 2 lts de água a aquecer ao lume;
3. Também na mesma altura, parti a bola de mozzarela aos bocadinhos e deixei a escorrer num passador de rede para retirar o excesso de líquido que possa ter;
4. Envolvi também as folhas de orégãos nas 2 c sopa de azeite.

Depois da massa estar bem levedada, retirei da taça e coloquei no tabuleiro que já tinha forrado com o vegetal. Com os dedos fui espalhando a massa no papel vegetal. Espalhei por cima o tomate, os queijos e o fiambre. Temperei com sal e 2 c sopa de azeite.

Agora, foi a altura da pizza ir para o forno:
Como o meu forno é a gás  e o calor vem só de baixo, coloquei a pizza no nível mais alto do forno;  assente no fundo do forno, um tabuleiro com os 2 lts de água quente para que a massa da pizza não ficasse dura. A massa ficou no forno 30 min. A receita diz 20 min, mas difere muito de forno para forno.

Passado este tempo, retirei o tabuleiro do forno, coloqeui por cima o azeite com aas folhas de orégãos e voltou novamente ao forno, agora na prateleira do meio, mas uns 10 min (a receita refere 5 min). 

Passado esse tempo, liguei um pouco o grill para ficar mais bem tostadinho por cima.

Ficou uma delícia!

O comentário da Maria, que levou umas fatias para o quarto porque estava em e-reunião, recebi-o por sms:

Pois é, cozinhar é bom, mas cozinhar para mais pessoas, família ou amigos, sabe muito melhor!

Eu que não gosto muito de massa alta na pizza, fiquei rendida. É mesmo muito boa!
Para o recheio, podem juntar cogumelos, azeitonas, ou colocar outros ingredientes como restos de frango assado, ananás, maçã, etc.

Ana.

BACALHAU ESPIRITUAL

Bacalhau Espiritual  

Queria deixar aqui um 'statement': não sou uma "chef", não tenho qualquer tipo de formação académica. Leio muito, gosto muito de cozinhar, de pesquisar receitas e quero guardar as que resultam bem (comn os devidos créditos, quando são retiradas de outros blogs ou livros de cozinha), só isso.

O blog é o meio óptimo para este efeito, ao contrário dos cadernos de receitas, cheios de charme e marcas de gordura de quem vira as páginas, a meio de um estufado ou com as mãos enfarinhadas.

E como eu gosto de pegar num desses cadernos antigos, com receitas experimentadas, incompletas, sem as quantidades definidas, ou que dizem 'lume esperto', 'bater bem', 'colheres mal cheias'...

Adiante! aqui vai uma receita do livro base da Bimby e que não precisa de adaptações. Se se seguir tal como está descrita, fica óptima. Por isso, quero guardá-la aqui:

Por isso, quero guardá-la aqui:

Ingredientes

• 100 g pão com 2 dias
• 100 g leite
• 50 g azeite
• 200 g cebola
• 2 dentes de alho
• 300 g cenoura
• 400 g bacalhau , demolhado e desfiado
• q.b. sal
• q.b. pimenta 
• Para o bechamel:
• 300 g leite
• 60 g farinha
• 60 g manteiga
• q.b. sal
• q.b. pimenta
• q.b. noz moscada
• 200 g natas
• q.b. pão ralado, pode ser feito na Bimby 

Demolhe o pão seco no leite e reserve. Coloque o azeite no copo e programe 3 min/Varoma/vel 1. Adicione a cebola, o alho, a cenoura e pique 10 seg/vel 5. A seguir, programe 7 min/100ºC/vel 1. Junte o bacalhau, o pão bem escorrido, a pimenta e programe 5 min/100ºC / /vel . Rectifique o sal, e deite num pyrex. Reserve.

Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes para o molho bechamel, com excepção das natas e programe 6 min/90ºC/vel 4. Incorpore as natas pelo bocal da tampa e programe 2 min/90ºC/vel 4.

Deite o molho béchamel em cima do bacalhau e envolva, guardando um pouco para cobrir o pyrex.

Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno para gratinar. 

Em dias de festa, pode cozer 300 grs camarão e colocar antes do béchamel e do pão ralado e só depois levar a gratinar.

Fica sempre muito bom, acompanhado de uma salada verde! Também acho graça servir em doses individuais. A Le Creuset tem uns tachinhos destes muito bonitos  e que vão ao forno!

* O bacalhau, como nós portugueses o (re)conhecemos, é seco, salgado, demolhado e, só então, cozinhado de muitas formas. O outro bacalhau é um peixe fresco e muito bom, por sinal, já se começando a tornar usual em Portugal, mas, para o nosso Povo, o salgado é a referência. 

Ana

PASTÉIS DE BACALHAU COM ARROZ DE TOMATE

"- Sempre queria que ele provasse este bacalhau! Já que não me aprecia os versos, havia de me apreciar o cozinhado, que isto é um bacalhau de artista em toda a parte!..." 

"Os Maias" sobre o famoso bacalhau do poeta Alencar.

Pastéis de bacalhau com arroz de tomate

Este foi o meu almoço de sábado. Apetecendo-me interromper as experiências gastronómicas, preparei um prato à portuguesa, sem história nem sofisticação, mas muito saboroso!

Esta receita é uma adaptação da que aparece no livro base da Bimby, com a do livro As Receitas Escolhidas da Maria de Lourdes Modesto, essa grande senhora da cozinha portuguesa.

O ingrediente chave é o vinho do Porto que torna estes pastéis bem apaladados, mas não se sentindo o sabor do álcool.


Quando há receitas assim, não vale a pena mudar só por mudar! É fazer direitinho e fica muito bom!

Pastéis de bacalhau

Ingredientes para 5 pessoas

• 250 grs de bacalhau demolhado e cozido com um dente de alho e uma folha de louro.
• 200 grs de batata vermelha cozida com casca
• 1/2 cebola
• sal, pimenta e noz moscada
• 2 ovos grandes bio
• 1 c sopa de salsa picada 
• 1 cálice pouco cheio de Vinho do Porto
• Óleo para fritar

No dia anterior, demolhei o bacalhau, cozi-o com um mínmo de sal e desfiei-o com a ajuda de um pano. Guardei no frigorífico.

No dia seguinte, coloquei no copo a cebola e a salsa e piquei 5 seg/vel 5. Juntei o bacalhau e programei 6 seg/vel 3. Retirei e reservei.

Depois cozi as batatas com casca:
Pode ser no tacho ou no processador:  Coloquei no copo 300 grs de água , a batata, o sal e cozinhei 15 min/Varoma/vel . Quando cozidas, escorri-as com ajuda do cesto, descasquei-as e reduzi-as a puré, novamente no copo 6 seg/vel 4. 

Ao puré de batata juntei os ovos, o bacalhau reservado com a cebola e a salsa, o vinho do Porto, a pimenta, a noz moscada e misturei na vel 4 até ficar homogéneo.

Depois foi só moldar a massa em pastéis, com a ajuda de duas colheres de sopa e fritar em óleo bem quente e abundante para não se desfazerem.

Arroz de tomate

• 120 g cebola
• 2 dentes de alho
• 200 g tomate (natural ou polpa)
• 50 g azeite
• 200 g arroz agulha
• 900 g água
• sal, q.b.
• coentros

1. Fazer um refogado  ou colocar no copo a cebola, o alho, o tomate e o azeite, picar 5 seg/vel 5 e refogar 5 min/Varoma/vel 1.
   
2.  Juntar o arroz, a água, o sal e programe 18 min/100°C/ /vel .
    
3. Espere uns 10 min e sirva salpicado com coentros picados.
   

A meio da cozedura, mexa o tacho ou pare a Bimby, retire a tampa e com a ajuda da espátula, solte o arroz que está no fundo do copo.

Gosto tanto destes almoços gulosos!

Ana

KLADDKAKA

Kladdkaka

O Kladdkaka é o bolo de chocolate mais tradicional Sueco, que se encontra em qualquer café/ restaurante (cada um tem a sua versão), acompanhado de um café e de umas natas batidas…Kladd, significa, espesso, é isto que este bolo de chocolate é: espesso, suave, fácil, delicioso, para comer em dias de chuva, morno de preferência.

Ingredientes

• 200 gr de açúcar branco
• 50 gr cacau em pó
• 140 gr farinha
• 2c chá fermento em pó
• 120 gr manteiga derretida
• 2 ovos

Preparação

• Aquecer o forno a 180º
• Colocar a borboleta na Bimby
• Pesar todos os ingredientes e colocar na Bimby
• Programar 3m vel.3
• Colocar a massa numa forma circular revestida a papel vegetal, com 20cm diâmetro
• Levar ao forno 20 min (o tempo depende se se gosta do bolo mais ou menos húmido)

God aptit

Lou

ARROZ DE BERBIGÃO

Arroz de berbigão

Gosto  muito de ir aos sábados de manhã ao Mercado de Alvalade e à Teresa ver e escolher peixe para fazer para o almoço. Nesse dia havia berbigões óptimos, gordos. Peguei num kilo destes bivalves, num robalo de alto mar, nuns filetes de peixe-espada  e vim para casa toda contente. No caminho para o carro ainda passei no Isco ir buscar o pão de espelta, que tinha encomendado antes e ainda estava quente.

Chegando a casa,  coloquei logo os bichinhos de molho em água fria com sal no frigorífico, enquanto arrumava tudo o resto.

Passado mais ou menos uma hora, coloquei uma frigideira grande ao lume com tampa onde abri os berbigões.. À medida que vão abrindo, vou deitando fora as cascas e reservando os bichinhos numa tacinha.


No final, guardo a água que os berbigões deitaram, depois de coada através de uma musselina para não vir com a areia que ainda possa conter.

Esta é a primeira parte. Começa agora a preparação do arroz.

Pico na Bimby (também  se pode fazer à mão) uma cebola média, 2 dentes de alho e 80 ml de azeite (5 seg/ vel. 5). Baixo o que ficou agarrado com a espátula e se for preciso pico mais uns 2 seg.
Junto 1 tomate grande bem vermelho lavado com casca e sementes e pico novamente durante o mesmo tempo e velocidade anteriores.  A seguir deixo a refogar 10 min/ 100º/ vel 1.

Passo então esta tomatada para o tacho, deito o arroz carolino e deixo em lume muito brando a envolver um bocadinho.

Nesta altura a preparação pode parar e ser retomada 10min antes do almoço.

Junto de seguida uma colher de sopa de vinho branco, mexo durante mais um bocadinho e no fim   água de abrir os berbigões mais a que faltar (quente) para perfazer quase o triplo da quantidade de arroz, uma folha de louro, sal e pimenta. Tapo o tacho e deixo a magia acontecer até o arroz estar al dente. Nessa altura rectifico de sal (ainda deve conter líquido da cozedura), junto os berbigões e os coentros picados, tapo novamente e espero uns 3 min.

Ingredientes

• 1 kilo de berbigão
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 80 ml de azeite
• 1 tomate maduro grande
• 300 g de arroz carolino
• 1 folha de louro
• 1 c. sopa de vinho branco
• 20 g de coentros frescos, só as folhas
• Sal e pimenta-preta q.b.

Fica tão bom...No dia seguinte comi o  que sobrou mas não tem nada a ver. Este prato deve mesmo ser comido na hora!

O arroz foi à mesa acompanhado pelos filetes temperados com um bocadinho de limão depois de fritos e uma salada de espinafres!

Noutro dia, fiz um arroz de dourada com berbigão, aproveitando uns restos de dourada que tinha assado no forno com azeite, alho, vinho branco, folhas de louro, rodelas de limão, salsa, sal e pimenta.

Juntei o molho do assado da dourada à agua de abrir os berbigões e fui deitando no arroz até estar cozido. Depois juntei o peixe e os berbigões ao mesmo tempo. Fica uma refeição completa.

Ana

FIGOS E COMPANHIA

 

Figos e companhia

O que queres trazer? A sobremesa? Boa!

Mais um almoço das 4ever amigas para a vida! Desta vez, juntou-se uma quinta amiga. Tinha ficado de levar a sobremesa. Como sempre, o improviso é Rei! Figos e a acompanhar? Bem, talvez chantilly...e, agora que ando a ver a Mary Berry, apeteceu-me qualquer coisa fora de moda, entre a charlotte e...bem, com o que tinha, saiu isto! 

 Ingredientes

• 1 pacote de natas biológicas
• 1 colher de sopa de açúcar
• raspa e sumo de meio limão
• 1 raminho de mangerico
• palitos La Reine
• 2 folhas de gelatina
• 1 café
• amêndoas lascadas
• 4 figos

Coloquei a gelatina de molho em água fria, enquanto batia as natas geladas na bimby 2 min/ 30 seg/ vel 3,5 e ia acrescentando o açúcar. No final juntei as folhas de gelatina que tinham ido ao micro-ondas 2seg a derreter e, para resfriar antes de incorporar nas natas, diluí o sumo de limão e o mangerico cortado fininho, para dar frescura.

Tirei um "Nexpresso", diluí com 1/2 copo de água natural e passei, por esta mistura morna, os palitos La Reine.

Montei tudo numa forma rectangular. Palitos a forrar as laterais e o fundo da forma, metade das natas, palitos, as restantes natas e polpa de figo.
Terminei com amêndoas lascadas e figos cortados em 4.

Soube bem! Fresco e de época...uma variação!

Lou

INDIAN LUNCH - CARIL DE LEGUMES

                          Asian Koel fémea a comer as bagas de uma árvore de caril - Steffi Koh's ©

 

                          Murraya koenigli tree

                                                   

 Caril de Legumes 

Este foi o prato principal do almoço indiano. Por que havia alguns vegetarianos, decidi experimentar o caril de frango e um só de legumes. Tinha assim a desculpa para poder fazer duas receitas.

Ingredientes 

Este foi o prato principal do almoço indiano. Por que havia alguns vegetarianos, decidi experimentar o caril de frango e um só de legumes. Tinha assim a desculpa para poder fazer duas receitas.

Fiz a receita do livro indiano da Bimby, mas alterei-a e acabei-a no tacho :).

Cozer os legumes na Varoma (ou a cozer ao vapor)

• 200 grs cenouras às rodelas com 0,5 cm de espessura
• 400 grs beringela, aos cubos grandes(mais ou menos 20cm de lado)
• 400 grs de courgette às rodelas com 1cm de espessura
• 100 grs de pimento verde cortado em tirinhas (1/2 pimento)
• 100 grs de pimento vermehlo cortado em tirinhas (1/2 pimento)
• 150 grs alho francês cortado às rodelas com 0,5 cm de espessura
• Sal q.b.
• 500 grs água
• Sal q.b.

 Fazer o caril no copo da Bimby e/ou no tacho (eu usei os dois)

• 50 grs azeite
• 450 grs cebola
• 4 dentes de alho
• 100 grs tomate
• 20 grs coentros 
• 30 grs coco ralado
• 100 grs vinho branco (uso sempre o mesmo com que vou servir durante o almoço)
• 500 grs leite de coco
• 1 c sopa de caril
• 10 grs açúcar
• 1 maçã reineta ralada
• 1 c chá acafrão
• 1 c chá cominhos
• 1 c chá manjericão
• 1 c chá flor de anis (erva-doce)
• 4 sementes de cardamomo (pisar com almofariz para extrair o pó e deitar fora as cascas)
• 1 malagueta vermelha tamanho 3 cm aproximadamente (eu retirei as sementes e a parte branca, mas se se quiser mais picantes, deixar).
  

Para cozer primeiro os legumes, coloquei-os na Varoma da Bimby e no copo deitei a água com um pouco de sal (Bimby: 20min/Varoma/vel1) - tb se podem cozer em banho-maria ou assá-los no forno com um pouco de azeite. Como é uma grande quantidade, passado 20 min, dei-lhes uma volta para cozer melhor os que ficaram por cima, e voltei a pôr durante mais uns 10 min. Retirei e reservei. Para a próxima vez acho que vou assá-los no forno.

No copo da Bimby coloquei o azeite, a cebola, o alho, o tomate e os coentros piquei
(Bimby: 5seg/vel5) ou então picar tudo com uma picadora ou faca e depois juntar ao azeite que já está no tacho.
Juntei o coco ralado, o vinho, o leite de coco, o caril, a maçã, o açúcar, o açafrão, os cominhos, o mangericão, a flor de anis, as sementes de cardamomo e a malagueta e programei (Bimby: 7min/100º/vel1). Nesta altura, passei tudo para um tacho grande e deixei ao lume a apurar mais uns 10 min. em lume baixinho. Também se pode fazer tudo no tacho desde o início.

Juntei os legumes reservados e deixei a apurar mais uns 3 min. Para quem fizer na Bimby
(Bimby: 3min/100º/simbolo seta circular/vel mínima simbolo colher de pau).

* A minha Bimby é a TM21 que leva menos quantidade. Para fazer tudo na Bimby, é melhor com o último modelo 5ª Geração que tem mais capacidade.

Ana

INDIAN LUNCH - NAAN

Naan

Este pão é muito fácil de fazer e resultou muito bem como acompanhamento do caril. O problema foi tê-lo colocado na mesa ao lado das entradas... não sobrou quase nada para o caril e foi todo junto com o queijo fresco com o chutney e o hummus.

Uma dose dose é claramente curta para dez pessoas.

A receita foi a do livro da Índia da Bimby.

Ingredientes

• 1 c chá sal
• 1/2 c chá açúcar
• 170 grs leite (usei gordo)
• 150 grs água
• 1c sopa óleo
• 20 grs fermento de padeiro fresco
• 450 grs farinha tipo 65
• Sementes de cominhos

No copo da Bimby coloquei o sal, o açúcar, a água, o óleo, o fermento de padeiro fresco desfeito num bocadinho do leite e o restante leite (Bimby: 1,30 min/37º/vel2). Também pode ir a lume baixinho, mexendo sempre durante o mesmo tempo.

De seguida, juntei a farinha e amassei (Bimby: 2 min/simbolo bimby fechada/vel símbolo espiga).
Também se pode amassar à mão, sobre uma superfície enfarinhada. Coloquei então a massa - que deve ficar pegajosa -, numa taça alta ou larga, cobri com papel film e deixei a levedar embrulhada num cobertor ou num local quentinho, durante 1 hora ou até duplicar de volume.

Nesta altura pré-aqueci o forno a 250º.

Faltava mais ou menos 1 hora para o almoço e, assim, esperei; só quando o primeiro conviva chegou, estendi os pãezinhos e coloquei no forno.

Com as mãos enfarinhadas dividi a massa em 10 partes iguais e estiquei a massa com os dedos, dando-lhe a forma de uma gota com o tamanho de uma mão fechada.

Coloquei no tabuleiro do forno coberto com uma folha de película anti-aderente (assim escuso de o sujar com farinha),  e polvilhei com os cominhos (usei em pó porque não encontrei as sementes à venda).

No forno é muito rápido, e ficam só 2 min. de cada lado.

São mesmo muito bons para acompanhar o caril ou mesmo com ghee (manteiga clarificada).

Na Índia são atirados para as paredes de fornos artesanais e quando caem, estão prontos!

Vale mesmo a pena e são um sucesso!

Ana

INDIAN LUNCH - KULFI

 

                       Cardamom, Watercolour 

Gelado de Cardamomo, Pistacchios e Amêndoas 

Estava sol e uns 18º, convidei uns amigos e só depois decidi o que fazer para o almoço - um almoço indiano.

Este tema ia entreter-me durante toda a semana a fazer pesquisas na internet...

Assim, aqui vai a ementa que apresentei:

Entrada

Hummus de batata doce
Queijo creme com cebolinho e orégãos com chutney de manga

Prato principal

Caril de Frango
Caril de legumes

Sobremesa
Larankas com hortelã pimenta
Morangos

Kulfi de cardamomo

Bolinhas de cenoura e coco para acompanhar o café.

Bebida
Lassi de melão e gengibre

Deu trabalho, deu, mas também me divertiu imenso tanto na pesquisa como na execução.
Ponho aqui as receitas com alguns dos truques que aprendi para que resultem bem.

Ana

INDIAN LUNCH - QUEIJO CREME COM ERVAS AROMÁTICAS E CHUTNEY DE MANGA

Queijo creme com cebolinho  e coentros

Os hindus não comem carne e, geralmente, cada família tem uma vaca leiteira, que é tratado como um membro da família. 

No entanto, esta é de grande importância na alimentação, devido ao leite do qual fazem requeijão, manteiga (ghee), para não falar da urina e fezes que são utilizados no culto e ritos de penitência.

Assim, fiz pela primeira vez um queijinho que estava muito cremoso e parecia-se mais com um Boursin do que com um queijo fresco. É tão fácil de fazer, que me pergunto porque não meti mãos à obra há mais tempo.

Os ingredientes nesta receita devem ser respeitados porque, por exemplo, se se comprar leite que não seja fresco, não resulta.

Ingredientes

• 1l de leite fresco 
• 100 grs leite em pó gordo (usei Nido)
• uma pitada de sal grosso
• 12 gotas de coalho (vende-se em frasquinhos pequeninos na Farmácia e custam por volta de 2€) 
• cebolinho q.b.
• coentros frescos q.b.

Como tenho Bimby, coloquei no copo o leite, o leite em pó e o sal, à temperatura de 37º (Bimby: 37º/ 10 Min/vel.3). 

Mas quem não tiver, é só pôr ao lume, ir mexendo sempre durante uns 15 min, e com um termómetro controlar a temperatura para que oscile entre os 35º e os 40º.

De seguida, juntei as 20 gotas de coalho e mexi mais um pouco (Bimby:30 seg/vel.3).

Retirei para um recipiente em vidro e deixei repousar 1 hora.

É extraordinário porque fica logo coalhado e parece um queijo fresco gigante.

Depois, verti o queijo para um pano grande lavado (convém que o tecido do pano não tenha pelos, eu usei um pano de cozinha), fiz vários cortes no queijo para que o soro começasse a sair, fechei tipo trouxa e coloquei a bola de pano com o queijo por cima de um recipiente, com o cuidado de não tocar no fundo,  para que o soro pudesse ir pingando Ficou assim, a repousar dois dias no frigorífico. 

Durante esse tempo, sempre que abria o frigorífico, apertava mais a bola de pano para ir concentrando o queijo e forçando a saída do soro.

 

Desenformei então para uma tijela e desfiz o queijo com um garfo, juntando o cebolinho  e umas folhas de órégãos frescos picadinhos.

Para ter uma bonita apresentação, forrei uma tijelinha com papel film, deitei o queijo, pressionei um pouco para retirar bolhas de ar e depois desenformei. Dá mais ou menos um queijinho do tamanho de uma mão em concha. Se por cima de um pouco de queijo, puser uma colherinha de chutney, a mistura do amargo do chutney com a cremosidade do queijo resulta muito bem.

 
Foi um sucesso e desapareceu no piscar de olhos.

Ana

INDIAN LUNCH - HUMMUS DE BATATA DOCE

 

                        Jawahar Kala Kendra (JKK), Jaipur, India, 1991 by Arch. Charles Correa

                           imagem@lurdes rézio

Hummus de batata doce

 
Estava sol e uns 18º, convidei uns amigos e só depois decidi o que fazer para o almoço - um almoço indiano.

Este tema ia entreter-me durante toda a semana a fazer pesquisas na internet...

Assim, aqui vai a ementa que apresentei:

Entrada

Hummus de batata doce
Queijo creme com cebolinho e orégãos, com chutney de manga

Prato principal

Caril de Frango
Caril de legumes

Sobremesa

Kulfi de cardamomo

Bolinhas de cenoura e coco para acompanhar o café.

Bebida
Lassi de melão e gengibre

Deu trabalho, deu, mas também me divertiu imenso tanto na pesquisa como na execução.
Ponho aqui as receitas com alguns dos truques que aprendi para que resultem bem, começando pelo hummus de batata doce.

Ingredientes para 6 pessoas 

• 260 g de grão cozido (comprei um frasco de grão já cozido, escorri e passei por água)
• 185 g de batata-doce laranja assada (pesada sem a pele)
• 30 ml de sumo de limão
• 1 dente de alho
• 40 g de sementes de sésamo
• óleo de amendoim
• 80 ml de azeite
• Cominhos em pó
• Sal
• 1 colher de sopa de salsa picada, azeite e pimenta-de-caiena para finalizar

*A batata doce pode não ser laranja, mas a cor contribui para o aspecto do hummus.

De véspera

Um dia antes, preparei a batata doce e o tahini.

Assei a batata doce, já descascada, no forno, barrada com um pouco de azeite e salpicada de orégãos secos. Reservei no frigorífico para utilizar no dia seguinte.

Tahini

O Tahini é uma pasta feita à base de sementes de sésamo, torradas ou não.

Coloquei as sementes a alourar na frigideira sem qualquer tipo de gordura.

Depois, misturei-as (com a bimby ou com um robot de cozinha) com um pouco de óleo até atingir a consistência de pasta e reservei.

No próprio dia

Num robot de cozinha ou na Bimby, coloquei a batata-doce cortada em pedaços, o grão-de-bico, o Tahini, o sumo de limão, o azeite, o alho, os cominhos e o sal. Triturei até obter uma pasta uniforme e no final retifiquei os temperos.

Coloquei numa tacinha e na hora de servir, salpiquei com salsa picada na hora, reguei com azeite e polvilhei com a pimenta-de-caena.

Este pormenor da pimenta é muito importante. eleva o hummus a um nível diferente.

Vale a pena experimentar e no final, parece que não deu trabalho nenhum porque pode fazer faseadamente.

Ana

COURGETTES RECHEADAS

Courgettes recheadas

Está sabido que gosto muito de pratos de forno, no Inverno. Para além de serem mais saudáveis do que os fritos, são sempre muito saborosos.

E como o frio ainda anda por aí, embora os dias já sejam maiores, continuo a deliciar-me com um sofá, um livrinho e uma refeição quente. Esta então nem precisa de faca, o que permite a leitura de um livro em simultâneo.

Ingredientes

• 4 courgettes

      Recheio

• 1 malagueta vermelha grande (10 cm) em pedaços
• 1 cebola partida grosseiramente
• 1 chav alho francês
• 100 grs cogumelos partidos
• 3 cenouras às rodelas
• 1 alho
• 50 grs azeite
• 450 grs carne de perú ou frango ou coelho picados 
• 2 caldos de carne caseiros
• 1 c chá açúcar
• 1 fl louro
• 500 grs polpa de tomate 
• 50 grs vinho branco
• pimenta e orégãos

Top

• queijo da ilha ou parmesão ralado para polvilhar
• pão ralado para polvilhar

Lavar as courgettes com casca. Tirar uma tampa às courgettes e com uma colher (eu uso a colher de fazer bolinhas de melão porque tem um corte mais afiado) retirar a polpa às courgettes e reservar.
Escaldar as courgettes durante uns 5 min em água a ferver.

No copo da Bimby picar a cebola, o alho francês, a polpa da courgette, o alho, as cenouras, a malagueta e os cogumelos - Bimby 5seg/vel5 ou picar com uma picadora (1.2.3.).

De seguida juntar o tomate e picar tudo novamente - Bimby 15seg/vel 7 ou com o copo da 1.2.3.

Juntar o azeite e refogar a tomatada - Bimby 7min/100º/vel2 ou no tacho durante uns 10 min.

Nesta altura ligar o forno a 180º.

Juntar à tomatada a carne picada, o louro, , os caldos de carne, o vinho, os orégãos, a pimenta e o açúcar - Bimby 10min/100º/colher invertida/vel lenta ou no tacho durante uns 20 min em lume baixinho (ir mexendo para desfazer os grumos da carne.

Pôr num pyrex oleado com azeite as caixas de courgette. Rechear com o preparado e polvilar com uma mistura de queijo e pão ralados.

Vai ao forno ~15 min até gratinar.

Costumo servir com um pouco de arroz branco solto e uma salada de alface.

Ana.

BOLO DE BANANA COM NOZES E CANELA

Bolo de banana com nozes e canela

Sempre ouvi dizer que os bolos devem ser encarados como uma equação matemática, ou seja, se não se seguir à risca, dá errado.

Pois este caso deve ser uma excepção, ou então, é tudo uma questão de bom senso. Desde que se entenda a função de cada um dos ingredientes no bolo, o sabor pode mudar, mas o resultado continua bom.

Este bolo é originário uma receita da Bimby que eu alterei e resultou muito bem.

Ingredientes

• 3 ovos grandes (free range)
• 200 grs açúcar amarelo (a receita dizia branco)
• 100 grs azeite extra virgem e com pouca acidez ~ 0,4% acidez (a receita dizia manteiga)
• 1 yogurt natural grego de 120 grs.
• 2 bananas muito maduras
• 170 grs farinha com fermento
• 1 pitada de sal
• 1 c sopa de fermento em pó
• 1 c chá bem cheia de canela 
• 1 chávena nozes partidas grosseiramente

Importante como sempre ter todos os ingredientes à temperatura natural.
Ligar o forno a 180º.
Bater bem os ovos com o açúcar (Copo da Bimby: 1min/50º/vel 3).
Juntar o azeite, o yogurt e as bananas desfeitas e bater mais um pouco (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Numa tijela, misturar a farinha com o fermento, o sal, a canela e as nozes. Juntar estes secos à papa de banana (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Pôr a massa numa forma de chaminé com ~23 cm, previamente untada e barrada.
fica no forno uns 30 min. Passado uns 15 min, se estiver a queimar por cima , colocar uma folha de papel próprio para ir ao forno ou alumínio.

Deixar descansar 5 min dentro da forma depois de tirar do forno. De seguida virar o bolo sobre uma rede metálica para deixar esfriar.

É um bolo para acompanhar o chá ou óptimo para começar o dia!
Para a próxima vou experimentar a substituir metade do azeite por meia courgette descascada e ralada e as bananas por maçãs reinetas.  gordura dá humidade aos bolos, daí que se possa substituir por legumes. A única atenção a ter é a de espremer muito bem a courgette antes de a adicionar à massa, para lhe retirar o excesso de água.

Agora que tomei o gosto à experimentação, vai ser difícil respeitar as receitas originais. :)

Tenham uma boa semana,
Ana.