Chega a esta
altura e já começo a ficar farta de calor e verão, principalmente porque passei
as minhas férias no Alentejo e não no Minho como era costume, onde a temperatura é mais amena.
Chegada a Lisboa, voltei aos tachos e preparei uma empada de frango para nós e para o Miguel, que também vinha almoçar cá a casa.
Já tinha saudades da minha cozinha, do tempo perdido com os meus botões, enquanto os cheiros se vão espalhando pelo ar.
Esta é uma receita adaptada deste blog.
Ingredientes
• 2 doses de massa quebrada (receita do livro base da Bimby)
• 300 grs peito de frango desossado e sem pele
• 1 c sopa de azeite
• 1 cebola amarela média picada
• 4 c sopa de manteiga sem sal
• 4 c sopa de farinha T55
• 1 cháv. de caldo de galinha (usei caseiro feito na Bimby)
• 1/2 cháv. de leite gordo (usei meio-gordo)
• 1/4 c chá de tomilho seco
• 1/4 c chá de sálvia picada (substitui por Zaatar)
• 1/4 c chá de pimenta preta
• 3/4 c chá de sal
• 340 grs legumes misturados em cubos (usei cenoura, aipo e ervilhas)
• 1 gema de ovo para pincelar a tampa de massa antes de ir ao forno
Fazer a massa
Comecei por fazer a massa na Bimby, seguindo a receita original. De seguida, deitei a massa na bancada, formei uma bola que depois achatei, embrulhei em película aderente e coloquei a descansar no frigorífico por uma hora. Fiz duas doses —uma para a base e outra para a tampa da tarte— que guardei em separado.
Preparação do Recheio
De seguida, cortei o peito de frango em pedacinhos de 2 cm aproximadamente.
Dei uma ligeira cozidela aos legumes (por 5 min) num pouco de água a ferver com sal, até lhes conseguir espetar um garfo, mas ainda os sentir durinhos e reservei.
Numa frigideira grande e funda aqueci o azeite e salteei o frango por uns 3 min. Reservei.
Na mesma frigideira, refoguei a cebola picada e a manteiga em lume médio para não deixar queimar a manteiga e até a cebola murchar. Polvilhei a farinha sobre as cebolas e deixei a cozinhar, mexendo sempre por mais uns minutos, sem deixar queimar a farinha.
Nesta altura pré-aqueci o forno a 180°C.
Juntei o caldo de galinha e o leite à frigideira e fui sempre mexendo com uma vara de arames, até a misturar engrossar e estar tudo bem incorporado. Deixar fervilhar um pouco.
Coloquei o frango de volta na frigideira juntamente com o tomilho, a salva (eu não tinha), o sal e a pimenta.
Por fim, adicionei os legumes misturados e deixei-os aquecer no molho, mexendo ocasionalmente, até que fervilhe. Retirei a frigideira do lume e reservei.
Cozedura prévia da base da massa
Retirei a massa do frigorífico e, com a ajuda de película aderente (ou de um pano próprio que uso para estender massas) e de um rolo da massa, estiquei-a rapidamente, para não aquecer muito e se tornar difícil de trabalhar. De seguida, forrei a base e os lados de uma tarteira com 23 cm de diâmetro (não é necessário untar a forma previamente, porque esta massa já tem muita gordura, desenformando-se muito bem). Piquei o fundo com um garfo e cobri com papel vegetal amachucado (para não se pegar à tarte); coloquei uma camada feijões crus por cima (para servirem de peso sobre a massa e esta não insuflar com a cozedura) e levei ao forno por 15 min.
Cozedura da tarte
Nessa altura, retirei do forno e deitei a mistura de frango e legumes na tarteira. Reservei.
Retirei a outra dose de massa do frigorífico, estendi-a de acordo com o mesmo processo e coloquei sobre o recheio, fechando bem a tampa juntamente com os lados, toda a volta da tarte, para o recheio não sair.
Com a massa que
sobrou, e com a ajuda de moldes, recortei uns enfeites com que enfeitei a tarte.
Pincelei com uma leve camada de gema diluída nuns pingos de água e, com uma faca bem afiada, dei um golpe em cruz no centro da tampa da massa, para o calor poder escapar ao cozer.
Este passo é essencial porque o recheio aumenta de volume.
Ficou no forno 30
min.
A receita opta por uma receita de massa semelhante, mas esta é tão boa e tão fácil de fazer que repito sempre. Acompanhei por uma salada de
A Maria e o Miguell gostaram muito! Eu também!
Ainda deu para congelar às fatias e ir levando para o almoço no atelier, durante a semana.
Ana.
