COXAS DE FRANGO COM VINHO DO PORTO E ALPERCES SECOS

  

 

Perninhas de frango com vinho do Porto e alperces secos

 

Esta receita teve como base uma que vi no site da Teleculinária. A original levava perninhas de frango e não tinha as courgettes.

É muito fácil de fazer e óptima.

 

Os alperces dão-lhe o toque doce e o vinho do Porto um sabor mais profundo, o que muda o que poderia ser um prato banal.

 

Ingredientes

• 8 peitos ou coxas frango (com coxas é mais saboroso)
• Sal e pimenta preta q.b.
• 2 raminhos salsa picada (folhas e pés)
• 3 dl Vinho do Porto ou Brandy
• 40 gr banha
• 2 c sopa azeite
• 150 g alperces secos
• 2 courgettes cortadas em rodelas com 1 cm de espessura 
• 500 g batatinhas novas 

Para o frango

Lavei as coxas de frango, temperei com sal, e envolvi na salsa picada e o vinho do Porto, Ficou a marinar no frigorífico por 30 minutos.

 

Pré-aqueci o forno a 200ºC.

Barrei  um pyrex com a banha e o azeite, Coloquei as coxas por cima juntamente com a marinada e levei ao forno durante 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.

 

No final, juntei os alperces e as courgettes e ficou a assar mais 10 minutos.

 

Para as batatinhas

Lavei muito bem as batatinhas sem tirar a pele.

Piquei-as com um garfo, temperei-as com sal grosso e levei-as ao forno em simultâneo com o frango mas noutro pyrex a 200ºC durante 40 minutos, salpicando-as regularmente com água para não secarem demasiado.

 

A repetir certamente!

 

Ana

APRICOT SWEETNESS

      Cathleen Rehfeld

  - Apricots on a neutral background, 2009, oil on paper - unframed

Doce de Alperce

A Maria trouxe cá para casa uns pequeninos alperces de Santarém. Como eram muitos e ir-se-iam estragar certamente,  fiz este doce ao qual acrescentei a canela.

Eu gosto muito, acompanhando com tostas, requeijão e avelãs, mas a Maria acha muito doce preferindo um quadradinho de chocolate. Um dia destes vou-me aventurar na Sacher-torte, juntando os dois sabores.

Ingredientes

• 2,750 grs alperces pesados com os caroços
• 
  
• 600 ml água
• 
  
• sumo de 1 limão
• 
  
• 20 corações dos caroços dos alperces.
• 
  
• 2 paus de canela
• 
  
• 2,750 açúcar aquecido

Partir os alperces ao meio e retirar os caroços. Partir vinte caroços e guardar os corações. Deixar estes em água a ferver durante 1 min., passa-los para uma tijela com água fria e pelar  como se fossem amêndoas. Reservar.

Pôr todos os ingredientes numa panela, à excepção do açúcar e levar a ferver. Depois baixar o lume e deixar a borbulhar durante ½ hora até a pele e a polpa da fruta estarem macios. A misturar deve então ter reduzido para 1/3.

Juntar o açúcar aquecido e misturar até este se ter dissolvido completamente. 

Aumentar o calor e deixar ferver sem mexer durante 10 a 15 min (104ºF). Eu cstumo experimentar também, colocando uma colher do doce nm pratinho, deixando arrefecer e verificando se está no ponto desejado.

Retirar então a espuma que se formou à superfície com uma colher metálica, os corações

Pôr o doce em jarros esterilizados. Deixar uma margem muito pequena, selar e etiquetar.

Aquecer o açúcar

Colocar o açúcar num pirex baixo e largo no forno à temperatura mínima durante 15min. Os frascos esterilizados podem também secar, indo ao forno ao mesmo tempo. O açúcar aquecido dissolve-se muito mais rapidamente no doce.

Os doces para ganharem consistência e durarem mais tempo necessitam de pectina e acidez, conferidos respectivamente pelos corações dos caroços e pelo limão. 

Ana