EMPADA PARA APROVEITAMENTO DE FRANGO ASSADO

Tarte de aproveitamento de Frango Assado 

Fiz um frango assado no forno do seguinte modo:

 

Ingredientes

• 1 frango do campo
• sal e pimenta qb
• 1/8 chav manteiga amolecida e 1/8 chav azeite misturados
• 3 dentes de alho picados
• 1 c chá tomilho seco ou outra erva (salsa, coentros, alecrim, etc)
• 1 cebola grande em oitavos
  
• 2 cenouras cortadas em bocados de 5 cm
  
• 4 paus de aipo cortados em bocados de 2 cm
  

Temperei com sal e pimenta a cavidade do frango. Misturei a manteiga amolecida com o azeite, o alho, o tomilho seco, o sal e pimenta. Com ajuda de uma colher de pau, com a colher virada para baixo, separei cuidadosamente a pele do peito do frango, para não a rasgar, e espalhei este recheio entre a pele e a carne.  Isto torna o peito do frango menos seco, mais suculento. Por fora, temperei com sal e pimenta. Num tabuleiro de ir ao forno, preparei uma cama com a cebola, as cenouras e o aipo. Coloquei o frango por cima dos legumes e levei ao forno a 180º durante 1H00.

 

Vamos agora à empada propriamente dita.

Ingredientes para a massa da empada

• 200 gr farinha sem fermento
  
• 100 gr manteiga sem sal,fria, partida em pedaços
  
• 50 grs água
• 1/2 c chá de sal fino
  

Coloquei no copo todos os ingredientes e misturei na Bimby 15 seg/vel 6. Retirei a massa da Bimby, formei uma bola que achatei, envolvi em película aderente e coloquei a descansar no frigorífico até ser necessária. A minha ficou de um dia para o outro. Também pode congelar. Antes de a utilizar, deixe um tempo à temperatura ambiente, para ficar menos dura e mais fácil de estender. 

 

Estendi a massa com a ajuda de um rolo e um pouco de farinha sobre a bancada. Forrei o fundo e os lados de uma tarteira com 23 cm. Não é preciso olear a tarteira. Com ajuda do rolo ou de uma faca, cortei os bocados de massa que sobravam dos lados da tarteira e reservei para depois fazer as tirinhas que coloquei por cima. Piquei o fundo da massa com um garfo, cobri com um pouco de papel vegetal com uns feijões para fazer peso e levei ao forno a 180º durante uns 15 min ou até a massa estar ligeiramente douradinha.

Retirei do forno, pincelei com uma gema batida e voltou ao forno para alourar. A gema vai servir de selagem da massa, para não amolecer depois com o recheio. Reservar.

Esta receita de massa vem no Livro Base da Bimby e é muito boa. Pode amassar também com uma batedeira, com auxílio do gancho para trabalhar massas, ou à mão.

 

 Ingredientes para o recheio da empada adaptado de 'As minhas Receitas'.

• 1 cebola picada
  
• 4 dentes de alho picados
• 1 alho francês pequeno em rodelas fininhas e depois picado grosseiramente
  
• sal e pimenta qb
• 2 c sopa azeite
• 4 chav de restos do frango picados grosseiramente, com um pouco do molho dos legumes e os legumes picados
  
• 1 dl caldo de galinha (de preferência caseiro, o que tenho sempre feito no frigorífico) 
• 1 dl leite
  
• 80 grs de farinha sem fermento
• 1/2 chav de salsa picada juntamente com os talos
• Pimenta e noz moscada
  
• Um pouco de sumo de limão.
  

Fiz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, os alhos, sal e pimenta. 

Depois de amolecidos os legumes, juntei o frango picado e o molho do assado, o caldo de galinha, o leite e mexi bem. Acrescentei então a farinha e continuei a misturar até o recheio apresentar uma textura cremosa. Pode gerir a textura do molho adicionando um pouco mais de caldo ou leite. Temperei com pimenta e noz moscada, juntei a salsa picada e ajustei o sabor com o sumo de limão.

Depois do recheio arrefecido, coloquei na tarteira quase até cima.
Entretanto o forno tem que estar pré-aquecido a 180º.

Para as tirinhas de massa, estendi a restante massa reservada com ajuda de um rolo e cortei em tiras com o cortador de pizza. No final, foi só colocar por cima do recheio (esqueci-me de as entrançar), pincelar com gema batida e levar ao forno a 180º durante 1/2 hora ou até as tirinhas estarem douradas.

Fica muito gulosa! acompanha bem com uma salada de alface e um arroz branco solto.

Ana

EMPADA DE FRANGO

 

 

 Empada de Frango

Finalmente comprei uma panela de cozedura lenta!!!
Após ter feito, como sempre, várias pesquisas na internet, já tinha decidido comprar uma xpto, quando, numa ida ao Aldi, vi esta que estava em promoção. Decidi logo comprar e contrariar a minha tendência de  análises 'SWAT' antes de qualquer  decisão! :)

É oval e com dimensão para um frango inteiro grande. Básica, tem três botões: um para manter a temperatura, outro para cozinhar em 3 horas e um terceiro para cozinha em 6 horas. A única coisa a respeitar é não encher em demasia, mantendo os conteúdos a 3 cm do topo e assegurar que 300 ml de líquido (vinho, água, molho de tomate, etc)  são sempre adicionados.

Não segui nenhuma receita e decidi estufar um frango do campo com cebolas, cenouras, courgettes, sal e pimenta...aqui vai a receita.

 Ingredientes

• 1 frango do campo sem os míudos
• 1 caldo de galinha caseiro (faço os meus na Bimby)
• 3 cenouras às rodelas grossas
• 1 courgette às rodelas grossas
• 1 maçã descascada partida em oito gomos (usei Pink Lady mas pode ser Granny Smith)
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• Sal e pimenta
• 3 c sopa de azeite
• 1 c sopa de banha
• 1 limão com casca inteiro e picado com um garfo 
• massa quebrada (faço a receita da Bimby, mas pode comprar já feita em qualquer supermercado)
  

Comecei por barrar o frango com um caldo de galinha e a banha.
De seguida, coloquei o limão furado com o garfo dentro do frango e deitei-o na panela. 

Adicionei  os restantes ingredientes em torno do frango, temperando de sal só os legumes porque o caldo de legumes já é salgado.

Liguei o botão para 6h de cozedura e fui à minha vida. Após as 6 horas, desliguei a panela e deixei arrefecer o estufado lá dentro.

Fica extraordinário. O osso despega-se da carne e consegue-se partir com um garfo.

O frango do campo (que é maior que os tristes dos aviários) deu para 4 receitas diferentes:

1. EMPADA
Fiz a massa da empada com esta receita de massa quebrada da Bimby. Depois envolvi em papel filme, achatei tipo bolacha grande e coloquei no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora (pode ficar mais tempo). 

Enquanto preparava a massa para colocar na forma, pré-aqueci o forno a 180º durante uns 15 min. Esstendi com um rolo da massa com a ajuda de um mínimo de farinha para a massa não pegar ao rolo e forrei uma forma própria para o forno. Verti o recheio e cobri com outra parte da massa. Pincelei com uma gema de ovo e foi para o forno uma 1/2 hora até a massa estar cozida e dourada.

2. FRANGO ESTUFADO COM PURÉ DE BATATA
Aproveitei o peito e acompanhei com puré de batata e uma salada de espinafres.

3. FUSILI COM FRANGO DESFIADO
Desfiei a perna, que é menos seca, misturei o molho do estufado e no final, envolvi  na massa previamente cozida à parte. Ralei um pouco de parmesão por cima e servi bem quente.

4. RISOTTO DE FRANGO
Técnica do risotto habitual, cujo líquido que se vai juntando para a cozedura é uma mistura de água com o molho do frango. No final, envolve-se o frango desfiado.

Quando fui fotografar a empada, a minha filha M. já tinha comido metade :)

Ana