BOLO DE LARANJA COM CROSTA DE LARANJA CARAMELIZADA

As laranjas do Vale estão agora na sua melhor doçura. As árvores de folhas verdes estão cobertas de core laranja, umas maiores e outras menores. Nos dias em que não chove aproveita-se para apanhar algumas.

Mas há prazeres que não se pagam, que é o de levantar cedo, as árvores ainda com as gotas de orvalho das noites frias e colher uma laranja fresca e sumarenta que se come na altura.

Apanham-se outras, para simplesmente descascar e comer, ou então para um Bom sumo, ou então para um BOLO DE LARANJA.

Esta receita, é a do Bolo da mãe, simples, mas ao qual fiz um “MAIS”

Troquei ingredientes e acrescentei outros, porque me apetecia que fosse um Bolo húmido, e ainda com mais sabor a laranja.

O resultado final: APROVADO! A REPETIR

Bolo de laranja húmido com crosta de laranja caramelizada

Ingredientes

• 300 gr de açúcar amarelo
• 250 gr farinha
• 4 ovos
• sumo e raspa de 1 laranja
• Fermento Royal

Caramelo

• 1 copo de água
• 1/2 copo de açucar

Molho de laranja

• 2 laranjas para o molho às quais se retira a casca e se corta em juliana
• 4 colheres de açúcar

Preparação

Faz-se 1º um caramelo líquido com 1 copo de água e 1/2 copo de açucar que se coloca numa frigideira anti aderente, mexendo sempre até ganhar a cor de caramelo.

Barra-se uma forma com água, escorre-se e de seguida envolve-se neste caramelo até cobrir todo o interior da forma.

Cortam-se laranjas às rodelas e cobre-se o fundo da forma.

Reserva-se.

Separam-se as gemas das claras.

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Bate-se as gemas com o açúcar muito bem, acrescenta-se de seguida o sumo e raspa da laranja.

Incorpora-se depois a farinha com o fermento e depois envolvem-se com cuidado as claras em castelo.

Coloca-se na forma.

Vai ao lume em forno pré-aquecido a 180º até estar cozido, ou seja dourado e que espetando um palito saia seco.

Com o bolo ainda quente volta-se com cuidado sobre um prato, ao qual se acrescentou por cima a calda de açúcar com laranja e a juliana que esteve a cozinhar até reduzir.

Lou

CARAMEL

                     
                            
Directed by: Nadine Labaki
Music by Khaled Mouzanar
Release dates: May 20, 2007 (Cannes)
August 9, 2007 (Lebanon)

The title Caramel refers to an epilation method that consists of heating sugar, water and lemon juice. Labaki also symbolically implies the "idea of sweet and salt, sweet and sour" and showcases that everyday relations can sometimes be sticky but ultimately the sisterhood shared between the central female characters prevails.

Trufas de caramelo envolvidas em cacau

Ainda a pensar no caramelo das bolachas, aventurei-me pelo mundo do açúcar e fui de volta para o fogão para fazer os caramelos, ou o doce de leite como lhe chamam os brasileiros. A distinção entre o brasileiro e o português é salutar e desejável, mas qualquer dia também vem aí algum outro acordo em que também temos de adoptar os mesmos significados passando a ir ao café pedir um café fresquinho acabado de passar, em vez de uma bica em chávena quente.
Mas isso são outras guerras!
A minha, não de menor dimensão, centrava-se na execução de um bom caramelo. Como gosto do rigor da doçaria, fiquei um pouco irritada por não ter nem a mão nem um candy thermometer à altura desta batalha.

Ingredientes

• 300 ml de leite meio-gordo
• 380 ml de açúcar branco
• 100 grs de manteiga sem sal
• 1 c chá de extrato de baunilha                 

Primeiro coloquei uma folha de papel anti-aderente numa forma quadrada com 18 cm. Como não tinha, usei uma que serve para fazer o bolo inglês.

Em seguida, derreti todos os ingredientes, à excepção da baunilha e levei a ferver durante 20 min sem nunca parar de mexer. Aos 120º retirei do calor e juntei a baunilha. Deixei arrefecer uns 5 min e deitei na forma. A receita dizia que os caramelos não devem ir ao frio.

Ficaram um pouco moles, pelo que os voltei a colocar ao lume. Após alguns minutos voltei a deitar a massa no tabuleiro e deixei arrefecer. Mesmo assim, ainda não ficaram com a consistência desejada. Transformei os em bolinhas, envolvi-os em cacau para salvar a receita e o sabor está muito bom e igual aos caramelos da vaquinha que eu comia em criança, quadradinhos embrulhados em prata dourada.

A receita está correcta, o meu termómetro é que não estava à altura e deve ter-me atraiçoado.
No próximo sábado vou comprar um termómetro de doces bom e voltar ao fogão. A luta continua!
Vou dando notícias!

Ana