TARTE FOLHADA DE PIMENTOS E TOMATES CHERRY GRLHADOS E HALLOUMI

Tarte Folhada de Pimentos, Tomate Cherry e Halloumi

A Melissa Thompson é uma jornalista e food writer da BBC.
Atraída pela imagem e pela descrição da receita, fiz esta tarde de massa folhada com uma base de queijo creme,  pimentos e tomatinhos grelhados por cima e finalizada com halloumi grelhado.

Os pimentos originais eram amarelos, os meus laranja. As quantidades foram adaptadas. De resto, tudo igual.

Ingredientes

• 250 grs tomate cherry
  1,5 pimentos amarelos cortadosem tirinhas
  
• 2 c sopa azeite
• 250 grs halloumi (o meu era da marca Christies e comprei no Corte Inglês)
• 1 embalagem de massa folhada rectangular de 375 grs 
• 3 c sopa queijo-creme
• 3 c sopa leite (duas para misturar com o queijo e uma para pincelar a moldura de massa)
  
• 1 dente alho ralado
• 1 gema ovo
• folhas de mangericão e um gole de azeite para finalizar

Aqueci o forno a 140º Fan e de seguida cortei os pimentos em tirinhas e os tomatinhos ao meio. Deitei tudo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, numa camada única. Envolvi em azeite e sal e ficaram a assar por 25 min. Reservei (no meu caso, ficaram no frigorífico até ao dia seguinte).

No dia seguinte, retirei a massa folhada que tinha guardado no frigorífico e, após 10 min, desenrolei-a, colocando-a sobre o tabuleiro do forno. 

Marquei com uma faca uma moldura de 2 cm na massa, e pincelei o interior do rectângulo com a pasta de queijo-creme desfeito no leite, e o alho ralado. No exterior da moldura vai-se pincelar com ovo e leite mais tarde.

Por cima do queijo-creme, espalhei os pimentos e os tomatinhos, descartando o líquido que se formou de terem sido assados. Pode guardar esse líquido para temperar uma salada, por exemplo.

Entretanto, pré-aqueci o forno a 180º Fan.

Fatiei o queijo com aproximadamente 5mm de espessura. Puz ao lume uma frigideira de ferro com um gole de azeite e, quando estava quente,  grelhei o queijo ,em lume médio/baixo durante uns 3 min de cada lado. Ir vigiando e não deixar grelhar muito.

Coloquei as fatias de queijo sobre os legumes, pincelei a moldura com a gema de ovo diluída numa colher de sopa de leite e ficou a assar 20/25 min até a massa estar crescida e dourada.

Espalhei o mangericão por cima, fiz uns riscos com azeite para dar mais brilho e sabor e levei à mesa.

É óptima! 

TIP: Experimentar a substituir o halloumi por mozzarela fresca.

Ana

SOPA DE TOMATE E ABÓBORA MANTEIGA ASSADOS

Sopa de tomate e abóbora assados

Mais uma sopa reconfortante nestas noites frias! e se a minha casa é fria!

Esta receita adaptada do blog Cinco Quartos de Laranja da Isabel Zibaia Rafael, já a fiz duas vezes.
É muito boa bem quente, com uma colher de natas ou iogurte natural por cima e salpicada de cebolinho fresco picado ou pinhões torrados.

Ingredientes

• 600 g de tomate bem maduro e limpo de peles e sementes (eu fiz com pele e sementes, só partidos ao meio)
• 300 g de abóbora manteiga (abri ao meio longitudinalmente e retirei as sementes, mantive a pele)
  
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (1 c. para assar os legumes)
•  Sal e pimenta-preta q.b. para assar os legumes
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 500 ml de caldo de legumes caseiro
• 1 c chá de açúcar (a receita original não refere)
• 1/2 c chá Za'atar
• 1 c chá açúcar
  

Tinha comprado vários legumes que puz a assar em forno a 200º, durante 3/4 a 1 hora aproximadamente, cortados de forma rústica e envolvidos em azeite, sal, pimenta e za'atar (mistura de especiarias que lembram os sabores do Médio Oriente). Entre eles, estavam os desta receita. Fui virando os legumes a meio do assado.

Numa panela fiz um refogado com 2 c sopa de azeite, a cebola e o alho picados. Quando a cebola estava translúcida e macia,  juntei o tomate e a abóbora assados, o açúcar, o caldo de legumes caseiro e levei ao lume por 20 min. No final, juntei o restante azeite (usei um pouco do azeite que tinha de uns tomates secos guardados em frasco) e não juntei sal. Só verifiquei do tempero, visto que os legumes já tinham sido assados com sal e o caldo de legumes também é salgado.

Servi com uma colher de sobremesa de iogurte por cima e o cebolinho picados.

 Uma delícia! 

Ana

ESPARGUETE COM LEGUMES ASSADOS E MOZZARELA FRESCA

Esparguete com legumes assados e mozzarela fresca

Esta receita adaptada de As minhas receitas ficou como uma das favoritas cá de casa. É muito boa e pode ter-se o recheio já feito e congelado. Na hora, é só descongelar e aquecer, envolver na massa acabada de fazer e cobrir com os pedaços de mozzarela fresca. Em 15 min, temos o jantar pronto

Ingredientes

• 200g de esparguete
• 1 beringela
• 1 cebola média
  
• 4 dentes de alho
• 1 tomate grande assado
• 30 ml azeite + um pouco para colocar sobre os legumes que vão a assar.
  
• 1 raminho de tomilho fresco, só as folhas
  
• sal e pimenta q.b.
• 1 mozarella fresca (a receita colocava como alternativa a burrata)

Para o molho

Para não gastar forno só com 1 beringela e 1 tomate, faço a quantidade a triplicar e congelo. Normalmente, aproveito também para, em simultâneo, assar batatas doces e maçãs.

 

Cortam-se as beringelas ao meio longitudinalmente e dá-se uns golpes na polpa. Partem-se os tomates ao meio. Colocam-se os legumes num tabuleiro de forno, temperados com um fio de azeite, sal, pimenta, e umas folhinhas de tomilho fresco.  Vão a assar em forno médio previamente aquecido durante cerca de 1 hora ou até a beringela estar completamente macia, ao espetar um garfo. Os tomates assam mais rápido, pelo que, passados uns 20 min, se devem retirar. Reserva-se este molho, após ter-se cortado o tomate em cubos pequenos, retirado a polpa à beringela e, com uma faca, cortado também em bocadinhos.

Entretanto, aquece-se o azeite num tacho, pica-se a cebola, laminam-se os dentes de alho e faz-se um refogado leve.  Envolvem-se de seguida os legemes assados no refogado e rectifica-se o sal. Deixa-se arrefecer e, nesta altura, pode congelar-se em doses para se utilizar quando necessário. 

 

Esparguete

Na hora de servir, coze-se o esparguete em água abundante com sal  e, assim que estiver al dente, escorre-se, reservando meio copo da água da cozedura.

 

Envolve-se o molho na massa e, se for preciso, junta-se um pouquinho da água de cozer o espargute.

Servi em taças, pondo por cima a mozzarela em pedacinhos fria, que derrete um pouco em contacto com o quente da massa.

Acho que qualquer criança come esta massa muito saborosa e rica em legumes.

 

Para a fotografia, esqueci-me de colocar a mozzarela em pedaços. É o que faz as pressas! :)

Ana.

PASSATA

Passata

A minha amiga Lou, co-bloguer aqui no Everyroot, fez uma passata com pasteurização caseira, que me ficou na memória. A passata é a polpa de tomate cozida, sem a pele, sementes, conservantes ou temperos. É um óptimo meio de conservar o tomate sem ocupar espaço no frigorífico.

Ontem fui fazer o mesmo.

Não sei como a Lou fez, mas aqui vai a minha proposta.

Ingredientes

• 2 kg Tomate maduro 
• 10 tomates-cereja
• Folhas de mangericão para aromatizar

O tomate tem que ser de boa qualidade e maduro.

Se for tomate chucha, cortar o tomate na vertical e retirar as sementes; eu fiz com tomate de cacho, ao qual misturei uns tomates-cereja para aumentar o sabor. Retirei as graínhas cortando ao meio na horizontal e depois em quatro.

Coloquei o tomate numa panela e deixei o tomate a cozinhar durante uma meia hora em lume baixo, indo calcando com uma escumadeira.

De seguida, passei por um passe-vite (que reteve a pele do tomate) e algumas graínhas que tinham ficado e, como ficou muito líquido, levei um pouco mais de tempo ao lume a apurar. Se for com tomate chucha, vai produzir-se menos líquido.

Enquanto isso, esterilizei uns frascos de vidro com tampa metálica num tacho com água fervente durante uns 15 min. Retirei-os frascos e as tampas e deixei a secar com a boca virada para baixo sobre um pano limpo. Podem também ir ao forno a 100º a secar.

De seguida, coloquei umas folhinas de mangericão no fundo de cada frasco, verti por cima o sumo de tomate obtido, deixando uns 2 cm de espaço em cima.

Para fazer a pasteurização caseira e conseguir conservá-los durante um ano fora do frigorífico, coloquei os frascos bem fechados numa panela alta, com um pano por baixo e outro na vertical a separar os frascos para que nao batam uns nos outros, cobri com água e deixei a ferver meia hora (a água deve cobrir dois dedos acima dos frascos; ir vigiando e, se for necessário, juntar mais água quente).

Após esse tempo, ficaram a arrefecer dentro da panela. Quando frios, é só secar os frascos e guardá-los na despensa.

Esta passata pode utilizar-se em pizzas, wraps, para fazer tomatada juntando a uma refogado de azeite, etc.

Hoje vai sobre umas tortilhas com um pouco de pera abacate e mozzarela fresca por cima!

Ana

LEGUMES PRIMAVERA

                       Amendoeiras em flor, Algarve, Portugal

LEGUMES PRIMAVERA

Em tempos de Covid-19 e confinamento, vim buscar uma receita que estava pendente desde o ano passado, quando podíamos ir à rua sem ter que lavar as mãos antes, durante e depois...

Aqui vai:
Na Primavera e com este sol começa a apetecer-me uns pratos mais leves mas que ainda dêem algum conforto.

Assim, fui ao Estádio 1º de Maio, onde está o Vasco e a Ondina, pequenos produtores de legumes e frutas e levei para casa juntamente com uns tomates cherry, umas ervilhas frescas (já que estamos no tempo delas), e umas courgettes pequenas. para além de uns morangos deliciosos, tudo de produção biológica.

Cheguei a casa e com um copo de branco geladinho na bancada, comecei a preparar os ingredientes para a receita:

Ingredientes

• 200 grs de tomate cherry cortados em 4 (enquanto o meu tomateiro não dá tomates, vou comprando)
• 160 grs de ervilhas frescas
• 200 grs de courgettes pequeninas (de preferência) cortadas com casca em fatias enviesadas com um dedo de espessura (fica mais bonito cortado assim)
• 1 mozzarela fresca
• 1 rodela de pesto (ver receita anterior)

Numa frigideira anti-aderente e em lume forte deitei todos os legumes e um meio copo de água. Tapei e deixar a cozer uns 10 min.

Terminado o tempo de cozedura, desliguei o lume e deitei a rodela de pesto que tinha já feito e congelado (ver receita de Pesto Presto) e envolvi bem nos legumes.

Torrei uma fatia de pão onde antes esfreguei um dente de alho, cobri com uma colherada dos legumes estufados e por cima um pouco da mozzarela fresca partida à mão, um fio de azeite e umas folhinhas de mangericão.

Peguei no prato e fui para a minha varandinha aproveitar o início do sol na companhia do meu gato e do
copo de vinho branco seco gelado que recomendo vivamente, do José Queimado: 

Fournier Paul Corneau da região de Pouilly Fume.

https://viniturismo.com/collections/tipo-branco/products/domaine-paul-corneau-pouilly-fume

A música escolhida foi O primeiro beijo do Rui Veloso na versão da Valéria Carvalho (obrigada Carmicho!)

spotify:album:57ei0rKAxJUQVzAWkV6Ozb

Belo domingo, leve, leve...!

Ana

*receita baseada numa receita de mexilhões com legumes do J. Oliver

SOPA DE MANGERICÃO E COURGETTES

Sopa de mangericão e courgettes

Primavera!

Está um tempo mau e uma chuva miudinha em Lisboa... se não fosse o calendário alertar para a época, ninguém diria!

Parece que ainda estou a acordar em Londres em casa da minha filha! Saudades!

Como custa ainda a pôr uma daquelas receitas que faz juz à primavera, aqui vai uma levezinha mas que no tempo um pouco frio também sabe bem.

Ingredientes

• 4 courgettes grandes
• 3 ovos inteiros
• 3 c. sopa de mangericão picado fresco
• folhas de mangericão
• 2 c sopa salsa fresca picada
• 1,5 l caldo de galinha com 2 cubos (eu faço os meus caldos na Bimby)
• 3 tomates grandes bem maduros ou tomatinhos cherry
• mozzarelas frescas baby (vendem-se no Pingo Doce)
• 5 c. sopa azeite

Primeiro prepara-se o caldo de galinha, pondo a ferver a água e juntando no fim os caldos. Arranjam-se os tomates tirando a pele e as graínhas e cortam-se em cubinhos.

Na panela (eu uso a de pressão), salteiam-se as courgettes com o azeite durante uns dois minutos.
Junta-se o caldo de galinha quente e coze uns 10 min. Deixa- se arrefecer.

Juntam-se os ovos, a salsa, o mangericão, pimenta e sal fino no fim (não se deve juntar o sal no início porque impede a cozedura dos legumes). Bate-se tudo na varinha mágica. Vai a engrossar em lume médio, mexendo sempre com um garfo e depois volta a bater bem (para ficar bem cremoso, deve bater-se no copo do 1.2.3. ou fazer tudo isto na Bimby que bate lindamente tudo.

Antes de servir a sopa bem quente, junte os cubinhos de  tomate e deixe-os tomar a temperatura da sopa por uns instantes. Deite uma bolinha de mozzarela por cima e enfeite com umas folhinhas de mangericão.

O tomate, a mozzarela e o mangericão dão frescura à sopa!

Experimente servir esta sopa numas tacinhas individuais com pé,  enfeitadas com uma folhinha de mangericão, o tomate cherry e a bolinha de mozzarela espetados num palito.

Tips:
Dá para congelar a sopa e depois, na hora de servir, juntar o tomate, a mozzarela e o mangericão!

Ana

SALADA DE VERÃO Nº3 - TOMATE, RÚCULA E FETA

Meo sleeping

Salada de tomate, rúcula e feta

Enquanto as folhas ainda se agarram às árvores e os tons fortes do verão tardam em cair, vou comendo uma salada fresca com os produtos do jardim da Paulinha que mos veio entregar à porta: rúcula e tomate.
Assim e com pouco mais!

Ingredientes

• rúcula sem tratamento
• tomate sem tratamento
• queijo feta
• azeite e vinagre balsâmico bem denso para cortar o adstringente da rúcula.

Dolce Far Niente num domingo na minha varandinha, onde só se houve o barulho do combóio muito de vez em quando, o gato e a Maria dormem e a Filipa trabalha!

Ana.

4 SALADAS DE VERÃO - ATUM E FEIJÃO FRADE

Salada de atum com feijão frade

Aqui vai a 2ª salada: atum, feijão frade...para 3 pessoas

Ingredientes

• 2 chávenas de feijão frade cozido
• 2 latas de atum em azeite
• 2 tomates
• 2 ovos
• 1/2 chávena de cebola roxa
• 1 c sopa de salsa e coentros picados
• vinagreta com 3 de azeite, 1 de vinagre balsâmico, sal e pimenta

Na véspera pus os feijões de molho durante a noite. No dia seguinte, escorri a água e deixei-os a cozer na panela de pressão com água, sal, uma folha de louro, uma cebola  um golo de azeite durante 30 min.

Comecei então com a minha salada.

Tirei a pele aos tomates, dando-lhes primeiro um leve golpe na pele e deitando-os 20 seg em água a ferver (eu conto até 20 e já está). A pele sai logo e para mim faz grande diferença ser com pele ou sem.

cortei-os em tirinhas finas e coloquei no prato. 

De seguida, piquei as cebolas muito mas muito picadinhas e montei no prato.

Por cima foram o atum depois de devidamente escorrido do azeite e o feijão.

Cozi então por 10 min o ovo, cortei em rodelas - mal, como se pode ver, porque ainda estava quente e eu tinha pressa de ir jantar -, e completei a festa.

No final, reguei com um pouco de azeite.

Dica: Envolvi todos os ingredientes, menos o atum e o ovo, individualmente num pouco da vinagreta e só depois montei na travessa.

Ana

LE DÎNER SUR L´HERBE V- Saladaminhahorta

A apanhar os legumes na horta

Saladaminhahorta
Chef Ana Calheiros Soalheiro

A Paulinha e a Ana foram as anfitriãs deste memorável jantar.
Para além de tão bem nos receber (e isso implicou uma chegada ao trabalho da Paula pelas 11h da manhã para ter tudo pronto à noite...), a Ana presenteou-nos com uma entrada super!

Ingredientes

• Alface francesa
• Alface roxa
• Ovo cozido
• Salmão fumado
• Camarões salteados em azeite
• Rúcula selvagem
• Tomate laminado
• Tomate cherrie
• 1 Chalota laminada mito fininha

Vinagreta

• 4 c sopa Azeite extra virgem
• 1 c sopa Vinagre Balsâmico
• 1 c chá Mostarda de Dijon
• 2 c sopa de Coentros frescos picados
• 1 Chalota picada muito fininha
• Sal e pimenta

A salada estava mesmo muito boa, o tempero e a apresentação impecáveis, devido não só aos legumes frescos acabados de apanhar da horta, mas também às virtudes culinárias e artísticas da Ana. Esta menina, para além de artista, consegue criar uns pratos óptimos a partir de um frigorífico quase vazio.

Ana

SALADA FRIA DE TOMATE E BATATA

                                                                         Salada fria de tomate e batata

O calor continua e apetece comida fresca como esta salada com tomate e aproveitamento de batata cozida.

• 2 batatas médias cozidas
• 3 tomates maduros
• azeite qb
• vinagre qb
• oregãos qb
• sal qb
• 1 dente de alho

Aproveitam-se 2 batatas que tenham sobrado e cortam-se em 4 e depois laminam-se muito finas.

Em seguida lamina-se o tomate maduro em meias-luas e pica-se o alho muito miudinho.Tempera-se com azeite ,vinagre , oregãos e sal a gosto.

Vai ao frigorifico a refrescar.

Lou