FEIJOADA DE COGUMELOS

Feijoada de cogumelos

Foi em casa do Vasco que comi pela primeira vez uma feijoada de cogumelos. Bom cozinheiro e bom garfo, só era de esperar um óptimo resultado.

Gostei muito e decidi repetir a receita, acrescentando o concentrado de tomate e os enchidos.

Ingredientes para 8 pessoas

•  azeite q.b.
• 2 embalagens de bacon aos bocadinhos 
• 10 rodelinhas de chouriço
• 2 cebolas picadas
• 1 folha de louro (sem o veio central) 
• 4 dentes de alho picados 
• 2 cenouras em rodelas finas
  
• 1 pimento vermelho em quadradinhos
  
• 2 tomates em cubinhos (não tirei a pele, só as sementes)
  
• 1 c sopa de tomate concentrado 
• 2 colher de sobremesa de colorau fumado
• 100 ml de vinho branco (usei vinho tinto bom que tinha sobrado do jantar)
• 500 grs cogumelos castanhos laminados (usei brancos porque era o que havia, mas os castanhos são mais saborosos) 
• 2 latas grandes grs de feijão branco cozido (840 grs)
  
• sal e pimenta q.b.

Aqueci o azeite, no qual deixei a refogar um pouco os enchidos. Depois, juntei a cebola e a folha de louro e deixei mais uns minutos até a cebola estar amolecida e transparente, juntando então os dentes de alho. Ficou mais uns minutos a ganhar sabor.

 

Acrescentei de seguida a cenoura em rodelas finas, o pimento vermelho, o tomate, o concentrado de tomate, o colorau e envolvi bem. Juntei o vinho e deixei a estufar no tacho tapado uns 5 minutos, em lume brando.

 

Agora era a hora de juntar os cogumelos e deixar novamente a estufar mais uns 5 minutos até que estes absorvam bem os sabores dos temperos.

 

No final, deitei o feijão contido nas latas, incluindo o líquido contido correspondente a lata e meia.

 

Retifiquei de sal e  pimenta e deixei ferver uns minutos em lume brando,

 

As feijoadas são sempre melhores comidas no dia  seguinte, mas esta estava mesmo muito boa para comer de imediato.

A Maria e o M. gostaram imenso. E eu também :) 

 

Com um arroz branco ou uma fatia de um bom pão torrado... comfort food no seu melhor!

 

Ana

Nota: a fotografia foi retirada da internet porque, mais um vez, me esqueço de a tirar. Mas ficou igual. Para a próxima vez que fizer, substituo.

SALADA MORNA DE FUSILLI COM TIRINHAS DE FRANGO E COGUMELOS

Salada morna de Fusilli com tirinhas de Frango e Cogumelos

Nunca fiz nem provei ramen e estava fixada em fazer um caldo de frango com noodles mas, como estava sem tempo, guardei essa opção para outra altura e rapidamente arranjei esta saborosa salada.

É  fantástico o que rendem 4 bifes de frango, quando cortados às tirinhas e servidos em salada. Sai barato, é saudável e muito boa, se se quer um jantar rápido, naqueles dias em que o trabalho parece não terminar.

Ingredientes

• 4 bifes de frango limpos de gorduras e em tirinhas
  
• folha de louro e sal, pimenta e sumo de limão q.b. 
• 1 c chá mel
  
• 2 c sopa azeite
• 2 dentes de alho picados
  
• 250 grs cogumelos frescos laminados
• 4 c sopa de natas (podem ser de soja)
  
• 2 c sopa molho inglês
• 1 cebolo em rodelinhas
• 100 grs de fusilli 
• sementes de sésamos q.b.
  

Cozi os fusilli de acordo com as instrucções do pacote. Reservei a massa e, em separado, meio copo da água da cozedura.

Temperei os bifes com o sumo de limão, o sal, a pimenta e a folha de louro. Deixei a tomar sabor no frigorífico durante 20 min.

Numa frigideira grande, sem ser anti-aderente, aqueci o azeite e coloquei lá o frango temperado, juntamente com a marinada. Deitei o mel e fritei rápido, dando voltas ao frango até ficar dourado e brilhante. Isto demora uns 5 min. Não fritar demais para não ficar seco. O mel permite que o frango adquira um tom dourado, sem ser necessário cozinhá-lo em demasia. Reservei.

Na mesma frigideira, sem lavar, coloquei os alhos picados e os cogumelos, e salteei até os cogumelos perderem a água e tostarem ligeiramente, durante uns cinco minutos, mexendo sempre. Juntei o cebolo e salteei mais 1 min; envolvi bem o molho inglês e, com o lume baixinho, juntei as natas, mexendo bem mas sem deixar ferver. No final, deitei as tirinhas de carne, a massa e a água da cozedura reservados no preparado de cogumelos.

Na hora de ir para a mesa, salpiquei com umas sementes de sésamo e um splash de azeite.

Acompanha bem com uma salada verde.

Ana.

BACALHAU 5 DE DEZEMBRO

Empadão de Bacalhau em tomatada com cogumelos e espinafres salteados, azeitonas pretas e pinhões torrados

Este bacalhau foi servido no dia de anos da Lou e o nome é em honra a esse dia.

Foi um óptimo almoço de inverno, num dia de sol em que se festejou não só os seus anos, como o Natal com direito a troca de presentes, presentes personalizados, persentes atrasados para a Ju e para a Paulinha, uma risada geral durante 2 horas.

A repetir para o ano.

Ingredientes 

• Tomatada feita com 4 tomates frescos, 3 c sopa de polpa de tomate, 1 cebola grande, 1 dente de alho, azeite, 1 folha de louro, 1 c chá de açúcar pilé,  umas folhinhas orégãos ou de mangericão fresco e um golo de vinho branco.
• 3 postas grandes de bacalhau já demolhado, cozido em água com sal, uma folha de louro, um dente de alho e um fio de azeite.
• 8 cogumelos brancos frescos cortados em lâminas e salteados em azeite com 1 dente de alho laminado e 2 pacotes de espinafres pré-lavados, aos quais se retiraram os pézinhos.
• um pacote de queijo em fiapos (pode ser de vários queijos juntos)
• 1 mão de azeitonas pretas desencaroçadas
• puré de batata feito com 1,5 pacotes de cubos de batata congelada com noz moscada do Pingo Doce, dissolvidos em leite, num pouco da água de cozer o bacalhau e em 2 colheres de sopa de natas, e ao qual no fim, se junta uma colher de sopa de manteiga, acertando-se a noz moscada o sal e a pimenta.
• um pacotinho de pinhões que se leva a torrar em frigideira ao lume sem qualquer adição de gordura (opcional)

Num pyrex rectangular de ~30*20 com, espalhar uma camada fina de azeite.

Por cima, fazer uma cama com metade do puré de batata e reservar.

Deitar para dentro da tomatada o bacalhau desfiado em lascas, os espinafres salteados com os cogumelos, as azeitonas, os pinhões e envolver.

Cobrir o puré com este preparado, que pode ser feito de véspera, e cobrir com o restante puré.

Por cima espalhar o queijo.Vai a forno médio dutante uma meia-hora para aquecer e gratinar a cobertura.

Dá à vontade para 6 pessoas.

Acompanha com uma salada de alface, que a nós nos faltou, por mal entendido de troca de emails.

Caso não haja bacalhau, este pode ser substituído por restos de frango assado, atum, etc.

Um bom vinho tinto é essencial.

Ana

CREME DE COGUMELOS

Creme aveludado de Cogumelos

Os cogumelos ainda estão na sua época, mas pode ser feito igualmente com os Champinhons de Paris.
Por isso para continuar aquecer as noites frias e para abrilhantar um Jantar com convidados, sabe sempre bem este aveludado de cogumelos.

• 1 Emb. Cogumelos 300 gr 
• Azeite
• 2 dentes de alho
• 1 CS Molho de soja
• 1 Emb. 200 ml creme de soja
• 1 L de caldo de galinha ( em alternativa acrescentar a água um caldo de galinha concentrado)
• 1 CS Maizena
• Sal marinho a gosto
• Pimenta Preta a gosto
• Coentros 

Num tacho, coloca-se o azeite e os dentes de alho picados.

Refoga um pouco.

Acrescenta-se os cogumelos lavados e laminados.

Estufam .

Junta-se o molho de soja

Estufa um pouco.

Acrescenta-se  o caldo de galinha e a farinha maizena desfeita num pouco de caldo.

Ferve um pouco e acrescenta-se o creme liquido de soja.

Serve-se com um pouco de coentros picados e umas lâminas de cogumelos que se reservaram.

                                                    

Lou