SOPA DE QUINOA E ESPINAFRES

Para variar, esqueci-me de tirar fotografia, mas ficou igual a esta que retirei deste site www.mycolombianrecipes.com

Sopa de quinoa e espinafres

Tinha acabado a sopa de coentros e, como muitas vezes o meu jantar é só sopa, tenho sempre em casa, mesmo no Verão uma sopa, que até pode ser quente.

A Maria costuma pedir para eu comprar uns pacotes de legumes pré-preparados com quinoa ou couscous, para quando tem pressa (e tem sempre...) ter à mão para uma refeição rápida.
Desta vez experimentei fazer uma sopa com um desses pacotes (não estava com pressa, mas quis experimentar :))

Parece um pouco como sopa de feijão, fica muito saborosa!

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 1 dente alho
• 1 pacote de espinafres frescos
• 1 c sopa coentros frescos
• 2 rodelas grossas de chouriço
• 1/2 pacote de quinoa, couve flor e  congelados (comprei no Continente)
• 1 mão cheia de bróculos (pode também conter o talo cortado em rodelas finas)
• 2 copos de água
• 1 c sopa azeite
• 1 c chá sal

Colocar todos os ingredientes menos o azeite e o sal na na panela ou na bimby  e deixar cozer (na bimby são 20 min/ 100º/ Vel 1).

Depois, retirar as rodelas de chouriço, deitar fora a pele envolvente e voltar a deitar no recipiente. Juntar o azeite e o sal e triturar ou com a varinha mágica (com o copo da 123 fica muito mais aveludado) ou na bimby 2 min/ vel 7 (ir subindo a velocidade aos poucos).

Fica muito boa! e acabei por  comer uma tijela ao lanche! :)

Ana

HARIRA, SOPA DE TOMATE, LENTILHAS E GRÃO

 

Harira, Sopa de Tomate, lentilhas e Grão

Segundo o site Taste of Maroc, Harira é uma sopa tradicional marroquina que se come a seguir ao Ramadão. Muito perfumada, é muito popular em casas e restaurantes marroquinos, podendo mesmo encontrar-se à venda nas bancas de street food.

O nome Harira tem origem na palavra árabe seda e faz referência à textura da sopa depois que ela foi engrossada com ovos ou uma tedouira de farinha e água. Este espessante pode incluir fermento e deixado a fermentar por um ou dois dias.

Embora o harira seja preparado durante o ano todo, é conhecido como associado ao Ramadão, quando é provável que seja servido junto com chebakia e outros alimentos tradicionais, para quebrar o jejum. Esta tradição é tão profunda, que muitos marroquinos consideram que uma refeição durante o Ramadão se encontra incompleta se não houver harira na mesa.

A minha harira foi ajustada da receita que segui, tendo adicionado as malaguetas e o piri-piri, ajustado os temperos e susbtituído a aletria por massa-pérola.

 Ingredientes

• 1 chav grão seco demolhado (não descasquei)
• 6 tomates grandes maduros (900 grs)
• 1 fl louro
• 1 cebola grande picada
• 1 talo de aipo (com folhas), picado
• 1 ramo pequeno de salsa, finamente picada (usei a quantidade de um vasinho pequeno dos que se vendem dos supermercados)
• 1 ramo pequeno de coentros, finamente picado (usei a quantidade de um vasinho pequeno dos que se vendem dos supermercados)
• 230 grs frango do campo pesado sem pele e sem ossos, de preferência coxas ou pernas, que são mais saborosas (pode ser cordeiro)
• 3 c sopa azeite
• vários ossos de sopa (pedi uma carcaça de frango no talho, mas podem ser ossos de qualquer carne, porque é só para intensificar o sabor)
• 1 c sopa smen (manteiga clarificada com sal) (opcional, não usei)
• água (pode ser mais ou menos, consoante se queira a sopa mais ou menos grossa)
• 2 chav lentilhas verdes ou castanhas, secas
• 3 c sopa de cxoncentrado de tomate misturada com 1 chav água
• 1,5 c sopa de sal grosso
• 1 c sopa de gengibre fresco ralado
• 1 c chá de piri-piri
  
• 2 malaguetas vermelhas sem sementes (tamanho de um dedo), picadas
• 1 c chá de canela em pó
• 1/2 c chá de açafrão-da índia
• 3 c sopa de massa pérola
• Tedouira - 1 chav farinha diluída em 2 chav água (opcional, não usei)
• Limão
• Coentros picados qb
  
• iogurte grego qb
  
• pão naan
  

Preparação
Demolhei o grão durante a noite.
Triturei o tomate com ajuda de um processador e estufei. Usei a Bimby. Piquei o tomate durante 5 seg/ Vel 5 e depois estufei durante 15 min/ vel 1/ 100º.
Piquei a cebola no processador.
Cortei o aipo em rodelas finas.
Piquei as ervas com os talos.

Sopa
Na panela de pressão, selei a carne de frango no azeite, em lume médio.

Juntei a carcaça do frango, o grão, o tomate estufado, a cebola, os temperos, o smen (se for usar) e 2 chav de água. Deixei ferver, fechei a panela e deixei a cozer durante 25 minutos. Se usar uma panela normal, cozinha 45 min.

Juntei as lentilhas, a mistura de pasta de tomate com a água, as malaguetas, as ervas picadas e 1lt de água. Logo que iniciou fervura, voltei a fechar a panela de pressão e cozinhou mais 45 minutos.

Depois, com a sopa a ferver, adicionei a massa-pérola, fui mexendo e deixando a fervilhar 5 min até as massinhas estarem al dente.

Apaguei o lume, tapei a panela e reservei. Provei, ajustei os temperos e servi já nas  taças.

Deitei por cima 1 c sobremesa de iogurte grego, 1 gole de azeite, coentros picados e uns pingos de limão, para quem gostar de um toque de acidez na sopa. Acompanha com pão naan.

Tips:
Pode engrossar a sopa até obter uma consistência sedosa e cremosa, adicionando aos poucos a tedouira (mistura de farinha e água), mexendo sempre para garantir que fica bem misturada. Cozinhe a sopa por mais 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente e removendo qualquer espuma que se forme na superfície. Eu não adicionei a tedouira, preferindo diminuir na quantidade água da cozedura.

Diluir a farinha na água para a tedouira com antecedência, ajuda a garantir que não tenha grumos ao adicioná-la à sopa.

Ao reaquecer a sopa, use lume médio ou baixo e mexa sempre para evitar que as lentilhas se colem ao fundo da panela e queimem.

Se quiser congelar a sopa, faça-o antes de adicionar o espessante (Tedouira) e, de preferência, antes de adicionar as massinhas.

A Lou hoje veio cá almoçar e, como sei que gosta de receitas de outraas nações, servi esta sopa bem quente, com o pão naan acabado de fazer. Super reconfortante e não precisa de mais nada para ser uma refeição completa!

Ana.

SOPA DE LEGUMES E SUMO DE LARANJA, SALPICADA COM AVELÃS TORRADAS

 

Sopa de legumes e sumo de laranja, salpicada com avelãs torradas

 

Já não me lembro onde vi esta receita. Atraiu-me pela sua simplicidade e pelos ingredientes.
O pimento e o sumo de laranja dão-lhe um sabor diferente e fresco. As avelãs torradas ficam muito bem dando-lhe mais profundidade.

Gostei muito. A repetir.

 

Ingredientes

• 2 batatas-doce laranja grandes
• 3 ou 4 cenouras
• 1 cháv de abóbora em cubos
• 1 pimento laranja ao qual foram retiradas as sementes
  
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• azeite qb
• sal qb
• sumo de 1 laranja
• avelãs torradas e picadas
  

Lavar os legumes, cortar em cubos e  levar a cozer num tacho ao lume com um pouco de água.

Quando os legumes estiverem cozidos, triturar e juntar o sal, o azeite e o sumo de laranja.

Entretanto, colocar as avelãs numa frigideira anti-aderente em lume médio, sem gordura, por uns minutos, para se poder depois retirar a pele. Ir mexendo. No final, colocar as avelãs sobre um pano, formar uma trouxa fechada e esfregar as avelãs umas de encontro às outras para a pele sair. Também se pode fazer no forno. Também há à  venda avelãs já torradas. Depois é só partir grosseiramente com uma faca.

Quando a sopa estiver pronta, colocar em tijelas individuais, salpicar com as avelãs torradas moídas, um fio de azeite e servir. Para ficar mais bonito pode cortar-se um pouco de cebolinho por cima.

Inverno, confinamento, casa, sopas quentinhas, tudo bate certo!

Ana

SOPA DE TOMATE E ABÓBORA MANTEIGA ASSADOS

Sopa de tomate e abóbora assados

Mais uma sopa reconfortante nestas noites frias! e se a minha casa é fria!

Esta receita adaptada do blog Cinco Quartos de Laranja da Isabel Zibaia Rafael, já a fiz duas vezes.
É muito boa bem quente, com uma colher de natas ou iogurte natural por cima e salpicada de cebolinho fresco picado ou pinhões torrados.

Ingredientes

• 600 g de tomate bem maduro e limpo de peles e sementes (eu fiz com pele e sementes, só partidos ao meio)
• 300 g de abóbora manteiga (abri ao meio longitudinalmente e retirei as sementes, mantive a pele)
  
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (1 c. para assar os legumes)
•  Sal e pimenta-preta q.b. para assar os legumes
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 500 ml de caldo de legumes caseiro
• 1 c chá de açúcar (a receita original não refere)
• 1/2 c chá Za'atar
• 1 c chá açúcar
  

Tinha comprado vários legumes que puz a assar em forno a 200º, durante 3/4 a 1 hora aproximadamente, cortados de forma rústica e envolvidos em azeite, sal, pimenta e za'atar (mistura de especiarias que lembram os sabores do Médio Oriente). Entre eles, estavam os desta receita. Fui virando os legumes a meio do assado.

Numa panela fiz um refogado com 2 c sopa de azeite, a cebola e o alho picados. Quando a cebola estava translúcida e macia,  juntei o tomate e a abóbora assados, o açúcar, o caldo de legumes caseiro e levei ao lume por 20 min. No final, juntei o restante azeite (usei um pouco do azeite que tinha de uns tomates secos guardados em frasco) e não juntei sal. Só verifiquei do tempero, visto que os legumes já tinham sido assados com sal e o caldo de legumes também é salgado.

Servi com uma colher de sobremesa de iogurte por cima e o cebolinho picados.

 Uma delícia! 

Ana

SOPA DE CENOURAS E MAÇÃS VERMELHAS

 

 Sopa de cenouras e maçãs vermelhas

Nas minhas deambulações por Alcácer, descobri uma lojinha de coisas em 2ª mão, cuja receita reverte na totalidade para uma associação de protecção de animais abandonados, a Focinhos.

E foi aí que descobri este livrão tipo lista telefónica chamado Comer Melhor para Viver Melhor das Selecções do Reader's Digest.

Como em Alcácer não tenho forno (not yet), tenho feito imensas sopas e pratos simples de fogão ou estufados, QUE ADORO!

Esta sopa cativou-me logo pela mistura de legumes com fruta. A receita referia cenouras brancas. Como não tinha nem as arranjava por aqui, usei cenouras laranja. 

Fica uma sopa adocicada, muito gulosa!

Ingredientes

• 500 grs cenouras brancas ou, se não encontrar, cenouras de cor laranja
  
• 1 cebola média
• 3 c sopa azeite
• 200 maçãs vermelhas + uma para o topping
  
• 1/2 c chá noz moscada
• 1 l caldo de legumes caseiro
  
• 2,5 dl leite meio-gordo
• sal e pimenta preta moída na altura (pouco sal por causa do caldo de legumes)
  
• raminhos de salsa para enfeitar

Piquei a cebola e levei a refogar em 2,5 c azeite quente, até ficar macia e transparente. Enquanto a cebola refogava, descasquei as cenouras e as maçãs, às quais retirei também os caroços, e piquei grosseiramente.

Juntei a noz moscada, as cenouras, a maçã e o caldo e deixei a cozer em lume baixo durante 20 min. 

Enquanto a sopa cozia, laminei a maçã que tinha reservado para o topping e caramelizei em 1/2  colher de sopa de azeite. Reservei.

Depois de ter arrefecida a sopa, juntei o leite e bati tudo com o processador (ou a varinha mágica). 

Na hora de servir, reaqueci  e servi com as lâminas de maçã por cima e umas folhinhas de salsa.

Não omitir a maçã do topping! o contraste quente da sopa com o frio da maçã é o must desta sopa.

Como diz na receita original de 1992, esta sopa é rica em fibras, pobre em colesterol e baixa em calorias.

Muito boa!

Hei-de experimentar a fazer com maçã reineta e juntar um pouco de gengibre fresco ralado.

Ana

SALSICHAS DE PERÚ ENROLADAS EM COUVE LOMBARDA COM ARROZ AO VAPOR + sopa de couve lombarda

Salsichas de perú enroladas em couve lombarda com arroz ao vapor

Esta receita foi ajustada da da Clara de sousa e ficou muito boa. Substituí as salsichas de porco (mais saborosas) por salsichas de perú, porque a M. não come mamíferos e, mesmo assim, ficou óptima.

 Ingredientes

• 8 salsichas de perú frescas
• 16 folhas de couve-lombarda
• 50 ml de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cenoura, em rodelas
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 lata (400 g) de tomate triturado 
• Sal, pimenta e noz-moscada, q.b. 
• Água a ferver q.b. 
• 200 grs de arroz Basmati (uso umas embalagens cartonadas da Caçarola) + 1 c chá de sal grosso + 30 ml de azeite + 800 grs de água)
  

Num tacho grande com água com sal a ferver, cozi por 10 min as folhas separadas de uma couve lombarda, depois de lavadas e de lhe retirar o calo.

Deixei arrefecer as folhas num prato e reservei a água da cozedura para a sopa.

Enquanto a couve cozia, piquei a cebola e o alho. Num tacho deitei o azeite e, quando estava quente, deitei a cebola. Passados uns 3 min, juntei o alho picadinho, a cenoura às rodelas fininhas e a folha de louro, e passado uns dois minutos, o vinho branco. Ficou mais um minuto a deixar evaporar o álcool e, nessa altura, juntei a polpa de tomate e temperei com o sal, pimenta e noz moscada.  Deixei a apurar uns 5 min em lume brando e tacho tapado.

Entretanto, já as folhas de couve tinham arrefecido. Com uma faca afiada, retirei ainda um pouco do caule mais grosso das folhas, para se poderem dobrar melhor. Reservei os pequeninos caules junto ao caldo da cozedura.

Estendi duas folhas ligeiramente sobrepostas e embrulhei uma salsicha, tendo o cuidado de primeiro  dobrar os topos para dentro cobrindo a salsicha e só depois enrolar. Deitei os embrulhinhos num prato com a costura para baixo.

Depois, foi só colocá-los sobre a tomatada ao lado uns dos outros, tapar com água quente e deixar a cozinhar e envolver os sabores uns 45 min. No final, como o molho ficou um pouco líquido, retirei os rolinhos de couve com salsicha para um prato e deixei o molho evaporar por uns minutos, o qual verti cobre as salschas.

Servi sobre um basmati cozinhado ao vapor na bimby. Mas fica igual se cozinhado em banho-maria sobre uma panela com 800 grs de água a ferver com 30 ml de azeite e 1 c chá de sal durante uns 17 min. Enquanto coze, por duas vezes, ir dando uma volta ao arroz.

Com puré de batata ou couscous também fica muito bom. 

Sopa de couve lombarda

Da couve crua e os pequenos caules que sobraram, juntei ao caldo da cozedura, juntamente com 4 cenouras bio, 1 cebola, 1 dente de alho e um pequenino molho de salsa e  deixei a cozinhar em lume lento durante uns 25 min. No final, juntei uma colher de sopa de azeite, 1 c chá de sal e um pouco de pimenta e bati. 

Uns croutons por cima e um pouco de cebolinho picado para dar cor e, para além de bonita, ficou deliciosa ...desperdício zero.

Ana

SOPA DE MELÃO E IOGURTE

 Sopa de melão e yogurt

Descobri esta receita no site do Pingo Doce e, por ser rápida de fazer e me parecer boa, decidi experimentar. Adaptei as quantidades.

Tem havido melão bom e, assim, comprei um com casca de carvalho que me pareceu estar no ponto. Os entendidos dizem que o melão está maduro com pressionado nos topos cede ligeiramente, cheira a melão e pesa mais, comparativamente com outros do mesmo tamanho (quanto mais maduro mais pesa). Não sei, mas segui estas instruções e o melão era bom.

Ingredientes

• 1 kg polpa de melão que esteja bem maduro
  
• 120 grs iogurte grego natural
• 1 c. café sal
• 1 c sobremesa vinho do Porto
• 4 fatias finas de presunto (usei peito de frango fumado pq a minha filha M. não come porco)
  
• qb pimenta preta
• qb mangericão picado ou hortelã (usei mangericão)
  
• qb pinhões tostados
  

Comece por saltear as fatias de presunto numa frigideira antiaderente, sem acrescentar qualquer gordura e até ficar crocante. Deixe a escorrer em papel absorvente.

Abra o melão ao meio, retire a casca e as pevides e parta em pedaços. Coloque na bimby (ou liquidificador) a processar.

Junte o iogurte, o sal e o vinho do Porto e bata bem a mistura. Reserve numa taça no frigorífico.

Na hora de servir, coloque a sopa bem fria em taças individuais e, por cima, o presunto cortado em bocadinhos, juntamente com a hortelã  ou o mangericão picados e os pinhões tostados.

Se for servir numa taça grande, coloque 3 tacinhas com o presunto, o mangericão/ hoertelã e os pinhões à parte, para cada um se poder servir.

Ana

SOPA DE BACALHAU FRESCO COM MASSINHAS

Sopa de bacalhau fresco

Mais uma sopa de peixe.

Tinha comprado um bacalhau fresco e um peixe-espada branco que pedi em filetes e para me guardar a espinha (a peixeira disse que era melhor que o preto, não percebi a diferença).

Após ter comido as postas do bacalhau de várias maneiras, sobrou a  cabeça ainda com uma boa posta agarrada que guardei, juntamente com a espinha do peixe-espada,  já a pensar na sopa de peixe.
Quanto mais cozinho, menos rigorosa sou com as quantidades (não falo de bolos nem doces onde a matemática é rainha), o que me significa que ganhei 'mão', mas nunca me posso considerar uma cozinheira profissional!

Voltemos à sopa:
Ficou tão boa, que vim já colocar a receita antes que me esqueça.

Ingredientes para cozer o peixe

• 1 cabeça de peixe ainda com posta agarrada (neste caso bacalhau)
• Espinhas de peixe-espada ou outro peixe qualquer (a gelatina que contêm engrossam naturalmente o caldo)
• sal 
• 1 folha de louro
• 1 dente de alho
• água q.b. para tapar o peixe

Legumes, ervas e temperos para a sopa

• 2 cenouras às rodelas
• 1 tomate aos pedaços
• 1 pau pequeno de aipo às rodelas
• 1 courgette pequena em cubos
• 2 tiras de pimento vermelho em pedaços pequenos
• 2 batatas pequenas
• Uns pezinhos de salsa
• Pimenta
• Mão cheia de massinhas
• Coentros no final

Deixei cozer o peixe e, depois de deixar arrefecer um pouco, retirei-o, desfiz em lascas e reservei.
Passei o caldo por um passador de rede fina, depois de ter deitado fora o alho e o louro.

Noutro tacho, aqueci umas 2 c sopa e azeite, no qual uma cebola pequena (tinha uma roxa) e um dente de alho , ambos picados.
Quando a cebola estava amolecida, juntei os legumes, a salsa e um pouco de pimenta moída e envolvi uns 2 min. Cobri com o caldo da cozedura do peixe que ainda estava quente, deixei levantar fervura, tapei o tacho e deixei cozer uns 15 min em lume brando (não foi preciso acrescentar mais sal).
Quando os legumes estavam cozidos, passei o caldo num processador (ou varinha mágica).

O caldo transformou-se num creme aveludado. Se ficar muito líquido, é deixar evaporar um pouco.
Nesse creme, deitei uma mão cheia de massinhas em forma de bagos (letras tb dá)  que ficaram a cozer. Fui mexendo sempre porque têm tendência a ir pegando ao fundo.Quando estavam cozidas, deitei o peixe em lascas e uma mão de coentros picados.

Como não tinha lanchado e eram 6h da tarde, antecipei o jantar e enchi uma tijela grande da sopa acompanhada de uma fatia de pão torrado!

Hoje já não janto!

* a imagem não é da minha sopa de peixe pq me esquci de tirar a fotografia, mas ficou igualzinha, só que com coentros por cima!

Ana

AÇORDA DE CANJA DO JOÃO PEDRO

@ Lou Rézio

Açorda de canja do João Pedro

Ontem preparei um jantar para amigas, com uma receita do João Pedro que me pareceu fantástica, só de a ler. E como confio de olhos fechados neste meu amigo, nem precisei testar primeiro.

É, como ele diz, uma comida de conforto muito, mas muito, boa. E pode ser preparada com antecedência, o que facilita a minha vida sempre cheia de assuntos para tratar.

A receita do João não tem definidas as quantidades da maior parte dos ingredientes, por isso, vou colocar aqui a minha versão mais matemática e do modo como a fiz ontem.

Ingredientes

• 1 frango do campo (essencial não ser daqueles pobres de aviário)
• 1 cenoura grande
• 1 alho francês médio
• 1 cebola com 1 cravinho espetado (utilizei uma pitada de cravinho em pó porque era o que tinha)
• 2 folhas de louro
• Sal q.b.
• 4 grãos de pimenta preta
• 1 colher de chá de caldo de legumes (tinha feito uns caldos caseiros e decidi tb colocar, mas a receita original não refere)
• Uns pés de coentros e de hortelã (tb juntei um pouco de salsa que andava por lá num vasinho)
• 1/2 chouriço de boa qualidade
• 5 cm de toucinho (não usei)
• 1 frasco de grão cozido
• Fatias de pão bom (usei de espelta, o JP usou pão duro da Serra do Algarve)
• 2 gemas (enganei-me, coloquei os ovos inteiros e ficou bom)
• 2 c sopa azeite

Deitei todos os legumes, sal, especiarias, 1 c sopa azeite e o chouriço para a panela (usei de pressão), juntei o frango e cobri com água.

Deixei cozer por 1 hora.

Enquanto o frango cozia no caldo aromático, decidi retirar a pele ao grão, como o João aconselha. Dá trabalho, dá! Faz diferença, toda! Tal como a sopa de favas que leva umas favinhas inteiras descascadas no creme, este grão sem pele parece veludo!

Depois, retirei cuidadosamente o frango que deixei arrefecer um pouco antes de lhe separar a carne. Voltei a colocar os ossos e a carcaça na panela e deixei ferver destapado mais uns 15 min, enquanto parti o chouriço às rodelas finas e o frango aos bocadinhos, rejeitando a pele e as gorduras.

* O Yuri, o nosso gato, ainda se lambeu com uns bocadinhos frango cozido.

Filtrei o caldo onde tinha cozido o frango e guardei os legumes cozidos que acompanharam o meu almoço do dia seguinte.

Quando as amigas chegaram, foi só proceder à montagem. Servi em pratos individuais, porque descobri que não tinha uma terrina oval com tampa J. Tem a vantagem de se poder repetir e não sobrar, por causa do pão que se coloca no fundo não ficar desfeito no dia seguinte.

Montagem por camadas

1. Fundo da terrina ou pratos com fatias de pão não sobrepostas

2. Grão cozido

3. Pedaços de frango

4. Gemas de ovos ligeiramente batidas e misturadas com umas c sopa do caldo quente

Abana-se o recipiente para espalhar bem as gemas

5. Caldo a ferver

6. Um fio de azeite, e folhas picadas de coentros e hortelã.

A sobremesa foi uma salada de laranjas às rodelas, que nesta altura estão óptimas, com uma colher de sopa de açúcar e de hortelã picada para fazer molho.

A minha amiga Lou, alentejana de gema, achou que era uma receita típica da sua terra, lembrando-lhe o Jantarinho Alentejano!

Talvez o meu novo cantinho em Alcácer já esteja a inspirar-me sem eu dar por isso.

Obrigada João Pedro, estava mesmo muito bom, a repetir!

Ana.

AVELUDADO DE SALMÃO E CAMARÃO

Caldo de Salmão e Camarão 

Começou o inverno, com muita chuva e vento, um inverno como deve ser!

Depois veio o Natal e trouxe a calmia e o sol e uns 18º nada simpáticos numa perspectiva mais alargada e, infelizmente, mais actual.

E eu, que tive um Natal com muito pouco trabalho, fui para a cozinha, feliz da vida!

Esta sopa é muito boa e descansa das comezainas natalícias, dos doces e mais doces, festa de família, almoços e jantares aqui e ali.

                    

As etapas são algumas, mas simples, e os dias de férias prestam-se a isso:

1º: PREPARAR O CALDO AROMÁTICO (pode ser de véspera, e guardado no frigorífico)

Prepara-se com antecedência um caldo aromático com todos os legumes, limão e condimentos. Levanta fervura e depois fica em lume brando 30 min.

Prova-se o caldo, rectifica-se de sal, passa-se por um passador e deixa-se arrefecer.

2º: COZER O PEIXE

Volta a colocar-se o líquido no tacho, no qual se deita a cabeça do peixe que fica a cozer 8 min em lume baixinho. Juntam-se à cabeça os cubos de salmão e fica tudo a cozinhar mais uns 5 min. Retira-se todo o peixe e deitam-se os camarões mais uns 3 min, até os bichinhos se apresentarem cor-de-rosa. Retiram-se os camarões, que se  deixam arrefecer, juntamente com o peixe.

* Não cozer de mais o camarão, para não ficar emborrachado. O peixe deve cozer-se em lume muito baixinho para não ficar seco.

3º ARRANJAR O PEIXE E O CAMARÃO

Desfaz-se a cabeça do peixe em lascas e reserva-se juntamente com os cubos.

Descascam-se os camarões e reservam-se juntamente com o peixe.

Espremem-se bem as cabeças do camarão, para dentro do caldo, antes de as deitar fora.

4º: CREME

3º: Juntam-se as lascas da cabeça do peixe, a batata, a cebola, o alho, o pimento, o aipo e o tomate e cozinha-se até os legumes estarem cozidos, uns 15 min. Tritura-se tudo.

5º: MONTAGEM

Nesse creme, juntam-se os cubos de salmão e o camarão e deixam-se misturar os sabores mais 1 min em lume baixo.

Caldo Aromático/ Court-bouillon

1 pau de aipo

1 cebola com um cravinho espetado

1 cenoura

1/2 limão cortado às rodelas, com a casca

 5 Grãos de pimenta rosa

1 c chá de sal

1 bouquet garni com salsa, tomilho e louro

1 lt de água

Peixe e Camarão

1 cabeça ou 2 postas de salmão

250 grs de lombo de salmão em cubos (de preferência selvagem, vende-se congelado)

250 grs de camarão

Sopa

2 batatas médias para cozer

1 cebola

1 dente de alho

1/2 pimento vermelho

1/4 ramo de aipo

2 tomates

Ao colocar na terrina, salpica-se a sopa com folhas de coentros picadas e acompanha com umas fatias de pão torrado.Serve-se bem quente.

Sabe tão bem esta sopa e, para mim, foi um jantar completo.

No final, uma tangerina directa da árvore da vizinha da Ana Brandão.

Ana

SOPA DE 3 TONS DE LARANJA

 

  

Sopa de 3 tons de laranja

Amanhã é dia de Halloween, que se comemora em alguns Países e nalguns sítios em Portugal. Por isso, as redes sociais estão cheias de abóboras e, talvez por isso, apeteceu-me uma sopa de abóbora cremosa...

Abro o frigorífico e...só tinha uma tira de abóbora! Bem, o que faço? Talvez juntar uma batata doce que andava à espera de ser cozinhada em bolo do caco. Mas ainda era pouco. Ah, uma cenoura, também é cor de laranja. E foi assim, por uma falta, que surgiu esta sopa de 3 tons de laranja, com um toque ao doce do leite de coco e um toque picante da malagueta.

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 2 dentes alho
• 1 folha de louro
• 1 fatia de abóbora média
• 1 batata doce
• 1 cenoura grande
• Azeite
• Sal marinho 
• 1 lata pequena de leite coco biológico 
• Malagueta moída turca

Preparação

Num tacho com o fundo conerto de azeite, estufar a cebola e o alho com a folha de louro até dourar. Juntar os legumes fatiados, cobrir de água e cozer 20 min em lume brando. 
Triturar, acrescentar o leite de coco, emulsionar e, no final...Um toque de Malagueta 🌶!

Bom apetite!
Lou

SOPA DE GALINHA COM MALAGUETAS, LIMA E COENTROS

Sopa de galinha com malaguetas, lima e coentros

Com a chegada do Outono e querendo manter uns kilinhos que consegui perder no Verão, tenho me dedicado a uma cozinha com menos açúcares, menos sal e mais especiarias e legumes.

Assim, decidi fazer esta sopa adaptada da cooking classy. Adaptei aos ingredientes que tinha e reduzi a porção para metade. É uma refeição completa e muito boa para um jantar de Outono.
O calor produzido pelo picante no caldo quente é fantástico!

Ingredientes 

• 1 cháv arroz agulha ou basmati
• 5 1/2 cháv de caldo de galinha (eu faço os meus na Bimby)
• 2 c Sopa azeite
• 2 cebolas pequenas picadas
• 4 dentes de alho picados ou laminados
• 2 pimentos, um vermelho e um verde em tirinhas
• 1 lata de tomate pelado de 400 ml (peso a contar com o caldo)
• 1 malagueta vermelha média 
• 1 c de chá de cominhos
• 1 c de chá de paprika
• 1 c chá orégãos secos
• sal e pimenta preta moída q.b. (ponho pouco sal por causa das especiarias)
• 0,5 Kg peito de frango ou galinha do campo
• 1 lata de 400 ml de feijão preto cozido e passado por água para retirar a goma que vem na lata
• 1/3 cháv. coentros frescos picados
• 2 c sopa de sumo de lima

Fiz primeiro o arroz como indica na embalagem e reservei.
Fiz também o caldo e reservei.

Depois, na wok, refoguei a cebola e o alho (no fim) com o azeite. Quando a cebola já estava translúcida juntei os pimentos às tirinhas fininhas e deixei suar com a wok tapada mais uns minutos.

Deitei sobre o refogado o caldo quente e os tomates partidos (toda a lata com o molho junto). Juntei a malagueta partida em pedacinhos, os cuminhos, a paprika, os orégãos o sal e a pimenta e no fim o frango. Deixei levantar fervura e baixei o lume deixando cozinhar tapado uns 20 min. (ou até a carne estar tenra).

Enquanto a sopa continuava no seu processo de cozedura, transferi a carne para uma tábua de cozinha e deixei-a a descansar uns 10 min, após os quais, a parti em tirinhas.
Devolvi o frango à sopa e juntei os feijões, os coentros e o sumo de lima.

Se não vai servir a sopa toda nesse dia, deite o arroz nos pratos em porções individuais, cubra com a sopa quente e guarde o restante arroz (este absorve o líquido da sopa).

Na receita original, esta sopa é servida com natas azedas e queijo (Mexican cheese blend).
Mas eu adorei tê-la só assim, enroscada no sofá a ver um doc. sobre o Tadao Ando.

Tips:
Quem não quiser fazer o caldo de galinha em casa, há uns bons no Corte Inglês já diluídos. Basta olhar para os ingredientes e ver que são poucos e sem intensificadores de sabor.

Ana

SOPA DE MANGERICÃO E COURGETTES

Sopa de mangericão e courgettes

Primavera!

Está um tempo mau e uma chuva miudinha em Lisboa... se não fosse o calendário alertar para a época, ninguém diria!

Parece que ainda estou a acordar em Londres em casa da minha filha! Saudades!

Como custa ainda a pôr uma daquelas receitas que faz juz à primavera, aqui vai uma levezinha mas que no tempo um pouco frio também sabe bem.

Ingredientes

• 4 courgettes grandes
• 3 ovos inteiros
• 3 c. sopa de mangericão picado fresco
• folhas de mangericão
• 2 c sopa salsa fresca picada
• 1,5 l caldo de galinha com 2 cubos (eu faço os meus caldos na Bimby)
• 3 tomates grandes bem maduros ou tomatinhos cherry
• mozzarelas frescas baby (vendem-se no Pingo Doce)
• 5 c. sopa azeite

Primeiro prepara-se o caldo de galinha, pondo a ferver a água e juntando no fim os caldos. Arranjam-se os tomates tirando a pele e as graínhas e cortam-se em cubinhos.

Na panela (eu uso a de pressão), salteiam-se as courgettes com o azeite durante uns dois minutos.
Junta-se o caldo de galinha quente e coze uns 10 min. Deixa- se arrefecer.

Juntam-se os ovos, a salsa, o mangericão, pimenta e sal fino no fim (não se deve juntar o sal no início porque impede a cozedura dos legumes). Bate-se tudo na varinha mágica. Vai a engrossar em lume médio, mexendo sempre com um garfo e depois volta a bater bem (para ficar bem cremoso, deve bater-se no copo do 1.2.3. ou fazer tudo isto na Bimby que bate lindamente tudo.

Antes de servir a sopa bem quente, junte os cubinhos de  tomate e deixe-os tomar a temperatura da sopa por uns instantes. Deite uma bolinha de mozzarela por cima e enfeite com umas folhinhas de mangericão.

O tomate, a mozzarela e o mangericão dão frescura à sopa!

Experimente servir esta sopa numas tacinhas individuais com pé,  enfeitadas com uma folhinha de mangericão, o tomate cherry e a bolinha de mozzarela espetados num palito.

Tips:
Dá para congelar a sopa e depois, na hora de servir, juntar o tomate, a mozzarela e o mangericão!

Ana

SABE COMER SOPA?

            

Se há coisas que desesperam qualquer um, é estar alguém a sorver a sopa ao nosso lado, em alto som!

Estamos na época das sopas, brancas, amarelas, verdes, encarnadas, castanhas, tuti.color, elas fazem 

um belo inicio de refeição saciando-nos a gula, e enchendo-nos de minerais e vitaminas.

Como o saber não ocupa lugar, aqui vai um video divertido dos FINE DINING LOVERS

Lou

SOPA DE PEIXE-GALO

Sopa de peixe-galo

Mais uma vez fui ao meu programa preferido do sábado de manhã: ir às compras ao mercado de Alvalade! 

Depois de ter cuscado as várias bancas de peixe, decidi-me por umas sardinhas (as primeiras do ano), uma mão cheia de camarão fresco só para uma entradita e um peixe-galo para fazer em filetes. Logo a peixeira me avisou que ia dar para pouco e ia sair caro, dado que o bichinho tem uma grande cabeça...que era melhor para fritar em postas, que rendia mais... mesmo assim disse que queria e pedi que me arranjasse em filetes!

Fiquei então com dois lombos, uma cabeça e uma espinha de peixe por 18€. Ufa! ia ter que render bem aquele peixinho!

Cheguei a casa e comecei a preparar os camarões.

Pus uma panela com água com bastante sal a ferver, deitei para lá os camarões e deixei cozinhar em fervura baixa por uns 2/3 minutos.

Tendo pré-preparada uma tijela com cubos de gelo e meio limão, salvei os camarões da água e mergulhei-os na água gelada para não ficarem moles. guardei a aguinha de cozer já a pensar na minha sopa de peixe.

Atirei-me então ao peixe-galo.

Reservei os filetes de peixe, peguei na cabeça e na espinha e introduzi na água de cozer os camarões (aproximadamente 2 l), só com uns grãos de pimenta, dado que a água já estava salgada.

Deixei cozer por uns 10 min e apaguei o lume.

Entretanto fiz um refogado com uma cebola roxa muito bem picadinha, um ramo de salsa, umas 3 c sopa de azeite e 2 alhos esmagados. Deixei cozer a cebola em lume baixinho e em tacho tapado por uns minutos e depois juntei dois tomates pelados e em cubinhos, uma folha de louro, a água de cozer o peixe (passei-a primeiro por um passador para ir mais limpinha) e um copo de vinho branco (usei o que ia beber, um JP).

Ficou assim a apurar e a reduzir durante uma meia hora, durante a qual retirei o pouco da carne que a cabeça do peixe tinha e cozi umas massinhas à parte para juntar no final.

Deixei arrefecer, passei tudo pelo mix, juntei as massinhas e o peixe (pouco), e servi salpicado com um pouco de salsa fresca.

Que bem que me soube acompanhada de uma fatia de pão alentejano torrado!

Ana

TOM DE VERDE ALFACE

Quando se compra uma alface para salada, sobra sempre imensa. Daí, puder aproveitar o que resta e fazer uma sopa com um toque de coentros no final.

Sopa de Alface aromatizada com Coentros

Ingredientes

• 1l de água
• 1 alho francês
• 1 dente de alho
• 2 courgettes
• 2 CS azeite
• 1Cs sal marinho
• 1 ramo de coentros
• croutons

Preparação

Partem-se os legumes todos em pequenos bocados.

Entretanto tenho água a ferver na chaleira eléctrica e cubro os legumes com a água quente, que cozem cerca de 20m.

Depois de cozidos, junta-se os coentros, o sal e o azeite. 

Tritura-se emulsionando e vai-se acrescentando mais água fervida até à consistência desejada.

Serve-se acompanhada de  croutons.

Lou

LOMBO DE PORCO À RABEJADOR

 El Toro, litografia, Pablo Picasso

                                                                          Cerdos, dibujos, Pablo Picasso

Lombo de porco no tacho com sopa de rabo de boi

Depois de ter dito várias vezes que não gosto de alimentos processados, que evito os caldos ditos knorr, não resisti a pôr aqui esta receita de lombo de porco com sopa de rabo de boi.

Pendurem-me de pés para baixo, como quiserem!

Devido à sopa do rabo do bicho, esta carne fica super saborosa; leva algum tempo ao lume mas durante o qual não temos que fazer quase nada.

Ingredientes

• 1 kl de lombo de porco
• 1 sopa de rabo de boi da melhor qualidade que conseguirem encontrar
• 2,5 dl de vinho branco (eu costumo usar o JP)
• 70 gr de margarina
• 2 latas de cogumelos
• 1,5 dl natas

Esfregar o lombo com a sopa de rabo de boi. Regar com o vinho branco e deixar a marinar durante 2h. Juntar a margarina (mais outro pecado) e cozinhar em lume  muito brando durante 1h. Escorrer a água dos cogumelos e juntá-los à carne, deixando a cozer por mais 1h. No fim, e fora do lume para não deixar ferver, acrescentar as natas. Se o molho ficar muito grosso, juntar um pouco de água quente.

Acompanha com batata frita em rodelas finas (já que estou a abusar, junto tudo na mesma receita!) e uma salada de tomate.

Batatas fritas caseiras

O segredo está na qualidade da batata e na temperatura do óleo ou azeite. Se não for a apropriada, ficam moles, tipo cozidas.

• Batatas paraa fritar cortadas às rodelas finas com a cortadora manual
• azeite ou óleo
• sal qb.

Lamine as batatas para dentro de uma tijela com água.
Lave-as para lhes retirar o amido e, na hora de fritar, enxugue-as bem num pano limpo.
Aqueça o azeite a 160.º e mergulhe as batatas durante 3 min. Retire para escorrer e deixe arrefecer. Volte a colocá-las no óleo a 180º. Logo que estejam louras, deite-as sobre papel absorvente, embrulhe-as num pouco de sal fino e já está. Vão ficar bem estaladiças.

Acreditem que esta carne fica óptima, e escusam de falar na dita sopa…. se não quiserem passar vergonhas como eu!

*esta é para ti, Ju!

Ana