À MESA COM ZUMTHOR

A Cozinha de Peter Zumthor

Há cozinhas que nos inspiram e a da Casa Z do arquiteto Peter Zumthor, na pequena vila de  Haldenstein  perto de Coira nos Alpes Suiços, tem a Atmosfera perfeita, como se estivéssemos no meio da natureza e nada nos separasse dela e pudéssemos acompanhar os ciclos das estações com as suas variantes de cor.

Que cozinhar nela? Que prato para Peter?

Seguindo a sua sensibilidade arquitetónica, da pureza das linhas, da sensibilidade aos materiais e à luz, à Atmosfera do lugar…

Apreciador de ténis, charutos jazz e margaritas…

Talvez preparar algo ligeiro para ser degustado no seu escritório em Haldenstein, que funciona ao lado da sua casa. Ler mais em..

E depois ouvir o concerto de Jazz nas Termas de Vals (projeto da sua autoria) do compositor e trompetista de Jazz Martin Dahanukar e do seu quarteto e sentirmo-nos transportados para aquela Atmosfera mágica. Ler mais em…

Imagem via Pinterest

Trifle de Sanduiche

Ingredientes

• Pão em baguete
• Fatias finas de queijo suíço Gruyère
• Rúcula
• Fatias finas de salpicão de porco preto

Preparação

O trifle geralmente é em bolo e em camadas sobrepostas mas, pesquisando no mundo virtual da Net, encontrei esta imagem, sim, desta vez não cozinhei..mas achei que esta sanduíche feita com o queijo nacional, o Gruyère e com um salpicão de preferência comprado numa das muitas lojas de emigrantes portugueses na Suiça e embrulhada em papel reciclado...

Poderia acompanhar uma Marguerita e um charuto embalado pelo som de Jazz num intervalo para almoço no escritório de Peter Zumthor.

Enquanto eu recostada em almofadas me deleito a ler o seu livro...ATMOSFERAS e a comer também umas das trifles sanduíches.

Lou

À MESA COM PEDRO GADANHO

Londres, um jantar na cave da AA e a comemoração do  lançamento de uma nova colecção de livros dedicados a novas formas experimentais de escrita sobre arquitetura e urbanismo "BEYOUND".

O editor, Pedro Gadanho, Liam Young, Sam Jacob e os organizadores Emanuel de Sousa e Inês Dantas...ler mais em

Garrafas de água sobre a mesa, e visível apenas um copo de vinho tinto, junto ao arquiteto português, Pedro Gadanho, actual  curador de Arquitectura Contemporânea no MoMA, professor e escritor...ler mais em

Uma reunião  à volta da mesa, um copo de vinho....e a inspiração a soltar-se, à boa maneira portuguesa.

Pedro Gadanho (Beyond editor), Sam Jacob, Liam Young and Colin Fournier; photo by Kirk Wooller
via Archinet

Não sei qual seria a qualidade do vinho, mas para uma noite temática de arquitetura sugeria um vinho do Douro Elipse Classic 2009, ano de lançamento da "BEYOUND"

Elipse Classic 2009

Cor rubi profundo. Aromas de frutos vermelhos maduros, quase compotados com agradáveis notas balsâmicas. Na boca apresenta-se com taninos firmes mas bem envolvidos no conjunto, boa estrutura e acidez. Final longo...ler mais em

Lou

À MESA COM GULBENKIAN

Calouste Gulbenkian e o Palacete Silva Graça

 Calouste Gulbenkian, arménio, homem de negócios e mecenas, que deixou a Portugal como agradecimento e legado a Fundação Calouste Gulbenkian e  para quem os  interesses principais eram” o petróleo, a arte e a horticultura”.
Viveu de um modo discreto os últimos 13 anos da sua vida até 1955 no já desaparecido Aviz Hotel, antigo Palacete Silva Graça da autoria do arqº Ventura Terra na Av. Fontes Pereira de Melo.
 Remodelado em 1931 pelo arqº Vasco Regaleira e inaugurado como hotel em 1933, funcionou até 1960.

O Aviz Hotel à época foi considerado "o mais sumptuoso hotel do mundo" devido quer à sua atmosfera quer à sua alta cozinha internacional.
Anguille Grillé à la Sauce Verte, Rouget en Papillote, Merluza à Vasco, Crevette au Curry, Langouste à la créme et au Porto...e pratos nacionais de bacalhau: Bacalhau como nós gostamos, Bacalhau  Pensado na cama...e Bacalhau à Conde da Guarda.
Talvez, como arménio, a Calouste os pratos de bacalhau não fossem os que mais apreciasse, mas como quando recebemos estrangeiros, os pratos de bacalhau são aqueles que mais gostamos que provem, escolhi assim, o Bacalhau à Conde da Guarda para revisitar o Aviz Hotel e sentar-me à  mesa .

Berenice Rugeroni Pessanha Cisneiros, neta de um dos proprietários do Aviz Hotel, Henry Rugeroni, compilou algumas receitas do legado gastronómico do Hotel, publicadas em revista pelo Unibanco em 2000.

Os Segredos do Aviz Hotel.Receitas com História

Bacalhau à Conde da Guarda

Ingredientes

• 1Kg bacalhau
• 2 dl azeite
• 1 cabeça de alhos
• 1 cebola média
• 1 /2 litro de natas
• Sal
• Pimenta
• Noz  moscada
• Manteiga
• Queijo parmesão

Preparação

Depois do bacalhau estar de molho durante mais ou menos 24 horas, conforme a espessura, coze-se e tiram-se as espinhas e as peles.

Faz-se um refogado com o azeite, os alhos e a cebola picados, sem deixar alourar.

Depois junta-se o bacalhau já desfiado e deixa-se refogar um pouco.

Deita-se num almofariz e pisa-se até ficar bem desfeito, numa massa fina.

Cozem-se as batatas sem casca e passam-se por uma peneira.

Junta-se o puré obtido ao bacalhau, ligando com as natas, até ficar num creme não muito fino.

Tempera-se ao gosto com sal, pimenta e noz- moscada.

Deita-se num pirex barrado com manteiga, polvilha-se por cima com queijo ralado e salpica-se com manteiga derretida.

Vai ao forno a corar e serve-se muito quente. Acompanha-se com pedaços de pão frito postos à volta do prato.

Seve-se com salada à parte.

Nota: Para esta salada sair bem existem dois ingredientes que têm de ser de muito boa qualidade: as batatas e os alhos.

Existe mais do que uma versão desta receita de bacalhau, no entanto a que era servida no Aviz era esta.

Lou

À MESA COM CAMPO BAEZA

Casa Gaspar

A Casa Gaspar, de Campo Baeza sempre me atraiu, pela sua luz branca horizontal e contínua do seu "Hortus Conclusos", ou seja do seu Pátio.

Situada em Vejer de la Frontera, perto de Cádiz, aonde Campo Baeza viveu e descobriu a "A luz", que viria a influenciar todos os seus projetos, foi aí também que eu comi uns deliciosos "Calamares del Campo", prato este típico da zona de Huelva, feito não com lulas, mas com verduras, cebolas e pimentos verdes. No entanto podem acrescentar-se outros legumes à escolha.

Para este 1º sábado de sol primaveril, em que Campo Baeza se encontra em Portugal a sugestão de uns  "Calamares del Campo" a degustar  no Pátio da Casa ensolarado.Ler mais..

Calamares del Campo

Ingredientes

• Cebolas
• Pimento verde
• Farinha
• Sal
• Óleo para fritar

Preparação

Descascar a cebola e o pimento, tirando as sementes.

Lavá-los e colocá-los dentro de água e sal durante mais ao menos uma hora.

Escorrer as verduras e limpá-las num pano.

Dentro de um saco de congelação colocar a farinha e as verduras.

Sacudir até a farinha aderir.
Fritar em óleo bem quente, e servir imediatamente.

Lou