BOLO DE BANANA COM IOGURTE E NOZES

 

Bolo de banana com iogurte e nozes

 

Mais um bolo de banana! Já não sei quantos fiz e ficam sempre bons!

Sempre que tenho bananas muito maduras, lá vou eu experimentar uma receita nova.

Este foi retirado da Sally Baking Addiction e é o seu preferido.

Ingredientes

• 2 chav farinha sem fermento (250 g)
• 1 c chá bicabornato de soda
• 1/4 c chá sal fino
  
• 1/2 c chá canela em pó
• 1/2 chav (115 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3/4 chav (150 g) açúcar escuro ou açúcar de coco (usei mascavado)
  
• 2 ovos grandes bio à temepratura ambiente
• 1/3 chav (80 g) de iogurte grego
• 2 cháv bananas muito maduras esmagadas (~ 4 bananas grandes: medi depois de triturar a banana na Bimby)
• 1 c chá extracto de baunilha
• 3/4 chav (100 g) nozes (tb pode usar pecans ou avelãs tostadas e sem pele: já se vendem assim)
  

Comecei por ligar o forno a 180ºC. 

Depois, untei e enfarinhei uma forma de bolo ingês . Usei uma de silicone.

Misturei os secos (farinha, bicabornato de sódio, sal e canela: nao deixar tocar o fermento com o sal, não gostam um do outro) com as nozes cortadas de forma grosseira (queremos sentir os pedaços)  e reservei.

Bati a banana com a ajuda da Bimby até obter 2 chávenas.

Com o batedor de claras, misturei o açúcar com a manteiga em alta velocidade até obter um creme branco - uns 2 minutos.

Em velocidade média, juntei os ovos um a um, sempre batendo. Juntei o iogurte, a papa de banana e a baunilha e continuei a bater.

Baixei a batedeira para velocidade baixa, mudei a peça que bate claras para o gancho das massas e, colher a colher, envolvi os secos. Não mexer demais para nao ficar uma messa dura depois de cozer. Pode ficar com alguns grumos.

Coloquei a massa na forma e cozi por 60-65 minutos. Ir espetando um palito após 40 min de cozedura para ver se sai seco. Nunca abrir o forno antes deste tempo. Após 30 minutos de cozedura, verificar pelo vidro do forno se a cobertura está a queimar. Se já estiver a ficar tostada, cobrir com papel de alúminio e continuar a cozer.

Quando pronto, retirei do forno e deixei arrefecer completamente dentro da forma e sobre uma grelha, para o ar circular por baixo.

O bolo aguenta-se bem 2 dias à temperatura ambiente, 1 semana no frigorífico ou 1 mês no congelador. 

Este bolo é melhor se comido no dia seguinte.

A receita diz para se fazer um creme para barrar por cima, mas, por mim, prefiro mesmo assim, simples.

Também se pode formatar o bolo em queques. Nesse caso, o tempo de cozedura diminui para uns 5 minutos a 220ºC + 15 minutos a 177°C. 

Vou experimentar fazer este bolo, substituindo a banana por abóbora assada, retirando a baunilha e juntando uma pitada de cravinho em pó.
 

Óptima opção para um lanche ou para o pequeno-almoço!

A minha filha M. gostou e quando soube que havia mais congelado, disse:
- Não me devia ter dito isso! :) temptation!

Ana

Tips:

• Pré-aquecer sempre o forno;
• As nozes devem ser sempre envolvidos na farinha para não ficarem todas no fundo;
• Os ingredientes devem estar sempre todos à temperatura ambiente.

BOLO DE BANANA COM NOZES E CANELA

Bolo de banana com nozes e canela

Sempre ouvi dizer que os bolos devem ser encarados como uma equação matemática, ou seja, se não se seguir à risca, dá errado.

Pois este caso deve ser uma excepção, ou então, é tudo uma questão de bom senso. Desde que se entenda a função de cada um dos ingredientes no bolo, o sabor pode mudar, mas o resultado continua bom.

Este bolo é originário uma receita da Bimby que eu alterei e resultou muito bem.

Ingredientes

• 3 ovos grandes (free range)
• 200 grs açúcar amarelo (a receita dizia branco)
• 100 grs azeite extra virgem e com pouca acidez ~ 0,4% acidez (a receita dizia manteiga)
• 1 yogurt natural grego de 120 grs.
• 2 bananas muito maduras
• 170 grs farinha com fermento
• 1 pitada de sal
• 1 c sopa de fermento em pó
• 1 c chá bem cheia de canela 
• 1 chávena nozes partidas grosseiramente

Importante como sempre ter todos os ingredientes à temperatura natural.
Ligar o forno a 180º.
Bater bem os ovos com o açúcar (Copo da Bimby: 1min/50º/vel 3).
Juntar o azeite, o yogurt e as bananas desfeitas e bater mais um pouco (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Numa tijela, misturar a farinha com o fermento, o sal, a canela e as nozes. Juntar estes secos à papa de banana (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Pôr a massa numa forma de chaminé com ~23 cm, previamente untada e barrada.
fica no forno uns 30 min. Passado uns 15 min, se estiver a queimar por cima , colocar uma folha de papel próprio para ir ao forno ou alumínio.

Deixar descansar 5 min dentro da forma depois de tirar do forno. De seguida virar o bolo sobre uma rede metálica para deixar esfriar.

É um bolo para acompanhar o chá ou óptimo para começar o dia!
Para a próxima vou experimentar a substituir metade do azeite por meia courgette descascada e ralada e as bananas por maçãs reinetas.  gordura dá humidade aos bolos, daí que se possa substituir por legumes. A única atenção a ter é a de espremer muito bem a courgette antes de a adicionar à massa, para lhe retirar o excesso de água.

Agora que tomei o gosto à experimentação, vai ser difícil respeitar as receitas originais. :)

Tenham uma boa semana,
Ana.

BOLO DE MAÇÃS REINETAS DO MERCADO DE ALMOÇAGEME

Chiffon de maçãs reinetas

Aí vem o Outono!

Este bolo é muito simples e rápido de se fazer, porque os dias ainda são grandes e apeteceu-me ainda ter tempo depois para aproveitar o sol.

Ingredientes 

• 1 chav. leite misturada com 1 c. sopa de sumo de limão (deixe descansar por 10 min para talhar o leite)
• 2 ovos
• 100 ml de óleo
• 1,5 chav. de farinha de trigo
• 1 chav. de açúcar branco
• 1 c. sopa canela em pó
• 1 c. sopa fermento em pó
• 2 maçãs reinetas grandes sem casca picadas grosseiramente no 1.2.3.
• 1/2 chav. de nozes partidas grosseiramente dentro de um saco de plástico e com um rolo da massa (por exemplo)
• 1/2 cháv de sultanas pretas (deixadas a hidratar 1/2 antes num cálice de vinho do porto)

Levei ao forno pré-aquecido a 180º em  forma de chaminé (cose mais uniformemente) untada e enfarinhada. No meu forno levou 30 min, mas este tempo pode variar muito conforme a marca e modelo do forno. Espete um palito no centro do bolo; se sair limpo o bolo está cozido; abra o forno só após os primeiros 30 min. de cozedura para que não baixe.

Com yogurt grego ou natas batidas fica muito bom. Pode substituir as maçãs por duas bananas da Madeira bem maduras, mas eu quis mesmo dar uso às novas maçãs reinetas que agora apareceram.

Ainda podemos resistir e ir para a praia este fim de semana, mas o fim do Verão já chegou com as marés vivas, o friozinho à noite, a chuva e as maçãs reinetas que já voltaram sem serem armazenadas em frigorífico!

Deitei para uma taça e adicionei as maçãs e as frutas secas envolvidas num pouco de farinha para não irem ao fundo.

Para festejar o regresso das maçãs reinetas, trouxe um kilo do Mercado de Almoçageme e fiz um bolo para acompanhar um Afternoon tea.

O Mercado de Almoçageme tem coisas muito boas desde que não estejamos a contar tostões! Produtos biológicos, mel, bolos, percebes já cozidos, amoras que, pelo tamanho e sabor, se vê que forma apanhadas por aquelas bandas!

Tips
* Chávena de 200 ml
* Misturei os ingredientes pela ordem indicada à excepção das maçãs e dos frutos secos, na liquidificadora (pode ser na Bimby). 

Ana