BOLO DE REQUEIJÃO E CANELA COM CALDA DE LARANJA

 

Bolo de requeijão e canela com calda de laranja

Adaptei este bolo de iogurte, do chef e chocolatier Jacques Torres, nascido na Argélia, criado no Sul de França e que vive neste momento em NY (curiosamente nascemos no mesmo dia e ano), para um bolo de requeijão com canela e calda de laranja.

Tinha um requeijão a expirar de prazo e uma calda de laranja que tinha sobrado da cozedura das orangettes. Foi um óptmo pretexto para fazer este bolo.

 Muito prático porque não há claras em castelo e mede-se tudo em chávenas, tal como no tradicional bolo de iogurte. No meu caso, cada chávena mede 225 cc.

 Ingredientes

• 1,5 chav açúcar branco
• 1 laranja grande e biológica (sumo e raspa)
• 1 chávena de queijo fresco ou requeijão
• 3 ovos bio
• 3 chav farinha tipo T55 sem fermento
• 2 c chá baking powder
• 1/2 c chá de canela em pó
• 1 chav óleo de girassol (o chef usa azeite mas, com este, fica um sabor mais forte)

Calda de laranja

Misturar e deixar fervilhar 1 chav sumo da laranja com ½ chav de açúcar durante 10 min. Deixar arrefecer. Deve obter-se uma consistência de xarope.

Pesar todos os ingredientes e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Numa taça, e com ajuda dos dedos, misturar bem o açúcar com a raspa de laranja e juntar o requeijão.

Adicionar os ovos, um a um, batendo com a vara de arames entre cada adição.

Incorporar a farinha peneirada já misturada com o fermento e canela.

No final, misturar o óleo e o sumo de laranja. Como eu tinha ‘blood oranges’, foi as que coloquei. Dá uma cor mais escura e são muito doces. Podem usar-se laranjas normais.

Vai ao forno numa forma de chaminé untada e enfarinhada. A minha tinha 18 cm de diâmetro medido na base e 7,5 cm de altura.
No meu forno ficou 45 minutos a 180º, no tabuleiro do meio.

Mal sai do forno, colocar a forma sobre uma grade, picar a superfície com um palito e verter umas boas colheres de sopa de calda por cima.

Deixar arrefecer um pouco até incorporar toda a calda e desenformar.

Este bolo é melhor no dia seguinte, quando todos os sabores tiveram tempo de se envolver.

Não dá trabalho nenhum a fazer e é mesmo muito bom.

Ana

Bolo de requeijão com limão e canela

 

                                             Primavera (detalhe)

                                                                        Sandro Botticelli, têmpera, 1482 

Bolo de requeijão com limão e canela

Acho que já foi tudo dito sobre esta pandemia que nos assola! Por isso, vou concentrar as minhas energias a ver se encontro a Primavera, que já chegou!

Ontem ao fim do dia,  e como tinha requeijão, fui para a cozinha e preparei este bolinho que é muito fácil de fazer e não suja muita loiça (estou sem a Gabi que está por casa recatada, como pedem os tempos, e bem!)

Ingredientes

• 0,5 chav de óleo
• 3 ovos à temp. ambiente (uso sempre biológicos, não só pela qualidade, como pelos animais)
• 250 grs de requeijão (usei do normal sem ser de Seia)
• 1,5 chav de açúcar branco
• 1,5 chav de farinha de trigo
• 1 c sopa de fermento
• Raspa de um limão
• 1/2 c café de canela em pó 

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar os secos numa tijela ((canela, raspa de limão, açúcar, farinha e fermento).

De seguida, num processador bater os ovos inteiros com o óleo (na Bimby com a borboleta, 5 min, vel 4).

Retirar a borboleta (para quem tem Bimby), juntar o requeijão e bater mais um pouco (na Bimby, 30 seg, vel 5).

No final, envolver os secos aos poucos (na Bimby, 3 min, vel 1 ou até se verificar que ficou bem envolvido). Não colocar tudo de uma vez só.

Untar e enfarinhar uma forma de chaminé, verter a massa e vai para o forno pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 30 min.

Ao fim desse tempo, fazer o teste do palito. Espeta-se no centro da massa e, se sair seco, está pronto.

Fica húmido e é muito bom para fazer companhia a um chá ou mesmo, como fiz ontem e porque sou gulosa, para terminar o almoço, enquanto bebo o café.

Hoje, repeti a dose! :)

Beijinhos e fiquem em casa!

Ana

PATÉS DE REQUEIJÃO, DE SALMÃO E DE MEXILHÕES

 PATÉS

Nos meus anos fui à procura de patés para servir como entradas, que não fossem as vulgares pasta de atum, ou de frutos do mar (que me recuso a comprar), e que não dessem muito trabalho porque tinha que cozinhar o jantar para 30 pessoas.

Assim, vi várias receitas e optei por estas três do livro base da Bimby, por facilidade de confecção e porque fiquei curiosa com a segunda.

• Pasta de requeijão com hortelã 
• Pasta Marinheiro
• Pasta de salmão fumado e queijo creme

A que teve maior adesão foi a de salmão fumado. Fica muito boa e nada enjoativa, mas as outras também são muito boas.

Paté de requeijão com hortelã 

• Sal e pimenta q.b.
• 2 requeijões (eu comprei de cabra)
• 12 folhas de hortelã sem talo 

Num processador, juntar todos os ingredientes, e triturar (bimby: 15 Seg/Vel5).
Colocar o paté numa taça e levar ao frigorífico enquanto espera ser servido.

Este é o mais simples de todos e deve ser comido primeiro do que os outros, porque o sabor é mais suave. O requeijão de cabra é mais saboroso do que o de vaca.

 

Paté de salmão fumado e queijo creme

• 200 g queijo-creme
• 200 g salmão fumado
• 20 g sumo de limão
• Alcarrapas ou um raminho de aneto a decorar

Num tacho de fundo espesso, colocar o queijo e derreter em lume muito brando e ir mexendo sempre durante 1 min. (bimby: 1min/50º/Vel2).
De seguida, desligar o lume e adicionar o salmão partido em bocadinhos muito pequeninos, o sumo de limão e misturar durante 1/2 min (bimby: 30seg/Vel4)

Colocar o preparado numa tacinha, com umas alcaparras por cima ou servir sobre uma rodela de pão preto (vende-se no Aldi, já cortado às rodelinhas). Vai ao frio enquanto espera ser servido. O limão e as alcaparras dão-lhe a frescura e acidez necessárias para equilibrar a pasta de queijo e salmão.

Paté do mar

• 1 lata de sardinhas em tomate
• 1 lata de mexilhões em escabeche
• 1 lata de cavala em azeite
• 1 colher de chá de manteiga (a receita dizia margarina mas usei manteiga sem sal)
• umas gotas de tabasco (não tinha e ficou bom na mesma)

Num processador, juntar todos os ingredientes, incluindo o molho de cada lata e triturar até ficar homogéneo (na bimby vai ajudando com a espátula na velocidade 6-8).
Tem um sabor mais forte do que a vulgar pasta de atum e eu prefiro.  Vai ao frio enquanto espera ser servido.

Ana

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E SCORZA DI LIMONE

Flores de Courgette Recheadas

A propósito de um jantar de amigos lá em casa, comprei umas flores de courgette num mercadinho em Londres e servi como entrada.
Estava cheia de medo, porque um dos meus amigos não gosta muito de inovar no que toca à gastronomia, preferindo a comida portuguesa por demais experimentada.
Mesmo assim, arrisquei!


Ingredientes
8 fiori di zucca
sumo de limão

Recheio 1
Ricotta ou requeijão
Raspa de limão

Recheio 2
Mozzarela fresca
Anchovas

Polme
Uma chávena de farinha
Água com gás quase gelada

Tinha 8 fiori di zucca, às quais retirei o pistilo (pezinho que se encontra no meio das pétalas).
De seguida preparei os dois recheios:

• Misturei o requeijão com um pouco de raspa de limão;
• Misturei a mozzarela e as anchovas partidas aos bocadinhos.

Recheei 4 flores com a primeira mistura e as restantes com a segunda.

Deve ter-se algum cuidado para não partir as pétalas e para conseguir fechá-las o melhor possivel.
Fechei as flores e rodei as pontas, tal como se vê na imagem.

Preparei então o polme:
Deitei a farinha numa tijela e verti a água gelada por cima até obter um polme expesso o suficiente para cobrir as flores (consistência de natas grossas).

Liguei o lume, e experimentei deitar uma.
Como veio passados uns segundos ao de cima, concluí que a temperatura estava certa.
O choque térmico do polme gelado com o óleo quente faz com que a massa fique crocante e com bolhinhas. Frita até atingir um tom dourado.

Escorreu uns minutos em papel de cozinha e servi com meio limão a acompanhar.
Nas que não tinham anchovas, salpiquei com um pouco de flor de sal por cima.

Até o meu amigo que é avesso a modernices, gostou!
A Ana C. adorou!

A repetir.

Ana

ALMOÇO DE SÁBADO DE OUTONO: PENNE, BERINGELA E REQUEIJÃO NO FORNO

OUTONO

Tarde pintada

Por não sei que pintor. 

Nunca vi tanta cor 

Tão colorida! 

Se é de morte ou de vida, 

Não é comigo. 

Eu, simplesmente, digo 

Que há fantasia 

Neste dia, 

Que o mundo me parece 

Vestido por ciganas adivinhas, 

E que gosto de o ver, e me apetece 

Ter folhas, como as vinhas. 

Miguel Torga

Do livro: Diário X, s/editora, 1966, Coimbra

 Penne, beringela e requeijão no forno

Comecei por pensar numa salada. Tinha uma beringela, um requeijão e comecei a imaginar o que fazer. 

Depois olhei pela varanda e o dia estava escuro, chovia, uma coisinha light era tudo menos o que me iria confortar.

Peguei numa tarteira de ir ao forno e à mesa e comecei a dar forma à minha "salada" de outono.

Ingredientes

• massa penne
• 1 requeijão
• tomatada
• folhas de mangericão
• beringela
• sal e pimenta
• azeite
• azeitonas pretas
• molho branco
• parmesão

Cozi um mão cheia de massa penne e reservei guardando um pouco da água de cozer.

Cortei a beringela em cubos, passei-a por um pouco de azeite em lume alto e também reservei.

Aqueci um pouco da tomatada que já tinha feito, juntei a beringela, umas folhas de mangericão, umas azeitonas pretas sem caroço e deixei a fervilhar uns 15 minutos ao lume.

Envolvi a massa neste preparado com um pouco da água de cozer a massa (1/2 copo), verifiquei os temperos e deixei aquecer para envolver todos os ingredientes. A esta hora o cheirinho já ocupava toda a cozinha.

Depois de barrar a tarteira com um pouco de azeite, deitei tudo lá para dentro. Espalhei o requeijão cortado aos bocadinhos por cima, cobri com um béchamel e polvilhei com parmesão ralado na hora.

Na hora de servir, liguei o forno a 180º e deixei aquecer e tostar por cima.

Que  belo prato de outono! acompanhei com uma salada de alfaces temperada com azeite e limão! Afinal sempre fiz uma salada.

Ana

SALADAS DE VERÃO Nº2 - SALMÃO FUMADO E REQUEIJÃO

Salada de salmão fumado e requeijão vestida com vinagreta de mostarda de Dijon

A minha filha Maria lançou-me um desafio e pediu-me para, durante esta semana, fazer jantares só de saladas. Está calor e, como ela diz, apetece algo fresquinho, para além do bikini depois ficar melhor!

Assim, aqui vai a minha primeira aposta, depois de testada e alterada do que pretendi que fosse a original: Salada de salmão fumado e requeijão

Ingredientes

• 1 embalagem pequena de Salmão fumado
• 1 Requeijão sem ser de Seia, para não ser tão gordo
• Mistura de alfaces
• 1 mão de azeitonas pretas cortadas aos pedacinhos
• 1 Pêra abacate
• 2 ovos biológicos cozidos
• 2 mãos cheias de cogumelos
• sementes de sésamo tostadas em azeite
• 12 alcaparras
• funcho fresco

Vinagreta

• 4 c sopa de azeite
• 1 c sopa de sumo de limão
• 1 c chá de mostarda
• sal e pimenta qb

Comecei por laminar os cogumelos e salteá-los em azeite durante uns minutinhos. Reservei.

Cozi os ovos 10 min em água com sal.

Cortei as alfaces em juliana e o queijo em em pequenos troços.

Para melhorar a apresentação, envolvi os ingredientes separadamente na vinagreta e depois montei a salada com os ingredientes bem identificados. Cada artista saberá a imagem que quer dar.

Não gosto daquelas saladas em que não se percebe o que lá está dentro, tal é a profusão de ingredientes mergulhados no molho ou na maionese.

Tinha guardado num frasco um pacote de sementes de sésamo torradas durante uns minutos numa c sopa de azeite (receita da Teresinha e que são boas mesmo comidas à colher; têm um sabor entre as amêndoas e os amendoins).

No fim salpiquei a salada com as sementes e as hastes do funcho!

Ana

TARTE PRIMAVERA

Base (massa quebrada)

• 450 gr. de farinha sem fermento
• 
  
• 180 gr. margarina
• 
  
• 1,5 sopa de azeite
• 
  
• 1,5 dl água
• 
  
• 1 gema de ovo
• 
  
• sal

Recheio

• 260 gr. requeijão (ou 1,5 caixinhas de 170 gr)
• 
  
• 500 gr. de espinafres congelados
• 
  
• 4 ovos biológicos
• 
  
• 100 gr. de emmenthal ralado
• 
  
• 200 ml. natas
• 
  
• Sal e pimenta q.b.

Base

Põe-se a farinha misturada com o sal numa tijela e junta-se a margarina refrigerada e cortada aos cubos. Trabalha-se só com as pontas dos dedos e rapidamente até ficar com a consistência de migalhas de pão.

Depois abre-se um buraco no meio e deita-se o azeite, a gema de ovo e a água. Liga-se, passa-se a massa para a bancada de pedra, amassa-se um pouco, embrulha-se em papel filme e reserva-se no frigorífico durante pelo menos ½ hora.

Forra-se a tarteira com a massa, pica-se o fundo e cobre-se com papel manteiga amachucado sobre o qual se deitam feijões ou quaisquer bolinhas de barro para fazer peso.

Vai ao forno a cozer 20 min a ½ hora.

Como esta quantidade dá para duas tartes, pode dividir-se a massa em duas e guardar metade no congelador.

Recheio

Cozem-se os espinafres durante 10 min e só com umpouco de azeite no fundo do tacho, dado que eles já deitam muita água. Após a cozedura, picam-se e espremem-se na mão para a tarte não ficar aguada e reservam-se.

Misturam-se as natas com o queijo ralado, os ovos, o requeijão, o sal e a pimenta e os espinafres escorridos e picados com uma faca.

Costumo usar um requeijão leve, oposto ao de Seia, para a tarte não ficar tão gorda.

Montagem

Coloca-se o recheio dentro da tarte e vai ao forno a 180º, aproximadamante 20min a 30 min.

Esta tarte é muito leve e cremosa, ao mesmo tempo. Gosto de acompanhar com uma salada de tomate pouco temperada, quase só com sal.

Ana

LARANJAS E AINDA INVERNO!

                                         Blinis de requeijão com coulis de laranja

Chamar blinis é um abuso! O que estarão a pensar as pequenas panquecas russas…

Destas só têm a forma e o tamanho. Podiam chamar-se luas-cheias de requeijão, ou outra coisa qualquer, mas enfim, vamos ao que interessa.

 As laranjas estão no seu melhor. Sumarentas, pesadas, óptimas para se comer à mão, aos pedaços. Não me importo do cheiro que fica, até gosto.

 Sendo assim, pus umas laranjas e um requeijão de Seia na mesa da cozinha e e decidi fazer uma panquecas diferentes das que habitualmente faço para o pequeno almoço de sábado - ainda por cima está um dia lindo de sol o que contribui para a boa disposição da minha filha Maria. 

•  400 grs. de requeijão de Seia
• 1/2 c. de leite meio gordo
• 1/2 c. de farinha sem fermento
• 2 ovos grandes de galinha do campo
• 1 c. chá de fermento
• 2 c. sopa de acúcar
• 1 pitada de sal
• raspa de 2 laranjas

 Misturei tudo menos as claras que acrescentei no fim, batidas em espuma e depois da mistura estar 1/2 hora a descansar no frio.

 Enquanto aguardava fiz o Coulis de Laranja.

 2 laranjas – 30 cl de sumo + a raspa de 1 laranja

2 limões – 5 cl de sumo

50 grs de açúcar

100 grs de água

50 grs de Grand Marnier

 Piquei fininho a casca da laranja, sem a parte branca, que tirei com a ajuda do descascador de cenouras e espremi os citrinos.

Fiz um caramelo  dourado com o açúcar e a água, cujo ponto parei ao juntar os sumos e o licor de laranja. Como não tinha Grand Marnier usei Cointreau. Levei ao lume a reduzir um pouco e no fim juntei a raspa da laranja.

 Estava na hora de fazer as panquecas. Não, não era meio-dia! A receita é muito rápida de fazer do que de escrever.

 Aqueci uma frigideira anti-aderente sem qualquer gordura e fui colocando colheres de sopa de massa. A seguir baixei o lume e deixei cozer ~15 segundos de cada lado. Mal os pequenos círculos de massa (8cm~) apareçam com pequenos furinhos como os que as pulgas fazem na areia, já estão prontos para virar.

 Agora é só comer! Nem me consegui sentar porque a minha filha ia-me sempre pedindo mais uma, mais uma…

Dá mais ou menos para 20 blinis, ou seja para duas pessoas gulosas como nós e que não estejam a fazer dieta.

Esta receita é para a minha prima Teresa que não come pão!

Ana

BOLO DE REQUEIJÃO À MODA DE VIANA DO ALENTEJO E MAÇÃS ASSADAS

 Bolo de requeijão e maçãs assadas

Está um dia de vendaval! Cá em casa dormiu-se pouco. O Yuri saltava por cima das camas nervoso com o vento, as portas e o telheiro que não paravam de bater. Viver num 10º andar não ajuda. Alerta vermelho em quase todo o país!

Dito isto, que óptimo pretexto para não sair de casa  e ir para a cozinha.

Depois de um creme de alho francês quentinho, mas que não merece especial referência, puz-me a fazer maçãs assadas a pedido da Maria.

MAÇÃS ASSADAS

3 maçãs reinetas grandes com um pau de canela no lugar do caroço, uma colher de sobremesa de açúcar amarelo sobe cada uma e regadas com um pouco de água e vinho do porto, aí foram elas todas engalanadas para o forno. Antes primeiro, dei um golpe horizontal na casca a toda a volta, para que os líquidos se misturem melhor. Vou regando de quando em vez e é só deixar arrefecer um pouco. Cá em casa comem-se mornas.

Tendo a Maria satisfeita, fui fazer o que já tinha em mente: um bolo de requeijão.

BOLO DE REQUEIJÃO

Já experimentei várias receitas de bolo com requeijão e gosto de todas. Mas para experimentar uma diferente, segui a receita do bolo de Requeijão à Moda de Viana do Alentejo do Chefe António Nobre, talvez já com recordações do fim de ano em Reguengos. Substituí a margarina por manteiga sem sal, acrescentei uma colher de chá de fermento em pó à farinha e reduzi o açúcar em 10 gr.

Ingredientes

• 250 gr requeijão (não usei o de Seia, mas sim um normal)
• 150 gr farinha sem fermento
• 190 gr açúcar
• 50 gr manteiga
• 4 ovos
• raspa de 1 limão
• 1 c. chá canela em pó.

Passei o requeijão por um passador de rede com a ajuda do maço do pilão. Poupa-se tempo com a ajuda deste utensílio. Bati os ovos com o açúcar, juntei a canela, a manteiga derretida, a raspa do limão e o requeijão. Bati mais um pouco e no fim envolvi a farinha peneirada em chuva com o fermento. Foi ao forno a 160º durante 40 minutos, em forma redonda com buraco, revestida  a papel vegetal oleado e enfarinhado.

Ficou muito fofo e com um leve travo a limão. Excelente para acompanhar uma chávena de chá num dia como hoje.

Ana