março 17, 2015

SUMOS DE FRUTA E LEGUMES




                                               Imagem de Clinica do Tempo  

Sumos de Frutas e Legumes
O inverno está mesmo a acabar.
Esta é uma boa altura para começar a limpar o organismo dos excessos do Natal e dos alimentos mais calóricos.
Nada melhor que uns bons sumos de fruta e legumes.
Para estes sumos, é importante saber combinar bem os ingredientes e utilizar alimentos biológicos, produzidos sem fertilizantes, pesticidas e outros produtos químicos, pois estes impedem o processo de desintoxicação e desinflamação do organismo.  

Segundo a nutricionista Lillian Barros, há grupos de alimentos que deverá utilizar:

Folhas Verdes (até dois tipos):
  • Couve, espinafres, rúcula, agrião, salsa e coentros. Ricos em antioxidantes, apresentam ácido fólico e, em alguns casos, cálcio, magnésio  e ferro. Eu costumo acrescentar folhas de hortelã fresca.
  • Para aumentar a absorção do ferro das folhas verdes deve juntar vitamina C (limão, lima, toranja, laranja ou kiwi).
Frutas (até dois tipos):
  • Maçã, que contém pectina, fibra que ajuda a estabilizar a saciedade e a manter um funcionamento intestinal regular.
  • Frutos vermelhos (amora, framboesa, morango, mirtilos) são ricos em antioxidantes.
  • Citrinos (laranja, toranja, lima, limão) são fontes naturais de vitamina C.
  • Ananás/abacaxi, melão e pera fornecem vitaminas A, C e do complexo B (importantes para o sistema imune e o metabolismo) e são frutas diuréticas. O Abacaxi facilita a digestão. Pode também utilizar água de coco, que ajuda a repor minerais corporais.
Legumes (até dois tipos):
  • Pepino tem cerca de 95% de água e é um bom diurético, dando volume e cremosidade à bebida. A casca é fonte de fibras, potássio e outras substâncias aliadas da pele, do cabelo e das unhas.
  •  Outras opções: aipo (diurético) e abóbora (antioxidante).
Raízes (apenas um tipo):
  • Beterraba e a cenoura têm fibras, betacaroteno e vitaminas C e E, excelentes antioxidantes. 
  • Gengibre, para deixar um sabor limão e um pouco picante. Para além de ser digestivo, acelera o metabolismo.
Sementes (apenas um tipo):
Linhaça (moída ou inteira) e a chia são ricas em ácidos gordos essenciais, fundamentais ao equilíbrio do organismo. São boas fontes de fibra, que ajuda a aumentar a sensação de saciedade e a regularem o trânsito intestinal.

Dicas para tornar o seu sumo ainda mais saboroso:

  • Se optar por espinafre, agrião ou rúcula, misture um pouco de hortelã para mascarar o sabor intenso destas folhas. O sumo fica também mais refrescante.
  • Poderá utilizar água de coco em substituição da água comum. É mais rica em minerais, saborosa e adocicada. Poderá também utilizar infusões de ervas ou fruto.
  • Para intensificar a acção diurética dos sumos, poderá também utilizar um chá ou infusão que reforce este potencial, como é o caso do chá verde, hibisco, cavalinha, dente de leão, entre outros. Os chás e infusões deverão ser adicionados frios ou gelados (Extrato de texto de Lillian Barros)
Outras dicas
  • Nunca uso adoçante nem açúcar. A fruta e alguns legumes já tem açúcar suficiente e muitas vezes acrescento passas ou ameixa seca. 
  • Junto sempre água ou água de coco ou chás gelados, nunca à temperatura natural
  • Nunca substituo estes sumos por uma refeição. Tomo-os sempre em jejum como um primeiro pequeno-almoço.
  • Consumo sempre o sumo de imediato. No entanto, estas receitas dão para duas canecas de sumo.
  • Caso opte por guardar parte para consumir durante o dia, coloque o sumo dentro de um frasco opaco,cheio até cima e num lugar fresco, para não perder vitaminas.
  • Faço estes sumos na Bimby, mas pode fazê-los numa vulgar liquidificadora.
  • Nunca repito o mesmo sumo dois dias seguidos.
Enjoy!


Sumo anti-oxidante
1 pepino
½ cenoura
2 maçãs
½ maço de hortelã
1 folha de couve
1 colher de sopa de passas
1 fatia de gengibre ( tamanho da moeda de 1 euro)
1 copo água
1colher de sopa de sementes de chia depois dos legmes estarem triturados

Sumo de cenoura, maçã e couve
1/2 cenoura
1 maçã
1/2 pepino
1 colher de sopa de Chia
200 ml de água de coco
1 folha de couve
Hortelã a gosto
1 colher de sopa de sementes de linhaça

Sumo de abacaxi e cenoura
1 xícara (chá) de abacaxi em cubos
1 cenoura
1 xícara (chá) de talos de erva doce
1 suco de limão e raspas da casca
1 copo água ou água de coco
1 colher sopa de sementes de linhaça dourada moída

 Sumo de abacaxi e ameixa seca
1 ameixa-preta seca
2 fatias de abacaxi
3 folhas de hortelã
1 copo (200 ml) de água de coco
1 colher (sopa) de semente de linhaça dourada moída

Deixe a ameixa hidratar por oito horas na água dentro da geladeira. Junte aos outros ingredientes e bata no liquidificador. Beba imediatamente sem coar.

Suco de cenoura, maçã e laranja
2 cenouras
1 maçã
Sumo de 1 limão
1 laranjas
1 moeda de gengibre
1 copo (200 ml) de água de coco
1colher de sopa de pevides

Sumo de uva e limão
200 ml de sumo de uva
1 limão biológico com casca
1 moeda de gengibre
1/2 c café canela
1 colher de sopa de sementes de girassol

Sumo de melão e limão
2 fatias de melão
1/2 limão
4 rodelas de gengibre
2 colheres de sopa de uva passa
2 colheres de sopa de pevides
1/2 meio copo de água gelada

Sumo de uva e banana
1 colher de sobremesa de semente de linhaça dourada
150 ml sumo de uva
1 colher sobremesa de farinha de banana verde ou uma banana
1 castanha do Brasil

 Sumo de espinafres, alface e maçã
1 mao espinafres
2 fl alface
2 maçãs
4 fl mangericao
1 moeda de gengibre
1 copo água
1colher de sopa de sementes de chia depois dos legumes estarem triturados

Sumo de agrião, ananás e maçã
1 mao agrião
1 rodela ananás
1 maçã
1 moeda de gengibre
1 copo água
1colher de sopa de sementes de girassol

Sumo de acelgas e ananás
1 mao acelgas
2 rodela ananás ou 1 maçã
1 moeda de gengibre
3 fl hortelã
1 copo água
1colher de sopa de sementes de linhaça

Sumo de Beterraba e laranja
2 laranjas
1 moeda de gengibre
½ chávena de chá de beterraba cozida
1 c. sopa linhaça moida
1,5 copos de água gelada
3 fls hortelã

Sumo  de couve, laranjas mamão e maçã
4 fls couve
2 laranjas
¼ cenouras
¼ mamão
1/4 maçã
1colher de sopa de sementes de linhaça

Ana.

março 10, 2015

FIORI DI ZUCCA RIPIENI DI RICOTTA E SCORZA DI LIMONE





Flores de Courgette Recheadas
A propósito de um jantar de amigos lá em casa, comprei umas flores de courgette num mercadinho em Londres e servi como entrada.
Estava cheia de medo, porque um dos meus amigos não gosta muito de inovar no que toca à gastronomia, preferindo a comida portuguesa por demais experimentada.
Mesmo assim, arrisquei!


Ingredientes
8 fiori di zucca
sumo de limão

Recheio 1
Ricotta ou requeijão
Raspa de limão

Recheio 2
Mozzarela fresca
Anchovas

Polme
Uma chávena de farinha
Água com gás quase gelada

Tinha 8 fiori di zucca, às quais retirei o pistilo (pezinho que se encontra no meio das pétalas).
De seguida preparei os dois recheios:

  • Misturei o requeijão com um pouco de raspa de limão;
  • Misturei a mozzarela e as anchovas partidas aos bocadinhos.

Recheei 4 flores com a primeira mistura e as restantes com a segunda.

Deve ter-se algum cuidado para não partir as pétalas e para conseguir fechá-las o melhor possivel.
Fechei as flores e rodei as pontas, tal como se vê na imagem.

Preparei então o polme:
Deitei a farinha numa tijela e verti a água gelada por cima até obter um polme expesso o suficiente para cobrir as flores (consistência de natas grossas).

Liguei o lume, e experimentei deitar uma.
Como veio passados uns segundos ao de cima, concluí que a temperatura estava certa.
O choque térmico do polme gelado com o óleo quente faz com que a massa fique crocante e com bolhinhas. Frita até atingir um tom dourado.

Escorreu uns minutos em papel de cozinha e servi com meio limão a acompanhar.
Nas que não tinham anchovas, salpiquei com um pouco de flor de sal por cima.

Até o meu amigo que é avesso a modernices, gostou!
A Ana C. adorou!

A repetir.

Ana