EMPADA DE FRANGO

 

 

 Empada de Frango

Finalmente comprei uma panela de cozedura lenta!!!
Após ter feito, como sempre, várias pesquisas na internet, já tinha decidido comprar uma xpto, quando, numa ida ao Aldi, vi esta que estava em promoção. Decidi logo comprar e contrariar a minha tendência de  análises 'SWAT' antes de qualquer  decisão! :)

É oval e com dimensão para um frango inteiro grande. Básica, tem três botões: um para manter a temperatura, outro para cozinhar em 3 horas e um terceiro para cozinha em 6 horas. A única coisa a respeitar é não encher em demasia, mantendo os conteúdos a 3 cm do topo e assegurar que 300 ml de líquido (vinho, água, molho de tomate, etc)  são sempre adicionados.

Não segui nenhuma receita e decidi estufar um frango do campo com cebolas, cenouras, courgettes, sal e pimenta...aqui vai a receita.

 Ingredientes

• 1 frango do campo sem os míudos
• 1 caldo de galinha caseiro (faço os meus na Bimby)
• 3 cenouras às rodelas grossas
• 1 courgette às rodelas grossas
• 1 maçã descascada partida em oito gomos (usei Pink Lady mas pode ser Granny Smith)
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• Sal e pimenta
• 3 c sopa de azeite
• 1 c sopa de banha
• 1 limão com casca inteiro e picado com um garfo 
• massa quebrada (faço a receita da Bimby, mas pode comprar já feita em qualquer supermercado)
  

Comecei por barrar o frango com um caldo de galinha e a banha.
De seguida, coloquei o limão furado com o garfo dentro do frango e deitei-o na panela. 

Adicionei  os restantes ingredientes em torno do frango, temperando de sal só os legumes porque o caldo de legumes já é salgado.

Liguei o botão para 6h de cozedura e fui à minha vida. Após as 6 horas, desliguei a panela e deixei arrefecer o estufado lá dentro.

Fica extraordinário. O osso despega-se da carne e consegue-se partir com um garfo.

O frango do campo (que é maior que os tristes dos aviários) deu para 4 receitas diferentes:

1. EMPADA
Fiz a massa da empada com esta receita de massa quebrada da Bimby. Depois envolvi em papel filme, achatei tipo bolacha grande e coloquei no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora (pode ficar mais tempo). 

Enquanto preparava a massa para colocar na forma, pré-aqueci o forno a 180º durante uns 15 min. Esstendi com um rolo da massa com a ajuda de um mínimo de farinha para a massa não pegar ao rolo e forrei uma forma própria para o forno. Verti o recheio e cobri com outra parte da massa. Pincelei com uma gema de ovo e foi para o forno uma 1/2 hora até a massa estar cozida e dourada.

2. FRANGO ESTUFADO COM PURÉ DE BATATA
Aproveitei o peito e acompanhei com puré de batata e uma salada de espinafres.

3. FUSILI COM FRANGO DESFIADO
Desfiei a perna, que é menos seca, misturei o molho do estufado e no final, envolvi  na massa previamente cozida à parte. Ralei um pouco de parmesão por cima e servi bem quente.

4. RISOTTO DE FRANGO
Técnica do risotto habitual, cujo líquido que se vai juntando para a cozedura é uma mistura de água com o molho do frango. No final, envolve-se o frango desfiado.

Quando fui fotografar a empada, a minha filha M. já tinha comido metade :)

Ana

SOPA DE MELÃO E IOGURTE

 Sopa de melão e yogurt

Descobri esta receita no site do Pingo Doce e, por ser rápida de fazer e me parecer boa, decidi experimentar. Adaptei as quantidades.

Tem havido melão bom e, assim, comprei um com casca de carvalho que me pareceu estar no ponto. Os entendidos dizem que o melão está maduro com pressionado nos topos cede ligeiramente, cheira a melão e pesa mais, comparativamente com outros do mesmo tamanho (quanto mais maduro mais pesa). Não sei, mas segui estas instruções e o melão era bom.

Ingredientes

• 1 kg polpa de melão que esteja bem maduro
  
• 120 grs iogurte grego natural
• 1 c. café sal
• 1 c sobremesa vinho do Porto
• 4 fatias finas de presunto (usei peito de frango fumado pq a minha filha M. não come porco)
  
• qb pimenta preta
• qb mangericão picado ou hortelã (usei mangericão)
  
• qb pinhões tostados
  

Comece por saltear as fatias de presunto numa frigideira antiaderente, sem acrescentar qualquer gordura e até ficar crocante. Deixe a escorrer em papel absorvente.

Abra o melão ao meio, retire a casca e as pevides e parta em pedaços. Coloque na bimby (ou liquidificador) a processar.

Junte o iogurte, o sal e o vinho do Porto e bata bem a mistura. Reserve numa taça no frigorífico.

Na hora de servir, coloque a sopa bem fria em taças individuais e, por cima, o presunto cortado em bocadinhos, juntamente com a hortelã  ou o mangericão picados e os pinhões tostados.

Se for servir numa taça grande, coloque 3 tacinhas com o presunto, o mangericão/ hoertelã e os pinhões à parte, para cada um se poder servir.

Ana

CORVINA NO FORNO

1.

2.

 

Corvina no forno

Recebi esta corvina no dia em que foi pescada pelo Sebastião, tal como se vê na 1ª imagem. Tinha 2.300 kg e era um belíssimo exemplar.

Aí, foi o desafio de a escamar, retirar as vísceras e de a partir em 3, porque não cabia no forno.

Com grande dose de curiosidade (nunca comi um peixe apanhado no próprio dia) e gulodice, preparei logo o rabo para o jantar, assado no forno de uma forma simples.

Coloquei o bicho num pyrex ao qual juntei um pouco de sal, pimenta, meio copo de vinho branco, duas folhas de louro, alho laminado e azeite.

E aí foi ele para o forno durante uma 1/2 hora, porque ainda era grandinho,  enquanto preparei um arroz basmati que cozinhei ao vapor na Bimby.

Estava uma delícia e o mérito aqui vem da frescura do peixe! 

Deu para três refeições, uma das quais acompanhei com batata, cenoura e feijão verde cozidos e a outra numa salada fria de peixe com maionese.

No dia seguinte, fiz uma tomatada na qual envolvi o peixe, cozi umas batatas que cortei em rodelas grossas e foi o meu almoço.

 

Sobrando molho, pode também, e em alternativa, fazer um risotto de peixe. Tem tudo para ficar bom.

Ana.

SALADA DE ABRÓTEA COM MAIONESE CASEIRA

 

 Salada de abrótea com maionese caseira

O Sebastião G., sobrinho de uma amiga, gosta de ir para o mar! 

e apanha peixes, percebes, santolas e polvos!

Tem a enorme vantagem de fazer entregas em casa, sem custo adicional, no dia ou no dia seguinte ao da 'pescaria', a preços muito simpáticos e diferentes dos que se encontram no mercado.

Desta vez, entregou-me uma abrótea, peixe do género da pescada,  muito boa cozida simplesmente ou mascarada numa salada fria com legumes e maionese.

Numa refeição servi o peixe cozido e noutra fiz esta salada! sem grande história, mas que, devido à frescura dos ingredientes ficou óptima!

Ingredientes

• Cenoura cozida às rodelas
• Feijão verde cozido e partido em pedaços
• Peixe cozido 
• Maionese  caseira 

Numa tijela, envolver todos os ingredientes com a maionese e servir fria.

Entretanto, segui esta receita de maionese caseira feita na Bimby que resultou muito bem, sem stresses...desde que os ingredientes estejam todos à mesma temperatura ambiente.

TIP: faça esta salada fria acrescentando camarão cozido, ovo cozido e ervilhas para um resultado mais rico.

Ana

MAIONESE FEITA EM CASA

Maionese feita em casa

Não dá para acreditar mas nunca tinha feito maionese. Por preguiça, porque não controlava o resultado, sei lá, nunca tinha feito.

Como tenho a Bimby (não tenho varinha mágica em Lisboa), segui este processo e resultou bem à primeira.

Ingredientes

• 1 ovo (uso sempre biológico)
• sal fino e pimenta qb
• 1 c sopa sumo de limão ou vinagre de vinho branco
• 150 grs óleo + 150 grs azeite virgem extra suave ou 300 grs de óleo

Uma das regras de ouro para que a maionese não talhe é ter todos os ingredientes à temperatura ambiente.

Assim, após ter tirado o ovo e o limão do frigorífico com antecedência, coloquei o ovo, o sal, a pimenta e o sumo de limão/vinagre (usei limão) na Bimby e bati durante 10 seg. na Vel. 5.

Depois, com a tampa colocada e com o copo medida da Bimby cheio de água até meio para fazer peso, liguei na Vel 5 durante aproximadamente 1,50 min e, ao mesmo tempo, fui vertendo o óleo aos poucos para dentro do copo para emulsionar o ovo.

Usei óleo de amêndoim.

E pronto, temos maionese caseira em poucos minutos.

Esta maionese tem um prazo de validade reduzido por ser feita em casa, devendo ser guardada no frigorífico e consumida em 3 dias.

Ana.

SALADA DE MELANCIA E FETA

Salada de Melancia e feta

Esta salada, receita da minha amiga Margarida F., é prato recorrente de todas as primaveras/ verões e um sucesso entre os amigos.

 

Serve como refeição principal e ninguém acredita que não leva nenhum tempero. A cremosidade e o salgado do queijo e das azeitonas aliados à frescura e doce da melancia são o casamento perfeito, dando-lhe as sementes de girassol uma textura adicional.

Ingredientes

• 1 melancia sem sementes
• 2 embalagens de queijo Feta
• 1/2 chávena de pipas (sementes de girassol) sem sal (eu substituo por pevides ou nozes)
  
• 1/2 chávena de azeitonas pretas sem caroço
• Folhas de mangericão para enfeitar

Cortar a melancia e o queijo em cubos pequenos.

 

Juntar as azeitonas e as pevides/ nozes/ pipas.

 

Colocar tudo numa taça e reservar no frigorífico.

 

Na hora de servir, enfeitar com umas folhas de manjericão.

 

Não leva qualquer tempero.

 

Pode ser uma entrada, mas aqui o grupo das meninas gosta como prato principal!

 

Ana

CROQUETES DE CARNE

Croquetes de carne

Croquetes são dos meus pratos  preferidos, assim como os rissóis.  A memória vem dos que a minha mãe fazia, com as sobras de carne estufada (normalmente ganso redondo) na panela de pressão, que servia com batatas fritas, outra das minhas boas lembranças de criança.

Olhando para outras receitas, experimentei estes da Clara de Sousa e o resultado é muito bom.  A mistura das várias carnes e o chouriço apuram-lhe o sabor.

Ingredientes

• 2 cebolas
• 4 dentes de alho grandes
• 2 folhas de louro
• 1 colher chá de cravinho em pó (ou 5 cravos de cabecinha)
•  azeite q.b.
• 1200 g carne de vaca (chambão bem limpo e cortado em pedaços grandes)
• 600 g carne de porco (de bifanas) cortada em pedaços grandes
  
• 600 g de entremeada com couratoem pedaços grandes
  
• 125 grs de chouriço pequeno em rodelas e sem a pele
• sal, pimenta e noz moscada q.b.
  
• água q.b.
• 200 ml de vinho branco
• pimenta, noz moscada e sal q.b.

Molho Béchamel

• 100 g de manteiga (a minha mãe usava margarina)
• 150 g de farinha de trigo 
• Caldo da cozedura da carne

Panar e fritar

• Ovo batido
• Pão ralado com salsa (há à venda os pacotinhos com esta mistura)
  

Na panela de pressão, faz-se um refogado com a cebola e os alhos picados, a folha de louro, o cravinho moído e o azeite.

Junta-se a carne e o chouriço e selam-se durante uns minutos, dando a volta para corarem todas por igual.  De seguida temperam-se de sal, pimenta e noz moscada, envolvendo bem. 

Junta-se o vinho e a água até quase cobrir a carne e cozinha durante 40 min (depois do pipo começar a rodar, baixa-se o lume para que deite só vapor). Tempo terminado, desliga-se o lume e, depois de já não sair vapor do pipo, abre-se a panela de pressão e retiram-se as carnes bem escorridas para uma taça, até arrefecerem. Limpam-se de gorduras e colocam-se num processador. Eu usei a Bimby e piquei até a carne ficar desfiada mas não moída. Reservei. 

 Fui agora tratar do molho: Descartei a folha de louro e, na Bimby (ou varinha mágica), triturei o líquido. Dá aproximadamente 1 lt. 

 Para fazer o molho béchamel, segui a receita da bimby mas com as quantidades indicadas. Também se pode fazer de forma tradicional,  derretendo a manteiga na panela em que cozeu a carne sem deixar queimar e de seguida juntar a farinha de uma só vez. Ir mexendo sempre enquanto a farinha coze até absorver a manteiga e depois, aos poucos, juntar o molho reservado, mexendo sempre muito bem para não criar grumos (se criar grumos triturar com a varinha mágica). Deixar ferver um pouco para engrossar bem e retirar do lume. 

Envolvi a carne desfiada ao béchamel ainda quente, deixe arrefecer e guardei no frigorífico tapadao com palpel film para não ganhar crosta.  Fiz a massa dos croquetes de véspera. Importante moldar os croquetes  só depois da massa estar fria no frigorífico.

 No dia seguinte, foi a tarefa de moldar os croquetes em bolinhas ou em cilindors. continuo a preferir as formas cilíndricas, apesar de darem um pouco mais de trabalho.

Fui retirando bolinhas de carne com a colher de gelado para ficarem todas do mesmo tamanho, que colquei sobre a bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhadada. Com as mãos oleadas, formei bolinhas que depois, com ajuda da farinha, transformei em cilindros brancos.

Passei os croquetes por ovo batido e pão ralado e fui alinhando-os num tupperware com um pouco de pão ralado no fundo para congelarem sem pegarem ao fundo. após congelados, podem guardar-se num saquinho de plástico que ocupa menos espaço.

Retirei uns quantos para o almoço e fritei-os em óleo quente (190º), após o que os deixei a escorrer em papel de rolo de cozinha.

Quis reproduzir o almoço que a mãe me dava quando vinha a casa almoçar em miúda, no intervalo das aulas, enquanto via a série do Mister Ed, o cavalo que fala! e, assim, em vez de salada, acompanhei com um simples arroz de manteiga que decorei com umas azeitonas pretas por cima. 

Cada garfada envolve-se nas memórias de uma infância verdadeiramente feliz! Só agora percebo o quanto!

Ana

BOLO INVISÍVEL DE MAÇÃ E CANELA

 Bolo invisível de maçã e canela

Abriu a Feira do Livro e, alegremente, fui deambular pelos stands, matando as saudades, com calma e muito calor. 

Um dos livros que me prendeu a atenção foi este chamado Bolos Invisíveis, da Presença, com várias receitas que têm como tema comum a fruta ou os legumes e a técnica apresentada: uma massa fina de clafoutis e muitos frutos ou legumes laminados finamente.

Decidi experimentar o de maçã e canela e, mal cortei uma fatia, lembrei-me da Bebinka, sobremesa indo-portuguesa também construída em camadas e não muito doce (pelo menos é o que guardo na memória do Cantinho da Paz).

Ingredientes 

• 1,5 kg maçã pesada com casca (usei umas maçãs vermelhas de Alcobaça, mas para a próxima quero  fazer com maçã Granny Smith, aumentando um pouco o açúcar por causa da acidez)
• 3 ovos
  
• 80 grs + 20 grs de açúcar mascavado
• 50 grs manteiga meio sal derretida
• 120 grs farinha com fermento
• 1 c café canela
  
• 150 ml leite gordo (não tinha, usei meio gordo)

Comecei por acender o forno a 180º e untar uma forma redonda de fundo falso com 23 cm de diâmetro, que forrei com papel vegetal, voltei a untar e enfarinhar.

Derreti a manteiga numa tacinha no MW e reservei, deixando arrefecer.

Bati os ovos com os 80 grs de açúcar, aos quais juntei aos poucos a manteiga, a canela e a farinha, misturando bem. No final fui deitando aos poucos o leite.

De seguida, descasquei as maçãs (uso o descascador de cenouras), retirei o centro com o descaroçador  e fui colocando-as num pouco de água com sal grosso a cobrir, para não escurecerem. 

Com a mandolina (a minha é metálica, era da minha avó e não tem protector de dedos) fui laminando as maçãs para uma taça. Este é o processo que dá mais trabalho e requer maior atenção, para não se ficar sem dedos.

Incorporei a massa do bolo na maçã e, com as mãos, coloquei a mistura na forma, com algum cuidado para as lâminas de maçã ficarem esticadinhas e não enroladas. 

Polvilhei com as restantes 20 grs de açúcar, e coloquei no forno durante 50 min, começando a vigiar passados 30 min. 

É importante deixar arrefecer antes de desenformar. 

Fica um bolo muito agradável e pouco doce, mas quem quiser pode aumentar o açúcar da massa para 100 grs. Eu gostei dele assim e aguenta-se bem 1 semana no frigorífico.

Ana