COELHOS DE PÁSCOA

Coelhos de chocolate

Apeteceu-me fazer uns coelhos de chocolate de páscoa, mas que fossem rápidos, ou seja, sem o trabalho de derreter, temperar, voltar a derreter o chocolate, etc.

Assim, socorri-me desta receita muito fácil de bolo de chocolate, à qual não é necessário bater claras em castelo. É só misturar tudo no forno e dá um bolo grande e fofo. 

Muito bom principalmente quando fica pouco cozido.

Ingredientes

6 ovos

1 chávena açúcar

2 chávenas de farinha com fermento

1 c chá fermento

1 chávena chocolate em pó de boa qualidade

1 copo de água muito quente

Juntam-se os ovos com o açúcar. De seguida, junta-se a farinha com o fermento, o chocolate em pó e o copo de água.

Untei e enfarinhei as forminhas dos coelhos e ovos de páscoa, coloquei a mistura, e foi a forno 180º durante uns 25 min. 

Dá para muitos coelhos e ovos. Estes têm de comprimento 8 cm. Ao coelho de cima, enchi a orelha e coloquei-lhe um colar de leite condensado.

Ana.

AMÊNDOAS DE MILÃO

Amêndoas caramelizadas com canela

Fui comprar  amêndoas ao supermercado e só havia uns pacotinhos com um fancy look e com amêndoas importadas da Alemanha.

Sem me querer alongar em considerações irritadas, digo só que não comprei e fui de carro mais 15 min. tentar outro supermercado, lembrando-me das tardes que passava em Marim (Algarve), na quinta do meu padrinho, a baloiçar numa cama de rede sob uma amendoeira.

Consegui finalmente comprar umas amêndoas portuguesas.

Mais contentinha, fui para casa!

Gosto muito destas amêndoas com canela.

Fáceis de fazer, estão prontas em meia-hora.

Ingredientes

• 250 grs. amêndoas com pele
• 250 grs. açúcar
• 130 grs. sopa de água
• 2 c. sopa canela em pó

Forrar o tabuleiro do forno com uma folha de silicone ou de papel vegetal de cozinha, que eu ainda oleio por cima, e reservar, para depois deitar as amêndoas.

Numa frigideira larga com mais ou menos 25 cm de diâmetro medido por dentro, (sem ser anti-aderente) põem-se em lume médio o açúcar e a água a aquecer, sem se mexer. Deixa-se fervilhar uns 10 min até se conseguir uma calda muito leve. Pode-se ir abanando por vezes a calda mas não se mexe.

Passado esse tempo (o tempo vai depender do lume), quando a calda está a borbulhar mas completamente líquida, juntam-se as amêndoas espalhadas pelo fundo.

Continua-se a deixar as amêndoas cozinhar nessa calda, sem se mexer e, quando o açúcar começa a cobrir as amêndoas, com uma colher de silicone vão-se envolvendo bem as amêndoas no açúcar.

Neste ponto é muito importante não parar de mexer. O açúcar vai se ttransformando numa areia grossa e depois volta a liquidificar num caramelo claro. 

Polvilham-se as amêndoas com a canela e continua-se a mexer até estarem todas envolvidas.

Retirar do lume um pouco antes do caramelo estar todo derretido porque o calor residual vai continuar a trabalhar, caramelizando as amêndoas.

Quando estiverem todas cobertas, neste processo não nos podemos distrair nem afastar do lume, deitam-se muito rapidamente sobre o tabuleiro do forno coberto pre-preparado e, com dois garfos, separam-se as amêndoas rapidamente, enquanto quentes.

São deliciosas!

Ana

PASSION SWEET

Lemon curd

O lemon curd é o doce dos doces.

Aveludado, doce e adstringente, provoca as papilas gustativas, não se conseguindo parar de comer, ficando-se a salivar, a tirar mais um pouco, a saborear, repetindo e repetindo até a razão comandar os gestos!

Ingredientes

• 300 ml de sumo de limão
• raspa de 6-8 limões biológicos 
• 225 grs manteiga sem sal aos pedacinhos
• 575 grs de açúcar branco
• 5 ovos biológicos

Ralar a casca dos limões na zona mais fina do ralador com cuidado para não ralar a parte branca e azeda.

Tirar o sumo aos limões perfazendo os 300 ml. É muito importante usar-se limões biológicos não encerados.

Colocar uma  tijela de vidro preparado para temperaturas quentes tipo pyrex sobre um tacho com água a fervilhar, o chamado banho-maria. Ter atenção para não deixar a água quente tocar no fundo da taça.

Colocar lá dentro o sumo de limão passado por um passador de rede, as raspas, o açúcar e a manteiga.

Este doce, sem dificuldade aparente, requer tempo de dedicação, não permitindo distracções.

Vai-se mexendo devagar, com a colher de pau, até dissolver todo o açúcar e derreter a manteiga. Não pode ferver para não talhar.

De seguida, batem-se os ovos muito ligeiramente e juntam-se devagar e em fio à mistura, através de um passador de rede, continuando ao lume.

Continua-se a mexer com a mesma paciência e dedicação até o doce cobrir as costas da colher de pau.

Então é só verter nos frascos esterilizados. Aguenta 1 mês no frio.

Garanto que sobre uma bola de gelado de natas, salpicado com amêndoas laminadas e torradas por cima, é uma sobremesa divinal!

Ana

TARTE PRIMAVERA

Base (massa quebrada)

• 450 gr. de farinha sem fermento
• 
  
• 180 gr. margarina
• 
  
• 1,5 sopa de azeite
• 
  
• 1,5 dl água
• 
  
• 1 gema de ovo
• 
  
• sal

Recheio

• 260 gr. requeijão (ou 1,5 caixinhas de 170 gr)
• 
  
• 500 gr. de espinafres congelados
• 
  
• 4 ovos biológicos
• 
  
• 100 gr. de emmenthal ralado
• 
  
• 200 ml. natas
• 
  
• Sal e pimenta q.b.

Base

Põe-se a farinha misturada com o sal numa tijela e junta-se a margarina refrigerada e cortada aos cubos. Trabalha-se só com as pontas dos dedos e rapidamente até ficar com a consistência de migalhas de pão.

Depois abre-se um buraco no meio e deita-se o azeite, a gema de ovo e a água. Liga-se, passa-se a massa para a bancada de pedra, amassa-se um pouco, embrulha-se em papel filme e reserva-se no frigorífico durante pelo menos ½ hora.

Forra-se a tarteira com a massa, pica-se o fundo e cobre-se com papel manteiga amachucado sobre o qual se deitam feijões ou quaisquer bolinhas de barro para fazer peso.

Vai ao forno a cozer 20 min a ½ hora.

Como esta quantidade dá para duas tartes, pode dividir-se a massa em duas e guardar metade no congelador.

Recheio

Cozem-se os espinafres durante 10 min e só com umpouco de azeite no fundo do tacho, dado que eles já deitam muita água. Após a cozedura, picam-se e espremem-se na mão para a tarte não ficar aguada e reservam-se.

Misturam-se as natas com o queijo ralado, os ovos, o requeijão, o sal e a pimenta e os espinafres escorridos e picados com uma faca.

Costumo usar um requeijão leve, oposto ao de Seia, para a tarte não ficar tão gorda.

Montagem

Coloca-se o recheio dentro da tarte e vai ao forno a 180º, aproximadamante 20min a 30 min.

Esta tarte é muito leve e cremosa, ao mesmo tempo. Gosto de acompanhar com uma salada de tomate pouco temperada, quase só com sal.

Ana

PRIMITIVE KNIFE

Primitive knife by Michele Daneluzzo

Fonte: Dezeen

Ana

BOM DOMINGO

Acorda-se mais tarde, quase a horas de almoço, então talvez comer algo mais ligeiro, mas cheio de energia que nos vai preparar para mais uma semana de trabalho!

Morangos, Iogurte de Soja, com toques vermelhos de bagas de goji e negro de sementes de cânhamo.

A repetir todos os dias, mas talvez  juntar uns Corn Flakes 

Lou

TEMPO DE MORANGOS

O Inverno está no fim, o tempo continua invernoso, mas os morangos já estão vermelhos e doces.

Talvez combiná-los com outras frutas e fazer uma outra versão da salada de frutas!

Espetadas de salada de frutas variadas, para 

UM FINAL COLORIDO!

Lou

JESUÍTAS

Papa Francisco I

Num dia determinante para a Igreja Católica, em que saiu o Fumo Branco, para a eleição do seu novo líder, vindo de terras distantes da América Latina, e sendo o primeiro intelectual jesuíta a tomar posse como papa.
Talvez comemorar este dia com uma receita simples, de um doce simples, chamado:

                                                                         JESUÍTAS

• 2 embalagens de massa folhada (redonda)
• Ovos moles
• 1 clara de ovo 
• 2  colheres de sopa de açúcar em pó
• Canela em pó q.b.

Aqueça bem o forno a 200º.

Dobre uma massa folhada em 4 e depois ao meio, dando 8 triângulos.

Faça o mesmo à outra embalagem.

Coloque o recheio de ovos moles sobre os 1ªs triângulos e de seguida cubra com as outras metades, sobrepondo-se e colando com um pouco de água.

Faça entretanto um merengue bem espesso, batendo a clara do ovo primeiro com um pedra de sal, para espessar bem, e depois juntando o açúcar.

Adicione um toque de canela e cubra os triângulos.

Vai ao forno bem quente até alourar e crescer.

                                                                   “Habemus Papam”

Lou

DOCES DA TERRA DO SOL

                                          Créditos da imagem: Iolanda Candeias

- São doces da Terra do Sol, disse a Sana.

A Sana ofereceu-nos (ao atelier) uns doces da sua terra de origem, da Masmoudi em Sfax, na Tunísia. Desde 1972 que a Madam Masmoudi e os seus filhos se dedicam a preservar o melhor da pastelaria tunisina. Do pistachio, passando pelo jasmim, pinhões, pasta de amêndoa e tantos outros, esta Patisserie Fine de Tunisie demonstra grande requinte nos sabores.

Obrigada Sana, a Tunísia está de parabéns!

Ana.

FRANGO DO MAGREBE

Frango com mel, amêndoas, laranja, canela e coentros

A S.F. emprestou-me o livro Léon l'Africain de Amin Maalouf que conta a história fantástica de um embaixador magrebino que, ao voltar de uma peregrinação a Meca, é capturado por piratas sicilianos, que o oferecem como presente a Leão X, o grande Papa da Renascença. E mais não digo...

Inspirada pela descrição dos sabores do Magrebe, decidi fazer um frango estufado diferente do habitual.

Querendo dar-lhe um sabor agri-doce, aventurei-me a misturar uns ingredientes que tinha em casa sem olhar para receita nenhuma.

Assim, juntei:

Ingredientes

• 1 frango médio aos pedaços
• 2 c sopa azeite
• sal e pimenta
• 3 alhos às lâminas
• 1 cebola pequena aos quadradinhos
• 1 malagueta verde sem sementes às tirinhas
• 2 cenouras em rodelas finas
• 1 c sopa polpa de tomate
• 1 fl louro sem o veio central
• 1/2 vinho branco
• 2 c sopa de mel
• 1/2 ramo de coentros
• sumo de 1 laranja
• sumo de 1 limão
• amêndoas inteiras torradas peladas

Couscous de coentros para 4 pessoas

• 2 chávenas de couscous
• 2 chávenas de água a ferver
• 4 c sopa de folhas frescas de coentros picadas

Mistura-se o couscous com os coentros. Colocam-se numa taça e cobre-se com a água a ferver. Deixa-se tapado 10 minutos.

Para este prato cujo frango já tem muito molho, eu não acrescento nenhuma gordura ao couscous.

Senão, pode juntar-se uma colher de chá de azeite ao couscous e coentros e só depois verter a água por cima.

Deixei o frango a marinar de manhã no alho, louro, vinho, cebola, malagueta, cenouras, sumo de limão e laranja, pau de canela e mel.

Retirei o frango da marinada e selei-o no azeite quente, ou seja, fritei em lume forte por todos os lados.

Voltei a juntar a marinada ao bichinho e acrescentei o sal e a pimenta, a polpa de tomate e o ramo de coentros.

Ficou a estufar em lume muito baixo durante 1 hora. Fui vendo e virando de quando em quando.

Passado 1/2 h já os sabores entravam por toda a casa.

No fim da horinha, a carne do frango desfaz-se. Retirei-a para fora, eliminei a pele as gorduras e os ossos e voltei  deitar lá para dentro já desfiada. Ficou mais 1/2 hora a apurar.
Entretanto torrei uma mão de amêndoas numa frigideira anti-aderente ao lume sem gordura e juntei ao frango durante a restante 1/2 hora.
Caso se tenha comprado um frango do campo, aconselho a deixar ao lume umas 3h. É mais saboroso mas mais duro, devido à ginástica que faz!
Depois foi só salpicar o frango com folhas  coentros frescos para refrescar.

Fica um sabor profundo, perfumado e denso. O que se quer para um jantar de inverno!

Ana.

NAGAMI KUMQUATZ

Compota de nagami kumquatz confitados, licor de laranja e canela

Num restaurante pertinho de minha casa comi umas tangerinhas confitadas fabulosas!

Prometeram-me a receita!

Como nunca mais chegava fui pesquisar qual o processo utilizado, tendo em conta que me disseram demorar 14 dias a preparar.

Vi imensas receitas de candied baby tangerines, tangerines confit, etc.

Como não consegui encontrar as tangerinas baby, confesso que também não procurei muito, fui experimentar com kumquatz, parente afastado e oriundo da Ásia.

Não vou colocar aqui a receita porque não resultou nada como queria, apesar dos frutos terem estado uma semana ao lume alternando com dias em calda de açúcar.

Olhei para os belíssimos kumquatz, retirei-os da calda, coloquei-os no 1.2.3. e voltei a juntar à densa calada de açúcar aromatizada com licor de laranja e canela.

Está uma compota fantástica e foi hoje o meu pequeno-almoço em torradas de pão escuro com sementes e manteiga.

Ingredientes

• 16 kumquatz
• 200 gr de açúcar
• 2 c sopa de licor de laranja (eu usei Cointreau)
• 1 copo de água
• 1 pau de canela

Retirar os pés e lavar bem os frutos. Branquear (dar uma fervura leve) com água durante 10 min.

Retirar da água, cortar às rodelas e mergulhá-los de um dia para o outro no licor de laranja.

Levar ao lume o açúcar com a água e deixar ferver 10 min. Deitar os kumquatz, o licor e os dois paus de canela e deixar ferver em lume baixo mais uns 20 min.

Caso já tenha atingido o ponto, retirar do lume, pôr em frascos esterilizados e deixar arrefecer nos frascos virados ao contrário.

Vou continuar na minha pesquisa de tangerinas baby confitadas e à espera da receita.

Para já, fica esta compota óptima em torradas, com requeijão, magret de pato, lombo de porco assado....

Ana.

GOOD PORTUGUESE NEWS

Image from www.traveldk.com

Chef Henrique Sá Pessoa, award-winning chef from Lisbon, makes his stamp on the gastronomic and culinary scenario of Abu Dhabi at FINZ Seafood restaurant, Beach Rotana, from 12 to 16 March 2013.

For reservations or more information please contact 02 6979 011 or via email to fb.beach@rotana.com

(source: portugalglobal.pt)

Ana

BACALHAU SURPRESA

 Bacalhau em lascas no forno com camarão e puré cor-de-rosa

Fiz este bacalhau para a festa de baptizado da filha de uma amiga.
Embora dê um pouco de trabalho, vale o esforço.

Ingredientes para 10 pessoas

• 1 kl de bacalhau cozido e desfiado
• leite para demolhar o bacalhau
• 6 cebolas
• 2 dentes de alho
• azeite
• 2 kl de camarão médio com casca
• sumo de limão
• molho branco
• puré de batata
• 1 pacote de queijo gruyère ralado
• Parmesão ralado
• sal

Molho branco

• 1/2 litro da água de cozer o bacalhau
• 1/2 l leite
• 100 gr de manteiga
• 4 c sopa de farinha
• 2 gemas
• sal, pimenta e noz moscada

Puré de batata

• 1 kl de batatas ou um pacote de puré de batata em cilindros congelado
• 1/2 l leite
• 1/2 l de água de cozer os camarões
• manteiga
• sal
• pimenta

Demolhei o bacalhau em 2 águas durante 12 horas (de noite). A 3ª demolha foi em leite (até cobrir o bacalhau) mais umas 8h. Cozi o bacalhau nesse leite e lasquei-o com cuidado para não ficar desfeito. Fiz um refogado com azeite, alho e a cebola em rodelas finas, envolvi o bacalhau, temperei de sal e reservei.

Cozi os camarões em água e sal, retirei-os para uma taça com água com gelo e meio limão, descasquei-os e retirei as cabeças. Guardei a água da cozedura dos camarões. Passei as cascas e as cabeças pelo robot com um pouco dessa água, passei por um passador de rede e reservei os camarões, a água e a mousse de camarão.

Fiz um molho branco derretendo a manteiga, à qual juntei a farinha. Mexi com a vara de arames para cozer a farinha durante uns 2 minutos, juntei o leite frio e a água de cozer o bacalhau aos poucos e fui mexendo sempre em lume brando até ganhar consistência. Depois de apagar o lume, juntei sal, pimenta,  noz moscada, a salsa picada e 2 gemas previamente misturadas e em fio para não cozerem no líquido quente.

Estava na hora de fazer o puré de batata.
Cozer as batas próprias para o efeito em água com sal (em não querendo ter tanto trabalho, pode comprar-se um pacote de de puré de batata congelado, que não é mais do que batata cozida e congelada, seguindo depois os mesmos passos).
Esmagam-se as batatas ou passam-se pelo passe-vite, junta-se a mousse de camarão e, em medidas iguais e ao lume, o leite e a água de cozer os camarões; já longe do lume, um pouco de manteiga, sal e pimenta.

Depois de todo este trabalho, passa-se à montagem.

Unta-se o pyrex com um pouco de azeite só para não pegar. O spray é óptimo para esse efeito.
Deita-se o bacalhau envolvido no refogado e regado com o molho branco.
Por cima coloca-se o puré cor-de-rosa (a mousse de camarão dá-lhe o tom).
Alinham-se os camarões e volta-se a cobrir com os queijos. Pode usar-se uma mistura de queijos ralados. Eu gosto sempre de misturar ao queijo ralado de pacote, um pouco de parmesão ralado na hora.

Para um dia especial e para variar ao cordeiro no almoço de Páscoa.
A família vai agradecer.

Ana.

LOMBO DE PORCO À RABEJADOR

 El Toro, litografia, Pablo Picasso

                                                                          Cerdos, dibujos, Pablo Picasso

Lombo de porco no tacho com sopa de rabo de boi

Depois de ter dito várias vezes que não gosto de alimentos processados, que evito os caldos ditos knorr, não resisti a pôr aqui esta receita de lombo de porco com sopa de rabo de boi.

Pendurem-me de pés para baixo, como quiserem!

Devido à sopa do rabo do bicho, esta carne fica super saborosa; leva algum tempo ao lume mas durante o qual não temos que fazer quase nada.

Ingredientes

• 1 kl de lombo de porco
• 1 sopa de rabo de boi da melhor qualidade que conseguirem encontrar
• 2,5 dl de vinho branco (eu costumo usar o JP)
• 70 gr de margarina
• 2 latas de cogumelos
• 1,5 dl natas

Esfregar o lombo com a sopa de rabo de boi. Regar com o vinho branco e deixar a marinar durante 2h. Juntar a margarina (mais outro pecado) e cozinhar em lume  muito brando durante 1h. Escorrer a água dos cogumelos e juntá-los à carne, deixando a cozer por mais 1h. No fim, e fora do lume para não deixar ferver, acrescentar as natas. Se o molho ficar muito grosso, juntar um pouco de água quente.

Acompanha com batata frita em rodelas finas (já que estou a abusar, junto tudo na mesma receita!) e uma salada de tomate.

Batatas fritas caseiras

O segredo está na qualidade da batata e na temperatura do óleo ou azeite. Se não for a apropriada, ficam moles, tipo cozidas.

• Batatas paraa fritar cortadas às rodelas finas com a cortadora manual
• azeite ou óleo
• sal qb.

Lamine as batatas para dentro de uma tijela com água.
Lave-as para lhes retirar o amido e, na hora de fritar, enxugue-as bem num pano limpo.
Aqueça o azeite a 160.º e mergulhe as batatas durante 3 min. Retire para escorrer e deixe arrefecer. Volte a colocá-las no óleo a 180º. Logo que estejam louras, deite-as sobre papel absorvente, embrulhe-as num pouco de sal fino e já está. Vão ficar bem estaladiças.

Acreditem que esta carne fica óptima, e escusam de falar na dita sopa…. se não quiserem passar vergonhas como eu!

*esta é para ti, Ju!

Ana

MALVA ROXA

Malva Roxa

Chá de Malva Roxa

O tempo está frio e chuvoso, e as gripes e constipações não nos largam, tosse seca...

O chá de malva roxa, às vezes faz milagres, adoçado com mel. Ler mais em...

Lou

PATÉ DE ERVILHAS

As ervilhas da época estão quase a chegar, por isso, para terminar as últimas ervilhas congeladas da época passada, talvez fazer o Paté de Ervilhas da Margarida, a que ela chama da Luísa, a sua senhoria do Porto, na época em que era estudante de Arquitectura na Faculdade do Porto.

A ilustração das suas receitas são sempre tão deliciosas como as mesmas.

PATÉ DE ERVILHAS DA MARGARIDA R.S.
Desenho da autora

• 500 gr de ervilhas congeladas
• 4 dentes de alho com casca
• 4 ovos
• Sal qb
• Azeite qb
• Vinagre qb
• Pimenta moída qb
• Noz moscada qb

Cozer as ervilhas com os alhos e os ovos.

Escorrer, tirar as cascas aos ovos e aos alhos.

Triturar tudo com o azeite e temperar com o toque de vinagre e as especiarias.

Coloca-se no frígorifico e barram-se tostas.

Lou

EM AZEITÂO

Do Mercado de Azeitão

No 1º Domingo de cada mês é dia de Mercado em Azeitão, um mercado que data desde o séc XVIII.
Vende-se de tudo um pouco, galinhas, roupa, discos, sapatos, comida, artesanato, produtos agrícolas...
Mas este cesto e estes produtos comprados na feira causaram-me o maior dos divertimentos.
Comprei primeiro o cesto, e depois fui enchendo com espargos silvestres e outros produtos.Vestida com um casaco laranja e de cesta à anca, carregada de espargos, parecia que transportava ouro, várias pessoas me abordavam para saberem se queria vender os espargos, e davam-me receitas das maneiras mais variadas para os confeccionar.
Percebi que com um certo ar estético e produtos de boa qualidade, podemos vender muita coisa...

Lou

MÁS LINGUAS

Linguas de Bacalhau Panadas

Não, não são Más estas línguas de bacalhau, mas sim deliciosas e um bom petisco.

Compradas na Mercearia Pérola do Arsenal , a minha mercearia de eleição em Lisboa.

• 1/2 Kg Linguas de bacalhau (Gadus Morhua)
• Sal marinho a gosto
• Sumo de limão
• 2 dentes de alho
• pimenta preta moída
• noz moscada
• farinha trigo
• 2 ovos inteiros
• farinha de milho ou pão ralado
• óleo 

Demolham-se como o bacalhau, de um dia para o outro em bastante água no frigorífico.

depois secam-se bem num pano, temperam-se com sal, alho picado , sumo de limão e um pouco de pimenta moída e noz moscada.

Descansam no mínimo uma hora. Secam-se e passam-se por farinha, ovo inteiro e farinha de milho ou pão ralado.

Fritam-se em óleo bem quente.

Lou