SOPA DE TOMATE E ABÓBORA MANTEIGA ASSADOS

Sopa de tomate e abóbora assados

Mais uma sopa reconfortante nestas noites frias! e se a minha casa é fria!

Esta receita adaptada do blog Cinco Quartos de Laranja da Isabel Zibaia Rafael, já a fiz duas vezes.
É muito boa bem quente, com uma colher de natas ou iogurte natural por cima e salpicada de cebolinho fresco picado ou pinhões torrados.

Ingredientes

• 600 g de tomate bem maduro e limpo de peles e sementes (eu fiz com pele e sementes, só partidos ao meio)
• 300 g de abóbora manteiga (abri ao meio longitudinalmente e retirei as sementes, mantive a pele)
  
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem (1 c. para assar os legumes)
•  Sal e pimenta-preta q.b. para assar os legumes
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 500 ml de caldo de legumes caseiro
• 1 c chá de açúcar (a receita original não refere)
• 1/2 c chá Za'atar
• 1 c chá açúcar
  

Tinha comprado vários legumes que puz a assar em forno a 200º, durante 3/4 a 1 hora aproximadamente, cortados de forma rústica e envolvidos em azeite, sal, pimenta e za'atar (mistura de especiarias que lembram os sabores do Médio Oriente). Entre eles, estavam os desta receita. Fui virando os legumes a meio do assado.

Numa panela fiz um refogado com 2 c sopa de azeite, a cebola e o alho picados. Quando a cebola estava translúcida e macia,  juntei o tomate e a abóbora assados, o açúcar, o caldo de legumes caseiro e levei ao lume por 20 min. No final, juntei o restante azeite (usei um pouco do azeite que tinha de uns tomates secos guardados em frasco) e não juntei sal. Só verifiquei do tempero, visto que os legumes já tinham sido assados com sal e o caldo de legumes também é salgado.

Servi com uma colher de sobremesa de iogurte por cima e o cebolinho picados.

 Uma delícia! 

Ana

LOAF DE ABÓBORA, COURGETTE E NOZES PARA UM PIC-NIC

imagem da receita original

Loaf de abóbora, courgette e nozes para um pic-nic

 

Estamos em tempos de pic-nic! boa solução para nos encontrarmos, mantendo as distâncias regulamentares  (covid time).

Percorrendo os meus livros e revistas antigas, vi uma receita de pão de abóbora  muito simples e que me apeteceu logo experimentar para levar para o pic-nic de domingo.

Tinha assado uns legumes para o almoço, que incluia abóbora e courgette, entre outros, e que aproveitei para fazer este pão ou, melhor dizendo, este bolo para pic-nic ou chá - tem mais a consistência de um bolo húmido.

Esta receita é adaptada da original da Robyn Martin em 1998 (Pumpkin Bread), e ficou tão boa, que decidi publicar.

Ingredientes

• 3/4 cháv açúcar amarelo (a receita original leva uma chávena de açúcar branco)
• 1 c chá de sal
• 1/2 c chá noz moscada ralada
• 1/2 c chá canela em pó
• 1 1/2 chav farinha T55
• 1 1/2 c chá fermento em pó
• 1/2 chávena de óleo de girassol
• 2 ovos biológicos
• 1/2 chav água
• 1/2 chav butternut squash (abóbora em forma de pera) assada reduzida a puré
• 1/2 chav courgette assada reduzida a puré (a receita original não leva courgette, só 1 chav de abóbora cozida)
• 1/2 chav nozes pecan cortadas grosseiramente mais 4 inteiras para pôr por cima
• 1 c sobremesa compota de abóbora(opcional)

* Os legumes tinham sido assados no forno com um pouco de sal e pimenta, azeite, tomilho e alecrim para acompanhar um frango.

Misturei a farinha com o fermento, o acúcar, o sal e as especiarias e reservei.
Numa tijela à parte misturei os purés de legumes com o óleo, a água e os ovos um a um.
No final, envolvi as nozes pecan num pouco de farinha e misturei na massa.

Foi ao forno pré-aquecido a 180º durante uma hora aproximadamente. Espetar um palito, se sair seco, está cozido. Deixei arrefecer uns 5 min dentro da forma e, depois de desenformar, arrefeceu totalmente sobre grelha.
Quando frio, pincelei com  compota de abóbora ligeiramente aquecida e diluida numa colherinha de café de água. Só quando estiver completamente frio se deve cortar.

O cheirinho da canela e da noz moscada juntamente com a abóbora enche logo a casa mal o bolo começa a ficar cozido.
Fica uma delícia com manteiga ou com umas natas batidas, acompanhado de um chá ou mesmo sem nada! muito guloso! As nozes dão-lhe um crunch fantástico! não omitir.

A minha filha M., que ia sair, pediu uma fatia que levou à pressa para o quarto, onde foi acabar de se arranjar.
Voltou, passados uns minutos, à cozinha:
-  a sério, mãe? deixe-me tirar mais uma...e eu que estou em dieta...

Eu também, que estou a tentar controlar os açúcares, comi 3 fatias barradas com manteiga magra, magra não sei bem para quê! enfim... serve para descansar a consciência, mais nada!

Partilhei logo com a minha filha F. que vive em Londres e que também gosta muito de cozinhar!

Ana

HOMEMADE PUMPKIN SPICE LATTE

Pumpkin Spice Latte

A minha filha Maria costuma ir estudar para o Starbucks e gosta muito de pedir o Pumpkin Spice Latte!

Como eu tenho a mania que a maior parte das coisas que se come fora, se podem fazerem casa e com ingredientes menos processados, ela enviou-me uma receita que vem na Internet e que é suposto ficar igual!

Experimentei hoje e, espanto meu, a Maria achou que não se distinguia do original, a não ser nuns grumos pequeninos que encontrou no fundo da abóbora (o do Starbucks deve levar puré de abóbora de compra).

Assim, aqui vai esta receita que acho muito boa, apesar de bastante calórica...é boa para um dia de inverno ou de chuva outonal como o de hoje, em que ainda estamos vestidos de algodão mas o céu escuro lá fora ouve o Nocturne op.9 No.2 de Chopin!

Esta receita apesar de parecer trabalhosa, pode ser preparada com antecedência, tendo já feito o puré de abóbora e o pumpkin pie spice.

Ingredientes 

• 1 1/2 c sopa de açúcar
• 2 c sopa de puré de abóbora (pré-preparado ou de compra)
• 1/2 c chá Pumpkin pie spice (em Londres e States há à venda já feito mas cá como não encontrei, misturei as especiarias na percentagem certa e o resultado foi igual)
•  1/2 cháv. chá de café forte (tirei dois cafés e para não ser tanta cafeína às 6 da tarde, fiz um café e um descafeinado)
• 1/2 cháv. de chá de leite (usei meio-gordo)
• Natas frescas (colocar as natas, a tijela e as pás para as bater, no frigorífico uma hora antes)

Puré de abóbora

A receita diz para se usar uma sugar pumpkin mas como não encontrei (esqueci-me de procurar no Mercado de Picoas onde há alguns produtos que não se encontram noutros locais), usei uma Butternut squash (em forma de pêra) - gosto muito do sabor dessa abóbora e tem a vantagem de se aproveitar quase tudo porque tem uma casca muito fininha).

Parti a abóbora ao meio, tirei as sementes e coloquei as metades no tabuleiro do forno com a casca virada para baixo. Fica assim durante 1H30 ou até se espetar um garfo e se verificar que está bem cozida (lembra-me as minhas idas à praia quando era adolescente...). Depois, é só deixar arrefecer, retirar a polpa com uma colher e processar numa misturadora até obter um puré lisinho. Reservei duas c. sopa de puré de abóbora e congelei o restante em doses que dêem para 2 bebidas.

Pumpkin pie spice

• 2 c chá de canela 
• 1/4 c chá de cravinho
• 1/4 c chá de  gengibre
• 1/2 c chá de allspice (usei canela)
• 1/8 c chá de  noz moscada

Misturar tudo e guardar numa caixinha porque dá para muitas vezes.

No dia em que que nos apetece esta bebida quentinha, colocamos todos os ingredientes com excepção das natas num tachinho e levamos ao lume a aquecer, deixando borbulhar uns minutos em lume baixo enquanto batemos as natas com uma pitadinha mínima de açúcar.
Depois, é só verter na caneca, deitar uma colherada de natas batidas por cima, polvilhar com canela ou allspice, ir buscar um livro, uma mantinha, ajeitar o gato ao colo e passar uns bons minutos a agradecer pela Vida!

*allspice é uma especiaria também conhecida por Pimenta da Jamaica.
Segundo a Wikipedia, o nome allspice (traduzido à letra por "todas as especiarias") foi-lhe atribuído no início de 1621 pelos Ingleses devido ao seu sabor que lembra uma mistura de canela, noz moscada e cravinho).

Enjoy!
Ana

SOPA DE 3 TONS DE LARANJA

 

  

Sopa de 3 tons de laranja

Amanhã é dia de Halloween, que se comemora em alguns Países e nalguns sítios em Portugal. Por isso, as redes sociais estão cheias de abóboras e, talvez por isso, apeteceu-me uma sopa de abóbora cremosa...

Abro o frigorífico e...só tinha uma tira de abóbora! Bem, o que faço? Talvez juntar uma batata doce que andava à espera de ser cozinhada em bolo do caco. Mas ainda era pouco. Ah, uma cenoura, também é cor de laranja. E foi assim, por uma falta, que surgiu esta sopa de 3 tons de laranja, com um toque ao doce do leite de coco e um toque picante da malagueta.

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 2 dentes alho
• 1 folha de louro
• 1 fatia de abóbora média
• 1 batata doce
• 1 cenoura grande
• Azeite
• Sal marinho 
• 1 lata pequena de leite coco biológico 
• Malagueta moída turca

Preparação

Num tacho com o fundo conerto de azeite, estufar a cebola e o alho com a folha de louro até dourar. Juntar os legumes fatiados, cobrir de água e cozer 20 min em lume brando. 
Triturar, acrescentar o leite de coco, emulsionar e, no final...Um toque de Malagueta 🌶!

Bom apetite!
Lou

DOCE DE ABÓBORA

                                                                           O Melhor doce de Abóbora

O melhor doce de Abóbora é o da Margarida R.S.

 Artista na pintura e na cozinha. 

Ligeiramente ácido da raspa da laranja e com um toque de canela.

Perfeito!

Lou

ABÓBORA NO FORNO

                                                                 Abóbora no forno

Este é o mês delas.

• tiras ou quadrados de abóbora
• sal
• pimenta
• alecrim
• azeite

Tempera-se a abóbora com todos o ingredientes e leva-se ao forno a 180º até dourar.

Acompanha pratos de carne.

Lou

SOPINHA EVERYDAY

Creme de Abóbora com Hortelã

Um dia quando uma grande amiga teve que tomar uma grande decisão na sua vida sobre uma opção profissional dificil, eu disse-lhe “Olha, toma lá essa decisão, porque a sopa nunca te vai faltar!”. Ela nunca mais esqueceu esta história.

Hoje, perante todas as medidas que os que decidem por nós tomaram sobre as nossas vidas nos próximos tempos, eu lembrei-me da história da sopa e continuo a dizer e a pensar: A sopa nunca irá faltar .

O toque final no creme, da hortelã foi sugerido pela J. e marca a diferença. 

• 1 Lt de água
• 2 batatas grandes
• 1 cebola ou 1 alho francês
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 250 gr abóbora
• sal
• hortelã

Partem-se os legumes todos em pequenos bocados.

Entretanto tenho água a ferver na chaleira eléctrica e cubro os legumes com a água quente, que cozem cerca de 20m.

Depois de cozidos, junta-se o sal, o azeite e umas folhas de hortelã.

Tritura-se emulsionando e vai-se acrescentando mais água fervida até à consistência desejada.

Serve-se com uma folha de hortelã.

Lou

SOUFFLE OR PUDDING?

 Soufflé de abóbora-manteiga assada

Sempre gostei de souflés. O único e sobejamente conhecido problema é o de ter de servir de imediato porque, em caso contrário, acabamos por ter um pudim achatado e pouco souflé ou, como quem diz, pouco assoprado, sem ar.

Um soufflé é, por definição, um bolo muito leve que leva gemas e claras em castelo. Daí o soufflé. Recentemente descobri que se podem fazer soufflés, congelar, e servir quando se quiser. Nunca imaginei. Com uma técnica um pouco diferente, servi ontem uns pudins-soufflés óptimos e que nao baixaram. Vários cozinheiros falam desta técnica, mas eu segui a do In Praise of Sardines. 

Ingredientes para 6 petit-soufflés

• Manteiga e pão ralado ou parmesão ralado para barrar os ramekins
• Béchamel grosso: 3 c sopa manteiga sem sal, 3 c sopa farinha com fermento, 1 ¼ chávena de leite, ½ c chá sal, umas folhinhas de tomilho, pimenta e noz moscada.
• 1 chávena de abóbora-manteiga assada no forno com sal e uns ramos de alecrim e desfeita com um garfo
• 3 ovos
• ½ chávena de gruyère ralado
• pão ralado ou parmesão para polvilhar.

Ligar o forno a 200º.

Barrar os ramekins (8 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhar com o queijo ou o pão ralados e reservar.

Fazer um béchamel grosso com os ingredientes acima descritos. Deixar derreter a manteiga com cuidado para não queimar, deitar a farinha e mexer com umas varas e deixar cozer um pouco, uns 2 min. Acrescentar o leite em duas vezes e ir mexendo sempre até engrossar. Fora do lume, temperar com o sal, o tomilho, a pimenta e a noz moscada.

Juntar o queijo e mexer bem até este se dissolver na massa.

Mudar  a massa para uma taça e juntar o puré de abóbora e as 3 gemas ligeiramente batidas.

Ter um tabuleiro com 23*30*5 cm ao lado e uma cafeteira com água a ferver.

Agora o processo tem que ser mais rápido.

Bater as 3 claras em castelo em soft picks, ou seja, não muito duras mas em que se vejam os picos, e envolver com cuidado na massa, em duas vezes.

Encher os ramekins até cima e polvilhar com o pão ou o parmesão ralados.

Colocar os ramekins no tabuleiro e enchê-lo com a água fervente até metade.

Vão neste banho-maria ao forno a 200º durante 25 minutos.

Retiram-se do forno, ficando a descansar no banho-maria durante 15 min.

Agora, com o auxílio do bico de uma faca, descolam-se do ramekin (saíram logo) e colocam-se sobre o tabuleiro do forno com um papel anti-aderente por cima, se forem servir nesse dia, durante 8 min. a 204º.

Ou, então, congelam-se. Depois, é só voltar a pôr no forno durante 8 min. a 204º.

Como tinha já um resto de abóbora assada, a tarefa foi simplificada. Pode fazer-se esta receita também com cenoura, por exemplo.

Esta receita é das que sai bem à primeira. Acompanhei com uma salada de tomate bem fresquinha.

Ana