Empadão de Bacalhau em tomatada com cogumelos e espinafres salteados, azeitonas pretas e pinhões torrados
Este bacalhau foi servido no dia de anos da Lou e o nome é em honra a esse dia.
Foi um óptimo almoço de inverno, num dia de sol em que se festejou não só os seus anos, como o Natal com direito a troca de presentes, presentes personalizados, persentes atrasados para a Ju e para a Paulinha, uma risada geral durante 2 horas.
A repetir para o ano.
Ingredientes
- Tomatada feita com 4 tomates frescos, 3 c sopa de polpa de tomate, 1 cebola grande, 1 dente de alho, azeite, 1 folha de louro, 1 c chá de açúcar pilé, umas folhinhas orégãos ou de mangericão fresco e um golo de vinho branco.
- 3 postas grandes de bacalhau já demolhado, cozido em água com sal, uma folha de louro, um dente de alho e um fio de azeite.
- 8 cogumelos brancos frescos cortados em lâminas e salteados em azeite com 1 dente de alho laminado e 2 pacotes de espinafres pré-lavados, aos quais se retiraram os pézinhos.
- um pacote de queijo em fiapos (pode ser de vários queijos juntos)
- 1 mão de azeitonas pretas desencaroçadas
- puré de batata feito com 1,5 pacotes de cubos de batata congelada com noz moscada do Pingo Doce, dissolvidos em leite, num pouco da água de cozer o bacalhau e em 2 colheres de sopa de natas, e ao qual no fim, se junta uma colher de sopa de manteiga, acertando-se a noz moscada o sal e a pimenta.
- um pacotinho de pinhões que se leva a torrar em frigideira ao lume sem qualquer adição de gordura (opcional)
Num pyrex rectangular de ~30*20 com, espalhar uma camada fina de azeite.
Por cima, fazer uma cama com metade do puré de batata e reservar.
Deitar para dentro da tomatada o bacalhau desfiado em lascas, os espinafres salteados com os cogumelos, as azeitonas, os pinhões e envolver.
Cobrir o puré com este preparado, que pode ser feito de véspera, e cobrir com o restante puré.
Por cima espalhar o queijo.Vai a forno médio dutante uma meia-hora para aquecer e gratinar a cobertura.
Dá à vontade para 6 pessoas.
Acompanha com uma salada de alface, que a nós nos faltou, por mal entendido de troca de emails.
Caso não haja bacalhau, este pode ser substituído por restos de frango assado, atum, etc.
Um bom vinho tinto é essencial.
Ana
