RAIA ACOMPANHADA

                                                                      Raia com mexilhão e couscous

Este prato não tem história, tão sómente apeteceu-me misturar um produto que gosto e que aguardava a sua vez no congelador de ser cozinhado depois de comprado no mercado: a raia, as metades de mexilhão congelado da Nova Zelândia e a sémola de trigo a lembrar os pratos árabes. Uma experiência que resultou.

• 1 raia
• mexilhões congelados abertos
• sémola de trigo
• sumo de limão
• alho
• sal
• azeite

Partiu-se a raia fresca em bocados e temperou-se com alho, sumo de limão e sal. Manteve-se no frigorifico durante algum tempo para apanhar o gosto .

Colocou-se sobre papel de aluminio num tabuleiro e envolveu-se na sémola temperando-se com azeite.

Em volta da raia colocam-se os mexilhões que se temperam também com sumo de limão, alho picadinho, sémola e um pouco de azeite.

Vai ao forno até alourar.

Entretanto faz-se o couscous ( sémola): deita-se a sémola numa taça com um pouco de azeite e deita-se por cima água a ferver até cobrir. Tapa-se e passados uns minutos, Just done. O couscous está pronto e o forno acabou de cozer a raia.

Está pronto para ir à mesa.

Lou

RAIA ALHADA

Raia Alhada

Em quanto decorre o Festival do Peixe em Lisboa, cheio de desafios inovadores de combinação de sabores de peixe e marisco, lembrei-me do sabor genuino de um prato de peixe, pelo qual à partida não tinha expectativa e que se revelou uma autêntica surpresa.

A Raia Alhada servida num tacho à mesa , numa noite de Verão em Cabanas de Tavira no restaurante da Noélia e Jerónimo.

Quando a tampa do tacho se destapou, todos os aromas se libertaram e o palador  aguçou-se.

Amanhã é dia de mercado e vou tentar encontrar uma raia tão fresca como aquela da fotograia comprada no mercado da Costa Nova, perto de Aveiro.

4 postas de raia
1 colher de sopa de farinha de trigo  
1 folha de louro
4 dentes de alho  
Azeite
Coentros
Fatias de pão alentejano
Vinagre
Tempere o peixe com sal .
Leva-se um tacho ao lume com o azeite e os dentes de alho pisados, deixa-se fritar levemente em lume médio e quando estiverem louros mas não queimados, junta-se a farinha e mexe-se bem.

Adiciona-s a água quente em fio mexendo continuamente.
Junta-se depois a folha de louro os coentros picados.
Tempera-se de sal e junta-se as postas de peixe.

Quando estiver cozido o que leva cerca de 20 minutos, rectificam-se os temperos e junta-se uma colher de vinagre .

 Serve-se acompanhado de fatias de pão alentejano ou em alternativa cozem-se umas batatas juntamente com a raia.

Lou