BOLO DE NÊSPERA

 Bolo de Nêspera

O pátio de entrada na minha casa tem duas nespereiras que estão carregadinhas.
Fui apanhando, comendo, mas, a certa altura, comecei a investigar o seu uso para bolos, licores, compotas, etc. dado que não dava vazão a tanta fruta.
Descobri também que a nêspera é da família da amêndoa, o que me entusiasmou bastante porque sou consumidora de amêndoas diariamente.

Assim, fiz este bolo de amêndoa, cuja receita adaptei de outras que li, vi, investiguei. A farinha de amêndoa dá-lhe peso e profundidade, e o sabor da amêndoa com a nêspera é de facto um win-win.

Ingredientes

• 100 mant sem sal amolecida
  
• 150 grs açúcar amarelo
• 30 grs açúcar amarelo para a marinada das nêsperas
• 1 c sobremesa sumo limão para a marinada das nêsperas
• 4 ovos grandes ou 5 pequenos
• 4 c sopa leite
• 300 grs farinha com fermento
• 50 grs farinha de amêndoa
• 1 c chá fermento para bolos
  
• 400 grs nêsperas pesadas sem casca, sem caroços e partidas em bocados grandes
  

Comecei por arranjar as nêsperas. Metade da quantidade envolvi num pouquinho de sumo de limão e as 30 grs de açúcar para não escurecerem.  A outra metade, triturei e misturei no leite. Reservei ambas as preparações.
Numa taça bati a manteiga com o açúcar.

Quando estava um creme esbranquiçado, juntei as gemas misturadas em fio, com a batedeira em movimento.

Misturei o preparado de leite e nêspera, na massa.

Numa tijela à parte, juntei a farinha de trigo à farinha de amêndoa e ao fermento.

Fui deitando e misturando colheradas das farinhas à massa, com ajuda de uma peneira.

No final, bati as claras em castelo (com uma pitada de sal) e envolvi na massa, com ajuda de uma espátula de silicone.

Agora foi a altura de envolver as nêsperas reservadas.

 Ficou no forno a 170º Fan ou 180º durante 40 min.

 

Convém vigiar e espetar um palito para ver se o bolo já está cozido.

Se a parte de cima estiver a ficar mais escura, cobrir com papel de alúminio e continuar a assar.

 

Mais lá para a frente, vou postar o licor que estou a preparar com os caroços de nêspera, mas esse ainda ter que esperar uns meses.

 

A compota de nêspera fica muito boa, mas sem grande história:

• 1 kg de  nêsperas pesadas sem casca, sem caroços e partidas em bocados grandes
• 800 grs açúcar
• sumo de 1/2 limão
• 1 pau canela

Vai ao lume sem se mexer, uns 20 min. Depois de retirar o pau de canela, triture a gosto (eu  gosto de sentir uns pedaços). Deu para vários frasquinhos que ofereci aos vizinhos e para barrar  nas torradinhas, ou crepes ou scones que gosto de fazer para o lanche. Scones, só ao fim de semana...

Ana

DOCE DE GINGAS

DOCE DE GINGA

Gosto de compotas, doces, chutneys, licores, fermentações, tudo o que dê para guardar e usar no Inverno na calma e chuva da casa, a relembrar o calor e a pressa do verão.

Assim, encontrei estas gingas à venda (cada vez mais raras e quase só por encomenda ou oferta de algum amigo produtor).

·      1 kg de ginjas com caroços dá 800 grs gingas descaroçadas

·      600 g de açúcar branco

·      2 c sopa de sumo de limão

·      1 pau de canela

 Lavei as ginjas primeiro e depois retirei o pedúnculo e descarocei.

Guardei os pés e os caroços (nada se deita fora).

Tenho um aparelho manual que era da minha avó para descaroçar gingas ou cerejas, mas como está um pouco empenado, adoptei outro sistema que funcionou muito bem.

Com um espeto de madeira das espetadas e com uma ginga entre os dedos, pressiono o caroço e este sai muito bem. Ainda demora 1 horinha neste processo, mas a cozinha é assim mesmo e dá para ir pensando na vida, etc.

Depois, coloquei-as num tacho juntamente com o açúcar, o pau de canela e o sumo de limão.

E levei a lume médio durante 30min., verificando e retirando a espuma que se forma por cima com uma colher.

Fui testando o ponto, colocando um pouco do doce num pratinho frio.
No meu caso precisou de mais uns 10 min (depende da altura do lume).

Enquanto o doce cozia, fui esterilizando os frascos numa panela grande com água, na qual coloquei a tapar o fundo um pano dobrado para os vidros não estarem em contacto com a base da panela. Passados 10 min de estarem a ferver (frascos e tampas), retirei com um pinça metálica grande e coloquei-os sobre um pano na bancada, de boca virada para baixo.

Deixei secar no forno a 100º durante 10 min e ainda quente verti o doce nos frascos, rolhei bem e deixei esfriar virados ao contrário.

Hoje de manhã pu-los de pé. Logo já vou ver como ficou.

Como as gingas eram boas, hoje tenho os dedos como as vítimas do monge Jorge de Burgos (Jorge Luis Borges?)

Ana

TOMATE NO CÉU

O Tamarilho , tomate japonês,tomate maracujá, tomate inglês ou tomate arbóreo .

Proveniente dos Andes, com um sabor agridoce, rico em Vitamina A, é usado em sumos, geleais, compotas ou chutneys, acompanhando tanto pratos de carne como doces.Ver mais em...

Trazido do Brasil escondido numa mala, plantado no jardim, o que é um fato é que nunca ninguém ligou aos seus bonitos frutos vermelhos que alegram o jardim despido durante o Inverno, até que um ano a mais velha, numa pausa entre Licenciatura e Mestrado, resolve colher uns frutos e fazer uma compota.

Era uma delica, com um sabor entre o doce e o acre, e foi assim que a partir desse dia, o TAMARILHO em COMPOTA ou em CHUTNEY, regressa todos os Invernos a alegrar o Jardim lá fora e a mesa cá dentro.

Compota de Tamarilho

Ingredientes

• 10 tomates japoneses maduros
• 10 CSopa de açucar

Descascam-se os tomates e partem-se aos bocados, acrescenta-se o açucar e leva-se a lume brando até ficar uma calda pastosa.

Está pronto a comer ou a decorar bolos.

Lou

NAGAMI KUMQUATZ

Compota de nagami kumquatz confitados, licor de laranja e canela

Num restaurante pertinho de minha casa comi umas tangerinhas confitadas fabulosas!

Prometeram-me a receita!

Como nunca mais chegava fui pesquisar qual o processo utilizado, tendo em conta que me disseram demorar 14 dias a preparar.

Vi imensas receitas de candied baby tangerines, tangerines confit, etc.

Como não consegui encontrar as tangerinas baby, confesso que também não procurei muito, fui experimentar com kumquatz, parente afastado e oriundo da Ásia.

Não vou colocar aqui a receita porque não resultou nada como queria, apesar dos frutos terem estado uma semana ao lume alternando com dias em calda de açúcar.

Olhei para os belíssimos kumquatz, retirei-os da calda, coloquei-os no 1.2.3. e voltei a juntar à densa calada de açúcar aromatizada com licor de laranja e canela.

Está uma compota fantástica e foi hoje o meu pequeno-almoço em torradas de pão escuro com sementes e manteiga.

Ingredientes

• 16 kumquatz
• 200 gr de açúcar
• 2 c sopa de licor de laranja (eu usei Cointreau)
• 1 copo de água
• 1 pau de canela

Retirar os pés e lavar bem os frutos. Branquear (dar uma fervura leve) com água durante 10 min.

Retirar da água, cortar às rodelas e mergulhá-los de um dia para o outro no licor de laranja.

Levar ao lume o açúcar com a água e deixar ferver 10 min. Deitar os kumquatz, o licor e os dois paus de canela e deixar ferver em lume baixo mais uns 20 min.

Caso já tenha atingido o ponto, retirar do lume, pôr em frascos esterilizados e deixar arrefecer nos frascos virados ao contrário.

Vou continuar na minha pesquisa de tangerinas baby confitadas e à espera da receita.

Para já, fica esta compota óptima em torradas, com requeijão, magret de pato, lombo de porco assado....

Ana.