PUDIM DE PÃO LÁ DE CASA

Pudim de pão

Toda a gente lá em casa gostava deste pudim feito pela minha mãe.

O pudim de pão.

Sempre que havia pão a mais, aí vinha ele, pesado, aveludado e doce. Comia-se frio e era tentação passar pelo frigorífico para roubar uma colherada.

Ingredientes

• Miolo de um pão branco
• ½ l de leite meio gordo
• 200 gr. açúcar
• 4 ovos
• Caramelo feito com 150 gr. de açúcar e 3 c sopa de água

Numa forma com tampa própria para pudins, deito o açúcar e a água e levo ao lume sem mexer em lume médio.

Quando começa a ficar líquido e louro, inclino a forma e com uma colher espalho o caramelo pelos lados e pelo centro. Reservo e começo a fazer o pudim.

Com uma faca retiro a côdea ao pão, desfaço o miolo em bocados e junto ao leite a ferver. Mexo para dissolver bem o pão e junto o açúcar.

Fora do lume desfaço os ovos com um garfo, juntando-lhes primeiro uma colherada da mistura do leite, mexendo depressa, e depois os ovos em fio ao leite, para não talhar.

Passo a mistura por um passador de rede para ficar sem grumos. 

Agora é só verter na forma, colocar papel de alumínio por cima, fechar com a tampa da forma e pôr na panela de pressão com água até meio da forma.

Logo que começa o apito a rodar, baixa-se o lume e deixa-se cozer 20 min.

Depois de arrefecer, coloca-se no frigorífico umas horas, desenforma-se para um prato que suporte um pouco de molho e volta ao frigorífico.

Serve-se fresquinho. É delicioso.

Ana

BROAS DE MEL DA ALBINA

 

Broas de mel

Após a chegada definitiva do Outuno, decidi fazer estas broinhas para acompanhar o Chá da Alice da Lu. A Albina, de Santarém, ensinou-nos a comer estas fantásticas broas típicas do Ribatejo e que, mesmo com o passar dos tempos, nos foram sempre chegando à casa de Lisboa. Esta receita foi  ligeiramente modificada pela adição das nozes.

Ingredientes

• 0,5 l azeite (eu usei 250 ml de azeite suave + 250 ml óleo)
• 1l água
• 0,5 kg açúcar amarelo
• 250 g mel
• 30 g erva doce moída
• 10 g canela em pó
• 1 c. café sal fino
• 100 g miolo de noz picado grosseiramente (opcional)
• Amêndoas com casca por cima (opcional)
  
• 1 kg farinha T55 sem fermento

Num tacho largo e baixo coloquei o azeite, a água, o açúcar, o mel, a erva doce, a canela, o sal e o miolo de noz. Deixei levantar fervura e adicionei de uma só vez a farinha, do mesmo modo como se fazem os rissóis.

Agora era preciso algum músculo para mexer bem com uma colher de pau. Depois de bem misturada, fui mexendo sempre durante uns 5 minutos ao lume para enxugar um pouco a massa.

Deitei de seguida a massa sobre a mesa de trabalho (não é preciso olear primeiro) e deixei arrefecer só um pouco, coberta com papel filme, para não formar crosta.

Formei bolinhas que  achatei com as mãos, e com a ajuda de um molde, marquei na massa uma flor por cima, sobre a qual coloquei uma amêndoa.

Foram ao forno médio10 a 15 minutos para scozerem, após o que   polvilhei com açúcar, quando estavam ainda quentes.

Foram feitas no Dia de Todos os Santos. A mãe iria adorar! 

Ana.

ONE-PAN SPAGUETTI

One-pan spaguetti

 Vi esta receita no Instagram da Isabel Zibaia Rafael, que por sua vez se inspirou na da Martha Stewart.

É fantástica, prática, fácil de fazer e muito saborosa!

Ingredientes para duas pessoas

• 250 grs esparguete
• Um pacote folhas de espinafres
•  8 tomates cereja cortados ao meio
• 1 cebola em rodelas finas
• 2 dentes alho laminados
• 2 c sopa de azeite
• sal e pimenta qb
• 665 grs água
• parmesão ralado
• folhas de mangericão

Este mesmo método pode ser utilizado com outros ingredientes, como por exemplo nesta receita do Made by Choices.

Ingredientes para duas pessoas

• 250 grs esparguete
• Um pacote folhas de espinafres
  8 tomates cereja cortados ao meio
• 1 cháv feijão preto cozido (ou lentinhas ou grão ou tofu)
• 2 cháv cogumelos frescos partidos
• 2 c sopa de azeite
• 1 c chá pimentão doce em pó
• sal e pimenta qb
• 335 grs água
• 330 leite de coco
• Folhas de coentros 
• Sumo de limão

Dependendo da criatividade de cada um, substitua ingredientes por outros que façam sentido e que tenha na sua despensa, como, por exemplo courgette em cubos, beringela, ervilhas, atum, presunto, mozzarela fresca, etc.

Ana

OS MEUS CARTAXINHOS

 

Os meus Cartachinhos

Começo por dizer que esta imagem não é dos meus cartaxinhos, mas retirada do Público. Esqueci-me de fotografar, o que acontece com frequência, mas posso dizer que ficaram iguais.

 

Muito irritada porque acabei de apagar o post gigante que tinha feito e descobri que o Blogger não permite recuperar mensagens apagadas, escrevo de novo, talvez de forma mais reduzida, a receita dos meus cartaxinhos.

Nunca provei os originais da pastelaria Martinica no Cartaxo, mas fiquei curiosa!

Convidada para jantar em casa de Lisboa de um amigo, mas que tem casa em Vale da Pinta, Cartaxo, apeteceu-me levar uns bolinhos para a sobremesa que, no mínimo, lembrassem os famosos cartuchinos da Martinica, pastelaria fantástica no Cartaxo.

Pesquisando na internet, cheguei a esta receita que tirei do site Clube de Vinhos Portugueses. Alterei a ordem de adição dos ingredientes e especifiquei o tipo de farinha e chila utilizados. Ficaram muito bons.

Ingredientes

• 12 ovos + 1 ovo desfeito
•  500 gr açúcar 
• 250 gr amêndoa picada
  
• 200 gr doce de chila (Celeiro)
• 2 c farinha T55 com fermento
• 125 gr margarina

Batem-se as 12 claras em castelo e reserva-se.

De seguida, batem-se as 12 gemas com o açúcar, até se obter uma gemada à qual se junta o ovo, a amêndoa, a gila e a farinha em chuva. 

Envolvem-se as claras batidas em castelo e vai ao forno em formas pequenas e bem untadas com margarina derretida ou spray de cozinha. Usei forminhas de silicone para garantir que se desenformam melhor.

Quando os bolinhos estiverem cozidos, retiram-se do forno. Deixei-se arrefecer e, na hora de servir, polvilhei com açúcar em pó. Depois coloquei em caixinhas de papel.

Os meus levaram 10 min em forno pré-aquecido a 180º, mas varia com o forno de cada um. O melhor é espetar um palito, que deve sair seco.

Dei a experimentar no atelier e dois colegas que disseram que a quantidade de açúcar era perfeita.

A receita original só refere doce de chila, pelo que esta versão, com doce de chila sem açúcar comprada no Celeiro, é menos gulosa do que se comprar um doce de chila normal ou mesmo se fizer em casa o doce tradicional. 

Para quem gostar do kick típico dado pelo açúcar dos doces conventuais (o que é o meu caso), opte pelo doce de chila normal.

No jantar, o meu amigo não reconheceu os Cartaxinhos, o que me entristeceu um pouco, mas depois disse-me que, já tendo ouvido falar deles, nunca os tinha provado.

Fiquei mais animadita! :)

Só falta eu ir lá e provar os originais para comparar!

Ana

LICOR DE CAROÇOS DE NÊSPERA OU SERÁ DE AMÊNDOA AMARGA?

 

Licor de caroços de nêspera

Da nespereira que há no pátio do prédio onde tenho casa, em Alcácer, gosto de colher os frutos, para depois os comer tal e qual, fazer doce de nêspera e também este licor, que sabe a amêndoa amarga. Aliás, diz-se que é o licor de amêndoa amarga dos pobres.

Vi várias opções de receitas e decidi experimentar uma de Pietro Demaio, nascido em Melbourne, e filho de pais italianos.  Tem coleccionado receitas tradicionais italianas misturadas com memórias de infância de suas viagens e uma educação tradicional italiana.  Acrescentei a canela à receita original e alterei os tempos da marinada.

Ingredientes (quantidades adaptadas)

• 70 caroços de nêspera
• 700 ml vodka
• 700 ml água
  
• 280 grs açúcar branco 
• 1 pau canela
  

Após ter lavado os caroços de nêspera, deixei-os a marinar no vodka, numa garrafa de vidro bem tapada, num local escuro (no meu caso na despensa) durante 3,5 meses.

Após esse tempo, filtrei o líquido para retirar os caroços, que deitei fora.

Juntei um pau de canela, 700 ml de água e 280 grs açúcar branco e deixei novamente a marinar por 1 mês. 

 

Quando estava pronto, verti o licor em frascos esterilizados que rolhei bem e guardei no frigorífico.

Tal como a amarguinha, bebe-se bem frio e com um cubo de gelo, como fez a Mónika para terminar o óptimo jantar de caldeirada preparado pelo Pedro. Tenho que experimentar a juntar umas gotas de limão como sugeriu a Ju.

 

Sabe mesmo a amêndoa amarga. Bom!!!!

 

Ana 

JARDINEIRA DE FRANGO

 Jardineira de Frango

Comida portuguesa, de inverno, de conforto, que eu gosto tanto.
Como a minha filha M. não come carne de mamíferos, para apaladar o estufado, visto que o frango não tem muito sabor, juntei um pouco de alheira vegetariana. Fico muito bom.

Ingredientes

• 1 cebola picada
  
• 3 c sopa azeite
  1 fl louro
  
• 1 dente alho picado
  
• sal e pimenta qb
• 1/2 alheira vegetariana sem a pele
  
• 500 grs peito de frango ou coxa frango BIO aos pedaços
  
• 2 tomates maduros
• 1 c sopa concentrado tomate
• 1/2 caldo de galinha (feito em casa)
• 1 dl vinho tinto ou branco (usei tinto)
• 3 cenouras às rodelas grossas
  
• 1 chav rodelas aipo
• 2 batatas médias partidas em troços de 3 cm
  
• 2 chav ervilhas (usei congeladas)
• sumo de limão para marinar o frango
  

Comecei por temperar durante 1 hora os cubos de frango com um pouco de sumo de limão e pimenta preta moída na hora. Reservei. Se tiver coxas de frango, fica ainda mais saboroso.

Fiz um refogado com o azeite, a cebola, o louro e um pouco de sal, até a cebola estar amolecida. Depois misturei o alho, a pimenta e a alheira desmanchada. Passado uns minutos, juntei o tomate e o concentrado de tomate e deixei cozer mais uns 5 minutos em lume baixo.

Retirei os cubos de frango da marinada de limão e adicionei ao estufado, juntamente com o meio caldo de galinha e o vinho. Ficou a cozinhar em lume médio, para evaporar o álcool do vinho, por uns minutos.

Agora foi a vez dos legumes se juntarem ao preparado: as batatas, as cenouras, as ervilhas e o aipo. Não foi preciso adicionar água, mas, se estiver a ficar sem líquido, junte um pouco de água quente.

Tapei o tacho e mal os legumes estavm cozidos, foi só rectificar os temperos e servir.

Estes pratos no dia seguinte ainda estão melhores.

My kind of food!

Ana

PANQUECA DE MIRTILOS COM TOPPING DE MEL OU NATAS BATIDAS - BRUNCH DE NATAL

Panqueca de mirtilos com topping de mel ou natas

É dia 25 de Dezembro, dia de Natal, tempo calmo, em casa, em que posso dedicar-me a preparar um brunch no qual o rei foi uma panqueca de mirtilos feita no forno.

Ingredientes

• 1,5 chav farinha de trigo sem fermento
• 1/2 chav farinha de espelta
• 2 c. sopa açúcar granulado
• 2 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 c. chá flor de sal kosher
• 2 c. sopa manteiga sem sal (derretida e levemente esfriada)
• 2 chav leitelho
• 2 ovos grandes bi
• 1 limão médio (sumo e raspa
• 2 c. chá extrato de baunilh
• 1,5 chá mirtilo
• 1/4 chav água
• Açúcar em pó, mel ou natas levemente batidas com açúcar como topping 
• Óleo em spray ou manteiga para untar a forma 
• Papel manteiga
  

Pré-aqueça o forno a 218ºC.
Unte uma forma de 33cm*46cm com spray de cozinha, forrar o fundo e os lados da forma com papel manteiga e voltar a untar por cima do papel.
Numa tigela média, misture aos secos: as farinhas, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Noutra tigela misture os húmidos: a manteiga, o leitelho, os ovos, o sumo e a raspa do limão, a baunilha e a chávena de água, até incorporar bem.
Adicione os ingredientes húmidos aos secos e misture sem bater demais. Se ficarem alguns grumos não tem importância.
Envolva agora os mirtilos.
Despeje a massa na forma, espalhando uniformemente. Bata algumas vezes a forma na bancada para retirar o ar e assentar a massa.
Leve ao forno durante cerca de 15 minutos, rodando a forma a meio da cozedura.
Deixe arrefecer durante 5 minutos dentro da forma.
Desenforme, virando de uma vez única a forma sobre uma tábua e corte em 16 quadrados.
Fica óptimo com açúcar em pó, mel ou natas batidas com um pouco de açúcar por cima.

Tip:
Se não conseguir comprar leitelho também chamado de buttermilk (o soro que fica quando se batem natas o tempo suficiente para estas se transformarem em manteiga, separando-se o soro da parte sólida), adicione uma colher de sopa  de sumo de limão a uma chav de leite à temperatura ambiente e deixe coalhar, mais ou menos 10 min.

Ana

PUDIM ÓPTIMO DE IOGURTE COM GELATINA

Pudim de iogurte com gelatina

A Paulinha que trabalha no meu atelier falou-me de uma sobremesa light, que é tão simples quanto isto.

Basta misturar iogurte com gelatina e fica pronto.

Nem mais! Como lá em casa estamos sempre com a preocupação de não ultrapassarmos o peso devido, experimentei e fica óptima, sem nos preocuparmo-nos com as calorias a mais.

Ingredientes

• 4 iogurtes naturais (escorrer o liquido)
• 1 gelatina light do sabor à escolha (gosto da de ananás)
  
• 500 ml agua para derreter a gelatina + 400 ml (- 100 do que diz na embalagem)

Fazer a gelatina seguindo as instruções do pacote. Quando estiver já tépida, mas ainda líquida, misturar bem os iogurtes com a vara de arames e colocar a solidificar no frigorífico. Ponho em potinhos pequenos para servir em doses individuais e, em vez de fruta, como um a seguir ao almoço seguido de um café e 5  amêndoas com pele :) !

Já experimentei a fazer com gelatina normal e fica exageradamente doce. 

Incomoda-me os ingredientes pouco saudáveis que tem a gelatina. Por isso, ando à procura ainda de uma que seja mais saudável. Vou ao Go Natural ou Celeiro este fim de semana a ver o que encontro.

Só tentei desenfomar para a fotografia, mas não saiu muito bem!

Ana

ESPARGUETE COM LEGUMES ASSADOS E MOZZARELA FRESCA

Esparguete com legumes assados e mozzarela fresca

Esta receita adaptada de As minhas receitas ficou como uma das favoritas cá de casa. É muito boa e pode ter-se o recheio já feito e congelado. Na hora, é só descongelar e aquecer, envolver na massa acabada de fazer e cobrir com os pedaços de mozzarela fresca. Em 15 min, temos o jantar pronto

Ingredientes

• 200g de esparguete
• 1 beringela
• 1 cebola média
  
• 4 dentes de alho
• 1 tomate grande assado
• 30 ml azeite + um pouco para colocar sobre os legumes que vão a assar.
  
• 1 raminho de tomilho fresco, só as folhas
  
• sal e pimenta q.b.
• 1 mozarella fresca (a receita colocava como alternativa a burrata)

Para o molho

Para não gastar forno só com 1 beringela e 1 tomate, faço a quantidade a triplicar e congelo. Normalmente, aproveito também para, em simultâneo, assar batatas doces e maçãs.

 

Cortam-se as beringelas ao meio longitudinalmente e dá-se uns golpes na polpa. Partem-se os tomates ao meio. Colocam-se os legumes num tabuleiro de forno, temperados com um fio de azeite, sal, pimenta, e umas folhinhas de tomilho fresco.  Vão a assar em forno médio previamente aquecido durante cerca de 1 hora ou até a beringela estar completamente macia, ao espetar um garfo. Os tomates assam mais rápido, pelo que, passados uns 20 min, se devem retirar. Reserva-se este molho, após ter-se cortado o tomate em cubos pequenos, retirado a polpa à beringela e, com uma faca, cortado também em bocadinhos.

Entretanto, aquece-se o azeite num tacho, pica-se a cebola, laminam-se os dentes de alho e faz-se um refogado leve.  Envolvem-se de seguida os legemes assados no refogado e rectifica-se o sal. Deixa-se arrefecer e, nesta altura, pode congelar-se em doses para se utilizar quando necessário. 

 

Esparguete

Na hora de servir, coze-se o esparguete em água abundante com sal  e, assim que estiver al dente, escorre-se, reservando meio copo da água da cozedura.

 

Envolve-se o molho na massa e, se for preciso, junta-se um pouquinho da água de cozer o espargute.

Servi em taças, pondo por cima a mozzarela em pedacinhos fria, que derrete um pouco em contacto com o quente da massa.

Acho que qualquer criança come esta massa muito saborosa e rica em legumes.

 

Para a fotografia, esqueci-me de colocar a mozzarela em pedaços. É o que faz as pressas! :)

Ana.

SALMONBURGERS COM ABACATE

Salmonburgers

Adaptei esta receita da Isabel Zibaia e ficou muito boa. Os burgers comprei no Continente na área dos congelados, mas para a próxima vou fazer com lombos de salmão selvagem. Caro, pois é, mas é salmão com todas as propriedades de um peixe que nada livremente comendo o que o mar oferece e que lhe dá aquela cor rosa clarinha fantástica, sem corantes artificiais.

Ingredientes

• 4 salmonburgers congelados ou 4 lombos de salmão selvagem
  
• 1/2 c chá especiarias para temperar peixe que tb contém aneto (a receita diz aneto seco, mas não encontrei)
  
• 1/2 c chá alho em pó
• 1 c sopa azeite (dá para o tempero e para a frigideira)
  
• 1 abacate pequeno ou 1/2 abacate
  
• sumo de limão
• 1 c sopa maionese light (a receita diz 3 colheres de maionese normal)
  
• s e p qb
• 4 fatias de pão tostado (a receita refere pães de hamburger)
• 1 dente de alho para colocar nas tostas)
  
• 8 fls de alface

Temperei o salmão com sal, pimenta, alho em pó, aneto e um fiozinho de azeite.
Aqueci bem uma  frigideira anti-aderente com uma c sobremesa de azeite e deixei a tostar 1 min de cada lado em lume forte. Depois cobri com uma tampa de deixei cozinhar 5 min de cada lado.

Entretanto, preparei o molho de abacate e lavei e separei as folhas de alface.

Creme de abacate
Esmaguei um abacate pequeno com um garfo, ao qual fui dentando o sumo de limão para o abacate não oxidar e ficar escuro. Juntei 1 c sopa de maionese light e temperei com sal e pimenta

Tostei as fatias de pão alentejano (pão de cabeça) no forno, que barrei antes com um dente de alho.

Por cima, coloquei uma folha de alface, o salmão e o creme de abacate.

Para quem não quis comer o pão, foi só embrulhar o salmão na alface. Ficou uma sandwich muito saudável e gulosa.

Ana

ESTUFADO DE COELHO MUITO GULOSO

Estufado de coelho muito guloso

Há muito tempo que um jantar não me sabia tão bem.

O coelho é uma carne branca muito saudável, com pouca gordura e barata. Lá em casa, a filha não come carne de mamíferos, por isso fiz só para mim e valeu a pena. 

Este estufado de coelho com legumes (receita retirada do site do Pingo Doce) é mesmo muito bom. Não sei quem está por trás das receitas do PD, mas ainda não fiz nenhuma que não resultasse bem, e eu não sou paga para dizer isto! :)

Nesta altura do ano ainda sabe melhor, embora o inverno ainda não tenha chegado. É o Outono a puxar pelos estufados, empadões, marmelos e maçãs assadas, castanhas, pãozinho quente, etc.

Esta quantidade dá para 6 pessoas que comam bem.

Ingredientes

• 1 c. chá sal para a marinada + 1 c. chá sal para o estufado
• 1 c. sopa pimentão-doce
• 1/2 c alho em pó
• 1 c. sopa mostarda
• 1 dl cerveja branca
• 1 coelho cortado em pedaços pequenos
• 2 c. sopa azeite
• 100 g cebola picada
  
• 100 g talo de aipo em rodelas com 0,5 cm de espessura
  
• 2 folhas de louro
• 1 courgette bio com pele em cubos
  
• 300 g abóbora butternut squash sem pele, em cubos
  
• 100 g polpa de tomate + 1 c chá de orégãos secos + 1 c chá mangericão seco (a receita original usa a polpa de tomate que já se vende com orégãos e mangericão)
  
• 1 frasco de grão cozido
• 300 g de fatias de pão saloio (usei o de Rio Maior que se vende no Lidl e que podemos fatiar na máquina do supermercado)
  
• Folhas de mangericão fresco

Numa tigela grande preparei uma marinada com 1 colher de chá de sal, o pimentão-doce, o alho em pó, a mostarda e a cerveja, na qual deitei os pedaços de coelho em pedaços, misturando muito bem.
Coloquei no frigorífico a ganhar sabor de um dia para  o outro.

No dia seguinte, aqueci o azeite num tacho alto (porque espirra para fora). Escorri os pedaços de coelho da marinada e selei-os (fritei-os) por todos os lados, em lume forte, até alourarem.

Juntei ao coelho, a cebola, o aipo, a courgette e a abóbora em cubos, o louro, e temperei com o restante sal.

Misturei a polpa de tomate, os orégãos e o mangericão secos, ao líquido da marinada e deitei sobre o coelho e os legumes, envolvendo bem.

Juntei o grão bem escorrido e passado por água e cozinhei com o tacho tapado em lume baixo durante cerca de 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Quando estava pronto, desliguei o lume e fui torrar o pão. Enquanto este torrava,  juntei algumas folhas frescas de manjericão ao coelho e foi só colocar o preparado num prato de sopa, ladeado pelas fatias fininhas de pão torrado. 

É delicioso! hoje foi novamente o meu almoço! Gosto de separar a carne dos ossos e juntar novamente ao estufado. Assim, posso jantar numa bowl, só com um garfo e enrolada numa mantinha a ver um filme.

Hygge food, como lhe chamariam os dinamarqueses! para mim que sou portuguesa, digo que é uma jantar muiiiito aconchegante!

Hei-de experimentar a substituir o grão por outra leguminosa cozida, por exemplo, o feijão branco, lentilhas verdes ou mesmo os chícharos, que nunca cozinhei.

Ana

SOPA DE CENOURAS E MAÇÃS VERMELHAS

 

 Sopa de cenouras e maçãs vermelhas

Nas minhas deambulações por Alcácer, descobri uma lojinha de coisas em 2ª mão, cuja receita reverte na totalidade para uma associação de protecção de animais abandonados, a Focinhos.

E foi aí que descobri este livrão tipo lista telefónica chamado Comer Melhor para Viver Melhor das Selecções do Reader's Digest.

Como em Alcácer não tenho forno (not yet), tenho feito imensas sopas e pratos simples de fogão ou estufados, QUE ADORO!

Esta sopa cativou-me logo pela mistura de legumes com fruta. A receita referia cenouras brancas. Como não tinha nem as arranjava por aqui, usei cenouras laranja. 

Fica uma sopa adocicada, muito gulosa!

Ingredientes

• 500 grs cenouras brancas ou, se não encontrar, cenouras de cor laranja
  
• 1 cebola média
• 3 c sopa azeite
• 200 maçãs vermelhas + uma para o topping
  
• 1/2 c chá noz moscada
• 1 l caldo de legumes caseiro
  
• 2,5 dl leite meio-gordo
• sal e pimenta preta moída na altura (pouco sal por causa do caldo de legumes)
  
• raminhos de salsa para enfeitar

Piquei a cebola e levei a refogar em 2,5 c azeite quente, até ficar macia e transparente. Enquanto a cebola refogava, descasquei as cenouras e as maçãs, às quais retirei também os caroços, e piquei grosseiramente.

Juntei a noz moscada, as cenouras, a maçã e o caldo e deixei a cozer em lume baixo durante 20 min. 

Enquanto a sopa cozia, laminei a maçã que tinha reservado para o topping e caramelizei em 1/2  colher de sopa de azeite. Reservei.

Depois de ter arrefecida a sopa, juntei o leite e bati tudo com o processador (ou a varinha mágica). 

Na hora de servir, reaqueci  e servi com as lâminas de maçã por cima e umas folhinhas de salsa.

Não omitir a maçã do topping! o contraste quente da sopa com o frio da maçã é o must desta sopa.

Como diz na receita original de 1992, esta sopa é rica em fibras, pobre em colesterol e baixa em calorias.

Muito boa!

Hei-de experimentar a fazer com maçã reineta e juntar um pouco de gengibre fresco ralado.

Ana

TUNABURGERS

 Tunaburgers

Vi esta receita no site do Pingo doce e como a M. não come carne de vaca e gosta de hamburgers, experimentei-a, adaptando um pouco e juntando a batata doce que já tinha assado previamente em maior quantidade, para servir como snack a meio da manhã, sopas,, saladas, etc.

Ingredientes para 8 tunaburgers

• 385 g atum natural em conserva
• 50 g aveia moída (receita original diz miolo de pão esfarelado)
  
• 1 batata doce assada
• 2 c. sopa salsa picada
• 1 chalota picada
• 1 ovo bio
  
• 2 c. sopa pimento vermelho picado
•  1 c. chá mostarda
• Sumo e raspa de 1/2 limão2 c. chá sal
• qb pimenta-preta

Escorri o atum e reservei a água da conserva.
Juntei-lhe todos os outros ingredientes e verifiquei a sua consistência. Se ficarem muito maciços, ir juntando aos poucos a água reservada até obter a consistência do tunaburger. Eu acrescentei aproximadamente uma colher de sopa d líquido.
Depois foi só moldar os tunaburgers e firtar numa frigideira anti-aderente em duas colheres de sopa de azeite.

São muito simples de fazer e ficam muito bons acompanhados de um arroz de cenoura e uma salada de mistura de alface, espinafres e agriões. A fotografia só foi tirada da 2ª vez que os fiz, acompanhado de um resto que tinha de esparguete e umas cenouras cozidas.

Estes tunaburgers permitem ser feitos com várias misturas alterantivas, podendo substituir-se o pimento por cenoura ralada ou por beringela ou courgette assada e esmagada, a aveia por sementes de linhaça moída, a batata doce por abóbora assada, etc.  Claro que o sabor e a textura vão alterar-se mas cada um depois acrescenta mais um pouco de líquido ou ingredientes sólidos para atingir a consistência pretendida.

Ana

PETINGAS VESTIDAS PARA A FESTA

 

                                    Petingas a marinar

 

Sardinhas vestidas para a festa

Passei um fim de semana em casa de uns amigos no Algarve. No dia em que regressámos a Lisboa, fomos ao mercado de São Brás de Alportel, onde estavam à venda estas maravihosas petingas escaladas e sem espinha, prontas para me acompanharem na viagem de regresso e preparar um petisco.

Afinal, em vez de entrada, preparei um almoço.

Adaptei uma receita do Pingo Doce e ficaram espectaculares!  Para acompanhar, fiz um arroz de pimentos muito malandro.

Ingredientes

• 12 sardinhas pequenas (petingas)
• 0,5 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 c. sopa sal marinho
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
  
• 2 ovos bio
• salsa fresca picada
  
• pimenta preta moída
• 125 g farinha de trigo 
• 50 ml vinho branco
• 50 ml água
• 500 ml óleo para fritar
  

Arroz de pimentos

• 2 c. sopa azeite
• 100 g cebola
• 2 dentes de alho
• 100 g tomate maduro
• 100 g pimento verde
• 150 g pimento vermelho
• 50 ml vinho branco
• 200 g arroz carolino
• sal e pime
  
• salsa picada
  

Marinei as sardinhas com azeite, alho picado, metade do sal, a folha de louro partida, o sumo de um limão, e deixei no frigorífico de um dia para o outro (também pode ficar só uma hora).

Após terem estado horas a ganhar sabor, comecei a fazer o polme.  Bati os ovos, aos quais juntei a salsa bem picada e a pimenta, o restante sal, a farinha, o vinho branco e a água até formar um creme com a consistência de um béchamel. Deixei este polme a sossegar uma meia hora no frigorífico.

Depois, foi só escorrer as sardinhas da marinada, passá-las pelo polme e fritá-las no óleo bem quente.

Para preparar o arroz, deixei aquecer o azeite num tacho, ao qual juntei a cebola picada e passados uns minutos o alho picado. Quando ambos estavam alourados mas não fritos,  juntei o tomate em cubinhos, os pimentos em juliana e ficou a refogar mais um pouco. Refresquei com o vinho branco e juntei o arroz. 

Deu mais umas voltinhas no tacho e, no final, cobri com água quente (o dobro da quantidade do arroz), temperei com o sal e pimenta e deixei cozinhar em lume brando e tacho tapado, mexendo de vez em quando. Ainda com um pouco de líquido, mas com o arroz já cozido, desliguei o lume e deixei a apurar tapado mais uns minutos.

As sardinhas foram engalanadas à mesa, com uns gomos de limão por companhia, e um arroz caldoso polvilhado com salsa picadinha! uma delícia!

Ana.

BOLO DE BANANA COM IOGURTE E NOZES

 

Bolo de banana com iogurte e nozes

 

Mais um bolo de banana! Já não sei quantos fiz e ficam sempre bons!

Sempre que tenho bananas muito maduras, lá vou eu experimentar uma receita nova.

Este foi retirado da Sally Baking Addiction e é o seu preferido.

Ingredientes

• 2 chav farinha sem fermento (250 g)
• 1 c chá bicabornato de soda
• 1/4 c chá sal fino
  
• 1/2 c chá canela em pó
• 1/2 chav (115 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3/4 chav (150 g) açúcar escuro ou açúcar de coco (usei mascavado)
  
• 2 ovos grandes bio à temepratura ambiente
• 1/3 chav (80 g) de iogurte grego
• 2 cháv bananas muito maduras esmagadas (~ 4 bananas grandes: medi depois de triturar a banana na Bimby)
• 1 c chá extracto de baunilha
• 3/4 chav (100 g) nozes (tb pode usar pecans ou avelãs tostadas e sem pele: já se vendem assim)
  

Comecei por ligar o forno a 180ºC. 

Depois, untei e enfarinhei uma forma de bolo ingês . Usei uma de silicone.

Misturei os secos (farinha, bicabornato de sódio, sal e canela: nao deixar tocar o fermento com o sal, não gostam um do outro) com as nozes cortadas de forma grosseira (queremos sentir os pedaços)  e reservei.

Bati a banana com a ajuda da Bimby até obter 2 chávenas.

Com o batedor de claras, misturei o açúcar com a manteiga em alta velocidade até obter um creme branco - uns 2 minutos.

Em velocidade média, juntei os ovos um a um, sempre batendo. Juntei o iogurte, a papa de banana e a baunilha e continuei a bater.

Baixei a batedeira para velocidade baixa, mudei a peça que bate claras para o gancho das massas e, colher a colher, envolvi os secos. Não mexer demais para nao ficar uma messa dura depois de cozer. Pode ficar com alguns grumos.

Coloquei a massa na forma e cozi por 60-65 minutos. Ir espetando um palito após 40 min de cozedura para ver se sai seco. Nunca abrir o forno antes deste tempo. Após 30 minutos de cozedura, verificar pelo vidro do forno se a cobertura está a queimar. Se já estiver a ficar tostada, cobrir com papel de alúminio e continuar a cozer.

Quando pronto, retirei do forno e deixei arrefecer completamente dentro da forma e sobre uma grelha, para o ar circular por baixo.

O bolo aguenta-se bem 2 dias à temperatura ambiente, 1 semana no frigorífico ou 1 mês no congelador. 

Este bolo é melhor se comido no dia seguinte.

A receita diz para se fazer um creme para barrar por cima, mas, por mim, prefiro mesmo assim, simples.

Também se pode formatar o bolo em queques. Nesse caso, o tempo de cozedura diminui para uns 5 minutos a 220ºC + 15 minutos a 177°C. 

Vou experimentar fazer este bolo, substituindo a banana por abóbora assada, retirando a baunilha e juntando uma pitada de cravinho em pó.
 

Óptima opção para um lanche ou para o pequeno-almoço!

A minha filha M. gostou e quando soube que havia mais congelado, disse:
- Não me devia ter dito isso! :) temptation!

Ana

Tips:

• Pré-aquecer sempre o forno;
• As nozes devem ser sempre envolvidos na farinha para não ficarem todas no fundo;
• Os ingredientes devem estar sempre todos à temperatura ambiente.

SALSICHAS DE PERÚ ENROLADAS EM COUVE LOMBARDA COM ARROZ AO VAPOR + sopa de couve lombarda

Salsichas de perú enroladas em couve lombarda com arroz ao vapor

Esta receita foi ajustada da da Clara de sousa e ficou muito boa. Substituí as salsichas de porco (mais saborosas) por salsichas de perú, porque a M. não come mamíferos e, mesmo assim, ficou óptima.

 Ingredientes

• 8 salsichas de perú frescas
• 16 folhas de couve-lombarda
• 50 ml de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cenoura, em rodelas
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 lata (400 g) de tomate triturado 
• Sal, pimenta e noz-moscada, q.b. 
• Água a ferver q.b. 
• 200 grs de arroz Basmati (uso umas embalagens cartonadas da Caçarola) + 1 c chá de sal grosso + 30 ml de azeite + 800 grs de água)
  

Num tacho grande com água com sal a ferver, cozi por 10 min as folhas separadas de uma couve lombarda, depois de lavadas e de lhe retirar o calo.

Deixei arrefecer as folhas num prato e reservei a água da cozedura para a sopa.

Enquanto a couve cozia, piquei a cebola e o alho. Num tacho deitei o azeite e, quando estava quente, deitei a cebola. Passados uns 3 min, juntei o alho picadinho, a cenoura às rodelas fininhas e a folha de louro, e passado uns dois minutos, o vinho branco. Ficou mais um minuto a deixar evaporar o álcool e, nessa altura, juntei a polpa de tomate e temperei com o sal, pimenta e noz moscada.  Deixei a apurar uns 5 min em lume brando e tacho tapado.

Entretanto, já as folhas de couve tinham arrefecido. Com uma faca afiada, retirei ainda um pouco do caule mais grosso das folhas, para se poderem dobrar melhor. Reservei os pequeninos caules junto ao caldo da cozedura.

Estendi duas folhas ligeiramente sobrepostas e embrulhei uma salsicha, tendo o cuidado de primeiro  dobrar os topos para dentro cobrindo a salsicha e só depois enrolar. Deitei os embrulhinhos num prato com a costura para baixo.

Depois, foi só colocá-los sobre a tomatada ao lado uns dos outros, tapar com água quente e deixar a cozinhar e envolver os sabores uns 45 min. No final, como o molho ficou um pouco líquido, retirei os rolinhos de couve com salsicha para um prato e deixei o molho evaporar por uns minutos, o qual verti cobre as salschas.

Servi sobre um basmati cozinhado ao vapor na bimby. Mas fica igual se cozinhado em banho-maria sobre uma panela com 800 grs de água a ferver com 30 ml de azeite e 1 c chá de sal durante uns 17 min. Enquanto coze, por duas vezes, ir dando uma volta ao arroz.

Com puré de batata ou couscous também fica muito bom. 

Sopa de couve lombarda

Da couve crua e os pequenos caules que sobraram, juntei ao caldo da cozedura, juntamente com 4 cenouras bio, 1 cebola, 1 dente de alho e um pequenino molho de salsa e  deixei a cozinhar em lume lento durante uns 25 min. No final, juntei uma colher de sopa de azeite, 1 c chá de sal e um pouco de pimenta e bati. 

Uns croutons por cima e um pouco de cebolinho picado para dar cor e, para além de bonita, ficou deliciosa ...desperdício zero.

Ana

EMPADA DE FRANGO

 

 

 Empada de Frango

Finalmente comprei uma panela de cozedura lenta!!!
Após ter feito, como sempre, várias pesquisas na internet, já tinha decidido comprar uma xpto, quando, numa ida ao Aldi, vi esta que estava em promoção. Decidi logo comprar e contrariar a minha tendência de  análises 'SWAT' antes de qualquer  decisão! :)

É oval e com dimensão para um frango inteiro grande. Básica, tem três botões: um para manter a temperatura, outro para cozinhar em 3 horas e um terceiro para cozinha em 6 horas. A única coisa a respeitar é não encher em demasia, mantendo os conteúdos a 3 cm do topo e assegurar que 300 ml de líquido (vinho, água, molho de tomate, etc)  são sempre adicionados.

Não segui nenhuma receita e decidi estufar um frango do campo com cebolas, cenouras, courgettes, sal e pimenta...aqui vai a receita.

 Ingredientes

• 1 frango do campo sem os míudos
• 1 caldo de galinha caseiro (faço os meus na Bimby)
• 3 cenouras às rodelas grossas
• 1 courgette às rodelas grossas
• 1 maçã descascada partida em oito gomos (usei Pink Lady mas pode ser Granny Smith)
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• Sal e pimenta
• 3 c sopa de azeite
• 1 c sopa de banha
• 1 limão com casca inteiro e picado com um garfo 
• massa quebrada (faço a receita da Bimby, mas pode comprar já feita em qualquer supermercado)
  

Comecei por barrar o frango com um caldo de galinha e a banha.
De seguida, coloquei o limão furado com o garfo dentro do frango e deitei-o na panela. 

Adicionei  os restantes ingredientes em torno do frango, temperando de sal só os legumes porque o caldo de legumes já é salgado.

Liguei o botão para 6h de cozedura e fui à minha vida. Após as 6 horas, desliguei a panela e deixei arrefecer o estufado lá dentro.

Fica extraordinário. O osso despega-se da carne e consegue-se partir com um garfo.

O frango do campo (que é maior que os tristes dos aviários) deu para 4 receitas diferentes:

1. EMPADA
Fiz a massa da empada com esta receita de massa quebrada da Bimby. Depois envolvi em papel filme, achatei tipo bolacha grande e coloquei no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora (pode ficar mais tempo). 

Enquanto preparava a massa para colocar na forma, pré-aqueci o forno a 180º durante uns 15 min. Esstendi com um rolo da massa com a ajuda de um mínimo de farinha para a massa não pegar ao rolo e forrei uma forma própria para o forno. Verti o recheio e cobri com outra parte da massa. Pincelei com uma gema de ovo e foi para o forno uma 1/2 hora até a massa estar cozida e dourada.

2. FRANGO ESTUFADO COM PURÉ DE BATATA
Aproveitei o peito e acompanhei com puré de batata e uma salada de espinafres.

3. FUSILI COM FRANGO DESFIADO
Desfiei a perna, que é menos seca, misturei o molho do estufado e no final, envolvi  na massa previamente cozida à parte. Ralei um pouco de parmesão por cima e servi bem quente.

4. RISOTTO DE FRANGO
Técnica do risotto habitual, cujo líquido que se vai juntando para a cozedura é uma mistura de água com o molho do frango. No final, envolve-se o frango desfiado.

Quando fui fotografar a empada, a minha filha M. já tinha comido metade :)

Ana