DOCE DE GINGAS

DOCE DE GINGA

Gosto de compotas, doces, chutneys, licores, fermentações, tudo o que dê para guardar e usar no Inverno na calma e chuva da casa, a relembrar o calor e a pressa do verão.

Assim, encontrei estas gingas à venda (cada vez mais raras e quase só por encomenda ou oferta de algum amigo produtor).

·      1 kg de ginjas com caroços dá 800 grs gingas descaroçadas

·      600 g de açúcar branco

·      2 c sopa de sumo de limão

·      1 pau de canela

 Lavei as ginjas primeiro e depois retirei o pedúnculo e descarocei.

Guardei os pés e os caroços (nada se deita fora).

Tenho um aparelho manual que era da minha avó para descaroçar gingas ou cerejas, mas como está um pouco empenado, adoptei outro sistema que funcionou muito bem.

Com um espeto de madeira das espetadas e com uma ginga entre os dedos, pressiono o caroço e este sai muito bem. Ainda demora 1 horinha neste processo, mas a cozinha é assim mesmo e dá para ir pensando na vida, etc.

Depois, coloquei-as num tacho juntamente com o açúcar, o pau de canela e o sumo de limão.

E levei a lume médio durante 30min., verificando e retirando a espuma que se forma por cima com uma colher.

Fui testando o ponto, colocando um pouco do doce num pratinho frio.
No meu caso precisou de mais uns 10 min (depende da altura do lume).

Enquanto o doce cozia, fui esterilizando os frascos numa panela grande com água, na qual coloquei a tapar o fundo um pano dobrado para os vidros não estarem em contacto com a base da panela. Passados 10 min de estarem a ferver (frascos e tampas), retirei com um pinça metálica grande e coloquei-os sobre um pano na bancada, de boca virada para baixo.

Deixei secar no forno a 100º durante 10 min e ainda quente verti o doce nos frascos, rolhei bem e deixei esfriar virados ao contrário.

Hoje de manhã pu-los de pé. Logo já vou ver como ficou.

Como as gingas eram boas, hoje tenho os dedos como as vítimas do monge Jorge de Burgos (Jorge Luis Borges?)

Ana

FRAMBOESA, DOCE FRAMBOESA

Molho de Framboesas

 Pintar um prato com o doce vermelho de um Molho de Framboesas

5 Ingredientes

• 125 gr de Framboesas
• 2 csopa de açúcar
• 2 csopa de água
• 1/2 cchá de raspa de limão
• 1 pau de canela

Preparação

Coloca-se tudo num tacho pequeno e leva-se a lume brando até engrossar, a gosto.

Lou

MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse de Chocolate

Uma Mousse de Chocolate doce, com textura, para aquecer o fim de uma refeição

5 ingredientes

• 200 gr  de chocolate Pantagruel Negro 70% cacau
• 100 gr manteiga
• 100 gr açucar branco em pó
• 4 ovos
• 1 csopa frutos secos ralados

Preparação

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Derrete-se no micro-ondas a manteiga e o chocolate.

Junta-se ao açúcar a manteiga e o chocolate derretidos e bate-se bem.

No fim envolve-se cuidadosamente as claras em castelo.

Leva-se ao frigorífico no mínimo 3h, polvilhando na altura de servir com os frutos secos.

Lou

MOUSSE DE MARACUJÁ

Mousse de Maracujá

A frescura do maracujá e do limão para terminar uma refeição!

5 Ingredientes

• 1 lata de polpa de maracujá Koala
• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de natas para bater
• 1/2 cchá raspa de limão
• 5 folhas de gelatina

Preparação
Demolha-se 1º as folhas de gelatina em água fria .
Escorre-se a água e leva-se 2s ao micro-ondas para ficarem liquidas.
Junta-se ao restante e bate-se tudo.
Leva-se ao frigorífico, no mínimo 3h.

Lou

COM UM TOQUE DE FRESCURA

Bavaroise de pêssego e iogurte

Há dias de calor em que apetece um doce rápido e fresco.
Abre-se o frigorífico, vê-se uns iogurtes gregos açucarados, na despensa uma lata de pêssegos em calda trazida ao engano a pensar que era de manga e umas folhas de gelatina...eis uma sobremesa pouco calórica, com a frescura da fruta acidulada com vidrado de limão a lembrar as bavaroises.

Ingredientes

• 1 lata de pêsssego em calda das grandes
• 4 iogurtes gregos açucarados
• 10 folhas pequenas de gelatina transparente 
• Vidrado de limão qb

Preparação

Coloca-se a gelatina partida aos bocados coberta de águafria até amolecer.
Junta-se mais um pouco de água e leva-se ao microondas 1 s até dissolver.
Reserva-se até arrefecer um pouco.
Num copo misturador junta-se os iogurtes, a polpa e a gelatina já derretida.
Tritura-se tudo.
Junta-se meia polpa de pêssego partida em pequenos bocados e o vidrado de limão.
Vai ao frigorífico até solidificar.
Decora-se com umas tiras de manga e cerejas.

Lou

JESUÍTAS

Papa Francisco I

Num dia determinante para a Igreja Católica, em que saiu o Fumo Branco, para a eleição do seu novo líder, vindo de terras distantes da América Latina, e sendo o primeiro intelectual jesuíta a tomar posse como papa.
Talvez comemorar este dia com uma receita simples, de um doce simples, chamado:

                                                                         JESUÍTAS

• 2 embalagens de massa folhada (redonda)
• Ovos moles
• 1 clara de ovo 
• 2  colheres de sopa de açúcar em pó
• Canela em pó q.b.

Aqueça bem o forno a 200º.

Dobre uma massa folhada em 4 e depois ao meio, dando 8 triângulos.

Faça o mesmo à outra embalagem.

Coloque o recheio de ovos moles sobre os 1ªs triângulos e de seguida cubra com as outras metades, sobrepondo-se e colando com um pouco de água.

Faça entretanto um merengue bem espesso, batendo a clara do ovo primeiro com um pedra de sal, para espessar bem, e depois juntando o açúcar.

Adicione um toque de canela e cubra os triângulos.

Vai ao forno bem quente até alourar e crescer.

                                                                   “Habemus Papam”

Lou

MINHA AMORA VERDE

Doce de Amoras

Moledo é sinónimo de várias actividades interessantes, entre elas apanhar amoras para o doce dos pequenos almoços dos 15 dias que aqui passamos.

No ano anterior, tínhamos descoberto um terreno público com um muro coberto de amoras. Quando lá chegámos este ano, o muro já não existia e sobravam poucas bagas e pequeninas.

Mesmo assim, eu e as minhas ajudantes Maria e Leonor, conseguimos uma boa porção e muitas picadelas de mãos e pernas.

 Com os dedos roxos e a Leonor a achar (e bem) que tal actividade tinha merecido levarmos tennis e calças em vez de calções e havaianas, fomos para casa, tentando não as comer todas pelo caminho.

O doce foi feito de forma muito simples, mas a frescura das amoras torna-o sempre numa sobremesa típica das férias no Minho quer sobre tostas, quer misturado com um bom iogurte grego.

Pedida uma balança à vizinha, pesaram-se 600 gr de amoras e 500 gr de açúcar; juntou-se o sumo de 1 limão  e foi ao lume durante  aproximadamente  15 minutos após ter levantado fervura.

O ano passado ainda chegou a Lisboa, mas este ano desapareceu numa semana.

Ana

APRICOT SWEETNESS

      Cathleen Rehfeld

  - Apricots on a neutral background, 2009, oil on paper - unframed

Doce de Alperce

A Maria trouxe cá para casa uns pequeninos alperces de Santarém. Como eram muitos e ir-se-iam estragar certamente,  fiz este doce ao qual acrescentei a canela.

Eu gosto muito, acompanhando com tostas, requeijão e avelãs, mas a Maria acha muito doce preferindo um quadradinho de chocolate. Um dia destes vou-me aventurar na Sacher-torte, juntando os dois sabores.

Ingredientes

• 2,750 grs alperces pesados com os caroços
• 
  
• 600 ml água
• 
  
• sumo de 1 limão
• 
  
• 20 corações dos caroços dos alperces.
• 
  
• 2 paus de canela
• 
  
• 2,750 açúcar aquecido

Partir os alperces ao meio e retirar os caroços. Partir vinte caroços e guardar os corações. Deixar estes em água a ferver durante 1 min., passa-los para uma tijela com água fria e pelar  como se fossem amêndoas. Reservar.

Pôr todos os ingredientes numa panela, à excepção do açúcar e levar a ferver. Depois baixar o lume e deixar a borbulhar durante ½ hora até a pele e a polpa da fruta estarem macios. A misturar deve então ter reduzido para 1/3.

Juntar o açúcar aquecido e misturar até este se ter dissolvido completamente. 

Aumentar o calor e deixar ferver sem mexer durante 10 a 15 min (104ºF). Eu cstumo experimentar também, colocando uma colher do doce nm pratinho, deixando arrefecer e verificando se está no ponto desejado.

Retirar então a espuma que se formou à superfície com uma colher metálica, os corações

Pôr o doce em jarros esterilizados. Deixar uma margem muito pequena, selar e etiquetar.

Aquecer o açúcar

Colocar o açúcar num pirex baixo e largo no forno à temperatura mínima durante 15min. Os frascos esterilizados podem também secar, indo ao forno ao mesmo tempo. O açúcar aquecido dissolve-se muito mais rapidamente no doce.

Os doces para ganharem consistência e durarem mais tempo necessitam de pectina e acidez, conferidos respectivamente pelos corações dos caroços e pelo limão. 

Ana

CHERRIES IN THE SKY

Festa da Cereja em Alcangosta, Fundão

Doce de Cereja

 Este fim-de-semana as cerejas andaram no ar na Festa da Cereja em Alcangosta, Fundão.

Cerejas, em doce, em licor , ao natural e em decor.As cerejas invadiaram a terra…

Mas o cerejal ainda continua belo.

Depois da compra de umas Cerejas do Fundão , fazer um doce para mais tarde saborear este fruto da época, talvez a rechear uns crepes para uma tarde de conversa com amigos…sim porque as conversas são como as cerejas, atrás duma vem outra…e outra.

• 1kg de cereja
• 1 kg de açucar
• 2 dl água

Lavam-se as cerejas, descaroçam-se e colocam-se num tacho em camadas alternadas com açucar, junta-se a água e leva-se ao lume.

Deixa-se ferver em lume muito brando até formar estrada no tacho.

Tira-se em dpois de arrefecer guardam-se em frascos.

Lou

AINDA ALFAZEMA

Geleia de Alfazema

Com as flores da alfazema podemos encher saquinhos para colocar dentro dos

gavetas, aromatizar açucar, perfumar carnes no forno ou então  fazer geleia!

Qualquer pretexto é bom para sair para o campo e colhê-las.

Esta receita é do Olivier Anquier

Ingredientes

Para a pectina da maçã:
• 1 kg de maçã
• 1 litro de água


Para a geleia

• 600 ml de pectina de maçã
• 300 g de açúcar orgânico claro ou cristal
• 5 g de grãos de alfazema
• 25 ml de sumo de limão

Cozinhar a maçã até se desfazer

Coar em filtro de musselina

Misturar todos os ingredientes e levar ao lume até atingir o ponto.

Retirar a espuma que se forma na superfície e colocar dentro de frascos de vidro esterilizados.

Lou

LEMON, LEMON CURD, LEMON PUDDING

Mike Schultz

- 

Cat and Lemon, 5.5 x 7”, Oil on Rives BFK Paper, 2010

Pudim de limão

De todos os pudins que conheço, o pudim flan parece-me o mais desinteressante de todos.

Assim dito, e tendo experimentado várias receitas de outros pudins, venho propor aqui este, muito bom, do Jamie Oliver.

As meninas gostaram tanto, que triplicaram e não sobrou uma migalha.

Não há nenhum mérito meu mas do Jamie Oliver e dos limões da Lurdes. No entanto, vale a pena ficar o registo, que me ajuda a repetir a receita.

Ingredientes

• 55 gr. manteiga
• 115 gr. açúcar
• raspa e sumo de um limão biológico
• 2 ovos grandes do campo ou biológicos
• 55 gr. de farinha com fermento
• 285 ml de leite

Preparação

Pre-aquecer o forno  a 200º.

Bater a manteiga com o açúcar e a raspa de limão. Juntar as gemas e a farinha, bater mais um pouco, juntar o leite e, no fim, juntar o sumo de limao e misturar bem.

Bater as claras em castelo numa taça à parte e envolver na mistura anterior.

Colocar tudo numa tarteira de vidro de pyrex e levar ao forno sobre um tabuleiro com água até 1/3 dos lados da tarteira durante 45 min.

O resultado é mesmo bom, sabe muito a limão e fica com textura de pudim por baixo e esponjoso e dourado por cima.

Ana