- 250 de macarrão integral cozido conforme instruções do pacote
- 1 c sopa de azeite
- 2 chávenas de favas cozidas 5 min em água e sal e às quais retirei a pele
- 6 fatias de presunto (como não tinha usei umas tiras de bacon de perú que fritei sem gordura numa frigideira anti-aderente, primeiro, mas fica melhor com o presunto).
- 1 c sopa de salva fresca picada (tb pode usar 1 c chá da mesma, mas seca.
- Molho de vinagreta a gosto
- Lascas de parmesão
- azeitonas pretas
maio 24, 2020
SALADA DE MASSA E FAVAS
SALADA DE PEPINO
- 1 pepino biológico (para se poder manter a casca)
- 1 dente de aho picado
- sumo de limão
- 1/2 chav iogurte natural sem açúcar
- 1 c sopa rama de funcho picada ou 1 c chá funcho seco
- Sal e pimenta preta
maio 22, 2020
LOAF DE ABÓBORA, COURGETTE E NOZES PARA UM PIC-NIC
Esta receita é adaptada da original da Robyn Martin em 1998 (Pumpkin Bread), e ficou tão boa, que decidi publicar.
Ingredientes
- 3/4 cháv açúcar amarelo (a receita original leva uma chávena de açúcar branco)
- 1 c chá de sal
- 1/2 c chá noz moscada ralada
- 1/2 c chá canela em pó
- 1 1/2 chav farinha T55
- 1 1/2 c chá fermento em pó
- 1/2 chávena de óleo de girassol
- 2 ovos biológicos
- 1/2 chav água
- 1/2 chav butternut squash (abóbora em forma de pera) assada reduzida a puré
- 1/2 chav courgette assada reduzida a puré (a receita original não leva courgette, só 1 chav de abóbora cozida)
- 1/2 chav nozes pecan cortadas grosseiramente mais 4 inteiras para pôr por cima
- 1 c sobremesa compota de abóbora(opcional)
Misturei a farinha com o fermento, o acúcar, o sal e as especiarias e reservei.
Numa tijela à parte misturei os purés de legumes com o óleo, a água e os ovos um a um.
No final, envolvi as nozes pecan num pouco de farinha e misturei na massa.
Foi ao forno pré-aquecido a 180º durante uma hora aproximadamente. Espetar um palito, se sair seco, está cozido. Deixei arrefecer uns 5 min dentro da forma e, depois de desenformar, arrefeceu totalmente sobre grelha.
Quando frio, pincelei com compota de abóbora ligeiramente aquecida e diluida numa colherinha de café de água. Só quando estiver completamente frio se deve cortar.
O cheirinho da canela e da noz moscada juntamente com a abóbora enche logo a casa mal o bolo começa a ficar cozido.
Fica uma delícia com manteiga ou com umas natas batidas, acompanhado de um chá ou mesmo sem nada! muito guloso! As nozes dão-lhe um crunch fantástico! não omitir.
A minha filha M., que ia sair, pediu uma fatia que levou à pressa para o quarto, onde foi acabar de se arranjar.
Voltou, passados uns minutos, à cozinha:
- a sério, mãe? deixe-me tirar mais uma...e eu que estou em dieta...
Eu também, que estou a tentar controlar os açúcares, comi 3 fatias barradas com manteiga magra, magra não sei bem para quê! enfim... serve para descansar a consciência, mais nada!
Partilhei logo com a minha filha F. que vive em Londres e que também gosta muito de cozinhar!
Ana
maio 13, 2020
SALADA DE POLVO DE VINAGRETA
Não tem história, mas é uma óptima entrada que eu trtansformei em almoço juntando 2 ovos cozidos picados.
maio 12, 2020
PASSATA
- 2 kg Tomate maduro
- 10 tomates-cereja
- Folhas de mangericão para aromatizar
MARMELADA COM MARMELOS DE DURRÃES
No ano passado em Agosto, fui, como sempre, convidada a passar o dia em casa do meu amigo ZN. Depois de um pic-nic no rio, fomos até à quinta, onde pude apanhar marmelos fantásticos, que tombavam das árvores, a chamar por nós. Deu para encher vários sacos e mete-me dó cada um que cai e não se aproveita, mas é mesmo assim! Ainda em Moledo, fiz uma marmelada que levei para outro jantar de amigos (receita da Bimby) e ainda deu para a MB trazer para Lisboa. Já de regresso, dei conta dos restantes marmelos, transformando-os em várias tijelas de marmelada.
Em Lisboa, segui uma receita de marmelada da Maria de Lourdes Modesto intitulada Marmelada Vermelha à Minha Moda.
- 1kl marmelos depois de cozidos e desfeitos em puré
- 1kl açúcar
- 2,5 dl água de cozer os marmelos
Ana
NB: a receita da Bimby também é óptima e dá muito menos trabalho!
ESPARGUETE COM CAMARÃO RÁPIDO E SIMPLES
ARROZ DE POLVO
Depois de arranjado pela peixeira e congelado, cozi o polvo num caldo aromático feito com uma cenoura, uma cebola, um alho francês, todos em pedaços, uma folha de louro, um ramo de salsa, sal e pimenta, durante uns 40 min (o tempo vai depender do tamanho do polvo), em lume baixinho e o tacho tapado (ou na panela de pressão uma meia hora) Deixei arrefecer, reservei a água da cozedura e cortei o polvo às rodelinhas. A água que se coloca na cozedura deve cobrir o polvo, não mais. No final, se houver muito líquido pode ficar ao lume a reduzir para concentrar o sabor.
Depois, deitei umas 200 grs de arroz (queria carolino mas como não tinha usei arroz para risotto). Deixei uns minutos ao lume mexndo sempre para não se pegar ao fundo, juntei meio copinho de vinho branco, mexi mais um pouco até não se ver o líquido e o álcool evaporar, e fui juntando a água quente de cozer o polvo (que temperei com sal), aos poucos e à medida que ia sendo absorvida pelo arroz.
Quando o arroz estava cozido mas al onda, não espapaçado, juntei uns coentros picados e parte do pouco do polvo às rodelinhas, que tinha reservado. Deixei o arroz sossegado em tacho tapado uns minutos, após os quais servi com uns pingos de limão.
Estava muito guloso e sem as calorias de um risotto, a ver se não saio desconfinamento só com grua, pela janela! Ao restante polvo, fiz um polvo de vinagreta, que a M. comeu ao lanche, sem pão, directo da tigelinha!
Ana
maio 10, 2020
RISOTTO BIANCO
- 1 cebola grande picada
- 2 alhos picados
- 4 paus de aipo picados
- 2 c sopa de azeite
- 70 grs de manteiga (eu usei 40 grs)
- 1 c sopa de manteiga para o refogado
- 70 cl de vinho branco seco (ou dry white vermouth ou dry martini), eu optei pelo vinho branco
- 1,1 lt de caldo de galinha ou vegetal (usei de galinha feito em casa)
- 400 grs arroz para risotto (Arbóreo ou Vialone Nano, por exemplo)
- 115 grs de parmesão ralado na hora
Juntei o vinho e continuei a mexer até o arroz ter absorvido todo o vinho.
Nesta tarde de confinamento chovia, ventava e eu satisfeita na cozinha, como sempre acontece quando os dias me dão plena justificação para ficar em casa!
Ana
MELANZANE PARMIGIANA
- 2 beringelas
- 1 cebola
- 1 alho
- 3 ramos de orégãos frescos
- 1 ramo com uns 5 pés de mangericão
- 3 c sopa azeite
- Sal e pimenta
- 1 pacote de tomate aos bocados com 400 grs
- 1 golo de vinho branco
- parmesão ralado na hora
- 3 c sopa pão ralado
- 1 Mozzarela fresca
Cortam-se as beringelas longitudinalmente em fatias de 1 cm de espessura, salpicam-se com um pouco de sal grosso e deixam-se a suar no sal uma meia hora, após a qual de passam por água, secam-se em papel de cozinha e grelham-se em frigideira anti-aderente ou sob o grill do forno. Reservam-se.
Coloca-se o azeite a aquecer num tacho, no qual se faz um refogado com a cebola e o alho picados.
Depois da cebola alourada, junta-se o tomate, e os orégãos picados e deixa-se cozinhar em lume brando com o tacho tapado uns 15 min.
Deita-se então um golo de vinho branco (é bom que possa ser um vinho de qualiade mediana ou aquele que vai acompanhar a refeição), o sal, a pimenta e o ramo de mangericão picado. Fica mais uns 5 minutos e reserva-se.
Montagem
Num pyrex ou recipiente que vá ao forno com uns 30 cm*20 cm, coloca-se por ordem:
1º: tomatada
2º: parmesão ralado por cima
3ª: beringelas ligeiramente sobrepostas
4º: tomatada
5º: parmesão ralado por cima
6ª: beringelas ligeiramente sobrepostas
7º: tomatada
8º: parmesão ralado por cima
9º pão ralado
10º Mozzarela fresca aos bocados
No final, finaliza-se com um pouco de azeite por cima
Vai ao forno a 190º durante meia hora.
Na hora de servir, rala-se um pouco de parmesão por cima.
Fica um almoço muito guloso e cheio de sabor!
Ana
maio 04, 2020
WRAPS DE ABACATE, FRANGO E PIMENTOS VERMELHOS ASSADOS
É muito saborosa e um óptimo take away para quem, por exemplo, quiser levar o almoço de casa e não quiser utilizar a cozinha comum da empresa nesta altura, como é o meu caso.
- 300 grs de frango aos cubos (eu só tinha picado e funcionou muito bem)
- Sumo de 1 lima pequena
- 1/2 c chá de red pepper flakes (já tinha tinha malaguetas vermelhas do tamanho de um dedo, às quais retirei as sementes, deixei secar bem e depois piquei, guardando num frasco, mas podem comprar já feito)
- sal qb
- 4 tortillas de wrap pequenas ~ 23 cm de diâmetro (pode fazer em casa ou comprar já feitas)
- 2 dentes de alho prensado
- 1 pera abacate
- 1 pimento assado guardado em líquido (jarro ou caixa de plástico)
- 1 c sopa de óleo de coco (se não tiver, use azeite)
Aqueci os wraps um a um noutra frigideira sem gordura e fui barrando com o abacate que fui esmagando com um garfo por cima, na hora. Nãoesmagar o abacate antes para não escurecer.
Juntei o pimento assado, já em tirinhas, ao frango, deixei aquecer um pouco e verti o recheio sobre o abacate.
* os meus wraps foram feitos em casa, por isso a irregularidade da forma! foi a 1ª vez que fiz...
INVICTUS - BATIDO DE CACAU SAUDÁVEL
Início de ginástica com programa da Adidas (grátis) para compensar a falta de exercício e uma aposta numa alimentação mais saudável.
Este foi um dos batidos feito pela Maria que ficou muito bom.
Ingredientes para um batido grande ou dois batidos médios
- 15 Framboesas (temos bio)
- 15 Mirtilos (temos bio)
- 1 banana média (uso da Madeira)
- 1 mão cheia de espinafres frescos (costumo comprar da Vitacress que são melhores)
- 31 mg de Whey Protein Fusion (1 colher medida que vem dentro do pacote da Prozis, tem cacau)
- 1 c sopa rasa de sementes de linhaça moída (a escura é melhor)
Importante ter a fruta guardada no frigorífico e, na véspera, colocar uma banana no congelador já partida em rodelas (as rodelas facilitam o processo de processamento mais tarde).
Colocar todos os ingredientes num copo processador.
Como tem a banana congelada, para quem tem uma máquina tipo Bimby, dar uns 2/3 golpes de Turbo primeiro e depois bater mais ou menos uns 10 seg/ vel 5 até estar bem batido.
É óptimo para começar o dia! depois de um copo de água tépida ao acordar seguido de um duche!
O nome que a Maria deu à bebida não pode ser mais apropriado, para este tempo em que não nos podemos deixar vencer por este virus e isolamento!
Fica tão bom... açúcar para quê?
Ana
FOLHAS DE SALVA RECHEADAS
Folhas de salva recheadas
Mas voltando ao que nos interessa aqui, esta receita pareceu-me logo promissora!
Tanto a salva com as anchovas não são nada fáceis, ásperas ao início, mas de quem vale a pena ser amigo.
Fui ao mercado de Alvalade ter com a Fátima e trouxe umas folhas de salva para experimentar, dado que ia ter uns amigos na próxima semana para jantar cá em casa. Esta é a minha versão da receita, com um polme mais rico e um recheio menos adstringente.
Ingredientes
Recheios (podem ser feitos de véspera)
- 10/ 12 filetes de anchova (2 latinhas)
- Leite para demolhar as enchovas
- Requeijão esmagado com garfo
- Puré de abóbora (abóbora-manteiga assada no forno com azeite, sal e alecrim e desfeita com um garfo)
- Tomatada (proporções: 6 tomates, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 fl de louro, azeite, sal, pimenta, fls frescas de manjericão, 1 golo de vinho, ao lume até se desfazer)
De seguida, no processador, triturei até obter uma pasta fina e macia.
Misturei:
1/3 da pasta de anchova com o requeijão;
1/3 da pasta de anchova com o puré de abóbora;
1/3 da pasta de anchova com a tomatada.
Polme
Fiz um polme misturando a farinha com o leite e os ovos e deixei repousar cerca de 1/2 hora.
- 250 ml leite
- 6 c sopa farinha sem fermento
- 3 ovos
Óleo para fritar
Feitos os recheios, fiz o polme.
De seguida e enquanto o polme descansava, lavei as folhas de salva, enxuguei bem em papel de cozinha, barrei uma folha com uma das pastas e cobri com outra folha, pressionado um pouco para aderir bem (pincelei as bordas da folha com um pouco de clara de ovo ligeiramente batida para criar aderência. Repeti o processo com todas as folhas.
Aqueci bem o óleo na frigideira e, com cuidado, passei as folhas no polme. De seguida, fui colocando-as numa escumadeira, e mergulhando no óleo quente, até terem adquirido um tom dourado de ambos os lados. Escorreram num papel de cozinha para absorver a gordura.
Deitei um pouco de sumo de limão por cima e servi de servi de imediato, na companhia de um copo de vinho branco bem fresco.
Ana