RISOTTO BIANCO

Risotto bianco

Sempre que penso em fazer uma receita de uma determinada região ou país, gosto de pesquisar o que alguns bons cozinheiros daí originários propõem.

Assim, vi este video do Gennaro Contaldo que explica como fazer o risotto branco.

Fica de facto fantástico! a repetir!

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 2 alhos picados
• 4 paus de aipo picados
• 2 c sopa de azeite
• 70 grs de manteiga (eu usei 40 grs)
• 1 c sopa de manteiga para o refogado
• 70 cl de vinho branco seco (ou dry white vermouth ou dry martini), eu optei pelo vinho branco
• 1,1 lt de caldo de galinha ou vegetal (usei de galinha feito em casa)
• 400 grs arroz para risotto (Arbóreo ou Vialone Nano, por exemplo)
• 115 grs de parmesão ralado na hora

Aqueci o azeite e a colher de sopa de manteiga num tacho, juntei o alho, a cebola e o aipo e deixei refogar em lume baixo durante uns 15 min em tacho tapado (fui mexendo e vigiando).

De seguida, juntei o arroz e aumentei o lume um pouco, mexendo sempre.
Juntei o vinho e continuei a mexer até o arroz ter absorvido todo o vinho.

Deitei um pouco de sal e fui adicionando, concha a concha, o caldo quente. À medida que o arroz ia aborvendo o caldo, deitava outra concha de caldo, e mexia mais um pouco.

Este processo demora uns 10 min.

Quando o arroz estava cozido al dente, retirei do lume, juntei a manteiga e o parmesão e dei-lhe outra volta com a colher de pau.

Deixei descansar com o tacho tapado 2 min. 

* Não omita este último passo.

Com o que sobrou do risotto, e já a pensar nisso quando optei por esta quantidade de arroz, fiz uns arancini romani ou supplì, depois conto como foi!

Nesta tarde de confinamento chovia, ventava  e eu satisfeita na cozinha, como sempre acontece quando os dias me dão plena justificação para ficar em casa!

Ana