PANQUECAS DE AVEIA E BANANA COM TOPPING DE IOGURTE, GELEIA DE ARROZ E AMEIXAS VERMELHAS

Panquecas de Aveia e Banana com topping de Iogurte, Geleia de arroz e Ameixas

Para variar  do pequeno-almoço diário de um iogurte com sementes de linhaça, aveia e uma peça de fruta misturada, fiz estas panquecas. 

Ajustei as quantidades da receita original e ficaram muito boas. Sem açúcar nem farinha de trigo.

Hoje foi a minha sobremesa, acompanhada de um café.

Ingredientes para 12 panquecas

• 120 grs aveia triturada na Bimby
• 300 ml leite, bebida vegetal de aveia (tb pode ser de amêndoa, coco, etc)
  
• 1 banana grande bem madura
• 1 ovo Bio
• 1 c chá canela moída
  

Coloquei todos os ingredientes na Bimby e triturei 3 min / vel 4. Se for necessário, pode-se bater um pouco mais.

Deixei a descansar durante 1 hora à temperatura ambiente.

Para cozinhar as panquecas, coloquei meia colherinha de café de  ghee (óleo ou azeite) numa frigideira anti-aderente com aproximadamente 15 cm de diâmetro, espalhei bem esta gordura sobre todo o fundo da frigideira, escorri o líquido que ficou em excesso para uma tacinha e deixei aquecer um pouco a frigideira em lume médio/ baixo.

Verti um pouco da papa sobre a frigideira e, quando começaram a aparecer bolhinhas, virei a panqueca. Repeti o processo com a restante massa.

À medida que fui fazendo, a massa foi engrossando, pelo que fui adicionando leite aos bocadinhos.

Servi com uma colher de iogurte natural, ameixas vermelhas e um fio de geleia de arroz (também pode ser mel mas acho a geleia de arroz mais delicada. No outro dia, servi com uns morangos por cima. Pode colocar qualquer outra fruta ao seu gosto, pepitas de chocolate, barrar com amnteiga, compota,... as combinações são imensas.

TIPS:

No dia seguinte aqueço-as um bocadinho, depois coloco os toppings e ficam óptimas.

Ana

SALADA RICA DE GRÃO

Salada rica de grão

Vejo tantas receitas em blogs, livros, sites, que já não sei onde vi esta. Achei que podia ficar boa e anotei os ingredientes num papel, que prendi com um íman no frigorífico. Hoje foi dia em que me apeteceu ter um bom almoço mas que não desse muito trabalho, porque cheguei a casa já perto da 1H00 e, assim, testei esta mistura de ingredientes.

Ingredientes

• 200 grs de grão cozido (utilizei um frasco de vidro do Continente) - descartar o líquido
  
• 200 grs de camarão congelado sem casca, temperados com alho, sal e pimenta e cozinhados em duas colheres de sopa de azeite
• 100 grs de tomate cereja partido ao meio
• 1 pera abacate partida em tiras e regado com sumo de limão para não escurecer
• 100 grs de morangos fatiados
• 1 cebola roxa pequena partida em tirinhas muito fininhas

Vinagreta

• 50 ml de azeite
• 15 ml vinagre de vinho tinto
• 1/2 chá mostarda de dijon
• 1 c sopa de salsa picada
• pimenta branca moída

Misturei todos os ingredientes, reguei com parte da vinagreta que ainda sobrou e foi só colocar na mesa.

Os morangos são essenciais: refrescam a salada e cortam o doce do grão e dos camarões.

Muito bom! a repetir!

Ana

UNGSPANNKAKA

Image courtesy: Lou Rézio

 Image courtesy: Lou Rézio

UNGSPANNKAKA

A minha amiga Lou desafiou-me para um almoço de inspiração sueca, dizendo que trazia o prato principal.
Ainda sem saber nada de cozinha sueca, ofereci-me para fazer a sobremesa.
Depois foi começar as pesquisas.
Descobri esta receita muito simples que não é mais do que uma panqueca feita no forno (lê-se ungspankoka).

Ingredientes

• 5 ovos orgânicos 

• 2 1/2 chav. de leite 

• 1 chav. farinha de amêndoa

• 2 c sopa de farinha de trigo sarraceno

• 2 c sopa de maple syrup ou mel (eu prefiro o mel)

• 1 c chá de fermento em pó

• 1 pitada de sal

• 2 c sopa de manteiga sem sal ou óleo de coco

Para servir:

• uma mão cheia de misto de morangos, framboesas e mirtilos (usei só morangos)

• umas folhinhas de hortelã

• 1/2 cup de yogurt (ou crème fraiche)

• 2 c sopa de mel

Pré-aqueci o forno a 220°C no qual coloquei a aquecer um tabuleiro de 20×25 cm. 

Bati os ovos com uma vara de arames até fazer espuma e depois juntei o leite, a farinha com o fermento, o maply syrup e o sal. Continuei a bater até obter uma massa suave.

Puz a manteiga a derreter no pyrex que estava no forno, e quando estava derretida, barrei a forma. Deitei a massa no pyrex e foi ao forno durante 30 min ou até estar corado.

Deixei arrefecer, cobrir com os frutos e a hortelã e salpiquei com o açúcar em pó. Coloquei um pote de mel na mesa para cada um colocar ao seu gosto, juntamente com o yogurt.

A Ju achou que como era Quinta-feira da Ascenção, vulgarmente chamado Quinta-feira da Espiga (as pessoas colhem espigas e flores compondo um ramo que conservam atrás da porta), deveríamos ter tido um tema menos sueco e mais português. De qualquer modo, Ju, esta data religiosa, que celebra na tradição cristã a subida de Jesus Cristo aos céus 40 dias após a ressurreição, é comemorada por pessoas de todo o mundo, segundo o calendário cristão.
Assim, não foi tão mal quanto isso e comemorámos bem com os raminhos lindos que trouxeste - o meu ainda está na água! :)

Ana

TARTE DE MORANGOS

          Red Painting, Rauschenberg, 1953-54

TARTE DE MORANGOS

Muito boa esta tarte e o melhor de tudo: não leva açúcar e é super doce!
Alterei as quantidades que diziam na receita original e ficou fantástica.
A repetir!

Base

• 200 grs nozes pecans
• 250 tâmaras sem caroço ou 10 tâmaras Medjool 
• 1/4 teaspoon sal fino (esqueci-me do sal e não fez grande falta)

 Recheio

• 3 yogurts gregos naturais
• 2 chávenas de frutos vermelhos e morangos laminados (eu usei só morangos bio) 
• 2 c. sopa de mel

No processador colocar as pecans e pulsar de modo a ficar um granulado grosso. Juntar as tâmaras e pulsar de novo. Deixar a massa com alguma textura.
Prensar a massa no fundo e nos lados numa forma de fundo amovível com 23 cm diâmetro e colocar 1 hora no congelador. Retirar a base do frio e com o bico de uma faca afastar um pouco a massa dos lados para se conseguir levantar da base. Volta novamente ao congelador.

Meia hora antes de servir, coloca-se a base no frigorífico sobre o prato em que vai servir, nao retirando o fundo da tarteira - sai só o aro envolvente.

Na hora de ir para a mesa, cobre-se o fundo com os yogurts, colocam-se os frutos por cima e com uma colher fazem-se riscos de mel por cima dos frutos. Serve de imediato.

Ana.

PAVLOVA DE MORANGO

 Pavlova de morango

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome, segundo consta, é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima.

A sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e estes reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre os dois países.

É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia dos dois países da Oceânia, sendo muitas vezes servido em festas tradicionais como o Natal.

Já fiz várias pavlovas este ano à conta das claras que me sobraram do leite de creme.

O busílis é sempre a temperatura do forno.

Após ter lido várias receitas, o que é certo é que o merengue tem que cozer em forno muito baixo e durante 1h ou 2h. Agora é com o forno de cada um.

A propósito de um jantar com amigos, decidi  levar a vistosa pavlova, montando-a sempre mesmo antes de ir para a mesa, para o creme não empapar no merengue.

Base
4 claras à temperatura ambiente
1 pitada de sal
 225 grs de açúcar
1 c chá maizena
1 c chá vinagre branco ou sidra

Pré-aquece-se o forno ventilado a 180º.
Batem-se as claras em velocidade média até se conseguirem uns picos macios.
Junta-se o açúcar aos poucos, batendo sempre entre cada colher e bate-se mais. De pois de todo o açúcar adicionado, bate-se mais um pouco em velocidade alta. 3 a 4 minutos ou até o merengue estar com uma consitência forte. Não se deve sentir o açúcar entre os dedos.
Junta-se a Maizena e o vinagre e continua-se a bater mais um pouco, só para envolver.
Logo que o merengue esteja bem batido, coloca-se num tabuleiro do forno sobre um papel vegetal anti-aderente e untado no qual se desenhou um círculo de 20 cm ou numa folha de silicone.

Baixe logo oa temperatura do forno para 120ºC,  onde fica durante 1H30.
Deixa-se arrefecer a pavlova dentro no forno, não se abrindo a porta durante pelo menos 6H00, podendo colocar-se com uma colher de pau a entreabrir o forno.

Nunca abrir a porta do forno neste período de tempo.
Convém não tentar transportá-lo enquanto está morno porque é muito frágil e pode partir-se.
A pavlova não deve ser feita com mais de 24 horas de antecedência.

Topo
100 grs natas frescas para bater
2 c sopa de açúcar
100 grs de iogurte natural simples e escorrido 1 hora antes num passador de rede
1/2 c café de essência de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha.
Morangos, frutos silvestres ou uma mistura de fruta à escolha.

ou pode colocar só 200 grs natas e omitir o iogurte.

Colocar a taça, as pás da batedeira e as natas no frigorífico de véspera ou umas horas antes.
Batem-se as natas com o açúcar, deitando o açúcar devagar enquanto se vão batendo as natas.
Logo que ganhem a consistência desejada de chantilly (atenção para não bater de mais), envolver o iogurte depois de bem escorrido e a baunilha. Reservar no frigorífico.

À hora de servir é só colocar a base de merengue num prato, cobrir com o creme e sobrepôr a fruta.

Sempre linda esta pavlova!


Ana

SMOOTHIE & SMOOTH

Domingo , levantamo-nos mais tarde, a música acompanha-nos pela manhã. ligamos a SMOOTH FM, ...and all that jazz, música calma , smoothie ...a condizer com o Belo Smoothie que me foi oferecido pela Pipoca mais velha.

Delicioso...e nutritivo.

Ingredientes (2 copos)

• 3 morangos
• 2 laranjas pequenas
• 1 tamarilho
• 1 CS sementes de linhaça
• 1 CS mel de rosmaninho
• Água fresca qb
• 1/2 cc sementes de chia
• bagas de goji para polvilhar

Preparação

Junta-se tudo num copo mixer e tritura-se até ficar smoothie.

No fim polvilha-se com as sementes de chia e gogi.

Lou

TARTE FRANGIPANE

Tarte de amêndoa e morangos 

O Mattew (Matt) Moran é um chef australiano dono do conhecido Aria entre outros, em Sydney.

Continuando com o tema dos morangos, aventurei-me a fazer a sua tarte frangipane, tendo só colocado morangos em substituição dos variados frutos silvestres (era o que tinha em casa, para além do elevado preço que custam os frutos silvestres em Portugal).

Frangipane é um creme  feito com ovos e amêndoas e manteiga, utilizado em múltiplos recheios.

Ingredientes

• compota de morango
• 1 Kg morangos

Massa quebrada

• 375 farinha sem fermento
• 50 gr de açúcar em pó
• 200 gr de manteiga sem sal
• 1 ovo biológico

Frangipane

• 125 gr manteiga partida em cubinhos
• 125 gr de açúcar em pó
• 2 ovos
• 1 gema de ovo
• 125 gr de farinha de amêndoa
• 25 ml de rum

Pré-aqueci o forno a 180º e barrei e enfarinhei uma forma de fundo falso de 18 cm de diâmetro.

Para a massa, ou se mistura tudo menos o ovo num food processor (que eu não tenho e quero muito ter!), ou à mão, rapidamente, até obter uma consistência de migalhas de pão. No fim, junta-se o ovo e volta-se a misturar (ou a carregar no botão da máquina) até obter uma bola de massa. Deixa-se então descansar no frigorífico durante 1 hora embrulhada em film.

Comecei então a tratar do recheio de amêndoa.
Bati a manteiga com a açúcar até se apresentar uma mistura branca e macia. Juntei os ovos e a gema de ovo um a um, a farinha de amêndoa e por fim o rum.
Retirei então a massa da base do frigorífico, estendi e forrei uma tarteira. Pincelei esta base com um pouco da compota que tinha já preparada e verti o frangipane.

Coloquei os moranguitos com cuidado, pressionando um pouco no frangipane - tentei escolher os de dimensões semelhantes  - e foi ao forno durante  durante 30 min até obter uma superfície dourada. Os morangos afundam praticamente no frangipane.

Fica muito melhor depois de fria. Pincela-se com a compota de morango e serve-se acompanhada de mais morangos ou frutos silvestres frescos e uma bola de natas batidas.

Eu adoro massapão e a tarte fica com um travo a amêndoa fantástico.

Muito boa!

Ana

HISTERIA DE MORANGOS

Morangos, gelado de yogurt de morango e coulis de morango

Ontem de manhã, fiz um dos meus programas preferidos. fui ao mercado de Alvalade!

Levantei-me cedo, deixei a minha menina a dormir, e armada com dois sacos grandes, lá fui eu comprar o que queria e o que nem tinha pensado ainda.

Para além dos óptimos peixes, frutas, legumes, ... há a banca da Fátima e do marido em que eu me perco.

De origem indiana, tem produtos que em geral não se encontram cá: ruibarbo, pastinaca, etc. O que é pena é serem tão caros!

-  Vêm da Holanda, diz o senhor!  e de Londres. Na Beira Alta dão pastinaca a comer aos animais, nós temos que importá-la, eles não estão organizados para nos trazer aqui a Lisboa...

Enfim, pelo vistos o mal deste país é falta de organização, embora os nossos dirigentes pareçam ter vidas bem organizadas... mas isso é outra história.

Voltando à sobremesa de hoje, comprei 2 kl de morangos, que escolhi uma a um, a 99 cts/ kg. Fiquei feliz e decidi fazer uma sobremesa em que o principal e quase único convidado fosse o morango.

Há tempos que pensei que os cremosos yogurts do Lidl dariam um óptimo gelado de morango. Fui para casa e experimentei.

Gelado de morango
1 yogurt de 1000 mg de morango do Lidl
0,5 Kg morangos
2 c sopa de açúcar amarelo
2 claras em castelo
pingos de limão

Bati os primeiros ingredientes na liquidificadora, envolvi as claras batidas em castelo com uns pingos de sumo de limão e pus a congelar. Quem não tem máquina de fazer iogurts deve, de 1/2 em 1/2 hora e até o gelado solidificar, ir mexendo bem, para  dissolver os cristais de gelo.

Coulis de morango

Fiz um coulis de morango tal como está descrito na minha anterior receita.

Experimentei uma alternativa, misturando a metade da receita 1/2 chávena de amêndoas trituradas no 1.2.3.

Esta versão ficou com um sabor mais denso. A Maria preferiu a receita original.

Montagem em taças individuais

Parti morangos frescos aos pedacinhos, coloquei por cima uma bola de gelado e como topping final o coulis de morango. Fica bonito enfeitado com uma folhinha de hortelã, que eu não tinha.

Devido ao coulis, esta sobremesa leva-nos à memória do gelado da Conchanata, na Av da Igreja, onde eu ia em pequena. É um gelado light, mas nem parece que não leva natas. Como todos os gelados de yogurt fica sempre um pouco com cristais de gelo!

Ana

LE DÎNER SUR L´HERBE IV - Folhado de camembert gratinado em compota de frutos...

Folhado de camembert gratinado em compota de frutos silvestres e morangos fatiados

Chef FMG

Ingredientes

• 1 queijo Camembert
• 1 embalagem de massa folhada com aproximadamente 40 cm de diâmetro
• Compota de frutos silvestres a gosto
• Morangos a gosto
• 1 ovo
• 1 isqueiro ( opcional ) no fim vão descobrir o porquê

Preparação

1  – Cortar e retirar um dos topos do queijo;

2  – Estender a massa folhada  mantendo o papel vegetal que acompanha o rolo embalado, garantindo que a massa não se cole à superfície de trabalho.

3  – Colocar o queijo ( com a parte que abriu voltada para cima) no centro da massa folhada estendida.

4  – Cobrir o queijo com a compota ( quantidade ao gosto). A receita aconselha 4 colheres de sopa.

5  – Depois de fatiar os morangos, colocá-los sobre a compota (quantidade a gosto), cobrindo-a totalmente.

6  – Fechar a massa folhada, pressionando levemente as pontas sobrepostas, selando à pincelada as juntas criadas com gema de ovo batida.

7  – No final, para garantir que o queijo ao fundir não transborde por zonas mal isoladas, pincele integralmente a superfície do folhado com a restante gema de ovo.
8  – Leve ao forno a 200º durante aprox. 30 min, até verificar que a massa folhada já está cozinhada na totalidade, com um fantástico aspecto douradinho.

9  – Antes de servir deixar repousar cerca de 15 minutos.

10 – opcional – Se tiver um(a) amigo(a) ou familiar por perto, e para abrilhantar a festa, pode pedir-lhe que pegue fogo ao papel vegetal, garantindo uma versão incendiária e festiva da receita (private joke)

Nota: - Esta receita pode certamente ter múltiplas versões, criadas há data da confecção, de acordo com a criatividade do executante.  Para isso basta substituir a compota e a fruta de revestimento do queijo, por outros ingredientes ao seu gosto, desde que reconheça a sua compatibilidade ao nível dos sabores.

FMG                                                                                                   

  

*o forno quase que ia pegando fogo devido a um desastre de um outro chef... mas isso é outra história!

Salvaram-se os folhadinhos, thank God!

Lou

BOM DOMINGO

Acorda-se mais tarde, quase a horas de almoço, então talvez comer algo mais ligeiro, mas cheio de energia que nos vai preparar para mais uma semana de trabalho!

Morangos, Iogurte de Soja, com toques vermelhos de bagas de goji e negro de sementes de cânhamo.

A repetir todos os dias, mas talvez  juntar uns Corn Flakes 

Lou

TEMPO DE MORANGOS

O Inverno está no fim, o tempo continua invernoso, mas os morangos já estão vermelhos e doces.

Talvez combiná-los com outras frutas e fazer uma outra versão da salada de frutas!

Espetadas de salada de frutas variadas, para 

UM FINAL COLORIDO!

Lou

DESCULPA, AMOR !

Gelado de natas com molho de chocolate, suspiros e frutas

Há dias para comemorar mas não há tempo.

Desculpa, Amor mas fui...

Então talvez ...

                            

                              IMPROVISAR

Um gelado de natas, coberto com bolacha ralada, acompanhado com um molho de chocolate quente,suspiros e fruta fatiada.

                            COMPOSIÇÂO

E eis uma sobremesa, fácil, rápida, gostosa e colorida!

Lou

LET ME TAKE YOU DOWN CAUSE I´M GOING TO

Gelado de natas com cobertura de morangos

Com a Primavera finalmente chegaram os morangos. Os meus preferidos são os mais pequenos, encarnados, madurinhos. A minha filha Filipa descobriu uns óptimos quando passeávamos hoje de manhã. Mal aparecem, lembro-me logo da cozinheira da Câmara que costumava fazer este óptimo gelado de natas e me cedeu a receita. A vantagem dos gelados é que não necessitam de ser feitos no próprio dia. Para servir, é só retirar do congelador e pôr no frigorífico uma hora antes.

 Gelado  

•  5 claras à temperatura ambiente
•  4 colheres de sopa de açúcar
•  2 pacotes des natas frescas

Faz-se um merengue batendo bem as claras em castelo com uma pitadinha de sal. Quando estiverem firmes, juntam-se 4 colheres de açúcar e continua-se a bater mais uns 5 minutos. Por fim, envolvem-se as natas com cuidado.  Passa-se uma forma redonda com furo por água, deita-se aí o gelado, Cobre-se com película aderente e vai ao congelador, de preferência de um dia para o outro.

*Para as claras ficarem bem batidas devem estar sempre à temperatura ambiente e deve ir-se aumentando a velocidade da batedeira aos poucos para ir entrando o ar.

 Coulis de morango

• ½ kl de morangos
•  250 grs de açúcar
•  sumo de ¼ de limao

Num tacho fervem em lume baixo durante 20 minutos os morangos cortados aos bocados com o açúcar e o sumo de limão. Deixa-se arrefecer. De seguida, passa-se o doce pela varinha mágica.

Desenforma-se, mergulhando a base e os lados da forma por água quente rapidamente para o gelado descolar.

Vira-se sobre um prato e cobre-se com o coulis por cima.

Enfeita-se com morangos frescos e folhinhas de hortelã.

* em especial  para o psl.

Ana

AINDA MORANGOS

                                                                                    Morangos para beber

Depois de uma caminhada ao fim da tarde com cheiro a maresia no “calçadão da linha” apetecia uma bebida gelada com sabor a frutos a vermelhos.

• 500 gr morangos
• 2 laranjas em sumo
• cubos de gelo qb

Tudo batido na Maria

Lou