BOLO DE BANANA COM PEPITAS DE CHOCOLATE

 

Bolo de banana com pepitas de chocolate

 

Esta é uma receita retirada de um site chamado The Concious Plant Kitchen. 

Adaptei os ingredientes com o que tinha.

 

Chamam lhe pão não sei porquê, porque é guloso e uma sobremesa óptima, principalmente se acompanharmos com a clássica bola de gelado de natas ou de baunilha, ou uma colher de sopa de natas batidas (ou chantilly).

Salpicado com uns pistaccios picados dá-lhe crocância e ainda fica mais bonito.

 

A repetir!

 

Ingredientes

• 1 1/2 chav bananas maduras com manchas pretas na casca (equivalente a 4 bananas grandes)
• ⅓ chav iogurte grego simples
• ⅓ chav óleo de coco
• ½  chav leite de amêndoa (usei o que faço em casa)
• 1 c chá extracto de baunilha
• ½  chav açúcar mascavado (usei amarelo)
• ½  c chá de sal fino ou moído
• 1 chav de farinha de trigo
• ½ chav cacau em pó sem açúcar
• 2 c chá de fermento em pó
• ½  c chá de bicarbonato de sódio
• 1 c chá de canela
• ¼ chav pepitas de chocolate negro
• 1 chav áquafaba ou 4 claras

Forre uma forma de bolo inglês de 23cm x 13cm com papel vegetal. Unte ligeiramente o papel e a forma com óleo em spray ou óleo de coco. Reserve.

 

Pré-aqueça o forno a 180°C Fan.

 

Numa tigela grande esmague as bananas com um garfo até quase não haver pedaços. Junte o iogurte, o óleo, o leite de amêndoa, o extrato de baunilha, o açúcar e o sal. Reserve.

 

Noutra tigela, misture a farinha, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e a canela.

 

Incorpore os ingredientes secos nos ingredientes húmidos e mexa até obter uma massa homogénea.

 

Adicione agora as pepitas de chocolate e misture bem.

 

Bata a áquafaba (ou as claras) em castelo e envolva na massa. A receita original não inclui este ingrediente, mas torna a massa mais leve.

 

Transfira a massa para a forma e leve ao forno durante 55 a 60 minutos.

Cubra a forma com papel de alumínio após 30 minutos para evitar que o pão de banana aloure demasiado depressa.

Introduza um palito no centro até ao fundo da forma para verificar se está pronto. Se sair limpo, retire a forma do forno.

 

Deixe arrefecer sobre uma rede durante 3 horas ou durante a noite antes de fatiar.

 

Decore com um fio de chocolate negro derretido e manteiga de amendoim fresca extra, se desejar.

Eu não o fiz e ficou muito bom.

 

Enjoy!

Ana

BOLO DE REQUEIJÃO E CANELA COM CALDA DE LARANJA

 

Bolo de requeijão e canela com calda de laranja

Adaptei este bolo de iogurte, do chef e chocolatier Jacques Torres, nascido na Argélia, criado no Sul de França e que vive neste momento em NY (curiosamente nascemos no mesmo dia e ano), para um bolo de requeijão com canela e calda de laranja.

Tinha um requeijão a expirar de prazo e uma calda de laranja que tinha sobrado da cozedura das orangettes. Foi um óptmo pretexto para fazer este bolo.

 Muito prático porque não há claras em castelo e mede-se tudo em chávenas, tal como no tradicional bolo de iogurte. No meu caso, cada chávena mede 225 cc.

 Ingredientes

• 1,5 chav açúcar branco
• 1 laranja grande e biológica (sumo e raspa)
• 1 chávena de queijo fresco ou requeijão
• 3 ovos bio
• 3 chav farinha tipo T55 sem fermento
• 2 c chá baking powder
• 1/2 c chá de canela em pó
• 1 chav óleo de girassol (o chef usa azeite mas, com este, fica um sabor mais forte)

Calda de laranja

Misturar e deixar fervilhar 1 chav sumo da laranja com ½ chav de açúcar durante 10 min. Deixar arrefecer. Deve obter-se uma consistência de xarope.

Pesar todos os ingredientes e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Numa taça, e com ajuda dos dedos, misturar bem o açúcar com a raspa de laranja e juntar o requeijão.

Adicionar os ovos, um a um, batendo com a vara de arames entre cada adição.

Incorporar a farinha peneirada já misturada com o fermento e canela.

No final, misturar o óleo e o sumo de laranja. Como eu tinha ‘blood oranges’, foi as que coloquei. Dá uma cor mais escura e são muito doces. Podem usar-se laranjas normais.

Vai ao forno numa forma de chaminé untada e enfarinhada. A minha tinha 18 cm de diâmetro medido na base e 7,5 cm de altura.
No meu forno ficou 45 minutos a 180º, no tabuleiro do meio.

Mal sai do forno, colocar a forma sobre uma grade, picar a superfície com um palito e verter umas boas colheres de sopa de calda por cima.

Deixar arrefecer um pouco até incorporar toda a calda e desenformar.

Este bolo é melhor no dia seguinte, quando todos os sabores tiveram tempo de se envolver.

Não dá trabalho nenhum a fazer e é mesmo muito bom.

Ana

BOLO DE NÊSPERA

 Bolo de Nêspera

O pátio de entrada na minha casa tem duas nespereiras que estão carregadinhas.
Fui apanhando, comendo, mas, a certa altura, comecei a investigar o seu uso para bolos, licores, compotas, etc. dado que não dava vazão a tanta fruta.
Descobri também que a nêspera é da família da amêndoa, o que me entusiasmou bastante porque sou consumidora de amêndoas diariamente.

Assim, fiz este bolo de amêndoa, cuja receita adaptei de outras que li, vi, investiguei. A farinha de amêndoa dá-lhe peso e profundidade, e o sabor da amêndoa com a nêspera é de facto um win-win.

Ingredientes

• 100 mant sem sal amolecida
  
• 150 grs açúcar amarelo
• 30 grs açúcar amarelo para a marinada das nêsperas
• 1 c sobremesa sumo limão para a marinada das nêsperas
• 4 ovos grandes ou 5 pequenos
• 4 c sopa leite
• 300 grs farinha com fermento
• 50 grs farinha de amêndoa
• 1 c chá fermento para bolos
  
• 400 grs nêsperas pesadas sem casca, sem caroços e partidas em bocados grandes
  

Comecei por arranjar as nêsperas. Metade da quantidade envolvi num pouquinho de sumo de limão e as 30 grs de açúcar para não escurecerem.  A outra metade, triturei e misturei no leite. Reservei ambas as preparações.
Numa taça bati a manteiga com o açúcar.

Quando estava um creme esbranquiçado, juntei as gemas misturadas em fio, com a batedeira em movimento.

Misturei o preparado de leite e nêspera, na massa.

Numa tijela à parte, juntei a farinha de trigo à farinha de amêndoa e ao fermento.

Fui deitando e misturando colheradas das farinhas à massa, com ajuda de uma peneira.

No final, bati as claras em castelo (com uma pitada de sal) e envolvi na massa, com ajuda de uma espátula de silicone.

Agora foi a altura de envolver as nêsperas reservadas.

 Ficou no forno a 170º Fan ou 180º durante 40 min.

 

Convém vigiar e espetar um palito para ver se o bolo já está cozido.

Se a parte de cima estiver a ficar mais escura, cobrir com papel de alúminio e continuar a assar.

 

Mais lá para a frente, vou postar o licor que estou a preparar com os caroços de nêspera, mas esse ainda ter que esperar uns meses.

 

A compota de nêspera fica muito boa, mas sem grande história:

• 1 kg de  nêsperas pesadas sem casca, sem caroços e partidas em bocados grandes
• 800 grs açúcar
• sumo de 1/2 limão
• 1 pau canela

Vai ao lume sem se mexer, uns 20 min. Depois de retirar o pau de canela, triture a gosto (eu  gosto de sentir uns pedaços). Deu para vários frasquinhos que ofereci aos vizinhos e para barrar  nas torradinhas, ou crepes ou scones que gosto de fazer para o lanche. Scones, só ao fim de semana...

Ana

BOLO DE MAÇÃ, AVEIA E ESPECIARIAS

Bolo de maçã, aveia e especiarias

A receita original chama-se Apple Oat Quick Bread e é da Laura Davidson, com quem troquei emails e é uma simpatia.
Como não tinha em casa todos os ingredientes da receita original, adaptei e ficou muito bom. Não lhe chamaria pão mas sim bolo porque é doce quanto baste. 'Quick' também não, porque ainda demora algum tempo, embora seja muito fácil de fazer.

É húmido e com um sabor fresco derivado à adição do puré de maçã e da maçã em pedaços, tem o toque de especiarias que lhe dá priofundidade e que me faz lembrar os bolos ingleses, o crunch das nozes em contraponto ao macio da maçã é fantástico, perfeito para acompanhar um chá. Quem lhe quiser adicionar uma colher de sopa de natas batidas por cima, ainda o torna mais rico, mas eu não precisei disso.

Tal como diz a Laura Davidson, é muito melhor nos dias seguintes.
Todos os dias a seguir ao almoço como uma fatia. Com o café, sabe mesmo bem!

Ingredientes

• 1 1/4 farinha trigo integral
• 1/2 chav flocos de aveia triturados
• 1 c chá fermento para bolos
• 1/2 c chá sal fino
• 1 1/2 c chá canela em pó
• 1/4 c chá noz moscada em pó
• uma pitada de cravinho (não coloquei porque não tinha)
• 2/3 chav açúcar castanho escuro (usei açúcar de coco)
• 2 ovos grandes (usei bio)
• 1/3 chav óleo de abacate (usei óleo de uva)
• 1/2 chav 'apple sauce' (fiz um puré de maçã com maçãs reinetas e um pau de canela, só com um pouquinho de água no fundo para não pegar)
• 1/2 c chá extracto de baunilha
• Raspa de 1/2 limão bio
• 1 maçã grande Pink Lady partida em pedaços de 1 cm e sem a casca. Envolvi os pedaços num pouco de sumo de limão, enquanto esperava para não escurecer)
• 1/3 chav nozes torradas em partidas em pedaços grandes (para torrar foi só colocar uns minutos ao lume numa frigideira anti-aderente e ir dando umas voltas)
• 1 c sopa açúcar turbinado (usei açúcar demerara) para salpicar o bolo no final.
  

Comecei por colocar todos ingredientes em cima da bancada. Na véspera tinha torrado as nozes e feito o puré de maçã.
Oleei com manteiga derretida uma forma tipo bolo inglês com 23cmx13cm, forrei o fundo e os lados maiores com papel vegetal de cozinha, voltei a olear  e enfarinhei. O papel vegetal vai ajudar o bolo a sair na perfeição. Reservei.
Pré-aqueci o forno a 176º sobre um tabuleiro de grelha na posição central do forno.

Misturei os secos numa tijela média (sem o açúcar: só os 7 primeiros ingredientes). Reservei.
Noutra tijela maior, bati os ovos com o açúcar com a ajuda de uma vara de arames durante 1 min.
Juntei os restantes 4 ingredientes (o óleo, o puré de maçã, a baunilha e a raspa de limão) e bati até estar macio.
Juntei os secos, que estavam reservados, a esta mistura.
Envolvi os pedacinhos de maçã e as nozes previamente envolvidas num pouco de farinha (isto evita que fiquem todas no fundo do bolo).
Alisei por cima com o salazar, bati com a forma na bancada umas 5 vezes para retirar o ar ao bolo, Salpiquei com o açúcar demerara generosamente (vai-lhe dar uma camada crocante) e coloquei  no forno.

A receita diz que demora 40-50 min. A minha demorou quase 40 min. Quando espetei o palito já estava bom, depende do forno de cada um.

Coloquei a arrefecer ainda dentro da forma uns 10 min sobre uma grelha, fora do forno.
Depois foi só desenformar, deixar arrefecer completamente, embrulhar em papel de cozinha coberto com papel de alumínio, colocar dentro de um recipiente com tampa,  guardar à temperatura ambiente e esperar pelo dia seguinte.
Deve cortar-se com a ajuda de uma faca de serrilha para não esbroar.

A Laura aconselha a colocar uma folha de papel de cozinha por cima para ir absorvendo a humidade que o bolo vai deitando.

Fica delicioso. Fiz antes de ontem e cada dia que passa, está melhor!

Ana

BOLO INVISÍVEL DE MAÇÃ E CANELA

 Bolo invisível de maçã e canela

Abriu a Feira do Livro e, alegremente, fui deambular pelos stands, matando as saudades, com calma e muito calor. 

Um dos livros que me prendeu a atenção foi este chamado Bolos Invisíveis, da Presença, com várias receitas que têm como tema comum a fruta ou os legumes e a técnica apresentada: uma massa fina de clafoutis e muitos frutos ou legumes laminados finamente.

Decidi experimentar o de maçã e canela e, mal cortei uma fatia, lembrei-me da Bebinka, sobremesa indo-portuguesa também construída em camadas e não muito doce (pelo menos é o que guardo na memória do Cantinho da Paz).

Ingredientes 

• 1,5 kg maçã pesada com casca (usei umas maçãs vermelhas de Alcobaça, mas para a próxima quero  fazer com maçã Granny Smith, aumentando um pouco o açúcar por causa da acidez)
• 3 ovos
  
• 80 grs + 20 grs de açúcar mascavado
• 50 grs manteiga meio sal derretida
• 120 grs farinha com fermento
• 1 c café canela
  
• 150 ml leite gordo (não tinha, usei meio gordo)

Comecei por acender o forno a 180º e untar uma forma redonda de fundo falso com 23 cm de diâmetro, que forrei com papel vegetal, voltei a untar e enfarinhar.

Derreti a manteiga numa tacinha no MW e reservei, deixando arrefecer.

Bati os ovos com os 80 grs de açúcar, aos quais juntei aos poucos a manteiga, a canela e a farinha, misturando bem. No final fui deitando aos poucos o leite.

De seguida, descasquei as maçãs (uso o descascador de cenouras), retirei o centro com o descaroçador  e fui colocando-as num pouco de água com sal grosso a cobrir, para não escurecerem. 

Com a mandolina (a minha é metálica, era da minha avó e não tem protector de dedos) fui laminando as maçãs para uma taça. Este é o processo que dá mais trabalho e requer maior atenção, para não se ficar sem dedos.

Incorporei a massa do bolo na maçã e, com as mãos, coloquei a mistura na forma, com algum cuidado para as lâminas de maçã ficarem esticadinhas e não enroladas. 

Polvilhei com as restantes 20 grs de açúcar, e coloquei no forno durante 50 min, começando a vigiar passados 30 min. 

É importante deixar arrefecer antes de desenformar. 

Fica um bolo muito agradável e pouco doce, mas quem quiser pode aumentar o açúcar da massa para 100 grs. Eu gostei dele assim e aguenta-se bem 1 semana no frigorífico.

Ana

BOLO DE LARANJA COM CLARAS

Bolo de laranja com claras

Este é um bolo com sucesso garantido. Cá em casa gostamos muito!

É óptimo para aproveitar claras, o que não foi o meu caso, que comprei um frasco já só com claras!

Fica com uma densidade maior do que o pão de ló, e é mais húmido, o que me agrada.

Ingredientes

• 125 g Manteiga à temperatura ambiente (pode ser Matinal light)
  
• 250 g Açúcar
• 200 g Farinha sem fermento
• 2 c chá Fermento
• Sumo e raspa 1 Laranja
• Claras: 8 unidades ou ~ 35 grs *8 claras = 280 grs
  

Após ter colocado todos os igredientes sobre a mesa, comecei por untar e enfarinhar uma forma redonda com 23 cm de diâmetro.

Liguei o forno a 180º, e comecei a fazer a massa.

Numa batedeira com a pá, coloquei a manteiga com o açúcar, e bati até obter uma pasta esbranquiçada.

De seguida, fui juntando aos poucos a farinha misturada com o fermento, o sumo e a raspa da laranja. Quando está bem misturado, reservei.

Bati as claras em castelo firme com uma pitadinha de sal e envolvi no preparado anterior, sem bater e com a ajuda do rapa.

Foi ao forno cerca de 35 min. Depois é ir vendo: espeta-se um palito. Se este sair seco, bolo está pronto.

Tira-se do forno, deixa-se arrefecer uns 5 min dentro da forma e depois desenforma-se sobre uma grelha até arrefecer por completo.

Vale a pena mesmo! Com um chá é um clássico, mas cá em casa comemos a seguir ao almoço... e sempre que íamos à cozinha! A tentação é grande.

Ana

LOAF DE ABÓBORA, COURGETTE E NOZES PARA UM PIC-NIC

imagem da receita original

Loaf de abóbora, courgette e nozes para um pic-nic

 

Estamos em tempos de pic-nic! boa solução para nos encontrarmos, mantendo as distâncias regulamentares  (covid time).

Percorrendo os meus livros e revistas antigas, vi uma receita de pão de abóbora  muito simples e que me apeteceu logo experimentar para levar para o pic-nic de domingo.

Tinha assado uns legumes para o almoço, que incluia abóbora e courgette, entre outros, e que aproveitei para fazer este pão ou, melhor dizendo, este bolo para pic-nic ou chá - tem mais a consistência de um bolo húmido.

Esta receita é adaptada da original da Robyn Martin em 1998 (Pumpkin Bread), e ficou tão boa, que decidi publicar.

Ingredientes

• 3/4 cháv açúcar amarelo (a receita original leva uma chávena de açúcar branco)
• 1 c chá de sal
• 1/2 c chá noz moscada ralada
• 1/2 c chá canela em pó
• 1 1/2 chav farinha T55
• 1 1/2 c chá fermento em pó
• 1/2 chávena de óleo de girassol
• 2 ovos biológicos
• 1/2 chav água
• 1/2 chav butternut squash (abóbora em forma de pera) assada reduzida a puré
• 1/2 chav courgette assada reduzida a puré (a receita original não leva courgette, só 1 chav de abóbora cozida)
• 1/2 chav nozes pecan cortadas grosseiramente mais 4 inteiras para pôr por cima
• 1 c sobremesa compota de abóbora(opcional)

* Os legumes tinham sido assados no forno com um pouco de sal e pimenta, azeite, tomilho e alecrim para acompanhar um frango.

Misturei a farinha com o fermento, o acúcar, o sal e as especiarias e reservei.
Numa tijela à parte misturei os purés de legumes com o óleo, a água e os ovos um a um.
No final, envolvi as nozes pecan num pouco de farinha e misturei na massa.

Foi ao forno pré-aquecido a 180º durante uma hora aproximadamente. Espetar um palito, se sair seco, está cozido. Deixei arrefecer uns 5 min dentro da forma e, depois de desenformar, arrefeceu totalmente sobre grelha.
Quando frio, pincelei com  compota de abóbora ligeiramente aquecida e diluida numa colherinha de café de água. Só quando estiver completamente frio se deve cortar.

O cheirinho da canela e da noz moscada juntamente com a abóbora enche logo a casa mal o bolo começa a ficar cozido.
Fica uma delícia com manteiga ou com umas natas batidas, acompanhado de um chá ou mesmo sem nada! muito guloso! As nozes dão-lhe um crunch fantástico! não omitir.

A minha filha M., que ia sair, pediu uma fatia que levou à pressa para o quarto, onde foi acabar de se arranjar.
Voltou, passados uns minutos, à cozinha:
-  a sério, mãe? deixe-me tirar mais uma...e eu que estou em dieta...

Eu também, que estou a tentar controlar os açúcares, comi 3 fatias barradas com manteiga magra, magra não sei bem para quê! enfim... serve para descansar a consciência, mais nada!

Partilhei logo com a minha filha F. que vive em Londres e que também gosta muito de cozinhar!

Ana