Caril à FMG
O meu amigo Fernando faz um caril muito bom.
As suas aptidões culinárias são conhecidas e reconhecidas pelos amigos e fundamentadas nos cursos e na mão que tem para os temperos oriundos de África e Índia.
Feita a introdução, aqui vai a sua receita de caril, apurada de outras e aprovada por todos.
Marinada para ao frango
- Sumo de 1 limão, sal, 5 alhos picados e 2 c. sopa de caril.
Caril
- Azeite a preencher o fundo da panela
- 6 cravinhos
- 3 anis estrelado
- 2 paus de canela
- Uma mão cheia de folhas de caril
- 1 cabeça de alho picado ou a gosto
- 1 cebola grande picada ou a gosto
- 2 maçãs reinetas raladas
- 1 tomate muito maduro esmagado s/ pele
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre
- 2 c. sopa de caril (meio picante)
- 1 cálice de vinho branco
- 2 frangos cortados em bocados pequenos
- 1 colher de chá de Garam Massala
- 1 lata pequena de leite de côco
- 2 a 3 colheres de sopa de côco ralado
- folhas de coentros
Arroz
- 4 chávenas de arroz
- 6 sementes de cardamomo abertas ao meio
- 1 limão
O Caril
Tempera-se o frango com 2 horas de antecedência com o sumo de limão, sal, alho e o pó de caril, envolvendo todo o frango.
Numa panela larga e baixa, aquece-se o azeite.
Quando o azeite estiver bem quente frita-se o cravinho, o anis estrelado e o pau de canela. Quando se começam a sentir os aromas exóticos desses produtos, juntam-se as folhas de caril até amolecerem.
Imediatamente a seguir, junta-se o alho picado, a cebola picada, a maçã ralada, o tomate, a pasta de gengibre e deixa-se refogar em lume brando até o azeite vir à superfície desligado do refogado, introduzindo então as 2 colheres de sopa de caril e um pouco de vinho branco.
Deita-se então o frango, deixando cozinhar em lume muito brando até estar tenrinho, aproximadamente 2 horas.
Quando o frango estiver cozinhado e se o molho estiver muito grosso, pode-se juntar caldo de galinha até se chegar à quantidade de molho necessária.
Para terminar, junta-se o Garam Massala, o leite de coco e o coco ralado, deixa-se cozinhar mais 10 minutos e, antes de servir, adicionam-se uma grande quantidade de folhas de coentros.
O Arroz
Numa panela grande, ferve-se muita água em lume alto.
Quando a água fervilhar deita-se as sementes de Cardamomo, o sumo de 1 limão e introduz-se então o arroz basmati (de preferência perfumado) até estar cozido “al dente“.
Quando cozido, o arroz é escorrido e está pronto a servir. Não é necessário adicionar sal porque o limão introduz-lhe a salinidade.
Na passagem de ano de 2011, o caril de gambas veio para a mesa. A ocasião requeria um ingrediente mais sofisticado do que o frango. E foi de comer e chorar por mais.
No meu caso de chorar mesmo e fungar, porque ainda sou uma aprendiz nestas artes do picante.
Ana
