PETINGAS VESTIDAS PARA A FESTA

 

                                    Petingas a marinar

 

Sardinhas vestidas para a festa

Passei um fim de semana em casa de uns amigos no Algarve. No dia em que regressámos a Lisboa, fomos ao mercado de São Brás de Alportel, onde estavam à venda estas maravihosas petingas escaladas e sem espinha, prontas para me acompanharem na viagem de regresso e preparar um petisco.

Afinal, em vez de entrada, preparei um almoço.

Adaptei uma receita do Pingo Doce e ficaram espectaculares!  Para acompanhar, fiz um arroz de pimentos muito malandro.

Ingredientes

• 12 sardinhas pequenas (petingas)
• 0,5 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho
• 1/2 c. sopa sal marinho
• 1 folha de louro
• Sumo de 1 limão
  
• 2 ovos bio
• salsa fresca picada
  
• pimenta preta moída
• 125 g farinha de trigo 
• 50 ml vinho branco
• 50 ml água
• 500 ml óleo para fritar
  

Arroz de pimentos

• 2 c. sopa azeite
• 100 g cebola
• 2 dentes de alho
• 100 g tomate maduro
• 100 g pimento verde
• 150 g pimento vermelho
• 50 ml vinho branco
• 200 g arroz carolino
• sal e pime
  
• salsa picada
  

Marinei as sardinhas com azeite, alho picado, metade do sal, a folha de louro partida, o sumo de um limão, e deixei no frigorífico de um dia para o outro (também pode ficar só uma hora).

Após terem estado horas a ganhar sabor, comecei a fazer o polme.  Bati os ovos, aos quais juntei a salsa bem picada e a pimenta, o restante sal, a farinha, o vinho branco e a água até formar um creme com a consistência de um béchamel. Deixei este polme a sossegar uma meia hora no frigorífico.

Depois, foi só escorrer as sardinhas da marinada, passá-las pelo polme e fritá-las no óleo bem quente.

Para preparar o arroz, deixei aquecer o azeite num tacho, ao qual juntei a cebola picada e passados uns minutos o alho picado. Quando ambos estavam alourados mas não fritos,  juntei o tomate em cubinhos, os pimentos em juliana e ficou a refogar mais um pouco. Refresquei com o vinho branco e juntei o arroz. 

Deu mais umas voltinhas no tacho e, no final, cobri com água quente (o dobro da quantidade do arroz), temperei com o sal e pimenta e deixei cozinhar em lume brando e tacho tapado, mexendo de vez em quando. Ainda com um pouco de líquido, mas com o arroz já cozido, desliguei o lume e deixei a apurar tapado mais uns minutos.

As sardinhas foram engalanadas à mesa, com uns gomos de limão por companhia, e um arroz caldoso polvilhado com salsa picadinha! uma delícia!

Ana.

BOLO DE BANANA COM IOGURTE E NOZES

 

Bolo de banana com iogurte e nozes

 

Mais um bolo de banana! Já não sei quantos fiz e ficam sempre bons!

Sempre que tenho bananas muito maduras, lá vou eu experimentar uma receita nova.

Este foi retirado da Sally Baking Addiction e é o seu preferido.

Ingredientes

• 2 chav farinha sem fermento (250 g)
• 1 c chá bicabornato de soda
• 1/4 c chá sal fino
  
• 1/2 c chá canela em pó
• 1/2 chav (115 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3/4 chav (150 g) açúcar escuro ou açúcar de coco (usei mascavado)
  
• 2 ovos grandes bio à temepratura ambiente
• 1/3 chav (80 g) de iogurte grego
• 2 cháv bananas muito maduras esmagadas (~ 4 bananas grandes: medi depois de triturar a banana na Bimby)
• 1 c chá extracto de baunilha
• 3/4 chav (100 g) nozes (tb pode usar pecans ou avelãs tostadas e sem pele: já se vendem assim)
  

Comecei por ligar o forno a 180ºC. 

Depois, untei e enfarinhei uma forma de bolo ingês . Usei uma de silicone.

Misturei os secos (farinha, bicabornato de sódio, sal e canela: nao deixar tocar o fermento com o sal, não gostam um do outro) com as nozes cortadas de forma grosseira (queremos sentir os pedaços)  e reservei.

Bati a banana com a ajuda da Bimby até obter 2 chávenas.

Com o batedor de claras, misturei o açúcar com a manteiga em alta velocidade até obter um creme branco - uns 2 minutos.

Em velocidade média, juntei os ovos um a um, sempre batendo. Juntei o iogurte, a papa de banana e a baunilha e continuei a bater.

Baixei a batedeira para velocidade baixa, mudei a peça que bate claras para o gancho das massas e, colher a colher, envolvi os secos. Não mexer demais para nao ficar uma messa dura depois de cozer. Pode ficar com alguns grumos.

Coloquei a massa na forma e cozi por 60-65 minutos. Ir espetando um palito após 40 min de cozedura para ver se sai seco. Nunca abrir o forno antes deste tempo. Após 30 minutos de cozedura, verificar pelo vidro do forno se a cobertura está a queimar. Se já estiver a ficar tostada, cobrir com papel de alúminio e continuar a cozer.

Quando pronto, retirei do forno e deixei arrefecer completamente dentro da forma e sobre uma grelha, para o ar circular por baixo.

O bolo aguenta-se bem 2 dias à temperatura ambiente, 1 semana no frigorífico ou 1 mês no congelador. 

Este bolo é melhor se comido no dia seguinte.

A receita diz para se fazer um creme para barrar por cima, mas, por mim, prefiro mesmo assim, simples.

Também se pode formatar o bolo em queques. Nesse caso, o tempo de cozedura diminui para uns 5 minutos a 220ºC + 15 minutos a 177°C. 

Vou experimentar fazer este bolo, substituindo a banana por abóbora assada, retirando a baunilha e juntando uma pitada de cravinho em pó.
 

Óptima opção para um lanche ou para o pequeno-almoço!

A minha filha M. gostou e quando soube que havia mais congelado, disse:
- Não me devia ter dito isso! :) temptation!

Ana

Tips:

• Pré-aquecer sempre o forno;
• As nozes devem ser sempre envolvidos na farinha para não ficarem todas no fundo;
• Os ingredientes devem estar sempre todos à temperatura ambiente.

SALSICHAS DE PERÚ ENROLADAS EM COUVE LOMBARDA COM ARROZ AO VAPOR + sopa de couve lombarda

Salsichas de perú enroladas em couve lombarda com arroz ao vapor

Esta receita foi ajustada da da Clara de sousa e ficou muito boa. Substituí as salsichas de porco (mais saborosas) por salsichas de perú, porque a M. não come mamíferos e, mesmo assim, ficou óptima.

 Ingredientes

• 8 salsichas de perú frescas
• 16 folhas de couve-lombarda
• 50 ml de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cenoura, em rodelas
• 1 folha de louro
• 100 ml de vinho branco
• 1 lata (400 g) de tomate triturado 
• Sal, pimenta e noz-moscada, q.b. 
• Água a ferver q.b. 
• 200 grs de arroz Basmati (uso umas embalagens cartonadas da Caçarola) + 1 c chá de sal grosso + 30 ml de azeite + 800 grs de água)
  

Num tacho grande com água com sal a ferver, cozi por 10 min as folhas separadas de uma couve lombarda, depois de lavadas e de lhe retirar o calo.

Deixei arrefecer as folhas num prato e reservei a água da cozedura para a sopa.

Enquanto a couve cozia, piquei a cebola e o alho. Num tacho deitei o azeite e, quando estava quente, deitei a cebola. Passados uns 3 min, juntei o alho picadinho, a cenoura às rodelas fininhas e a folha de louro, e passado uns dois minutos, o vinho branco. Ficou mais um minuto a deixar evaporar o álcool e, nessa altura, juntei a polpa de tomate e temperei com o sal, pimenta e noz moscada.  Deixei a apurar uns 5 min em lume brando e tacho tapado.

Entretanto, já as folhas de couve tinham arrefecido. Com uma faca afiada, retirei ainda um pouco do caule mais grosso das folhas, para se poderem dobrar melhor. Reservei os pequeninos caules junto ao caldo da cozedura.

Estendi duas folhas ligeiramente sobrepostas e embrulhei uma salsicha, tendo o cuidado de primeiro  dobrar os topos para dentro cobrindo a salsicha e só depois enrolar. Deitei os embrulhinhos num prato com a costura para baixo.

Depois, foi só colocá-los sobre a tomatada ao lado uns dos outros, tapar com água quente e deixar a cozinhar e envolver os sabores uns 45 min. No final, como o molho ficou um pouco líquido, retirei os rolinhos de couve com salsicha para um prato e deixei o molho evaporar por uns minutos, o qual verti cobre as salschas.

Servi sobre um basmati cozinhado ao vapor na bimby. Mas fica igual se cozinhado em banho-maria sobre uma panela com 800 grs de água a ferver com 30 ml de azeite e 1 c chá de sal durante uns 17 min. Enquanto coze, por duas vezes, ir dando uma volta ao arroz.

Com puré de batata ou couscous também fica muito bom. 

Sopa de couve lombarda

Da couve crua e os pequenos caules que sobraram, juntei ao caldo da cozedura, juntamente com 4 cenouras bio, 1 cebola, 1 dente de alho e um pequenino molho de salsa e  deixei a cozinhar em lume lento durante uns 25 min. No final, juntei uma colher de sopa de azeite, 1 c chá de sal e um pouco de pimenta e bati. 

Uns croutons por cima e um pouco de cebolinho picado para dar cor e, para além de bonita, ficou deliciosa ...desperdício zero.

Ana

BOWL DE QUINOA COM LEGUMES SALTEADOS AZEITE

 

Bowl de Quinoa com Legumes Salteados em Azeite

Mal entro em casa depois de um dia de trabalho, sigo para a cozinha. ainda é de dia (enquanto não chega o inverno) e aproveito os restos e luz para deitar mãos a receitas que me apetece experimentar.

Desta vez foi esta mistura de legumes envolvida em quinoa cozida, receita da Isabel Rafael.

A quinoa não tem praticamente sabor mas absorve o ue lhe for adicionado e é uma alterantiva saudável ao trigo.

Ingredientes para 3 bowls

200 g de quinoa branca cozida (a receita original dizia maias, mas achei esta quantidade certa)
1 cenoura
1 curgete
1 cabeça de brócolos pequena (só os florets)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
2 tomates chucha
50 ml de azeite
1 lata grande de atum em água
Sal e pimenta-preta q.b.
2 ovos cozidos
salsa picada por cima (não coloquei porque não tinha)

Comecei por tratar da quinoa. Passeia-a com um passador de rede várias vezes por água, e cozia durante 10 min no dobro de água e sem sal.

Em água com sal, cozi os ovos 10 min e, mal estavam prontos, descasquei-os e imediato sob água corrente.

Enquanto a quinoa cozinhava, aqueci o azeite numa frigideira ao lume,  Juntei a cebola primeiro uns 5 min, juntei o alho picadinho e deixei a refogar até a cebola estar translúcida e com cuidado para não queimar o alhoo. 

Em seguida, envolvi a cenoura em cubinhos e fixcou a cozinhar mais um pouco. Juntou-se a curgete também cortada em cubinhos e os florets dos brócolos cortados ao meio. Mais uns 5 min e foi a vez do tomate aos pedacinhos entrar na festa.

Temperei com sal e pimenta e deixe em lume brando a apurar até espetar um garfo na cenoura e nos pés dos brúclos e e este entrar sem dificuldade. 

Entretanto, já a quinoa e os ovos estavam cozidos. Abri a lata de atum, e deixei escorrer a água.

Agora foi só proceder à montagem. Envolvi a quinoa nos legumes e coloquei por cima o atum e os ovos fatiados.

Esta mistura é muito versátil, como a Isabel diz, pode substituir-se oa quinoa por couscous. Sem a quinoa, dá um óptimo recheio de pastéis.

A minha filha M. gostou muito. Mandou sms a dizer:

Ana.