NA MALA DO EMIGRANTE

 Na mala dos que emigraram nos anos 60 à procura de uma vida melhor, e na mala dos que emigram agora
por Erasmus, por Mestrados ou por melhores condições de vida, foi sempre e vai sempre.....

O Nosso Bacalhau, O Nosso Azeite e os Nossos Enchidos...

Comer um Pouco de Portugal, lá fora

Lou

REGRESSO A MARROCOS

Panela de CousCous

CousCous da Ana

Foi em Tânger que pela primeira vez comi o Couscous, longe do sabor original. Repetiu-o mais tarde em Marraquexe, na Medina num restaurante com todo o ambiente árabe na companhia de amigos. Mesmo sem o ambiente envolvente nada se compara ao Couscous da Ana, que ela prepara com toda a paciência para os amigos, sim, porque este prato é como o cozido à Portuguesa, com um pouco de tudo. Prepara-se para muitos e regressa-se sempre a Marrocos…

A receita aqui apresentada foi-me dada por ela e é uma homenagem à Avó Lena, a mãe que tendo vivido em França, aí aprendeu a preparar este prato.

"Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo.... Salgada e levemente humedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes...

Em Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus." Ler mais em..

Receita para 6 pessoas

1 Panela de CousCous

Legumes:

• 3 Cenouras
• 2 Courgettes
• 2 Pimentos Verdes
• 4 Tomates
• 2 Alhos franceses
• Aipo
• 1/2 Kg Grão

Carnes

• 1/2kg de carne de vaca - aba magra
• 1kg borrego – costelas junto pescoço 

Outros

• ½ kg Sémola de trigo
• 2 Malaguetas verdes médias
• Sal, pimenta, colorau, óleo, azeite e caldo de carne

Corta-se a carne em bocados grandes, temperam-se com sal, pimenta, colorau e óleo.

Vai a alourar no azeite. 

Depois de alourada junta-se água e um caldo de carne e leva-se a cozer na panela durante 1h em lume brando.

Depois da carne cozida retira-se o caldo. A este caldo juntam-se os legumes cortados aos bocados e leva-se a cozer na panela do couscous.

Coze-se o grão à parte na panela de pressão durante 30m.

Lava-se o couscous e escorre-se, passa-se por óleo quente numa frigideira e vai a cozer no vapor dos legumes.

Molho de tomate picante

Refoga-se uma  cebola picada, junta-se o tomate, sal, piri-piri e as malaguetas verdes; depois de cozido tritura-se tudo.

Serve-se numa tigela os legumes juntos com o grão e o caldo,  a carne e o couscous  em recipientes separados.

Os pratos devem ser servidos da seguinte forma:

1º O couscous e por cima a carne e os legumes,  por fim, se gostar, o molho de tomate picante.

 Está na hora de voltar a comê-lo e com ele reunirmo-nos e voltar um pouco às férias em  Marrocos através do sabor.

Lou

CREME DE COGUMELOS

Creme aveludado de Cogumelos

Os cogumelos ainda estão na sua época, mas pode ser feito igualmente com os Champinhons de Paris.
Por isso para continuar aquecer as noites frias e para abrilhantar um Jantar com convidados, sabe sempre bem este aveludado de cogumelos.

• 1 Emb. Cogumelos 300 gr 
• Azeite
• 2 dentes de alho
• 1 CS Molho de soja
• 1 Emb. 200 ml creme de soja
• 1 L de caldo de galinha ( em alternativa acrescentar a água um caldo de galinha concentrado)
• 1 CS Maizena
• Sal marinho a gosto
• Pimenta Preta a gosto
• Coentros 

Num tacho, coloca-se o azeite e os dentes de alho picados.

Refoga um pouco.

Acrescenta-se os cogumelos lavados e laminados.

Estufam .

Junta-se o molho de soja

Estufa um pouco.

Acrescenta-se  o caldo de galinha e a farinha maizena desfeita num pouco de caldo.

Ferve um pouco e acrescenta-se o creme liquido de soja.

Serve-se com um pouco de coentros picados e umas lâminas de cogumelos que se reservaram.

                                                    

Lou

IR A PENICHE ÀS COMPRAS

Comprar legumes frescos e peixe no Mercado Municipal

                                  Comprar o resto dos frescos e o que falta de mercearia na 

                                          Loja do João, aonde o humor ainda não falta

                                 

                                                           Comprar peixe seco ao sol

coelho de escabeche

pimentos de padrón e peixe de escabeche

Almoçar uns petiscos como entrada 

no Restaurante Patriarca

e no Fim

Passear por Peniche

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Lou

MAIONESE EM CASA

Maionese

Quando precisamos de maionese para fazer pastas ou molhos, por exemplo para o fondue, pensamos que o mais prático é comprar um frasco de maionese pronta.

Mas não!

Com os ingredientes que se têm sempre em casa, em poucos minutos faz-se uma grande quantidade de maionese, poupando em dinheiro e tempo, e sendo mais saudável.

• 1,5 dl óleo Becel
• 1 CS azeite
• 1 ovo inteiro
• 1 limão em sumo
• 1 CS mostarda
• Sal a gosto

Coloca-se tudo no copo da varinha mágica.

Sempre com a varinha ligada, vai-se subindo lentamente a mesma até a mistura se tornar densa.

Quando chegar acima a maionese está pronta.

                                                      FÁCIL        RÁPIDO        BARATO

Se talhar, repetir a operação juntando outro ovo inteiro.

Depois usar a maionese simples ou ir juntando ingredientes diversos para fazer pastas e molhos.

Lou

À RODA DO FONDUE

Fondue de Carne

À sexta é dia de jantar de amigos. O Fondue é sempre um prato aglutinador… Um prato de Inverno.

Vai-se fazendo e comendo lentamente enquanto as conversas e as histórias se desenrolam e o humor vai crescendo…

Mas quando chega o Verão, depois de um dia de praia, sabe bem ir ao Angelus a Sesimbra comer um fondue misto de carne e marisco com lombos de lagosta…acompanhado de umas batatas fritas deliciosas.

• 200 gr de lombo de vaca /pessoa
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• Óleo

Parte-se a carne aos cubos, tempera-se de sal e pimenta. Frita-se na panela do fondue aonde se aqueceu óleo bem quente e ao qual se juntou uma rolha de cortiça, para o óleo não saltar.

Acompanha com :

Molhos  Diversos

Branco - Natural – só maionese
Amarelo - Mostarda – juntar mostarda a gosto
Branco com toques de verde- Alho e Salsa – Picar 1 dente de alho e salsa muito fininhos e de seguida envolver
Rosa com toques de vermelho- Ketchup e malagueta – juntar a quantidade de ketchup a gosto e 1 malagueta picadinha
Pesto e pickles – juntar pesto e picar pickles a gosto

 Salada de Agrião e Rabanetes

Agriões   Azeite    Vinagre de cidra    Sal       Cebola       Rabanetes

Pickles variados

Cenoura    Couve Flor     Cornichons   Malaguetas      Rabanetes

Fruta variada fatiada 

Laranja   Ananás  Kiwi    Pêssego em calda  Manga    Outras

E ainda 

Batata Frita

O ideal seria fritar umas batatas caseira, mas quando não há tempo as minhas preferidas são as da Lays Gourmet.

Lou

WARM AND COZY

Espargos no Forno envoltos em crepes de avelã

Ingredientes

• 16 espargos verdes frescos
• parmesão ralado (ralar na hora) q.b.
• ½ pacote gruyère em tirinhas

Crepes

• 100 gr farinha sem fermento
• 25 gr farinha de avelã ou avelãs bem trituradas
• 1 ovo
• 300 ml leite
• sal

Molho branco

• 1 cebola pequena picada
• 50 gr. de manteiga
• 1/2 litro de leite
• 2 c sopa cheia de farinha sem fermento ou maizena

Encontrei uns espargos verdes com muito bom aspecto no super e comprei.

Alguma coisa havia de fazer com eles.

Havia ainda molho branco que tinha feito para uma lasagna, um pedaço grande de parmesão e um triste gruyère em tirinhas… decidi então fazer uns crepes para vestir os espargos antes de os deitar bem tapadinhos.

Os espargos já vinham atados com dois elásticos grossos que me deram  muto jeito para a cozedura.

Com um descascador de cenouras pelei as folhinhas e a pele dos espargos até quase à cabeeça, lavei, voltei a pôr os elásticos e cozi-os durante 3 min., de pé, em água fervente com sal, deixando 1/3 de fora só para as pontas apanharem o vapor - é o suficiente. Passado este tempo, escorri a água, passei-os por água fria, enchuguei-os num papel absorvente e deixei-os a descansar deitadinhos à espera do cobertor.

Para a massa dos crepes, deitei numa tijela a farinha de trigo e a farinha de avelã com uma pitada de sal, abri um buraco no meio onde deitei um ovo e o leite, aos poucos, e fui envolvendo lentamente os líquidos na farinha, até formar um polme, que deixei a descansar uns 20 min. 

Depois foi só deitar uma concha de cada vez numa frigideira anti-aderente, aquecida e pincelada com óleo, espalhar pelo fundo e passado uns minutos virar para cozer do outro lado. É essencial que os crepes fiquem bem fininhos.

Comecei então a fazer o molho branco.
Derreti a manteiga, juntei a cebola picada e, quando esta estava transparente, acrescentei a farinha. Mexi bem com um batedor de varas manual e deixei cozer a farinha por uns minutos. Adicionei o leite frio enquanto fui mexendo e até o molho começar a ganhar consistência. Juntei um pouco de sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão.

Enrolei 3 espargos em cada crepe, e deitei-os bem aconchegados num pyrex rectangular oleado com azeite, tipo escuteirinhos em tenda de acampamento.

Cobri com o molho branco não muito grosso, ralei o parmesão e polvilhei os dois queijos por cima.

Foi ao forno a 180º uns 20 min ou até  a cobertura estar douradinha.

A Maria que olhou torto para o jantar, comeu bem e rápido, o que acontece quando gosta muito ou está cheia de fome.

Eu gostei muito e hei-de repetir com beringela assada e ricotta envolta em crepes de tomate.

Neste caso, junto um pouco de polpa de tomate e envolvo na massa dos crepes.

Ana

CALDO PARA AS NOITES FRIAS

                                                                 Caldo de bacalhau com espinafres 

As  noites estão gélidas  e apetece um caldo bem quente, aromatizado, ligeiro, com cheiro a alho e coentros, cheiro ao Alentejo, às minhas raízes, à cozinha da mãe em que este prato aquecia as noites frias ao redor das brasas da lareira.

 Receita para 4 pessoas

• 4 lombos de bacalhau médios (Gadus Morhua Especial da Islândia)
• 4 batatas médias cortadas às rodelas grossas
• 4 ovos biológicos
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• 1 molho de espinafres
• 1 molho pequeno de coentros

Coloca-se o azeite a cobrir ligeiramente o tacho.

Pica-se a cebola, os alhos e os coentros e acrescenta-se um pouco de água a cobrir.

Estufa-se em lume brando por 5m.

Acrescenta-se em seguida as batatas, o bacalhau, os espinafres e a água fria.

Estufa-se durante 10m até as batatas estarem cozidas mas não desfeitas.

Ainda ao lume, escalfam-se 4 ovos, durante apenas uns minutos, para não cozer a gema.

Serve-se num prato com pão alentejano, apenas com a gema do ovo a derreter para o caldo.

A acompanhar um Monte das Servas Escolha 2008 - vinho tinto regional Alentejano

Lou

AL KARRUB, HEALTHY CHOCOLATE

Bolo de farinha de alfarroba, courgettes e avelãs

Não querendo comer chocolate e lembrando-me da farinha de alfarroba como sua prima afastada e por casamento, decidi fazer este bolo que fica surpreendemente bom !

Ingredientes

• 1 vagem de baunilha
• 100 gr de manteiga sem sal derretida
• 300g de açúcar
• 4 ovos
• 1 courgette grande ralada (aprox. 230 gr já pesada ralada)
• 1dl de leite meio gordo
• 40g de farinha de alfarroba
• 200g de farinha com fermento
• 1 colher de chá de bicabornato de sódio
• 1 colher de chá de canela
• 1/4 de colher de chá de noz moscada
• 1 pitada de sal
• 50g de farinha de avelã ou avelãs trituradas no 1.2.3.

Descasquei e ralei uma courgette. Pesei e deixei a escorrer sobre um pano para perder um pouco da água.

Nesta altura liguei o forno a 180º.

Abri a vagem da baunilha ao meio e raspei a pasta de baunilha com uma faca e juntei ao açúcar.

Bati então o açúcar com a manteiga, juntei os ovos inteiros e  continuei a bater.

Adicionei a courgette ralada, o leite frio, as farinhas peneiradas com o bicabornato, o sal e as especiarias e, por fim, a avelã triturada.

Coloquei numa forma de buraco de 30 cm previamente untada e enfarinhada,

Foi ao forno 30 min e o palito saiu seco.

A Maria e a Leonor comeram 4 fatias cada uma enquanto iam adivinhando o ingrediente inesperado.

É um bolo mesmo muito bom, pesado, húmido, doce quanto baste, lembrando os bolos ingleses, com um aroma a canela e chocolate.

Da courgette não se sente o sabor, mas serviu para cortar na manteiga mantendo a humidade.

Hoje ainda estava melhor.

A repetir com amêndoas ou nozes.

Ana

QUEIJADAS DE PEREIRA EM MASSA FILO

Natureza morta, Josefa de Óbidos

                                                                 

Convento das Urcelinas

Queijadas de Pereira em massa filo

Muitos são os comentários sobre estas fantásticas queijadas de Vila de Pereira, em Montemor-o-Velho, mas difícil é encontrar a receita original ou quanto muito a que era feita no Convento das Urcelinas.

Após várias tentativas, descobri este recheio e pus mãos à obra.

As queijadas de Pereira têm 7 bicos moldados com um instrumento próprio e são feitas com uma massa tipo quebrada. Preferindo um bolo mais fino, utilizei a massa filo, uma massa folhada leve e quebradiça.

Fiz primeiro o recheio e depois preparei a massa.

Recheio

500 gr. de queijo fresco gordo escorrido num passador

250 gr. de açúcar branco

100 gr. de farinha sem fermento

6 gemas de ovos à temperatura ambiente

raspa de um limão (sem a parte branca da casca)

Massa

Uma embalagem de massa filo

125 gr de manteiga sem sal

Para o recheio, misturam-se todos os ingredientes e reservam-se.

Aquece-se então o forno a 180º.

Derreti então 125 gr de manteiga sem sal.

Desdobrei as folhas de filo rapidamente – ela seca muito depressa – sobrepus 3 folhas barradas primeiro com a manteiga e cortei-as em rodelas de 10 cm com um aro metálico. Barrei as forminhas com manteiga, forrei com a massa e enchi com o recheio.

Foram a forno durante 30 min ou até estarem lourinhas. Desenformei ainda mornas e com cuidado porque a massa filo é muito sensível e fica estaladiça.

São melhores depois de frias e o recheio pesado sobressai da leveza da massa

Dica:

Enquanto trabalha as folhas de massa, deixe a restante enrolada num pano húmido para não estalar.

Ana

EGG NOODLES WITH FRESH TUNA

Egg Noodles with Fresh Tuna

Ontem fiz os meus primeiros noodles e, para minha surpresa, o tempero, mais ou menos a olho, estava bom. Este tipo de prato, para além de saudável devido a conter muitos legumes, aos alimentos serem pouco processados e levar pouco sal (o molho de soja é quase suficiente), é economico porque rende imenso.

Ingredientes para 2 pessoas (com fome)

• 1 posta grande de Atum fresco
• 4 c sopa azeite
• 1 mão cheia de egg noodles + ½ copo de água da cozedura
• 1cm3 de gengibre picado
• ¼ de courgette aos cubinhos
• 1 tira de 2cm de pimento vermelho às rodelas finas
• ½ malagueta verde (não pica e dá sabor) às rodelas finas
• ½ cebola picada
• 1 alho picado
• 5 flores de bróculos aos pedacinhos
• 3 folhas de couve chinesa em Juliana fina
• 2 c sopa amêndoa laminada
• 1 pitada de sal

Molho

• 2 c sopa de molho de soja
• sumo de ¼ lima
• 2 c sopa coentros frescos picados

Lavei e cortei todos os legumes e reservei.

Cozi os noodles, escorri e guardei um pouco da água da cozedura. Reservei.

Aqueci o azeite na wok e quando estava bem quente, atirei os cubos de atum fresco e salteei rapidamente, 1 min, para não cozinhar demais e reservei.

Na mesma gordura coloquei os legumes que foram dando voltas na wok durante uns 5 min. ou até estarem cozidos mas al dente.

Juntei os noodles e um pouco da água de cozedura, o atum, envolvi bem e no fim juntei o molho.

Ficou muito bom !

A repetir o processo com cogumelos shiitakes, frango, castanhas de água, molho teriaki, beringelas, cenouras ou cajus,….o que houver em casa !

Ana