O PERFUME DO COENTRO

                        

                        

                        

                       Arroz de Coentros

Os coentros comprados nos mercados em molhos grandes, com folha pequena recortada, com alguma queimada da geada…não se comparam em nada aos das estufas.

O suave aroma que se liberta das suas folhas esmagadas com azeite e alho no almofariz vai perfumar os bagos gordos do arroz, a sopa e os caldos.

Foi o que aconteceu, depois da compra no Mercado de Estremoz de um enorme ramo de

                                                                     coentros dia sim dia sim

Creme de coentros, caldo de bacalhau com coentros e espinafres, arroz de coentros…e o resto congela-se para mais tarde.

• 1 molhinho de coentros 
• 2 dentes de alho
• azeite qb
• sal qb
• 1 copo de água de arroz de bago gordo
• 2 copos de água

Pica-se o alho e os coentros para o tacho e junta-se o azeite.
Com um almofariz. pisa-se tudo até formar uma pasta.É esta pasta que contêm todo o perfume dos óleos que o alho e os coentros libertam.

Junta-se o arroz e vai ao lume até estufar um bocadinho e embeber os bagos nos aromas da pasta.Usei arroz arbóreo para  risoto, porque era o único que tinha na despensa.

Junta-se a água já fervida, e coze durante cerca de 10m.

Lou