ALHO FRANCÊS NA FRIGIDEIRA COM OVOS E ZA’ATAR BY OTTOLENGHI

Alho francês na frigideira com ovos e za'atar by Ottolenghi

Here comes the sun, doo-doo-doo-doo

Little darlin', it's been a long, cold, lonely winter
Here comes the sun
Little darlin', it feels like years since it's been here

Here comes the sun
Here comes the sun
And I say, it's alright

 

Nada melhor para receber este tempo de renascimento do que um prato do Médio Oriente, cheio de sol e especiarias, de um dos meus chefs preferidos, Yotam Ottolenghi, do qual tenho vários livros.

Todas as receitas que tenho experimentado dos seus livros ou site são fantásticas e muitas delas bastante fáceis.

 

Tinha já preparado os preserved Lemons e, para lhes dar uso, fui pesquisar uma receita num dos seus livros, desta vez o Simple; com o sol a anunciar a Primavera, esta é uma opção muito boa.

 

Em Portugal, os preserved lemons e o za’atar não são ingredientes que se tenham na despensa de todos os dias, a não ser que, como eu, gostem dos sabores do Médio Oriente. No entanto, o za’atar encontra-se facilmente no Corte Inglês, GoNatural ou Celeiro, ou mandando vir da Amazon e/ou na loja Ottolenghi

 

Fiz metade da receita e é para repetir, tão bom!

Ingredientes para 6 pessoas

• 30g de manteiga sem sal
• 2 c sopa de azeite (1+1)
• 530 grs de alho francês (parte branca de 2 alhos franceses grandes ou 4 pequenos) cortado em rodelinhas de ½ cm
• Sal (1/2 c chá) + pitada de sal para pôr sobre os ovos (pouco porque o queijo é muito salgado)
• Pimenta preta
• 1 c chá de sementes de cominhos, torradas e levemente esmagadas
• 30 grs de limões pequenos em conserva (preserved lemons), sem os caroços e com a pele e polpa finamente picadas
• 300ml de caldo de legumes (usei caseiro e feito na Bimby)
• 200grs de folhas de espinafre baby (não tinha baby, fiz com as de tamanho normal)
• 6 ovos grandes
• 90gr de queijo feta partido em pedaços de 2cm (essencial nesta receita)
• 1 c sopa de za'atar

Coloque a manteiga e 1 colher de sopa de azeitenuma frigideira bastante grande com tampa (a minha tinha um diâmetro de ~30 cm) e leve a lume médio-alto.

Assim que a manteiga começar a espumar, acrescente o alho francês, ½ colher de chá de sal e bastante pimenta. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre, até o alho francês ficar macio.

Adicione os cominhos, o limão e o caldo de legumes e ferva rapidamente por 4–5 minutos, até que a maior parte do caldo tenha evaporado. Junte os espinafres e cozinhe por mais 1 minuto até estes murcharem, depois reduza o lume para médio.

Use uma colher grande para fazer 6 cavidades na mistura e quebre um ovo em cada espaço. Polvilhe os ovos com uma pitada de sal, espalhe o queijo feta em volta dos ovos e tape a frigideira. Cozinhe por 4–5 minutos até que as claras estejam cozidas, mas as gemas ainda líquidas (eu prefiro as gemas mais cozidas, pelo que deixei mais uns minutos).

Quando tudo estiver pronto, misture o za’atar com a colher de sopa restante do azeite e pincele os ovos.

Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho branco fresquinho e umas fatias de bom pão torrado. Usei um de Rio Maior, porque gosto muito do sabor.

A grande vantagem deste prato é que pode ser confeccionado com antecedência, até ao ponto em que se abrem os ovos na mistura. Depois é tudo uma questão de poucos minutos até ser servido.

Ana

ALHO FRANCÊS À BRÁS

 

Alho Francês à Brás

O blog As minhas receitas é um dos que eu sigo.

 

Como cá em casa gostamos muito de ovos e legumes, esta receita da Joana Roque foi uma solução prática, barata e muito saborosa. A WIN-WIN situation! :)

Dividi as quantidades mais ou menos ao meio, e foi um almoço para duas.

Ingredientes

• 2 alhos franceses pequenos em rodelas finas (só a parte branca)
• 1cebola e meias-luas finas
• 2 dentes de alho pequenos e picados
• 1 folha de louro
• sal e pimenta q.b.
• 3 c sopa azeite
• 150 g de batata vermelha (ou 150 grs de batata palha de compra) 
• 4 ovos 
• salsa picada q.b.
• azeitonas pretas q.b.
  

1. Comecei por fazer a batata palha:

Cortei em palitos muito fininhos e pequenos uma batata média, de modo a ficarem do tamanho dos de compra, e coloquei em água fria para perder um pouco o amido.

De seguida, sequei bem os palitos com um pano limpo, fritei em óleo quente, deixei a escorrer em papel absorvente e temperei com sal fino. Reservei.

 

2. Cortei/ piquei os legumes, lavei bem o alho francês já em rodelinhas, e reservei os ingredientes em separado.

 

3. Comecei então a preparar um refogado:

Aquecei, numa frigideira anti-aderente com uns 23 cm,  o azeite. De seguida, deixei amolecer no azeite a cebola com o sal e a folha de louro. Deitei o alho picado, deixei refogar mais uns minutos e adicionei o alho francês. Envolvi bem e ficou em lume baixinho uns 10 min, até o alho francês estar cozinhado.
Nesta altura, pode reservar-se o preparado e concluir o prato mesmo antes de o servir.

 

4. Verifiquei os temperos, adicionado pimenta e mais sal se necessário e, nessa altura, juntei a batata palha frita. Dei mais uma volta ao preparado para envolver bem.

5. Bati ligeiramente os ovos numa tijela, temperei com pimenta e, com o tacho ainda bem quente, envolvi os ovos já com o lume desligado, para não secarem muito. Cuidado com o sal porque já adicionou sal à batata palha ou se comprou batata palha de compra, ela por si já é muito salgada.

Sirva numa travessa ou em pratos indioviduais com a salsa picada por cima, azeitonas pretas e uma boa salada de tomate sem pele, temperada com uma vinagreta simples ou com uma salada de rúcula e rabanetes.

Este prato deve ser servido de imediato. Pode prepará-lo com antecedência até ao final do ponto 3.

Na hora de servir, aqueça bem o preparado e envolva a batata palha e os ovos como é descrito acima.

 

Ana

MOUSSE DE CHOCOLATE

Mousse de Chocolate

Uma Mousse de Chocolate doce, com textura, para aquecer o fim de uma refeição

5 ingredientes

• 200 gr  de chocolate Pantagruel Negro 70% cacau
• 100 gr manteiga
• 100 gr açucar branco em pó
• 4 ovos
• 1 csopa frutos secos ralados

Preparação

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Derrete-se no micro-ondas a manteiga e o chocolate.

Junta-se ao açúcar a manteiga e o chocolate derretidos e bate-se bem.

No fim envolve-se cuidadosamente as claras em castelo.

Leva-se ao frigorífico no mínimo 3h, polvilhando na altura de servir com os frutos secos.

Lou

Papão de Anjo

 

Papão de Anjo

Está definidamente decidido!

Gosto mais de doce de ovos do que de chocolate!

A várias razões se deve a tradição da doçaria portuguesa, com base em gemas e açúcar, desenvolvida nos Conventos.

Devido ao açúcar que vinha do Brasil e à grande produção ovícula de Portugal,  que nos levou a exportar ovos para a Europa nos séculos XVIII e XIX, as Irmãs dos nossos conventos primavam pelos seus ricos doces.

As claras dos ovos eram utilizadas como purificadoras na produção de vinho branco e para engomar não só os hábitos das religiosas como os fatos dos homens da época. Sobravam assim as gemas.

O papão d'Anjo deriva dos papos d'Anjo, pequeninos doces fofos e amarelinhos, como qualquer papo d'Anjo que se preze. A preguiça levou a fazer -se este papão, bem mais vistoso e menos trabalhoso.

Ingredientes

Bolo

26 ovos

1 c café bem cheia de fermento

Calda

250 grs de açúcar

125 grs de água

200 grs de maracujás pesados inteiros

Doce de ovos

6 ovos

açúcar: igual peso dos ovos pesados com casca menos 40 grs.

Bolo

Pré aquecer o forno a 175º.

Untar e enfarinhar duas formas iguais com 23 cm de diâmetro.

Bater  24 gemas e 2 ovos com durante 5 min. Juntar a c. café de fermento e bater mais 5 min. sempre à velocidade máxima. Vai ao forno 12 min (se for abaixo ao toque é necessário mais uns minutinhos de cozedura).

Calda 

Fazer uma calda de açúcar com as quantidades acima descritas. Juntar a polpa dos maracujás. Após levantar fervura, fica a ferver 5 min. Deixar arrefecer e reservar.

Doce de ovos

Misturar num tacho anti-aderente os ovos inteiros com o açúcar. Vai a lume baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, para não pegar ao fundo. O doce começa a liquificar e só depois começa a ganhar ponto. Logo que atinja a consistência de compota, retirar para uma tijela e deixar arrefecer.

Montagem do bolo

Num prato com um diâmetro bastante superior ao do bolo, coloca-se uma das rodelas do bolo.

Pica.se a superfície com um garfo e core-se com um pouco da calda de açúcar e em seguida com 1/3 do doce de ovos.

Assenta-se a segunda rodela e repete-se a operação.

Tal como se mostra na figura, o doce escorre para os lados.

O efeito é magnífico. se tiver um prato sobrelevado, o efeito ainda é mais bonito.

É um bolo que dá para muitos convidados e e óptimo para acompanhar uma chávena de café.

Ana.

A MENSAGEM

Ovo estrelado com batatas fritas, salsichas 

 acompanhadas de bom livro

MENSAGEM

Esta comida é pouco nutritiva, gordurosa, contêm colesterol e

SABE MUITO BEM

Sim esta comida é tudo isto, mas quantas vezes quando não apetece carne, peixe ou cozinhar esta comida, apita-nos na nossa cabeça como a saída mais reconfortante para uma refeição rápida.

Mas....

Cortar a batatinha fina, limpá-la num pano, fritá-la em azeite, e tornar a colocá-la sobre papel ade cozinha absorvente.

As salsichas, de aves fritas também em azeite. 

O ovo estrelado feito como na receita anterior.A seguir de barriga cheia recostamo-nos e lêmos um pouco...

Mensagem

de Fernando Pessoa

OVO ESTRELADO

Ovo Estrelado

Ovo Estrelado? Gosto, mas nem um ovo estrelado sem fazer!

Quantas vezes ouvimos esta frase, e ficamos estarrecidos, porque estrelar um ovo será assim tão dificil ou significa que " cozinhar não é comigo!"

Parece-me mais esta hipótese, mas para mim um ovinho estrelado caseiro trazido diretamente do c...da galinha, com a auréola crocante e ligeiramente tostada faz a minha delicia.

Arranja-se uma frigideira anti-aderente do tamanho do ovo feito, acrescenta-se umas gotas de azeite, roda-se para engordurar toda a base.

Quando o azeite estiver bem quente deita-se o ovo que se abriu previamente para uma tigela, para garantir da sua frescura. vai rodando a frigideira para espalhar a clara  e deixa-se o tempo suficiente para tornar o bordo do ovo num dourado crocante. 

No fim a gema fica apenas mole e deita-se umas pedras de flor de sal. Abre-se  até aquela cor amarela se derreter sobre o prato e  ser ensopada com um bocado de um bom pão caseiro.

Lou

O OVO OU A GALINHA

Design with Food by EIGA

Quem nasceu primeiro o ovo ou a galinha?
A eterna dúvida. Do que não há dúvida é que os ovos são uma refeição de emergência, quando não há mais nada no frigorífico ou no congelador; uns ovos mexidos, estrelados, escalfados ou em omelete são sempre um ótimo recurso de última hora e um conforto.

Ovos mexidos com toque de caril

• 2 ovos/ pessoa ( de preferência biológicos)
• 1 colher de leite/ ovo
• Flor de sal qb
• Pó de caril qb
• Azeite qb

Bater os ovos ligeiramente com o leite e o pó de caril.
Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente.
Acrescentar os ovos e ir sempre mexendo com um garfo de madeira, até à consistência desejada.
No fim, acrescentar umas pedrinhas de flor de sal.

Lou

REVUELTO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ovos mexidos com espargos bravos 

Estes espargos são diferentes dos que se compram no supermercado, ainda que também verdes. Estes encontram-se na beira da estrada no Alentejo ou em Espanha, presumo que no campo pela mesma latitude, dado que a paisagem se assemelha e não faz separações fronteiriças.

Ofereceram-me um belo molho de espargos com os quais fiz uma salada e estes ovos mexidos à espanhola.
Muitas receitas há, com presunto, com chouriço, misturando os ovos sem os bater primeiro. etc.
Aqui vai a que eu fiz e que e que resultou bem.

Ingredientes

• Um molho de espargos bravos
• 4 ovos biológicos
• 1 dente de alho
• azeite qb
• sal e pimenta
• 1 c sopa de natas

Atados com um elástico, cozi-os na vertical com as pontas para cima num tacho com água e sal. As pontas são frágeis e só o vapor as coze.

De seguida, parti-os em pequeninos troços, deitando fora a parte do espargo onde a faca já não entra, normalmente a uns 5 cm da base. Se forem muito fininhos, aproveitam-se todos. Reservei.

Aqueci um pouco de azeite na frigideira, deitei um dente de alho descascado e esmagado, deixei envolver o sabor no azeite e refoguei os espargos.

Enquanto lá estavam, parti os ovos, temperei com sal e pimenta e bati ligeiramente com um garfo.

Juntei os ovos e fui mexendo com um garfo de pau. A meio da coagulação, juntei as natas, mexi mais um pouco e verti a restante gemada. Tudo isto demora uns 2 min.

Foi só fazer uma salada de tomate para acompanhar. As natas tornam-nos macios. Também se podia ter juntado 2 c sopa de leite aos ovos. Faz o mesmo efeito mas dá menos sabor.

Ana.

4 SALADAS DE VERÃO - ATUM E FEIJÃO FRADE

Salada de atum com feijão frade

Aqui vai a 2ª salada: atum, feijão frade...para 3 pessoas

Ingredientes

• 2 chávenas de feijão frade cozido
• 2 latas de atum em azeite
• 2 tomates
• 2 ovos
• 1/2 chávena de cebola roxa
• 1 c sopa de salsa e coentros picados
• vinagreta com 3 de azeite, 1 de vinagre balsâmico, sal e pimenta

Na véspera pus os feijões de molho durante a noite. No dia seguinte, escorri a água e deixei-os a cozer na panela de pressão com água, sal, uma folha de louro, uma cebola  um golo de azeite durante 30 min.

Comecei então com a minha salada.

Tirei a pele aos tomates, dando-lhes primeiro um leve golpe na pele e deitando-os 20 seg em água a ferver (eu conto até 20 e já está). A pele sai logo e para mim faz grande diferença ser com pele ou sem.

cortei-os em tirinhas finas e coloquei no prato. 

De seguida, piquei as cebolas muito mas muito picadinhas e montei no prato.

Por cima foram o atum depois de devidamente escorrido do azeite e o feijão.

Cozi então por 10 min o ovo, cortei em rodelas - mal, como se pode ver, porque ainda estava quente e eu tinha pressa de ir jantar -, e completei a festa.

No final, reguei com um pouco de azeite.

Dica: Envolvi todos os ingredientes, menos o atum e o ovo, individualmente num pouco da vinagreta e só depois montei na travessa.

Ana

OVOS NA COCOTTE

Ovos na cocotte

Cocotte é uma caçarola baixa, embora o termo seja utilizado em múltiplos sentidos.

Quem não tiver tempo para preparar o jantar, este é um clássico que resulta muito bem quer em cocottes individuais quer feito num pyrex grande, mas assim não tem tanta graça. As crianças adoram!

Numa cocotte ou num ramequim barrado com azeite, empilhar por esta ordem:

• Umas tirinhas de fiambre cortado com um 0,5 cm de largura (usei fiambre de perú)
• Umas tirinhas de queijo tipo flamengo cortado com um 0,5 cm de largura (usei fiambre de perú)
• Um pouco de espinafres salteados com muito pouco azeite e um dente de alho
  Um pouco de tomate em cubinhos
  
• 1 ovo
• 1 colher sobremesa de natas à volta da gema
• salsa picada
• sal e pimenta
• parmesão ralado por cima

Tão simples como isso.

Vai ao forno a 180º por 10/ 15 minutos. Sucesso garantido!

Acompanha com uma salada fresquinha de tomate temperada com uma vinagreta e óregãos.

Pode substituir ou acrescentar ao fiambre, cogumelos, restos de frango assado, milho, etc. etc. as combinações são muitas. Acompanha em com uma salada de alface ou com tomate aos cubos.

Ana

LE DÎNER SUR L´HERBE V- Saladaminhahorta

A apanhar os legumes na horta

Saladaminhahorta
Chef Ana Calheiros Soalheiro

A Paulinha e a Ana foram as anfitriãs deste memorável jantar.
Para além de tão bem nos receber (e isso implicou uma chegada ao trabalho da Paula pelas 11h da manhã para ter tudo pronto à noite...), a Ana presenteou-nos com uma entrada super!

Ingredientes

• Alface francesa
• Alface roxa
• Ovo cozido
• Salmão fumado
• Camarões salteados em azeite
• Rúcula selvagem
• Tomate laminado
• Tomate cherrie
• 1 Chalota laminada mito fininha

Vinagreta

• 4 c sopa Azeite extra virgem
• 1 c sopa Vinagre Balsâmico
• 1 c chá Mostarda de Dijon
• 2 c sopa de Coentros frescos picados
• 1 Chalota picada muito fininha
• Sal e pimenta

A salada estava mesmo muito boa, o tempero e a apresentação impecáveis, devido não só aos legumes frescos acabados de apanhar da horta, mas também às virtudes culinárias e artísticas da Ana. Esta menina, para além de artista, consegue criar uns pratos óptimos a partir de um frigorífico quase vazio.

Ana

JESUÍTAS

Papa Francisco I

Num dia determinante para a Igreja Católica, em que saiu o Fumo Branco, para a eleição do seu novo líder, vindo de terras distantes da América Latina, e sendo o primeiro intelectual jesuíta a tomar posse como papa.
Talvez comemorar este dia com uma receita simples, de um doce simples, chamado:

                                                                         JESUÍTAS

• 2 embalagens de massa folhada (redonda)
• Ovos moles
• 1 clara de ovo 
• 2  colheres de sopa de açúcar em pó
• Canela em pó q.b.

Aqueça bem o forno a 200º.

Dobre uma massa folhada em 4 e depois ao meio, dando 8 triângulos.

Faça o mesmo à outra embalagem.

Coloque o recheio de ovos moles sobre os 1ªs triângulos e de seguida cubra com as outras metades, sobrepondo-se e colando com um pouco de água.

Faça entretanto um merengue bem espesso, batendo a clara do ovo primeiro com um pedra de sal, para espessar bem, e depois juntando o açúcar.

Adicione um toque de canela e cubra os triângulos.

Vai ao forno bem quente até alourar e crescer.

                                                                   “Habemus Papam”

Lou

GEMAS

Gemas

Aproveitando a receita de doce de ovos já publicada anteriormente, experimentei fazê-la com um pouco mais de ponto, resultando uns bolinhos deliciosos que pincelei com gema de ovo e puz sob o grill do forno a queimar.

Ana

ESPARGOS BRAVOS

                                                         

 Espargos  Bravos mexidos com ovos

Não resisti no mercado a comprar vários molhos de espargos bravos, amargos, que não se comparam em nada com os comprados no supermercado e criado em estufa.

Estes nascem no campo, nas espargueiras, normalmente debaixo dos sobreiros e só quem tem muito “olho” é que os descobre.

Lá em casa, fazem-se com pão, mas desta vez a pedido, foi com ovos mexidos.O resto dos molhos congelei, para se irem comendo…

• 1 molho de espargos bravos (200gr)
• 3 dentes de alho
• sal qb
• azeite qb
• 6 ovos
• coentros a gosto

Cortam-se as pontas dos espargos, deixando apenas a parte tenra (sensivelmente metade do espargo).

Escaldam-se, colocando-os com sal em água fria e deixar ferver por 10m.

Mexer os ovos, temperar com sal e reservar.

Numa frigideira, colocar o azeite, os alhos picados e os espargos já cozidos e partidos em bocadinhos .

Estufar um pouco, acrescentar os coentros picadinhos e envolver com os ovos, deixando-os húmidos.

Servir acompanhado por fatias de bom pão alentejano.

Neste caso foi Pão do Escoural     

                                

                                     

   Simplesmente Alentejano

Lou.

DOCE DE OVOS DE GALINHAS FELIZES

Unknown  

  Doce de Ovos

(Com este título até parece uma receita chinesa)

Este não é o doce d’ovos. Aquele que só leva gemas, que não se pode mexer em círculos, o doce d’ovos perfeito.

Este é um doce de ovos que aprendi nas aulas da Cozinhomania. Trapalhão, sem pontos de açúcar, mas que rende o dobro do anterior e óptimo para comer à colher ou sobre uma bola de gelado e com amêndoas torradas por cima.

Trapalhão mas feito com ovos de galinhas que alegremente os põem ao ar livre e que espero que comam alguma coisa decente que não a triste e apertada ração.

• 6 ovos biológicos
• 350 gr. açúcar branco
• canela em pó

Pesar 6 ovos com casca, o que deve dar aproximadamente 375 gr, dependendo do tamanho dos ovos. Pesar então 350 gr. de açúcar branco. Para uma quantidade de 6 ovos, o açúcar deve sempre pesar menos 25 gr.

Misturar tudo e levar a lume baixo durante mais ou menos 10 min, mexendo sempre com uma vara de arames. Não dá para olhar para o lado mas também são só 10 min. em que se pensa na vida ao mesmo tempo que somos envolvidos pelo aroma do doce.

Depois é só pôr na travessa ou sobre o gelado, esperar que esfrie e cobrir com a canela e as amêndoas torradas (este foi comido mesmo sem as amêndoas).

Dedico este doce à Mafaldinha que é gulosa como a tia.

Ana