BROAS DE MEL DA ALBINA

 

Broas de mel

Após a chegada definitiva do Outuno, decidi fazer estas broinhas para acompanhar o Chá da Alice da Lu. A Albina, de Santarém, ensinou-nos a comer estas fantásticas broas típicas do Ribatejo e que, mesmo com o passar dos tempos, nos foram sempre chegando à casa de Lisboa. Esta receita foi  ligeiramente modificada pela adição das nozes.

Ingredientes

• 0,5 l azeite (eu usei 250 ml de azeite suave + 250 ml óleo)
• 1l água
• 0,5 kg açúcar amarelo
• 250 g mel
• 30 g erva doce moída
• 10 g canela em pó
• 1 c. café sal fino
• 100 g miolo de noz picado grosseiramente (opcional)
• Amêndoas com casca por cima (opcional)
  
• 1 kg farinha T55 sem fermento

Num tacho largo e baixo coloquei o azeite, a água, o açúcar, o mel, a erva doce, a canela, o sal e o miolo de noz. Deixei levantar fervura e adicionei de uma só vez a farinha, do mesmo modo como se fazem os rissóis.

Agora era preciso algum músculo para mexer bem com uma colher de pau. Depois de bem misturada, fui mexendo sempre durante uns 5 minutos ao lume para enxugar um pouco a massa.

Deitei de seguida a massa sobre a mesa de trabalho (não é preciso olear primeiro) e deixei arrefecer só um pouco, coberta com papel filme, para não formar crosta.

Formei bolinhas que  achatei com as mãos, e com a ajuda de um molde, marquei na massa uma flor por cima, sobre a qual coloquei uma amêndoa.

Foram ao forno médio10 a 15 minutos para scozerem, após o que   polvilhei com açúcar, quando estavam ainda quentes.

Foram feitas no Dia de Todos os Santos. A mãe iria adorar! 

Ana.

BOLO DE BANANA VEGAN

Bolo de banana Vegan

Pois é, mais um bolo de banana que os ingleses chamam pão mas, para mim, é um bolo de chá: porque tem açúcar que justifique chamar-lhe bolo. E pode ser comido com manteiga ou doce. eu prefiro assim, sozinho.

É vegan porque não leva qualquer ingrediente de origem animal. E leva farinha de amêndoa o que, para mim, é sucesso garantido, dando-lhe sabor, ficando mais pesado e húmido.

Fica muito bom comido no dia ou, melhor ainda, no dia seguinte. No próprio dia, ontem,  achei muito doce mas hoje...muito bom com o meu café no final do almoço. Congelei já em fatias que vou tirando sempre que me apetecer, ou seja, todos os dias a seguir ao almoço ou lanche. Depois que não me queixe...

A receita original é da Michelle do Healthier Steps. A minha versão acrescenta a canela.

Ingredientes

• 1 chav leite amêndoa sem açúcar de preferência (marca Rude Health é muito boa)
  
• 2 c chá extracto de baunilha
• 1/3 chav óleo de coco derretido
• 2 c sopa linhaça moída
• 3 bananas muito maduras, descascadas e esmagadas
• 1 1/2 chav farinha sem fermento T55
• 1 chav farinha de amêndoa
• 1 chav açúcar de cana orgânico
• 2 c chá fermento em pó para bolos
• 1/2 c chá sal moído
• 1/2 c chá canela
  
• Óleo de coco para olear a forma

Com óleo de coco untei uma forma de bolo inglês com 20 cm de comprimento medido por dentro, forrei o fundo e os lados maiores com papel vegetal de cozinha, voltei a olear e reservei.

Numa tijelinha misturei o leite de amêndoa com a baunilha, o óleo de coco e a linhaça, e reservei.

Num prato, esmaguei as bananas com um garfo reservei.

Nesta altura pré-aqueci o forno a 190º.

Noutra taça, misturei os secos - as farinhas, o açúcar, a canela, o fermento e o sal.

Deitei a mistura de leite nos secos e envolvi bem. Juntei as bananas esmagadas e voltei a mexer até estar tudo bem incorporado.

Coloquei a massa na forma e assei por 70-90 minutos ou até um palito inserido no meio sair seco.
Se vir que começa a queimar por cima, cubra a forma com uma folha de alúminio.Vá vigiando.

Retirei a forma do forno e deixei o bolo a descansar dentro da forma sobre uma grade durante 10 min.

Depois, foi só desenformar e deixar arrefecer sobre a grade.

É muito saboroso!

Ana

BOLO DE BANANA COM IOGURTE E NOZES

 

Bolo de banana com iogurte e nozes

 

Mais um bolo de banana! Já não sei quantos fiz e ficam sempre bons!

Sempre que tenho bananas muito maduras, lá vou eu experimentar uma receita nova.

Este foi retirado da Sally Baking Addiction e é o seu preferido.

Ingredientes

• 2 chav farinha sem fermento (250 g)
• 1 c chá bicabornato de soda
• 1/4 c chá sal fino
  
• 1/2 c chá canela em pó
• 1/2 chav (115 g) de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 3/4 chav (150 g) açúcar escuro ou açúcar de coco (usei mascavado)
  
• 2 ovos grandes bio à temepratura ambiente
• 1/3 chav (80 g) de iogurte grego
• 2 cháv bananas muito maduras esmagadas (~ 4 bananas grandes: medi depois de triturar a banana na Bimby)
• 1 c chá extracto de baunilha
• 3/4 chav (100 g) nozes (tb pode usar pecans ou avelãs tostadas e sem pele: já se vendem assim)
  

Comecei por ligar o forno a 180ºC. 

Depois, untei e enfarinhei uma forma de bolo ingês . Usei uma de silicone.

Misturei os secos (farinha, bicabornato de sódio, sal e canela: nao deixar tocar o fermento com o sal, não gostam um do outro) com as nozes cortadas de forma grosseira (queremos sentir os pedaços)  e reservei.

Bati a banana com a ajuda da Bimby até obter 2 chávenas.

Com o batedor de claras, misturei o açúcar com a manteiga em alta velocidade até obter um creme branco - uns 2 minutos.

Em velocidade média, juntei os ovos um a um, sempre batendo. Juntei o iogurte, a papa de banana e a baunilha e continuei a bater.

Baixei a batedeira para velocidade baixa, mudei a peça que bate claras para o gancho das massas e, colher a colher, envolvi os secos. Não mexer demais para nao ficar uma messa dura depois de cozer. Pode ficar com alguns grumos.

Coloquei a massa na forma e cozi por 60-65 minutos. Ir espetando um palito após 40 min de cozedura para ver se sai seco. Nunca abrir o forno antes deste tempo. Após 30 minutos de cozedura, verificar pelo vidro do forno se a cobertura está a queimar. Se já estiver a ficar tostada, cobrir com papel de alúminio e continuar a cozer.

Quando pronto, retirei do forno e deixei arrefecer completamente dentro da forma e sobre uma grelha, para o ar circular por baixo.

O bolo aguenta-se bem 2 dias à temperatura ambiente, 1 semana no frigorífico ou 1 mês no congelador. 

Este bolo é melhor se comido no dia seguinte.

A receita diz para se fazer um creme para barrar por cima, mas, por mim, prefiro mesmo assim, simples.

Também se pode formatar o bolo em queques. Nesse caso, o tempo de cozedura diminui para uns 5 minutos a 220ºC + 15 minutos a 177°C. 

Vou experimentar fazer este bolo, substituindo a banana por abóbora assada, retirando a baunilha e juntando uma pitada de cravinho em pó.
 

Óptima opção para um lanche ou para o pequeno-almoço!

A minha filha M. gostou e quando soube que havia mais congelado, disse:
- Não me devia ter dito isso! :) temptation!

Ana

Tips:

• Pré-aquecer sempre o forno;
• As nozes devem ser sempre envolvidos na farinha para não ficarem todas no fundo;
• Os ingredientes devem estar sempre todos à temperatura ambiente.

Bolo de requeijão com limão e canela

 

                                             Primavera (detalhe)

                                                                        Sandro Botticelli, têmpera, 1482 

Bolo de requeijão com limão e canela

Acho que já foi tudo dito sobre esta pandemia que nos assola! Por isso, vou concentrar as minhas energias a ver se encontro a Primavera, que já chegou!

Ontem ao fim do dia,  e como tinha requeijão, fui para a cozinha e preparei este bolinho que é muito fácil de fazer e não suja muita loiça (estou sem a Gabi que está por casa recatada, como pedem os tempos, e bem!)

Ingredientes

• 0,5 chav de óleo
• 3 ovos à temp. ambiente (uso sempre biológicos, não só pela qualidade, como pelos animais)
• 250 grs de requeijão (usei do normal sem ser de Seia)
• 1,5 chav de açúcar branco
• 1,5 chav de farinha de trigo
• 1 c sopa de fermento
• Raspa de um limão
• 1/2 c café de canela em pó 

Pré-aquecer o forno a 180º.

Misturar os secos numa tijela ((canela, raspa de limão, açúcar, farinha e fermento).

De seguida, num processador bater os ovos inteiros com o óleo (na Bimby com a borboleta, 5 min, vel 4).

Retirar a borboleta (para quem tem Bimby), juntar o requeijão e bater mais um pouco (na Bimby, 30 seg, vel 5).

No final, envolver os secos aos poucos (na Bimby, 3 min, vel 1 ou até se verificar que ficou bem envolvido). Não colocar tudo de uma vez só.

Untar e enfarinhar uma forma de chaminé, verter a massa e vai para o forno pré-aquecido a 180º, durante aproximadamente 30 min.

Ao fim desse tempo, fazer o teste do palito. Espeta-se no centro da massa e, se sair seco, está pronto.

Fica húmido e é muito bom para fazer companhia a um chá ou mesmo, como fiz ontem e porque sou gulosa, para terminar o almoço, enquanto bebo o café.

Hoje, repeti a dose! :)

Beijinhos e fiquem em casa!

Ana

KLADDKAKA

Kladdkaka

O Kladdkaka é o bolo de chocolate mais tradicional Sueco, que se encontra em qualquer café/ restaurante (cada um tem a sua versão), acompanhado de um café e de umas natas batidas…Kladd, significa, espesso, é isto que este bolo de chocolate é: espesso, suave, fácil, delicioso, para comer em dias de chuva, morno de preferência.

Ingredientes

• 200 gr de açúcar branco
• 50 gr cacau em pó
• 140 gr farinha
• 2c chá fermento em pó
• 120 gr manteiga derretida
• 2 ovos

Preparação

• Aquecer o forno a 180º
• Colocar a borboleta na Bimby
• Pesar todos os ingredientes e colocar na Bimby
• Programar 3m vel.3
• Colocar a massa numa forma circular revestida a papel vegetal, com 20cm diâmetro
• Levar ao forno 20 min (o tempo depende se se gosta do bolo mais ou menos húmido)

God aptit

Lou

BOLO DE CHOCOLATE DE FESTA

Bolo de Chocolate e Maracujá

Gosto muito contraste agri-doce nos bolos.

E neste caso, o maracujá é o rei da festa!
Pelo seu sabor adstringente, é fantástico misturado com o chocolate branco e com o chocolate preto.
Transforma um dos muitos bolos de chocolate numa sobremesa exquisite. Activa as papilas gustativas e apetece não parar de comer.

                                                               É perigoso, portanto!

Bolo

• 200 grs açúcar
• 5 ovos 
• 50 grs cacau
• 100 ml água
• 140 grs farinha sem fermento tipo 55

Pré-aquecer o forno a 150º.
Seguidamente, bater os ovos com o açúcar.
Enquanto os ovos batem, aquecer um pouco a água, deitar sobre o cacau e juntar à gemada.
Por fim, envolver a farinha.
Vai ao forno a cozer em forma barrada e enfarinhada.

Recheio feito na véspera

• 125 grs polpa de maracujá (ou frsca ou uns saquinhos de 100% polpa congelada, não comprar as latas porque têm açúcar)
• 50 grs manteiga sem sal
• 1/3 copo de água
• 250 grs chocolate branco
• 200 grs natas batidas 

Ferver o maracujá com a água e a manteiga.
Deitar sobre o chocolate, mexer bem e guardar uma noite no frigorífico. As natas batidas juntam-se no dia seguinte.

Cobertura

• 250 grs chocolate de cobertura
• 200 ml natas

Ferver as natas, deitar sobre o chocolate e repousar umas horas fora do frigorífico

Montagem

Depois de frio, cortar o bolo em 3 partes iguais.

Colocar uma fatia de bolo no prato e cobrir com o recheio com cuidado deixando um rebordo sem nada de 1 cm. Colocar a 2ª bolacha de bolo por cima e calcar um pouco. Voltar a cobrir com o recheio.. Por fim, colocar a 3ª bolacha de bolo e envolver com a cobertura.

Este é o meu bolo preferido para uma ocasião especial e como faço anos...

É um pouco trabalhoso, mas de fácil execução.

Ana

BOLO DE BANANAS PRETAS

Bolo de Bananas Pretas

Volto e meia esqueço-me de comer as bananas  e, quando olho para elas, já estão de casca preta  e muito maduras. É aí que vou experimentar uma das muitas receitas que há de bolo de banana.

Esta que fiz hoje é muito boa e o bolo fica muito húmido como todos os bolos que são feitos com óleo.

Ingredientes

• 4 bananas muito maduras, mesmo pretas por fora
• 4 ovos (à temperatura ambiente)
• 1 chávena de óleo
• 1,5 chávenas de açúcar amarelo
• 2 chávenas de pão ralado
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 1 chávena de nozes grosseiramente com uma faca

Pré-aquece-se o forno a 180º.

Num processador, juntam-se os ovos, as bananas, o óleo e o açúcar e bate-se.

Fora do processador juntam-se os frutos secos envolvidos no pão ralado e no fermento em pó.e acrescenta-se à massa.

Esta mistura fica bastante líquida.

Vai ao forno em forma de chaminé de 25 cm, barrada e passada por pão ralado, durante 45 min ou quando espetar um palito, este sair seco.

Muito fácil de fazer, fica muito saboroso, super húmido e é óptimo com um Earl Grey, numa tarde que já lembra o Outono. Quanto mais maduras as bananas mais doce fica. Pode ainda acrescentar-se para acompanhar, natas batidas ou ym yogurt grego natural.

Aqui vai outra receita de um Bolo de Banana, mas feito pela minha filha Filipa.

Ana

BOLO DE BANANA COM NOZES E CANELA

Bolo de banana com nozes e canela

Sempre ouvi dizer que os bolos devem ser encarados como uma equação matemática, ou seja, se não se seguir à risca, dá errado.

Pois este caso deve ser uma excepção, ou então, é tudo uma questão de bom senso. Desde que se entenda a função de cada um dos ingredientes no bolo, o sabor pode mudar, mas o resultado continua bom.

Este bolo é originário uma receita da Bimby que eu alterei e resultou muito bem.

Ingredientes

• 3 ovos grandes (free range)
• 200 grs açúcar amarelo (a receita dizia branco)
• 100 grs azeite extra virgem e com pouca acidez ~ 0,4% acidez (a receita dizia manteiga)
• 1 yogurt natural grego de 120 grs.
• 2 bananas muito maduras
• 170 grs farinha com fermento
• 1 pitada de sal
• 1 c sopa de fermento em pó
• 1 c chá bem cheia de canela 
• 1 chávena nozes partidas grosseiramente

Importante como sempre ter todos os ingredientes à temperatura natural.
Ligar o forno a 180º.
Bater bem os ovos com o açúcar (Copo da Bimby: 1min/50º/vel 3).
Juntar o azeite, o yogurt e as bananas desfeitas e bater mais um pouco (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Numa tijela, misturar a farinha com o fermento, o sal, a canela e as nozes. Juntar estes secos à papa de banana (Copo da Bimby: 15seg/vel 3).
Pôr a massa numa forma de chaminé com ~23 cm, previamente untada e barrada.
fica no forno uns 30 min. Passado uns 15 min, se estiver a queimar por cima , colocar uma folha de papel próprio para ir ao forno ou alumínio.

Deixar descansar 5 min dentro da forma depois de tirar do forno. De seguida virar o bolo sobre uma rede metálica para deixar esfriar.

É um bolo para acompanhar o chá ou óptimo para começar o dia!
Para a próxima vou experimentar a substituir metade do azeite por meia courgette descascada e ralada e as bananas por maçãs reinetas.  gordura dá humidade aos bolos, daí que se possa substituir por legumes. A única atenção a ter é a de espremer muito bem a courgette antes de a adicionar à massa, para lhe retirar o excesso de água.

Agora que tomei o gosto à experimentação, vai ser difícil respeitar as receitas originais. :)

Tenham uma boa semana,
Ana.

BOLO DE MAÇÃS REINETAS DO MERCADO DE ALMOÇAGEME

Chiffon de maçãs reinetas

Aí vem o Outono!

Este bolo é muito simples e rápido de se fazer, porque os dias ainda são grandes e apeteceu-me ainda ter tempo depois para aproveitar o sol.

Ingredientes 

• 1 chav. leite misturada com 1 c. sopa de sumo de limão (deixe descansar por 10 min para talhar o leite)
• 2 ovos
• 100 ml de óleo
• 1,5 chav. de farinha de trigo
• 1 chav. de açúcar branco
• 1 c. sopa canela em pó
• 1 c. sopa fermento em pó
• 2 maçãs reinetas grandes sem casca picadas grosseiramente no 1.2.3.
• 1/2 chav. de nozes partidas grosseiramente dentro de um saco de plástico e com um rolo da massa (por exemplo)
• 1/2 cháv de sultanas pretas (deixadas a hidratar 1/2 antes num cálice de vinho do porto)

Levei ao forno pré-aquecido a 180º em  forma de chaminé (cose mais uniformemente) untada e enfarinhada. No meu forno levou 30 min, mas este tempo pode variar muito conforme a marca e modelo do forno. Espete um palito no centro do bolo; se sair limpo o bolo está cozido; abra o forno só após os primeiros 30 min. de cozedura para que não baixe.

Com yogurt grego ou natas batidas fica muito bom. Pode substituir as maçãs por duas bananas da Madeira bem maduras, mas eu quis mesmo dar uso às novas maçãs reinetas que agora apareceram.

Ainda podemos resistir e ir para a praia este fim de semana, mas o fim do Verão já chegou com as marés vivas, o friozinho à noite, a chuva e as maçãs reinetas que já voltaram sem serem armazenadas em frigorífico!

Deitei para uma taça e adicionei as maçãs e as frutas secas envolvidas num pouco de farinha para não irem ao fundo.

Para festejar o regresso das maçãs reinetas, trouxe um kilo do Mercado de Almoçageme e fiz um bolo para acompanhar um Afternoon tea.

O Mercado de Almoçageme tem coisas muito boas desde que não estejamos a contar tostões! Produtos biológicos, mel, bolos, percebes já cozidos, amoras que, pelo tamanho e sabor, se vê que forma apanhadas por aquelas bandas!

Tips
* Chávena de 200 ml
* Misturei os ingredientes pela ordem indicada à excepção das maçãs e dos frutos secos, na liquidificadora (pode ser na Bimby). 

Ana

BABY SHOWER

Bolo de maçã e courgettes

Fui convidada para o meu primeiro baby shower.

A LR vai ser avó e decidiu preparar esta festa surpresa à sua filha Joana, juntamente com as amigas.

Originária dos Estados Unidos, é uma festa onde a futura mãe recebe presentes para o bebé que vai nascer. Normalmente, a festa é organizada entre o 6 e 8 mês de gestação.

Muito bem organizada, a mesa tinha imensos doces, dos cupcakes, lollipops, mousse de chocolate enformada, cheese cake, uma bola gigante com gomas, etc.

Eu, que não gosto de fazer a mesma receita duas vezes, experimentei um bolo que levava courgette e maçã, pensando em arranjar algo saudável para a futura mãe (além de me apetecer imenso misturar legumes nos bolos).

A receita base utilizada foi a do Nigel Slater. A diferença está em que substituí as nozes pecan por amêndoas sem pele e torradas e demolhei as passas no vinho do Porto para as tornar menos duras e dar-lhe um sabor adicional.

Tal como diz NS, a courgette e a maçã raladas dão-lhe uma humidade muito boa.

Ingredientes

• 200 grs manteiga sem sal 
• 200 grs açúcar
• 2 ovos
• 150 grs courgettes com casca
• 1 maçã reineta
• 200 grs farinha sem fermento
• uma boa pitada de sal
• 1/2 c chá fermento em pó
• uma boa pitada de canela
• 60 grs de nozes pecan
• 80 grs sultanas demolhadas  num cálice de Vinho do Porto.

Pré-aquecer o forno a 180º.

Barrar e enfarinhar uma forma de 20 cm com 9 cm de altura

Bater a manteiga, com a consistência de pomada, com o açúcar até a mistura estar fofa.
Bater os ovos e juntá-los um a um, tendo a certeza de que o ovo está bem incorporado entre cada adição.
Ralar as courgettes e a maçã no lado mais largo do ralador. Espremer bem as courgettes e a maçã entre as mãos para largarem o líquido e juntar à mistura.
Juntar a farinha com o fermento, a canela e o sal e envolver na mistura.
Envolver os frutos secos num pouco de farinha e envolver também na massa. Este processo serve para que os frutos não assentem no fundo do bolo.
Colocar tudo na forma.
A receita indica forno a 180º durante 1h.
No meu forno, resultou bem a 160º durante 3/4 de hora. O melhor é espetar o palito até este sair seco.
Deve deixar-se arrefecer na forma antes de o desenformar.

É um bolo de chá muito bom. Para a próxima faço com nozes partidas grosseiramente.

Tínhamos que ir todas de branco e eu esqueci-me... falha imperdoável!

Ana

BOLO DE PERAS E COURGETTES

 

Vista da Casa do ZN, num dia de chuva minhoto

 
Bolo de peras e courgettes

Gosto muito de experimentar novas receitas e esta foi a escolhida para um lanche de amigos.

A courgette faz bem o seu papel de dar humidade ao bolo, poupando-se na gordura.
Alguns legumes são bons substitutos da manteiga, tornando estes pequenos pecados doces mais saudáveis.

Ingredientes

• 350 grs de farinha com fermento
• 300 grs açúcar amarelo
• 125 grs iogurte natural
• 5 ovos
• 1 dl óleo
• raspa de 1 limão
• 325 grs courgette
• 300 grs de peras

Pré-aquece-se o forno a 180º.

De seguida batem-se as gemas com o açúcar.

Junta-se o iogurte, o óleo, a raspa do limão, o sal e a courgette ralada com casca.

Batem-se as claras em castelo que se juntam alternadamente com a farinha, envolvendo na mistura.

No final, cortam-se as peras em bocadinhos, envolvem-se em farinha e junta-se ao bolo.

O envolver em farinha ajuda a que as peras não assentem no fundo do bolo.

A receita não diz, mas julgo que ficará muito bom se se juntarem nozes ou avelãs torradas também envoltas em farinha.

Vai ao forno em forma redonda untada e barrada durante uns 50 min ou até espetar um palito e este sair seco.

Fiz este bolo em casa de um amigo, durante uma tarde minhota de chuva. Éramos 8 e o bolo desapareceu num ápice. A simpatia do ZN e filhotes, que nos receberam com a informalidade com que se recebe os amigos íntimos, é inesquecível! As manas gansas também tiveram um papel importante!

Que saudades, meninos, da bela tarde que passámos!

Ana

PAVLOVA DE MORANGO

 Pavlova de morango

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome, segundo consta, é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima.

A sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e estes reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre os dois países.

É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia dos dois países da Oceânia, sendo muitas vezes servido em festas tradicionais como o Natal.

Já fiz várias pavlovas este ano à conta das claras que me sobraram do leite de creme.

O busílis é sempre a temperatura do forno.

Após ter lido várias receitas, o que é certo é que o merengue tem que cozer em forno muito baixo e durante 1h ou 2h. Agora é com o forno de cada um.

A propósito de um jantar com amigos, decidi  levar a vistosa pavlova, montando-a sempre mesmo antes de ir para a mesa, para o creme não empapar no merengue.

Base
4 claras à temperatura ambiente
1 pitada de sal
 225 grs de açúcar
1 c chá maizena
1 c chá vinagre branco ou sidra

Pré-aquece-se o forno ventilado a 180º.
Batem-se as claras em velocidade média até se conseguirem uns picos macios.
Junta-se o açúcar aos poucos, batendo sempre entre cada colher e bate-se mais. De pois de todo o açúcar adicionado, bate-se mais um pouco em velocidade alta. 3 a 4 minutos ou até o merengue estar com uma consitência forte. Não se deve sentir o açúcar entre os dedos.
Junta-se a Maizena e o vinagre e continua-se a bater mais um pouco, só para envolver.
Logo que o merengue esteja bem batido, coloca-se num tabuleiro do forno sobre um papel vegetal anti-aderente e untado no qual se desenhou um círculo de 20 cm ou numa folha de silicone.

Baixe logo oa temperatura do forno para 120ºC,  onde fica durante 1H30.
Deixa-se arrefecer a pavlova dentro no forno, não se abrindo a porta durante pelo menos 6H00, podendo colocar-se com uma colher de pau a entreabrir o forno.

Nunca abrir a porta do forno neste período de tempo.
Convém não tentar transportá-lo enquanto está morno porque é muito frágil e pode partir-se.
A pavlova não deve ser feita com mais de 24 horas de antecedência.

Topo
100 grs natas frescas para bater
2 c sopa de açúcar
100 grs de iogurte natural simples e escorrido 1 hora antes num passador de rede
1/2 c café de essência de baunilha ou as sementes de uma vagem de baunilha.
Morangos, frutos silvestres ou uma mistura de fruta à escolha.

ou pode colocar só 200 grs natas e omitir o iogurte.

Colocar a taça, as pás da batedeira e as natas no frigorífico de véspera ou umas horas antes.
Batem-se as natas com o açúcar, deitando o açúcar devagar enquanto se vão batendo as natas.
Logo que ganhem a consistência desejada de chantilly (atenção para não bater de mais), envolver o iogurte depois de bem escorrido e a baunilha. Reservar no frigorífico.

À hora de servir é só colocar a base de merengue num prato, cobrir com o creme e sobrepôr a fruta.

Sempre linda esta pavlova!


Ana

ACABOU O INVERNO?

Bolo de laranja

Ainda não é oficial, mas já chegou a primavera!
As árvores estão com folhas verdes clarinhas, os patos lutam cheios de energia e, no meio de um dia de trabalho, ainda deu para fugir um pouco do computador e sentir o calor do dia!

A Lou já colocou um bolo de laranja, mas este ficou tão bom, que aqui vai esta alternativa!

Ingredientes

• 2 ovos biológicos
• 300 gr de farinha c/fermento
• 250 gr açúcar branco
• 180 ml de óleo
• 1 c sopa raspa laranja
• 2 c sopa sumo de laranja
• 280 gr iogurte natural

Cobertura

• 80 ml sumo laranja
• 120 gr de açúcar
• casca laranja em tirinhas (só a parte branca)

Num liquidificador juntei o açúcar, os ovos, o óleo, o sumo e a raspa da laranja. Deitei numa tigela e envolvi a farinha em chuva.
Untei uma forma d chaminé com manteiga, enfarinhei e deitei a massa.
Foi ao forno a 180º aproximadamente 30 minutos.

Para o coulis da cobertura, levei ao lume todos os ingredientes e deixei engrossar um pouco. Reservei.
Quando o bolo estava pronto e frio, piquei toda a parte de cima com um palito. Abri o bolo ao meio e verti metade do coulis na metade de baixo.
Cobri com a outra metade e verti o resto do coulis.

Deixei absorver bem o líquido e preparei um chá preto!

Depois foi só sentar-me, abrir o computador e trabalhar na minha varanda, aproveitando este belo dia de inverno!

Ana

BLACK VELVET

Bolo de chocolate fingido

Uma das regras e garantia do sucesso dos bolos é o cumprimento integral da receita que vai das quantidades, à temperatura do forno, aos tempos de cozedura, etc.

Dito isto, fiz exactamente ao contrário e propuz-me alterar (o termo reinventar parece-me demasiado pretensioso) uma receita de bolo de beterraba e farinha de alfarroba.  Lendo várias receitas e ouvindo daqui e dali, resultou num bolo muito húmido e com uma profundidade de sabor semelhante aos brownies. Acrescentei as pepitas de chocolate, promovendo ainda mais a ideia de um bolo de chocolate. Mais saudável e menos calórico, a repetir!

Ingredientes

• 175 gr farinha integral
• 1 c chá fermento em pó
• 75 gr. farinha de alfarroba
• 250 gr de açúcar
• 100 gr pepitas de chocolate ou choc semi-amargo partido aos bocadinhos
• 200 gr de beterraba cozida, bem escorrida e seca em papel de cozinha, do mercadinho bio do Cpo Pequeno.
• 3 ovos
• 200 ml azeite extra virgem de acidez muito baixa (4º)
• Raspa e sumo de 1 limão
• 1 c chá óleo de coco (opcional)

Cozer a beterraba descascada, em água. Deixar arrefecer fora da água, escorrer bem  e enxugar em papel de cozinha para retirar o excesso da humidade e evitar que o bolo tenha um sabor excessivo a beterraba.

Ligar o forno a 180º.
Misturar os secos e as pepitas de chocolate numa tigela.
Num liquidificador ou processador de alimentos, misturar todos os ingredientes húmidos com a beterraba. Fica uma papa rosa e espessa.

Na tigela onde estão os secos, abrir um buraco no meio e deitar o creme rosa. Misturar bem e deitar a mistura numa forma de chaminé enfarinhada e barrada.
Vai ao forno durante uns 40 min. ou até o palito sair quase seco.

É um bolo rico, denso e muito bom acompanhado de umas natas batidas ou chantilly. Se se quiser acrescentar umas nozes partidas grosseiramente e rechear com lemon curd, fica ainda melhor! Nesses caso, dispensam-se as natas.
Como parece que voltou o inverno, foi mesmo o que me apeteceu nesta tarde de domingo ventosa.

Para a próxima, faço a mesma receita numa forma rectangular e adiciono as nozes. vão ser uns brownies perfeitos!

Ana

BOLO DE LARANJA COM CROSTA DE LARANJA CARAMELIZADA

As laranjas do Vale estão agora na sua melhor doçura. As árvores de folhas verdes estão cobertas de core laranja, umas maiores e outras menores. Nos dias em que não chove aproveita-se para apanhar algumas.

Mas há prazeres que não se pagam, que é o de levantar cedo, as árvores ainda com as gotas de orvalho das noites frias e colher uma laranja fresca e sumarenta que se come na altura.

Apanham-se outras, para simplesmente descascar e comer, ou então para um Bom sumo, ou então para um BOLO DE LARANJA.

Esta receita, é a do Bolo da mãe, simples, mas ao qual fiz um “MAIS”

Troquei ingredientes e acrescentei outros, porque me apetecia que fosse um Bolo húmido, e ainda com mais sabor a laranja.

O resultado final: APROVADO! A REPETIR

Bolo de laranja húmido com crosta de laranja caramelizada

Ingredientes

• 300 gr de açúcar amarelo
• 250 gr farinha
• 4 ovos
• sumo e raspa de 1 laranja
• Fermento Royal

Caramelo

• 1 copo de água
• 1/2 copo de açucar

Molho de laranja

• 2 laranjas para o molho às quais se retira a casca e se corta em juliana
• 4 colheres de açúcar

Preparação

Faz-se 1º um caramelo líquido com 1 copo de água e 1/2 copo de açucar que se coloca numa frigideira anti aderente, mexendo sempre até ganhar a cor de caramelo.

Barra-se uma forma com água, escorre-se e de seguida envolve-se neste caramelo até cobrir todo o interior da forma.

Cortam-se laranjas às rodelas e cobre-se o fundo da forma.

Reserva-se.

Separam-se as gemas das claras.

Batem-se as claras em castelo e reservam-se.

Bate-se as gemas com o açúcar muito bem, acrescenta-se de seguida o sumo e raspa da laranja.

Incorpora-se depois a farinha com o fermento e depois envolvem-se com cuidado as claras em castelo.

Coloca-se na forma.

Vai ao lume em forno pré-aquecido a 180º até estar cozido, ou seja dourado e que espetando um palito saia seco.

Com o bolo ainda quente volta-se com cuidado sobre um prato, ao qual se acrescentou por cima a calda de açúcar com laranja e a juliana que esteve a cozinhar até reduzir.

Lou

MY SWEET VALENTINE

ver receita de bolo de chocolate de 23 Nov. 2011

Ana

BOLO DE MAÇÃ E CANELA

Bolo de maçã e canela

Um Bolo Húmido para um lanche de uma tarde chuvosa de Domigo a lembrar um chá à Inglesa...

Ingredientes

• 3 maçãs raineta
• 3 ovos biológicos
• 1 e ½ chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena de farinha maizena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de canela em pó
• 1/2 chávena de passas brancas
• 1/2 chávena de óleo

Preparação

Descascar as  maçãs e laminá-las.
Misturar todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, canela, fermento e as passas envolvidas em farinha).
Acrescentar as maçãs, os ovos batidos e o óleo e misturar bem.
Coloca-se numa forma com furo no meio, untada com caramelo.

Leve a forno médio (150º ), pré-aquecido,mais ao menos 45m ou até espetar um palito e sair limpo.
Desenforma-se morno.

Decorei com tamarilhos, ou decora-se a gosto.

Lou

27 DESEJOS

Bolo de Chocolate com cobertura de neve e salpicos de compota de tamarilho

Há dias especiais em que queremos um Bolo Diferente em que pegando em receitas já experimentadas, dá-se uma nova forma, Uma Bola!

A receita base, foi a de Chifon de Chocolate cozida em 2 taças de esféricas de sopa de aluminio, tipo daquelas dos refeitórios, unidas por um creme de chocolate e coberta por claras em castelo com açucar, que se levaram ao forno até dourar um pouco.Salpicou-se no fim com uma compota de tamarilho.

Decora-se com folhas de e tamarilhos.

Complicado? Não! Apenas uma forma diferente de apresentação!Dar a volta, apenas...

Chiffon de chocolate (A receita é do Pantagruel)

• 8 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• 2 chávenas de farinha
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de chá de fermento

Neste caso fiz receita e meia. Numa forma fiz uma receita e noutra fiz 1/2 receita.

Batem-se as claras em castelo e reservam-se. Batem-se as gemas com o açúcar. Junta-se o óleo e bate-se até fazer bolhinhas.

Junta-se a farinha, alternando com o chocolate. No fim, envolvem-se as claras em castelo.

Vai ao forno aquecido a 180º em forma forrada com papel vegetal. Deixa-se arrefecer .

Recheio de chocolate.

Juntei a meia tablete de chocolate um pouco de leite e levei ao lume até derreter e engrossar um pouco.

Cobertura de claras

Batem-se 3 claras em castelo com umas pedras de sal, acrescenta-se 6 Csopa de açucar e bate-se

mais um pouco.

Lou

NATAL EM TONS DE OUTONO

Bolo de chocolate 

O Bolo de chocolate da Ana ( ver receita em...), pode ser vestido de muitas maneiras, este Natal vestiu-o de tons de Outono com uma baga de Ferrero Rocher.

Lou