INDIAN LUNCH - CARIL DE FRANGO

Frango com caril

O caril anda a perseguir-me este ano!

Comecei com a Passagem de Ano e um óptimo caril de gambas feito pelo Fernando.

A seguir foi o jantar em casa da Paulinha, onde um caril de gambas para cinco acompanhado de pão nan acabado de fazer foi devorado por 3 pessoas.

Ao olhar para o teste de História da Maria, tropecei outra vez nas especiarias trazidas da Ásia e lembrei-me que tinha de experimentar fazer um caril de qualquer coisa.

A gota de água foi quando o Nuno me trouxe de Maputo um saquinho com piri-piri e outro com pó de caril. Já não tinha desculpas!

Depois de vaguear algum tempo pela net, vi tantas receitas que me perdi.

Decidi então ir por duas fontes seguras:

O blog do meu amigo e longínquo JP e uma receita do livro da Maria de Lurdes Modesto.

Adaptei a da MLM porque não tinha em casa camarões, mas para a próxima vou fazer o de camarão do JP, que sabe muito mais deste tema do que eu:

http://ardeu-padaria.blogspot.com/2007/10/o-caril-de-camaro.html

•  3 peitos de frango do campo
• 1 cebola
• 3 c. sopa de manteiga
• 100 gr de presunto
• 1 maçã reineta
• uma pitada de cardamomo
• tomilho seco  (como nao tinha, puz umas astes de alecrim fresco)
• 1 pau de canela
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• uma pitada de açafrão das Índias ou curcuma
• uma pitada de piri-piri (acrescentado à receita)
• um cubo de 1cm de gengibre fresco ralado (acrescentado à receita)
• 2 c. sopa de caril
• 250 gr. de tomate
• 4 dl de leite de coco
• sal e pimenta
• 1 limão
• 1 dl natas ou iogurt grego natural na minha versão

Pica-se a cebola e leva-se a alourar na manteiga.

Junta-se o frango cortado em pequenas tiras como para o stroganoff, o presunto desfiado e a maçã ralada.

Polvilha-se com o cardamomo e junta-se a canela, 2 dentes de alho esmagados, o louro, o açafrão, o alecrim, o piri-piri, o gengibre e as 2 c. sopa de caril.

Depois de bem misturado, adiciona-se o tomate pelado e esmagado.

Rega-se com o leite de coco e coze 40 min.

Tempera-se com sal e pimenta.

No fim, rega-se com o sumo de limão e as natas.

Eu comprei o leite de coco mas também se pode fazer escaldando 250 gr. em 5 dl de água a ferver e deixando a descansar 1 hora. Depois, coloca-se o coco num pano e espreme-se para fazer sair o leite.

Acompanhei com arroz basmati!

Só não entendo a adição do presunto e se assim se pode chamar caril de frango. À cautela, e para não dizer asneiras, não lhe vou chamar caril de frango mas sim frango com caril.

Pode juntar-se mais piri-piri, mas lá em casa o picante ainda está em fase de namoro.

Este resultou bem, o presunto desapareceu como que envergonhado ou então derreteu com a cozedura e a Maria gostou imenso! 

Ana

MURRAYA KOENIGII - CARIL DE FRANGO

        

Caril à FMG

O meu amigo Fernando faz um caril muito bom.

As suas aptidões culinárias são conhecidas e reconhecidas pelos amigos e fundamentadas nos cursos e na mão que tem para os temperos oriundos de África e Índia.

Feita a introdução, aqui vai a sua receita de caril, apurada de outras e aprovada por todos.

Marinada para ao frango

• Sumo de 1 limão, sal, 5 alhos picados e 2 c. sopa de caril.

Caril

• Azeite a preencher o fundo da panela   
•  6 cravinhos                                   
• 3 anis estrelado                          
• 2 paus de canela                           
• Uma mão cheia de folhas de caril                       
• 1 cabeça de alho picado ou a gosto
• 1 cebola grande picada  ou a gosto
• 2 maçãs reinetas raladas
• 1 tomate muito maduro esmagado s/ pele                                    
• 2 colheres de chá de pasta de gengibre
• 2 c. sopa de caril (meio picante)
• 1 cálice de vinho branco
• 2  frangos cortados em bocados pequenos
• 1 colher de chá de Garam Massala                      
• 1 lata pequena de leite de côco                         
• 2 a 3 colheres de sopa de côco ralado    
• folhas de coentros                      

Arroz

• 4 chávenas de arroz
• 6 sementes de cardamomo abertas ao meio
• 1 limão                               

O Caril

Tempera-se o frango com 2 horas de antecedência com o sumo de limão, sal, alho e o pó de caril, envolvendo todo o frango.

Numa panela larga e baixa, aquece-se o azeite.

Quando o azeite estiver bem quente frita-se o cravinho, o anis estrelado e o pau de canela. Quando se começam a sentir os aromas exóticos desses produtos, juntam-se as folhas de caril até amolecerem.

Imediatamente a seguir, junta-se o alho picado, a cebola picada, a maçã ralada, o tomate, a pasta de gengibre e deixa-se refogar em lume brando até o azeite vir à superfície desligado do refogado, introduzindo então as 2 colheres de sopa de caril e um pouco de vinho branco.

Deita-se então o frango, deixando cozinhar em lume muito brando até estar tenrinho, aproximadamente 2 horas.

Quando o frango estiver cozinhado e se o molho estiver muito grosso, pode-se juntar caldo de galinha até se chegar à quantidade de molho necessária.

Para terminar, junta-se o Garam Massala, o leite de coco e o coco ralado, deixa-se cozinhar mais 10 minutos e, antes de servir, adicionam-se uma grande quantidade de folhas de coentros.

O Arroz

Numa panela grande, ferve-se muita água em lume alto.

Quando a água fervilhar deita-se as sementes de Cardamomo, o sumo de 1 limão e introduz-se então o arroz basmati (de preferência perfumado) até estar cozido “al dente“.

Quando cozido, o arroz é escorrido e está pronto a servir. Não é necessário adicionar sal porque o limão introduz-lhe a salinidade.

Na passagem de ano de 2011, o caril de gambas veio para a mesa. A ocasião requeria um ingrediente mais sofisticado do que o frango. E foi de comer e chorar por mais.

No meu caso de chorar mesmo e fungar, porque ainda sou uma aprendiz nestas artes do picante.

Ana