TUNABURGERS

 Tunaburgers

Vi esta receita no site do Pingo doce e como a M. não come carne de vaca e gosta de hamburgers, experimentei-a, adaptando um pouco e juntando a batata doce que já tinha assado previamente em maior quantidade, para servir como snack a meio da manhã, sopas,, saladas, etc.

Ingredientes para 8 tunaburgers

• 385 g atum natural em conserva
• 50 g aveia moída (receita original diz miolo de pão esfarelado)
  
• 1 batata doce assada
• 2 c. sopa salsa picada
• 1 chalota picada
• 1 ovo bio
  
• 2 c. sopa pimento vermelho picado
•  1 c. chá mostarda
• Sumo e raspa de 1/2 limão2 c. chá sal
• qb pimenta-preta

Escorri o atum e reservei a água da conserva.
Juntei-lhe todos os outros ingredientes e verifiquei a sua consistência. Se ficarem muito maciços, ir juntando aos poucos a água reservada até obter a consistência do tunaburger. Eu acrescentei aproximadamente uma colher de sopa d líquido.
Depois foi só moldar os tunaburgers e firtar numa frigideira anti-aderente em duas colheres de sopa de azeite.

São muito simples de fazer e ficam muito bons acompanhados de um arroz de cenoura e uma salada de mistura de alface, espinafres e agriões. A fotografia só foi tirada da 2ª vez que os fiz, acompanhado de um resto que tinha de esparguete e umas cenouras cozidas.

Estes tunaburgers permitem ser feitos com várias misturas alterantivas, podendo substituir-se o pimento por cenoura ralada ou por beringela ou courgette assada e esmagada, a aveia por sementes de linhaça moída, a batata doce por abóbora assada, etc.  Claro que o sabor e a textura vão alterar-se mas cada um depois acrescenta mais um pouco de líquido ou ingredientes sólidos para atingir a consistência pretendida.

Ana

Coxas de frango sobre legumes

 

                                      Rebecca Lunkan, Brussels Sprouts and Porcelain Bowl, oil on copper, 5″ x 5″

Coxas de frango sobre legumes

As couves de bruxelas  são um legume que não é fácil. Eu sempre tive mixed fillings e quando vejo à venda, nunca é uma coisa que me apeteça comprar.

Vi esta receita no site Skinny Taste que é muito fácil de fazer, barata e não necessita muita atenção.

E sim, levas as ditas couves de bruxelas.

O resultado é muito bom, porque os sucos da carne com os dos outros legumes, envolvidos no azeite e alecrim, cortam o amargo das couvinhas, não lhes retirando a personalidade!

Ingredientes

• 450 grs de couve de Bruxelas. Comprei congeladas e só parti ao meio as maiores para assarem todas durante o mesmo tempo
• 2 batatas doces médias (descascadas e cortadas em cubos)
• 4 coxas de frango grandes (no osso, com pele)
• 1 1/4 colher de chá de sal  
• Pimenta preta
•  1 colher de chá de alho em pó
•  1 1/2 colher de chá de alecrim seco

Pré-aqueci o forno a 180º. Coloquei uma folha anti-aderente no tabuleiro onde deitei todos os legumes, envolvi-os com azeite e temperei com 3/4 de colher de chá de sal e pimenta.
 

Temperei os dois lados do frango com 1 colher de chá de sal, alho em pó e alecrim e coloquei as coxas de frango sobre os legumes, com a pele virada para baixo.
 

Foram a assar uns 30 min, dependendo do tamanho das coxas. 

Reservei o frango, remexi os legumes e coloquei o frango de volta no forno mas agora com a pele voltada para cima.

Cozinhei até a pele ficar dourada e os legumes assados e macios, cerca de 30 a 35 minutos a mais. 

Fiz as pazes com as couves de bruxelas.  O doce da batata agarra bem a amargura das ditas. 

Belo casamento! Só espero que a batata-doce nunca perca a paciência! :)

Ana

SALADA DE SALMÃO FUMADO E BATATA DOCE

                                    Angela Morgan

Salada de salmão fumado e batata doce

Está de chuva, pois está, ou melhor, está cinzento o tempo, mas eu adoro!

Toda a gente quer sol e calor para ir para a praia mas devo ter aí uma costela qualquer bem lá dos países frios, porque este tempo leva-me para a cozinha, para o sofá ver um filme e é mesmo disso que gosto.

Mas a filha mais nova não. E gosta de saladas.

Assim, e como é Primavera, aqui vai a salada que fiz hoje para o jantar.

Ingredientes

Salada

1 Batata doce grande ou 2 médias bem lavadas e com casca

1 lata pequena de milho doce

1 pacote de folhas de espinafres baby

1 pacote de 100 grs de salmão fumado

2 Maçãs marinadas em sumo de limão para não escurecerem

1 mozzarela di buffala

Vinagreta

Azeite

Sumo de limão

Mel

Flor de sal

Ontem já tinha posto a minha batata doce com casca a assar no forno a 180º com um pouco de azeite, sal grosso e tomilho, uns 45 minutos. Como os fornos são todos diferentes, passado meia hora espete um garfo e vá testando.

Fui buscar uma taça e misturei a batata doce descascada e aos cubos, o milho depois de passado por água corrente, as folhas de espinafre, o salmão cortado em tiras finas e as duas maçãs desencaroçadas e cortadas na hora às rodelas finas. No fim, desfiz em pedaços   a mozzarela com as mãos e envolvi na mistura.

Coloquei a salada na mesa com a vinagreta à parte.

Prefiro misturar na hora, porque assim pode aproveitar-se a salada que sobra para outra altura. Se adicionasse a vinagreta, iria cozer os espinafres e não se aproveitaria no dia seguinte.

Fantástica salada, leve mas com imensas vitaminas, proteínas, omega 3, etc, que nenhum destes ingredientes brinca em serviço.E o casamento da batata doce com o salmão fumado é divinal!

Ana

INDIAN LUNCH - HUMMUS DE BATATA DOCE

 

                        Jawahar Kala Kendra (JKK), Jaipur, India, 1991 by Arch. Charles Correa

                           imagem@lurdes rézio

Hummus de batata doce

 
Estava sol e uns 18º, convidei uns amigos e só depois decidi o que fazer para o almoço - um almoço indiano.

Este tema ia entreter-me durante toda a semana a fazer pesquisas na internet...

Assim, aqui vai a ementa que apresentei:

Entrada

Hummus de batata doce
Queijo creme com cebolinho e orégãos, com chutney de manga

Prato principal

Caril de Frango
Caril de legumes

Sobremesa

Kulfi de cardamomo

Bolinhas de cenoura e coco para acompanhar o café.

Bebida
Lassi de melão e gengibre

Deu trabalho, deu, mas também me divertiu imenso tanto na pesquisa como na execução.
Ponho aqui as receitas com alguns dos truques que aprendi para que resultem bem, começando pelo hummus de batata doce.

Ingredientes para 6 pessoas 

• 260 g de grão cozido (comprei um frasco de grão já cozido, escorri e passei por água)
• 185 g de batata-doce laranja assada (pesada sem a pele)
• 30 ml de sumo de limão
• 1 dente de alho
• 40 g de sementes de sésamo
• óleo de amendoim
• 80 ml de azeite
• Cominhos em pó
• Sal
• 1 colher de sopa de salsa picada, azeite e pimenta-de-caiena para finalizar

*A batata doce pode não ser laranja, mas a cor contribui para o aspecto do hummus.

De véspera

Um dia antes, preparei a batata doce e o tahini.

Assei a batata doce, já descascada, no forno, barrada com um pouco de azeite e salpicada de orégãos secos. Reservei no frigorífico para utilizar no dia seguinte.

Tahini

O Tahini é uma pasta feita à base de sementes de sésamo, torradas ou não.

Coloquei as sementes a alourar na frigideira sem qualquer tipo de gordura.

Depois, misturei-as (com a bimby ou com um robot de cozinha) com um pouco de óleo até atingir a consistência de pasta e reservei.

No próprio dia

Num robot de cozinha ou na Bimby, coloquei a batata-doce cortada em pedaços, o grão-de-bico, o Tahini, o sumo de limão, o azeite, o alho, os cominhos e o sal. Triturei até obter uma pasta uniforme e no final retifiquei os temperos.

Coloquei numa tacinha e na hora de servir, salpiquei com salsa picada na hora, reguei com azeite e polvilhei com a pimenta-de-caena.

Este pormenor da pimenta é muito importante. eleva o hummus a um nível diferente.

Vale a pena experimentar e no final, parece que não deu trabalho nenhum porque pode fazer faseadamente.

Ana

SNACK DE BATATA DOCE

Batata doce no forno

Ainda no mercadinho biológico comprei a batata doce.

O gato dorme no sofá, aqueci a casa, preparei um chá e fui para a cozinha fazer esta simplicidade de receita.

Corta-se a batata doce com casca em rodelas com a largura de um dedo, depois de bem lavada em água corrente.

Coloca-se num pyrex, barram-se as fatias com azeite de ambos os lados, salpica-se com um pouco de sal grosso e forno com elas a 180º durante uma 1/2 hora.

A meio do processo, deve-se virá-las.

Quando se espetar bem o garfo, estão prontas.

São boas quentes, mornas, ou frias. Eu levo-as para o escritório e como a meio da manhã antes de uma aula de acqua-bike de 1 hora.

Boa fonte de carbohidratos sem colesterol!

Ana

BATATA DOCE DO ROGIL

No mercado de Vila do Bispo vende-se a melhor batata-doce do País, a da zona de Aljezur

 Lou