BRANCO E NEGRO

Quente e Frio

Quente e Frio ou Branco e Negro é uma sobremesa de Paixão a 2 cores como a que viveram rápidamente Coco Chanel & Igor Stravinsky. Sobremesa rápida que serve para receber os amigos que aparecem em cima da hora.

Conforme a estação acrescenta-se um toque de cor da época. No Outono um toque de romã sobre molho de chocolate quente.

• 1 Gelado de Nata Carte D´Or
• 1 tablete de chocolate Pantagruel
• 6 colheres de sopa de leite
• 6 bolachas Oreo
• Bagas de Romã

Primeiro coloca-se o chocolate partido numa taça com o leite e vai uns segundos ao micro-ondas a derreter.Mexe-se bem até formar um molho liso e consistente.

A quantidade de leite depende do gosto pessoal, mais liquido ou mais espesso.

Coloca-se o gelado numa travessa e serve-se em cada prato com o molho, a bolacha e a fruta.

Rápido, Simples e Bom.

Lou

DEPOIS DO VERÃO

Outono

Outono é tempo de regressar a casa, de dias mais curtos e noites mais longas e frescas.Regresso ao conforto das comidas mais quentes, de forno, do tacho…

Lou

VENDEDORAS DE FIGOS

Vendedoras de Figos, Lisboa

in Arquivo Fotográfico de Lisboa

Lou

EX LIBRIS

Perdiz Frita

O meu tio era caçador e desde sempre a perdiz fazia parte da comida da época de caça que a minha mãe preparava no Alentejo. Durante muitos anos foi o fornecedor lá de casa.Quando deixou de caçar, eram e são os amigos caçadores cujas mulheres não gostavam de depenar as “ditas” que me enchem o frigorifico e a mesa com as mesmas. Esta receita da minha mãe tão simples quanto a cozinha Alentejana é dedicada à minha amiga J. que durante anos me abasteceu de perdizes e para  quem eu prometi cozinhá-las, mas que nunca as conseguiu comer porque desapareciam antes do tempo.

• 1 Perdiz do Campo
• 1 cabeça de alhos
• 2 colheres sopa de azeite
• 1 folha de louro
• Sal

Depena-se a perdiz e corta-se  em pequenos bocados que se temperam com uma pasta de alho (4 dentes) e sal moída no almofariz, ficando a repousar cerca de uma hora.

Numa frigideira alta coloca-se o azeite, o resto dos alhos inteiros e descacados e a folha de louro.

Aquece um pouco e deita-se os bocadinhos de perdiz que se vão voltando e fritando até ficarem tostados e louros .

Gosto de servir este prato com migas de espargos verdes silvestres, como de costume.

Lou

NA BARRICA

Enguias de Barrica

Compradas na Feira de S. Mateus as Enguias da Murtosa, comem-se simplesmente acompanhadas com batata cozida com pele e uma salada.

Um pouco da sua História...

Decorria o ano 1942, quando se fundou esta empresa de conservas com a designação de "Fábrica de conservas da Murtosa, Lda".
Esta empresa familiar surge através de um contacto entre uma sociedade de Estarreja e um agente comercial de Lisboa, que tinha como objectivo exportar barricas de enguias com molho de escabeche para Itália, que nessa altura estava em guerra, nas famosas barricas de madeira artesanalmente fabricadas. A sociedade estarrejense contou com a ajuda de duas fritadeiras da Murtosa (mulheres que vendiam enguias em molho de escabeche nas feiras e festas),e conseguiram produzir 2500 barris de enguias. 
O produto teve de tal forma sucesso no estrangeiro que surgiu o desejo de dar continuidade ao projecto, assim a 7 de Novembro de 1942 surge a Comur, que inicia a sua actividade em edificio próprio em 1943, apresentando-se no mercado com as apreciadas barricas de enguias em molho de escabeche.

Ainda hoje, as barricas de enguias tem no interior do país uma grande expressão e são muito apreciadas, existindo mesmo uma rua na Feira de São Mateus em Viseu, baptizada com o nome de "Rua das enguias".

Lou

AQUI HÁ ENGUIAS

Na Feira de S. Mateus em Vizeu, HÁ ENGUIAS

das Grossas e das Finitas

e de Barrica

Rua das Enguias

Lou

QUANDO FUI REALMENTE FELIZ

Hemingway

Quando fui realmente Feliz?

 ”Quando era muito pobre e vivia em Paris a cheirar as sandes dos amigos”

                                                                                              Hemingway

 Lou

APIMENTAR A VIDA

Piri Piri

De vez em quando há que Apimentar a Vida…

Adoro picante!

Começámos por fazer em casa, depois sempre que descobria um Africano, como o da Ana do refeitório, delicioso que ela cozinhava e vendia por encomenda, eu comprava.

Depois, chegou a fase da encomenda a amigos da TAP, que compravam a cozinheiros dos hóteis em Luanda ou Maputo.

E por último no Verão passado, em Cabanas de Tavira amigos ensinaram-me a

             Comer o picante da maneira mais natural simples e fresca

Compra-se ou oferecem-nos um vaso com piri-piri (como o da foto que veio do Algarve ) e quanto mais pequenos melhor.

Na altura de acompanhar a carne ou outro prato, corta-se do vaso, lava-se e vai-se cortando lentamente e envolvendo nele a comida.

          Simplesmente…

        PICANTE!

PS-A paixão por picante do Z. e da P. é tanta que ofereceram à Noélia do Nóelia e Jerónimo um vaso para quando lá vão o piri-piri estar sempre fresco.

Lou

DIZ-ME O QUE COMES

                                                                                                                                                              Lou

CANJA DE AMÊIJOAS

Canja de Amêijoas

Surpreendermo-nos com as coisas mais simples, numa época em que se tem acesso a tudo de um modo rápido, não é fácil.

Amêijoas, coentros, alhos vendem-se todos os dias a toda a hora durante todo o ano nas grandes superfícies.

Então como é que um prato com elementos tão simples nos consegue SURPREENDER! Mesmo depois de irmos com a espectativa alta.

Foi este sol que hoje brilha que me fez recordar o Verão passado em Cabanas de Tavira, no Algarve e o jantar inesquecível na Noélia e Jerónimo levados por amigos, já clientes habitués.

As amêijoas tinham o sabor fresco do mar e os coentros o cheiro e o sabor do sol do Sul.

Foi este sabor que tentei recrear, com amêijoas e coentros do Mercado da Charneca da Caparica.

• 1/2 Kg Amêijoas
• Coentros
• Alhos (4 dentes)
• Azeite
• Arroz (1 copo médio)

Num tacho coloque o azeite, os alhos e os coentros, primeiro pisados no almofariz para libertarem os aromas.

De seguida junte água (3 vezes o volume de arroz) e deixe ferver.

Deite o arroz a cozer 10m e 5m antes deite as amêijoas e acaba de cozer.

Está pronto a comer, com todos os aromas.

Lou.

SALADA FRIA DE TOMATE E BATATA

                                                                         Salada fria de tomate e batata

O calor continua e apetece comida fresca como esta salada com tomate e aproveitamento de batata cozida.

• 2 batatas médias cozidas
• 3 tomates maduros
• azeite qb
• vinagre qb
• oregãos qb
• sal qb
• 1 dente de alho

Aproveitam-se 2 batatas que tenham sobrado e cortam-se em 4 e depois laminam-se muito finas.

Em seguida lamina-se o tomate maduro em meias-luas e pica-se o alho muito miudinho.Tempera-se com azeite ,vinagre , oregãos e sal a gosto.

Vai ao frigorifico a refrescar.

Lou

COR DE SALMONETE

Salmonetes na grelha 

 A primeira vez que comi salmonetes grelhados foi em Sesimbra, com amigos para comemorar um Bom resultado. O sabor fino da carne branca, que se lascava e desfazia na boca com sabor a maresia…com a pele ligeiramente tostada, nunca mais esqueci.

Tenho comido mais vezes, mas raras são as que igualam. Sempre que quero rever essa vez vou a Setúbal, ao mercado ou ao restaurante, ou então a Sesimbra.

Receita para 4 pessoas

• 4 salmonetes
• 2 dente de alho
• 1 limão
• 100 gr manteiga
•  Salsa
•  Sal

Amanham-se os salmonetes, abrem-se e retiram-se os fígados .

Barram-se com um fio de azeite e põem-se sal.

Levam-se a grelhar em lume de carvão, brando.

Entretanto faz-se o molho com os fígados que se esmagam com um garfo e vai ao lume com um pouco de água para desfazer melhor. Junta.se a manteiga , o alho esmagado e no fim a salsa picada.

Depois dos salmontes grelhados, coloca-se o molho por cima.

Devoram-se lentamente…acompanhados de uma boa salada e com batata cozida e de preferência ao ar livre.

 Lou