ARROZ DE GRELOS COM FILETES DE PEIXE-ESPADA

 

Arroz de grelos com filetes de peixe-espada

Gosto muito dos sábados de manhã e da minha volta no mercado, para ver o que a época tem para me oferecer. Desta vez o meu olhar centrou-se nos grelos e imediatamente num arroz de grelos para acompanhar os tradicionais filetes. Tendo encontrado um objectivo, dirigi-me  à banca de peixe da Teresa, comprei uns filetes de peixe-espada e umas puntillas (nao resisti), mais umas batatinhas novas e umas favas para outros preparos, e vim para casa.

A feitura deste arroz é simples, mas a minha mãe, e principalmente a minha avó que cozinhava mais, não a fariam com estes preceitos. Mas os conhecimentos vão evoluindo e o branquear dos grelos aqui é importante.

Este arroz fica uma delícia!

Ingredientes para 3 pessoas

• 1/2 molho de grelos
• 0,5 dl azeite
• 1 cebola pequena picada
  
• 2 dentes alho  picados
• sal
• 150 grs arroz carolino
• água de cozer os grelos (3,5 vezes a quantidade do arroz)
  

Comecei por lavar os grelos, escorrê-los num passador e branqueá-los por 5 min em água a ferver com sal, para perderem um pouco do seu amargo.
De seguida, escorri os grelos novamente através do passador, passando-os por água fria, para manterem a bonita cor verde. Reservei a água da cozedura para cozer o arroz.

Coloquei os grelos bem escorridos numa taça e parti-os com uma tesoura, para depois se misturarem com o arroz de uma forma mais homogénea.

Passei para o refogado: Aqueci o azeite numa panela com fundo espesso, no qual deitei a cebola com uma pitada de sal, para permitir uma mais rápida saída dos líquidos. Sempre em lume baixo, e passados uns 10 min, deitei o alho. Não o coloco logo no início, porque queima facilmente.

Quando a cebola estava amarelinha e amolecida, deitei a água fervente em que os grelos cozeram (para medir a quantidade líquido, coloquei o arroz numa tacinha, para ver que volume ocupava e calculei 3,5 vezes essa quantidade de água). Sea água de cozer os grelos não chegar, acrecentar o necessário de água para perfazer as 3,5 vezes do arroz.

Quando a água levantou fervura, acrescentei o arroz, tapei o tacho e deixei em lume brando até o arroz estar quase cozido. 

Nessa altura, envolvi os grelos no arroz, temperei de sal e pimenta, e desliguei o lume.

Descansou 5 min, antes de ir para a mesa.

Fica um arroz cremoso, malandrinho, muito bom.

Quanto aos filetes,  deixei-os a marinar de véspera em sumo de limão. Quando o arroz estava quase pronto, retirei-os da marinada, enxuguei-os em papel aborvente, temperei-os de sal e pimenta, passei-os por farinha e por ovo ligeiramente batido e deitei-filetesos em óleo quente para fritarem.

Estava um dia sol e, na minha varandinha, juntamente com 'os meus botões' e um copo de vinho tinto, deixei a calma entrar, acompanhada pelo Yuri, o gato, que sempre me acompanha, principalmente, quando o cheirinho a peixe chama por ele. :)

Ana

MARY BERRY STIR-FRY CHICKEN

Mary Berry Stir-Fry Chicken

 

Gosto muito de ver os programas da Mary Berry. É uma mulher de armas que cozinha muito bem.

Comprei um livro de sobremesas há uns anos largos em Londres e sigo-a no Club Mary Berry.

Este prato principal é um dos preferidos do Paul, seu marido, e meu...:)

e alimenta uma família de 6 pessoas.

 

Ligeiramente picante, come-se bem quente mas, mesmo frio, é delicioso. Óptimo para um pic-nic.

Ingredientes

• 150 grs arroz basmati
• 2 c sopa azeite
• 2 peitos de frango cortados em tirinhas
• 1 c sopa mel
• 1 cebola finamente picada
• 1 courgette finamente picada
• 1 pimento vermelho finamente picado
• 2 paus de aipo finamente picados
• 2 cm gengibre fresco sem pele e finamente picado
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 c sopa pó de caril
• 3 c sopa molho de soja
• 1 c sopa sweet chilli sauce (como não tinha usei 2 malaguetas grande encarnadas, picadas e sem as sementes)
• sumo de 1/2 lima
• sal e pimenta
• 4 limas aos gomos para servir e salpicar com coentros
• cajus  (a receita original não leva mas acho que ficam muito bem)
  

Preparar os legumes e reservar.

Cozer o arroz, reservar e deixar esfriar.
Eu faço a receita do arroz branco da Bimby que é cozido dentro do cesto. No copo coloca-se 800 grs de água com 1 c chá sal grosso e 50 ml azeite. Vai a cozer durante 17 min / temp 100º / Vel 4, mexendo com a espátula através do bocal duas vezes a meio da cozedura. Para não me esquecer dos tempos, costumo temporizar primeiro 6 min e mexo. Depois mais 5 min, mexo e no final mais 6 min. Retiro imediatamente e espalho num prato para esfriar mais rapidamente.

Enquanto o arroz coze, preparar os legumes e reservar.

 

Numa frigideira sem ser anti-aderente, aquecer o azeite, e colocar lá o frango temperado com sal e pimenta. Deitar o mel e fritar rápido, dando voltas ao frango até ficar dourado e brilhante. Isto demora uns 5 min. Não fritar demais. O mel permite que o frango adquira um tom dourado, sem ser necessário cozinhá-lo em demasia. Reservar.

 

·     Na mesma frigideira onde esteve o frango, e sem a limpar, juntar a cebola, a courgette, o pimento e o aipo. Fritar 4-5 min mexendo sempre em lume médio-baixo. Misturar o gengibre, o alho e o caril e fritar mais outro minuto.

      Fora do lume, juntar o arroz frio, o molho de soja e o molho de chilli ou as malaguetas e o sumo de lima.

Misturar bem e temperar com sal e pimenta.

 

Envolver o frango na mistura de arroz, deitar uns cajus e servir com os gomos de lima e os coentros picados por cima.

Vale a pena fazer: dá para 6 pessoas, é económico e super saboroso.

 

Ana

GRAVAD LAX OU SALMÃO CURADO

Gravad Lax ou Salmão Curado

Gravad Lax ou Gravlax significa 'Salmão Curado' e surgiu na Escandinávia. É feito de salmão fresco marinado durante alguns dias numa mistura de sal grosso, açúcar e rama de funcho.

Diz a Wikipedia que o Gravlax surge na Idade Média como uma forma de conservação do peixe, usada pelos pescadores dessa zona, que salgavam e enterravam o salmão na praia, acima da linha da maré alta, deixando-o fermentar nas areias geladas.

Como cá em casa gostamos muito de salmão fumado, ando faz algum tempo para fazer Gravadlax. Optei por experimentar uma receita do Nigel Slater, de quem gosto muito e respeito como chef.

Ingredientes

• 800 grs de salmão com pele
• 100 grs açúcar demerara
• 175 grs sal grosso
• 10 grs pimenta preta em grão
• 4 c sopa vodka
• 30 grs rama funcho
• raspa 2 limões
• raspa 1 laranja
• 600 grs beterraba
  

Escolher na peixaria um bom pedaço de salmão com pele e, se o peixeiro for jeitoso e tiver tempo, pedir para retirar todas as espinhas, mesmo as escondidas. Como não tenho o dito peixeiro, em casa e com a ajuda de uma pinça, retirei eu as espinhas, passando com os dedos ao longo da carne do salmão para sentir se havia alguma escondida. Colocar depois o salmão numa travessa de ir ao forno em vidro ou metálica.

Para a marinada, misturar numa tijela o açúcar com o sal. Acrescentar a pimenta moída (pesei primerio os grãos e moí com o almofariz) e o vodka. Misturar bem até obter uma papa. 

Juntar o ramo de funcho, a raspa dos citrinos e envolver bem na marinada.

Pelar e ralar as beterrabas com ajuda de um processador e envolver tudo.

Espalhar a mistura sobre o salmão, calcar bem e colocar uma película aderente por cima.

O salmão tem que ficar bem prensado, pelo que precisa de peso por cima. Coloquei assim dois pacotes de leite sobre a película. Pode também usar latas de grão cheias ou de tomate, quaisquer umas que pesem bem.

O NS diz que pode ir ao frigorífico de 24 horas a 4 dias. O meu ficou 3,5 dias. É importante ir retirando o líquido que se vai formando no fundo da taça, diariamente.

No final, retirar os pesos, a película, limpar bem da marinada toda, passar o salmão por água corrente, secar e cortar em fatias muito fininhas.

Serve-se como o salmão fumado: numa salada, com umas tostas com queijo-creme, com massa...

Fica muito bom! e ficou desta cor sim, por causa da beterraba!

Ana

PUNTILLAS, PUNTILLITAS, CHIPIRONES, CHOPITOS OU LULINHAS FRITAS COM ORÉGÃOS E SUMO DE LIMÃO

Puntillas Fritas

Às 8h00 da manhã estava no mercado e na peixaria vi estas puntillas ou lulas pequeninas, que comprei logo.

Está sol e um petisco era muito bem vindo para início de almoço na minha varandinha, que já está novamente preparada para o calor. É muito fácil de se fazer!

Ingredientes para 3 pessoas (entrada)

• 250 grs lulas pequenas ou puntillas
• 1/2 chav farinha trigo sem fermento ou farinha de milho para uma maior textura
  
• 1 c chá alho seco moído
• 1/2 c chá sal fino
• 2 c sopa orégãos frescos
• Sumo de limão qb
• 3 c sopa de azeite
  

Misturar bem os secos com os orégãos num saco de plástico.

Lavar as lulinhas, secá-las com papel de cozinha e juntá-las aos secos.

Sacudir bem o saco para envolver bem as lulas na farinha aromatizada de alho, sal e coentros.

Aquecer o azeite numa frigideira e saltear as lulas aos poucos. Não as coloquei todas de uma vez só. Fui retirando as lulas para um papel de cozinha para absorver a gordura, juntanto de novo mais uma colher de azeite e reptindo o processo.

Ao fritar as lulinhas, colocar uma rede metálica por cima, porque elas saltam tipo pipocas, juntamente com o azeite a ferver.

Levam uns 2 min a fritar e convém ir dando umas voltas na frigideira para alourar por todos os lados.

No final, depois de colocadas em papel de cozinha, deitar um pouco de sumo de limão por cima e comer de imediato! 

Estou com os olhos já na primavera!

Ana

BOLACHAS SALGADAS COM TOPPING DE CREME DE QUEIJO E CEBOLA ROXA

 

Bolachas salgadas com topping de creme de queijo e cebola roxa

Fiz estas bolachas salgadas propostas pela Filipa Gomes, num dos programas do 24 Kitchen.

São muito fáceis de fazer e óptimas para acompanhar com um creme de queijo e cebolinho, como a própria propõe e ainda com uma compota de cebola que fiz previamente.

Também as como sem nada, como snack a meio da manhã.

Ingredientes

• 4 c sopa sementes girassol
• 4 c sopa sementes linhaça
• 4 c sopa sementes abóbora (pevides)
• 4 c sopa sementes sésamo pretas (as minhas eram brancas)
• 1 c sopa mangericão seco
• 1 c chá sal moído
• 1 chav chá farinha integral peneirada
• 1 c café fermento para bolos
• 140 ml água
• 2 c sopa mel
• 2 c sopa azeite
• q.b. sal (moído ou fino)

Pré-aqueci o forno a 200ºC.

Num processador triturei grosseiramente as sementes (com o mangericão e o sal) de modo a ainda manterem alguma textura e verti a mistura para uma taça. Juntei o fermento e a farinha e misturei bem. 

Noutra taça mais pequena, misturei todos os líquidos e envolvi de seguida nos secos.

Verti a massa num tapete de silicone (para poder ir ao forno) e formei um rectângulo com 0,5 cm de espessura com a ajuda de um garfo. cobri este rectângulo com uma folha de papel vegetal de cozinha e, com o 'rolo da massa', passei por cima sem carregar muito, para alisar a superfície.

Retirei o papel  e marquei a massa com uma faca grande bem afiada de modo a definir o contorno das bolachas.

Foi ao forno 10 min. Retirei do forno e deixei arrefecer uns 5 min ainda sobre o silicone. Parti as bolachas pelas marcas definidas previamente e coloquei numa grelha a arrefecer.

Ficam óptimas com o queijo-creme misturado com umas folhinhas de mangericão fresco picado, um dente de alho esmagado, um pouco de cebolinho picado e pimenta preta moída, tal como a Filipa propõe.

Fiz também uma compota de cebola roxa que fica lindamente sobre as bolachinhas e, porque não, por cima do queijo-creme.

TIPS
Para uma melhor apresentação, um pouco mais anos 80, cortar a massa das bolachas com um cortador redondo, antes de irem para o forno, e  com um saco de pasteleiro, colocar como toppings:
1. O creme de queijo, um pouco de salmão fumado ou Gravad Lax, e salpicado de cebolinho;
2. O creme de queijo só misturado só com um pouco de iogurte natural grego, e pimenta e com a compota de cebola ou um chutney de manga por cima.

As variações são infinitas.

Ana

ALMÔNDEGAS NO FORNO COM TOMATADA

Almôndegas no forno com tomatada

Pois é, não há bela sem senão! Depois dos fritos, perús, chocolates, bolos-rei, o corpito que não tem qualquer complacência com as datas festivas, alargou, inchou...e é melhor que volte ao normal para não ter que comprar o número a seguir das calças que vão ser sempre motivo de irritação. 

Assim, aqui vai uma receita gulosa e saudável, porque saladas frias não apetece mesmo! pelo menos a mim que vivo numa casa impossível de aquecer.

Ingredientes

• 500 grs carne moída de coelho, frango ou perú (usei perú)
  
• 1 clara
• 0,5 cebola cortada em pedaços
• 1 dente alho
• 2 colheres (sopa) farelo de aveia ou 1,5 fatias de pão integral
• 0,5 chav chá salsa
• 1 c. chá sal
• pimenta preta
• Tomatada grossa qb

Na Bimby, ou num processador moa todos os ingredientes, com excepção da carne.

De seguida, envolva na carne moída e forme umas bolinhas com uns 2 cm de diâmetro. Leve agora a forno pré-aquecido a 180º por 20 minutos.

Para a tomatada, como tenho sempre passata caseira guardada (também pode comprar já feita), foi só fazer um refogado com 1 cebola, 1 dente de alho picados e um fio de azeite, juntar à passata, deitar umas folhas de mangericão fresco sal e pimenta qb e deixar cozinhar por uns 15 min em lume muito baixinho e tacho passado.

Enquanto tudo se compunha, fui cozer a massa. A Gabi tinha-me oferecido um  fusili de massa de arroz e quinoa que não tem glúten e é óptimo.

Coloquei  as almôndegas numa travessa, cobri com a tomatada grossa e acompanhei com a massa e bróculos cozidos. Ficou muito bom, jantei bem e sem culpa acrescida! :)  pode acresentar parmesão ralado na hora. 

Esqueci-me de fotografar a receita,  o que me acontece muitas vezes...mas como tinham sobrado algumas almôndegas que congelei, noutro dia com menos tempo para cozinhar, acompanhei-as com esparguete  e umas lascas de parmesão. 

Ana.

SALSICHAS DE AVES ENROLADAS EM COUVE LOMBARDA

 

Salsichas enroladas em Couve-lombarda

Sigo as Receitas da Clara de Sousa. É um blog honesto, de quem gosta de cozinhar, e testa tudo o que faz. Adaptei a receita para 4 salsichas.

Ingredientes

• 2 c sopa azeite
• 1 cebola pequena picada
  
• 1 dente alho picado
  
• 1 fl louro sem o veio central
• 1 cenoura em rodelas
• 1/2 copo vinho tinto
• 1 couve-lombarda pequena
• 1 copo de passata caseira
• 4 salsichas de aves frescas 
• sal e pimenta qb
  

Comecei por branquear a couve. Aqueci uma panela com água e sal e, quando estava a ferver, deitei as folhas de couve. Como a minha couve era pequenina, não tinha os talos muito duros, pelo que foi tudo juntopara a panela. Passado uns 5 min, retirei as folhas de couve, com cuidado para não se rasgarem. Deixei arrefecer um pouco e enrolei as salsichas na couve, como se faz com os crepes recheados. Duas folhas um pouco sobrepostas, deram para enrolar cada salsicha. Reservei.

Parti agora para o refogado. Numa panela deitei o azeite, a cebola e um pouco de sal e deixei  a cebola a amolecer durante uns minutos. Juntei o alho, a cenoura e a folha de louro e deixei mais um bocadinho. Refresquei com o vinho  e ficou a ferver uns minutos para evaporar o álcool.

Envolvi a passata , temperei com mais um pouco de sal e pimenta e ficou a apurar mais 5 min.

Nessa altura, juntei os embrulhinhos de couve com a dobra para baixo para não se desmancharem. Reguei com água até meio dos embrulhos, coloquei a tampa na panela e ficou a cozinhar durante uma meia hora em lume baixo.

Acompanhei com basmati cozido na Bimby, segundo a receita de 'arroz branco'.

Estava delicioso!

Ana

JARDINEIRA DE FRANGO

 Jardineira de Frango

Comida portuguesa, de inverno, de conforto, que eu gosto tanto.
Como a minha filha M. não come carne de mamíferos, para apaladar o estufado, visto que o frango não tem muito sabor, juntei um pouco de alheira vegetariana. Fico muito bom.

Ingredientes

• 1 cebola picada
  
• 3 c sopa azeite
  1 fl louro
  
• 1 dente alho picado
  
• sal e pimenta qb
• 1/2 alheira vegetariana sem a pele
  
• 500 grs peito de frango ou coxa frango BIO aos pedaços
  
• 2 tomates maduros
• 1 c sopa concentrado tomate
• 1/2 caldo de galinha (feito em casa)
• 1 dl vinho tinto ou branco (usei tinto)
• 3 cenouras às rodelas grossas
  
• 1 chav rodelas aipo
• 2 batatas médias partidas em troços de 3 cm
  
• 2 chav ervilhas (usei congeladas)
• sumo de limão para marinar o frango
  

Comecei por temperar durante 1 hora os cubos de frango com um pouco de sumo de limão e pimenta preta moída na hora. Reservei. Se tiver coxas de frango, fica ainda mais saboroso.

Fiz um refogado com o azeite, a cebola, o louro e um pouco de sal, até a cebola estar amolecida. Depois misturei o alho, a pimenta e a alheira desmanchada. Passado uns minutos, juntei o tomate e o concentrado de tomate e deixei cozer mais uns 5 minutos em lume baixo.

Retirei os cubos de frango da marinada de limão e adicionei ao estufado, juntamente com o meio caldo de galinha e o vinho. Ficou a cozinhar em lume médio, para evaporar o álcool do vinho, por uns minutos.

Agora foi a vez dos legumes se juntarem ao preparado: as batatas, as cenouras, as ervilhas e o aipo. Não foi preciso adicionar água, mas, se estiver a ficar sem líquido, junte um pouco de água quente.

Tapei o tacho e mal os legumes estavm cozidos, foi só rectificar os temperos e servir.

Estes pratos no dia seguinte ainda estão melhores.

My kind of food!

Ana

PANQUECAS DE AVEIA E BANANA COM TOPPING DE IOGURTE, GELEIA DE ARROZ E AMEIXAS VERMELHAS

Panquecas de Aveia e Banana com topping de Iogurte, Geleia de arroz e Ameixas

Para variar  do pequeno-almoço diário de um iogurte com sementes de linhaça, aveia e uma peça de fruta misturada, fiz estas panquecas. 

Ajustei as quantidades da receita original e ficaram muito boas. Sem açúcar nem farinha de trigo.

Hoje foi a minha sobremesa, acompanhada de um café.

Ingredientes para 12 panquecas

• 120 grs aveia triturada na Bimby
• 300 ml leite, bebida vegetal de aveia (tb pode ser de amêndoa, coco, etc)
  
• 1 banana grande bem madura
• 1 ovo Bio
• 1 c chá canela moída
  

Coloquei todos os ingredientes na Bimby e triturei 3 min / vel 4. Se for necessário, pode-se bater um pouco mais.

Deixei a descansar durante 1 hora à temperatura ambiente.

Para cozinhar as panquecas, coloquei meia colherinha de café de  ghee (óleo ou azeite) numa frigideira anti-aderente com aproximadamente 15 cm de diâmetro, espalhei bem esta gordura sobre todo o fundo da frigideira, escorri o líquido que ficou em excesso para uma tacinha e deixei aquecer um pouco a frigideira em lume médio/ baixo.

Verti um pouco da papa sobre a frigideira e, quando começaram a aparecer bolhinhas, virei a panqueca. Repeti o processo com a restante massa.

À medida que fui fazendo, a massa foi engrossando, pelo que fui adicionando leite aos bocadinhos.

Servi com uma colher de iogurte natural, ameixas vermelhas e um fio de geleia de arroz (também pode ser mel mas acho a geleia de arroz mais delicada. No outro dia, servi com uns morangos por cima. Pode colocar qualquer outra fruta ao seu gosto, pepitas de chocolate, barrar com amnteiga, compota,... as combinações são imensas.

TIPS:

No dia seguinte aqueço-as um bocadinho, depois coloco os toppings e ficam óptimas.

Ana

MASSA FRESCA

 Massa Fresca

Tinha pesto feito e não tinha a massa.

Assim, em vez de ir comprar já feita, peguei em 200 grs de farinha e dois ovos e, em dois minutos, tinha a massa feita. Depois, foi só embrulhar em película aderente e deixar a descansar à temperatura ambiente 15 minutos.

Ingredientes para 2 pessoas

• 200 grs farinha tipo 00
• 2 ovos

Na Bimby misturar a farinhas com os ovos, 2 minutos, velocidade Espiga.

Colocar a massa na bancada, formar um bola, embrulhar em película aderente e deixar a descansar uns 15 min à temperatura ambiente.

Depois, esticar a massa o mais fininha possível com ajuda do rolo da massa, ou preferencialmente com a máquina, cortar em tirinhas da espessura que se pretender e colocar a cozer uns 4 min em água a ferver com sal.

Não dá muito trabalho, pois não?

Experimente!

Ana

LULAS GUIZADAS COM FUNCHO

Lulas Guizadas com Funcho

Mais uma receita de conforto, neste inverno quase primavera mas de recolhimento, onde apetece molhar o pãozinho.

O funcho dá-lhe um sabor muito especial.

Ingredientes

• 850 grs lulas cortadas às rodelas
• 1 dl azeite
• 3 dentes alho picados
• 1 cebola picada
• 1 bolbo funcho cortado em pedaços pequenos
• 2 c polpa de tomate
• 4 tomates maduros grandes (aprox. 550 grs)
• 1 dl vinho tinto
• 1,5 dl água
• 1 ramo salsa
• sal e pimenta q.b.

Aqueci o azeite num tacho. Adicionei a cebola e o funcho e deixei saltear até quebrarem.

Nessa altura, juntei o sal, os dentes de alho, o tomate picado e a polpa de tomate. Deixei cozinhar durante dois a três minutos.

Temperei com pimanta preta, deitei um vinho tinto e deixei cozinhar uns 2 min em tacho sem tampa, para evaporar o álcool.

Nessa altura juntei as lulas e a água e as lulas. Tapei o tacho e deixar cozinhar em lume brando até as lulas estarem tenras. Se necessário acrescentar mais um pouco de água.

Antes de retirar do lume, polvilhei com a salsa picada.

A rainha da festa é a lula, mas o funcho é o discreto que vai atrás mas sem o qual  a rainha não brilharia da mesma forma!

Pode-se aproveitar a rama para fazer um gravlax.

Ana.