BOLO DE MAÇÃ E CANELA

Bolo de maçã e canela

Um Bolo Húmido para um lanche de uma tarde chuvosa de Domigo a lembrar um chá à Inglesa...

Ingredientes

• 3 maçãs raineta
• 3 ovos biológicos
• 1 e ½ chávena de açúcar amarelo
• 1 chávena de farinha maizena
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1/2 colher de sopa de canela em pó
• 1/2 chávena de passas brancas
• 1/2 chávena de óleo

Preparação

Descascar as  maçãs e laminá-las.
Misturar todos os ingredientes secos (farinha, açúcar, canela, fermento e as passas envolvidas em farinha).
Acrescentar as maçãs, os ovos batidos e o óleo e misturar bem.
Coloca-se numa forma com furo no meio, untada com caramelo.

Leve a forno médio (150º ), pré-aquecido,mais ao menos 45m ou até espetar um palito e sair limpo.
Desenforma-se morno.

Decorei com tamarilhos, ou decora-se a gosto.

Lou

MILLE-FEUILLES RICHE FOR A DINNER-PARTY

Dinner-party, Botero

Mil folhas de mascarpone e café com coulis de laranja

Uma festa, esta sobremesa! para além de bonita é leve e requintada,  perfeita para um jantar com amigos e a acompanhar o café. Aprendi nas minhas aulas de cozinha da Cozinhomania, quando acabava de trabalhar ainda com tempo para atravessar a cidade e partilhar  com as outras alunas um lanche tardio, antes do regresso a casa.

Ingredientes

• Uma embalagem de massa folhada de compra (eu uso a redonda)
• 500 grs de mascarpone
• 450 grs de natas para bater
• 5 laranjas grandes
• 1 chávena de café forte
• 200 grs de icing sugar das quais 50 grs são para polvilhar

Fazer um café forte e deixar arrefecer. Na batedeira desfazer um pouco o queijo. Batem-se de seguida as natas com açúcar  (150 grs) até formar chantilly, junta-se com cuidado o queijo e o café. Guardar no frigorífico.
Em forno pré-aquecido à temperatura indicada na embalagem, colocar a rodela de massa folhada até estar crescida. Depois, é só deixar arrefecer, abrir ao meio e reservar.

Para o coulis:

• 2 laranjas
• 2 limões
• 500 grs de açúcar
• 100 grs de água
• 50 grs de licor de laranja (eu usei o Grand Marnier)

Picar fino a casca de uma laranja sem a parte branca. Obter 30 cl de sumo de laranja e 5 cl do sumo do limão e reservar.
Fazer um caramelo dourado com o açúcar e a água. Parar a cozedura juntanto os sucos e o álcool. No fim, juntar a casca da laranja picada. Se estiver muito líquido, deixar o lume um pouco mais até ter a consistência de xarope.

Na hora de ir para a mesa, proceder à montagem do bolo. Não se deve montar antes para a massa folhada se manter estaladiça, o que contrasta com a cremosidade do recheio.
Colocar uma rodela de massa folhada num prato, rechear com o creme, tapar com a outra rodela e polvilhar com icing sugar.
Servir com uma tacinha do molho à parte.

É um dos meus bolos preferidos!

Ana

PASSEAR, COMER E COMPRAR

Vai-se dar um passeio ao outro lado do rio, a Alcochete, almoça-se um bom peixe grelhado, passeia-se pela vila ou pela praia de rio ( ver mais em DAzulterrA) , e depois no regresso à beira da estrada, surge um pescador com umas Lamejinhas acabadas de apanhar no rio, fresquinhas...abertas a espirrar água do mar.

Lamejinhas

Ingredientes

• Lamejinhas
• Dentes de alho
• Azeite
• Coentros
• Limão

À beira da estrada

Preparação

Num tacho coloca-se o azeite, os alhos laminados e os coentros.

Levanta fervura e de seguida deitam-se as Lamejinhas.

Cobre-se com uma tampa até abrirem.

Para quem gosta deita-se sumo de limão.Para mim, não!

Simples e a saber a maresia...

Lou

27 DESEJOS

Bolo de Chocolate com cobertura de neve e salpicos de compota de tamarilho

Há dias especiais em que queremos um Bolo Diferente em que pegando em receitas já experimentadas, dá-se uma nova forma, Uma Bola!

A receita base, foi a de Chifon de Chocolate cozida em 2 taças de esféricas de sopa de aluminio, tipo daquelas dos refeitórios, unidas por um creme de chocolate e coberta por claras em castelo com açucar, que se levaram ao forno até dourar um pouco.Salpicou-se no fim com uma compota de tamarilho.

Decora-se com folhas de e tamarilhos.

Complicado? Não! Apenas uma forma diferente de apresentação!Dar a volta, apenas...

Chiffon de chocolate (A receita é do Pantagruel)

• 8 ovos
• 2 chávenas de açúcar
• 1/2 chávena de óleo
• 2 chávenas de farinha
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 colher de chá de fermento

Neste caso fiz receita e meia. Numa forma fiz uma receita e noutra fiz 1/2 receita.

Batem-se as claras em castelo e reservam-se. Batem-se as gemas com o açúcar. Junta-se o óleo e bate-se até fazer bolhinhas.

Junta-se a farinha, alternando com o chocolate. No fim, envolvem-se as claras em castelo.

Vai ao forno aquecido a 180º em forma forrada com papel vegetal. Deixa-se arrefecer .

Recheio de chocolate.

Juntei a meia tablete de chocolate um pouco de leite e levei ao lume até derreter e engrossar um pouco.

Cobertura de claras

Batem-se 3 claras em castelo com umas pedras de sal, acrescenta-se 6 Csopa de açucar e bate-se

mais um pouco.

Lou

UM CHÁ PARA UMA TARDE FRIA

Chá de Limão e Gengibre

Acorda-se com dores no corpo, nariz entupido, num dia chuvoso de Inverno...apetece ficar na cama, com o computador e rever mais uma vez o POIROT da Agatha Christie, acompanhado de um Chá de limão bem quente com Gengibre ralado e mel.

O Gengibre, pelas suas propriedades anti-inflamatórias, é excelente para as constipações e dores.

Lou

AS AZEITONAS

Azeitonas pretas 

Finalmente as azeitonas estão prontas para ir à mesa e serem comidas como entrada ou como acompanhamento. Simplesmente temperadas com flor de sal, orégãos, um pingo de azeite e, para quem gostar, um pouco de allho picadinho. Retalhadas ou não, elas estão aí para nosso contentamento.

Mas antes de irem para a mesa houve bastante trabalho!

No Verão estavam a começar a nascer… e a crescer...

Em Finais de Novembro, Dezembro colhem-se...

Depois, colocam-se num pote cobertas de água e com uma casca de laranja e vai-se mudando a água

de 15 em 15 dias. Passado mais ao menos um mês, um mês e meio, estão prontas para serem retalhadas (abertas ao meio) e comidas, enquanto ouvimos OS AZEITONAS (Anda comigo ver os aviões...).

Lou

FIM DE ANO, INÍCIO DE ANO

Peixe ao vapor

Foi um fim de ano muito agradável, como sempre é quando se fica no monte da Ana. As várias refeições sucedem-se em contínuo num nunca acabar de iguarias trazidas por todos os amigos e oferecidas pelos donos da casa! Eu levei o arroz doce mas também houve as tangerinas em calda da Rocio, o crumble de maçã da Francisca, o caril de gambas da Ana, etc, alternadas pelos nostálgicos acordes do Zé que nos fizeram cantar até as 3h da manhã. Que mais se pode querer?

Dito isto, agora há que jejuar um pouco e refrear o desejo de açúcar a que habituámos o corpo!

Tendo trazido de Milão um peixe cozido ao vapor (parece estranho mas é verdade) e não conseguindo comer mais nada hoje, amanhã vai ser o meu jantar, temperado com sumo de limão e acompanhado de bróculos e cenouras cozidas. Muito pouco criativo mas bom para retomar alguma ordem no estômago.

Depois, só uma fatia de ananás!

Ana