SPRING SALAD

Salada de alfaces

Estão uns dias lindos de sol, os morangos já cá estão, e apeteceu-me fazer uma saladinha para o almoço.

Como não quis sair de casa, juntei os vários ingredientes que tinha à mão.

• Variadas alfaces
• Camarões
• Tâmaras partidas e descaroçadas
• Pinhões
• Morangos
• Queijo Feta aos cubinhos
• Azeitonas pretas descaroçadas
• Manga aos gomos
• Vinagreta com azeite, vinagre balsâmico, flor de sal e molho dos camarões

Cozi os camarões, descasquei-os e reservei as cabeças.

Pus as cabeças num almofariz, pisei-as e extraí o líquido, o qual acrescentei ao azeite e ao vinagre balsâmico na regular proporção de 1/3 de vinagre para 1 medida de azeite. Temperei com o sal.

Misturei todos os ingredientes e reguei com a vinagreta.

A docura da fruta e do balsâmico, aliada à cremosidade do feta e ao crocante da alface tornam esta salada rica em texturas e com um sabor muito agradável a mar.

Ana

QUEIJADAS DE PEREIRA EM MASSA FILO

Natureza morta, Josefa de Óbidos

                                                                 

Convento das Urcelinas

Queijadas de Pereira em massa filo

Muitos são os comentários sobre estas fantásticas queijadas de Vila de Pereira, em Montemor-o-Velho, mas difícil é encontrar a receita original ou quanto muito a que era feita no Convento das Urcelinas.

Após várias tentativas, descobri este recheio e pus mãos à obra.

As queijadas de Pereira têm 7 bicos moldados com um instrumento próprio e são feitas com uma massa tipo quebrada. Preferindo um bolo mais fino, utilizei a massa filo, uma massa folhada leve e quebradiça.

Fiz primeiro o recheio e depois preparei a massa.

Recheio

500 gr. de queijo fresco gordo escorrido num passador

250 gr. de açúcar branco

100 gr. de farinha sem fermento

6 gemas de ovos à temperatura ambiente

raspa de um limão (sem a parte branca da casca)

Massa

Uma embalagem de massa filo

125 gr de manteiga sem sal

Para o recheio, misturam-se todos os ingredientes e reservam-se.

Aquece-se então o forno a 180º.

Derreti então 125 gr de manteiga sem sal.

Desdobrei as folhas de filo rapidamente – ela seca muito depressa – sobrepus 3 folhas barradas primeiro com a manteiga e cortei-as em rodelas de 10 cm com um aro metálico. Barrei as forminhas com manteiga, forrei com a massa e enchi com o recheio.

Foram a forno durante 30 min ou até estarem lourinhas. Desenformei ainda mornas e com cuidado porque a massa filo é muito sensível e fica estaladiça.

São melhores depois de frias e o recheio pesado sobressai da leveza da massa

Dica:

Enquanto trabalha as folhas de massa, deixe a restante enrolada num pano húmido para não estalar.

Ana