RISOTTO DE AÇAFRÃO

Risotto de açafrão

A minha filha Filipa ofereceu-me um pacotinho com filamentos de açafrão da Grécia, uma espécie de ouro gastronómico, proveniente de agricultura biológica.

Quando as coisas são muito boas, tenho a tendência de as guardar para uma ocasião especial, mas os meses vão passando e  nada de ocasião especial :) por isso, decidi fazer hoje este risotto. Graças a Deus que o prazo de validade vai até 2022.

Ingredientes para duas pessoas

• 0,5 cebola média bem picadinha
• 2 c sopa manteiga sem sal
• 1 cháv arroz Arborio, Vialone Nano ou Arborio
• 1/4 cháv. vinho branco seco
• 3 cháv caldo de galinha (eu faço os meus)
• 1/4 chav filamentos de açafrão
• 1/2 chab Parmesão Regianno
• Sal e pimenta qb

Refoguei a cebola numa colher de sopa de manteiga. durante uns 5 min em lume brando.

Juntei o arroz e deixei a cozinhar mais uns 3 min.

Adicionei o vinho e aumentei um pouco o lume para deixar evaporar o alcool e depois baixei, deixando a fervilhar.

Logo que o arroz absorva todo o líquido, deitar os filamentos de açafrão e ir juntando conchas de caldo, uma a uma, deixando que o arroz vá absorvendo o caldo após cada concha, até o arroz estar cozido mas 'al dente'.

Juntar o parmesão e mexer bem.

Fora do lume juntar a restante manteiga. Temperar com sal e pimenta, deixar descansar uns dois minutos e servir de imediato.

Não é para todos os dias, mas é tão bom!!!

Ana

EMPADA DE FRANGO

 

 

 Empada de Frango

Finalmente comprei uma panela de cozedura lenta!!!
Após ter feito, como sempre, várias pesquisas na internet, já tinha decidido comprar uma xpto, quando, numa ida ao Aldi, vi esta que estava em promoção. Decidi logo comprar e contrariar a minha tendência de  análises 'SWAT' antes de qualquer  decisão! :)

É oval e com dimensão para um frango inteiro grande. Básica, tem três botões: um para manter a temperatura, outro para cozinhar em 3 horas e um terceiro para cozinha em 6 horas. A única coisa a respeitar é não encher em demasia, mantendo os conteúdos a 3 cm do topo e assegurar que 300 ml de líquido (vinho, água, molho de tomate, etc)  são sempre adicionados.

Não segui nenhuma receita e decidi estufar um frango do campo com cebolas, cenouras, courgettes, sal e pimenta...aqui vai a receita.

 Ingredientes

• 1 frango do campo sem os míudos
• 1 caldo de galinha caseiro (faço os meus na Bimby)
• 3 cenouras às rodelas grossas
• 1 courgette às rodelas grossas
• 1 maçã descascada partida em oito gomos (usei Pink Lady mas pode ser Granny Smith)
• 1 folha de louro
• 1 copo de vinho branco
• Sal e pimenta
• 3 c sopa de azeite
• 1 c sopa de banha
• 1 limão com casca inteiro e picado com um garfo 
• massa quebrada (faço a receita da Bimby, mas pode comprar já feita em qualquer supermercado)
  

Comecei por barrar o frango com um caldo de galinha e a banha.
De seguida, coloquei o limão furado com o garfo dentro do frango e deitei-o na panela. 

Adicionei  os restantes ingredientes em torno do frango, temperando de sal só os legumes porque o caldo de legumes já é salgado.

Liguei o botão para 6h de cozedura e fui à minha vida. Após as 6 horas, desliguei a panela e deixei arrefecer o estufado lá dentro.

Fica extraordinário. O osso despega-se da carne e consegue-se partir com um garfo.

O frango do campo (que é maior que os tristes dos aviários) deu para 4 receitas diferentes:

1. EMPADA
Fiz a massa da empada com esta receita de massa quebrada da Bimby. Depois envolvi em papel filme, achatei tipo bolacha grande e coloquei no frigorífico durante mais ou menos 1/2 hora (pode ficar mais tempo). 

Enquanto preparava a massa para colocar na forma, pré-aqueci o forno a 180º durante uns 15 min. Esstendi com um rolo da massa com a ajuda de um mínimo de farinha para a massa não pegar ao rolo e forrei uma forma própria para o forno. Verti o recheio e cobri com outra parte da massa. Pincelei com uma gema de ovo e foi para o forno uma 1/2 hora até a massa estar cozida e dourada.

2. FRANGO ESTUFADO COM PURÉ DE BATATA
Aproveitei o peito e acompanhei com puré de batata e uma salada de espinafres.

3. FUSILI COM FRANGO DESFIADO
Desfiei a perna, que é menos seca, misturei o molho do estufado e no final, envolvi  na massa previamente cozida à parte. Ralei um pouco de parmesão por cima e servi bem quente.

4. RISOTTO DE FRANGO
Técnica do risotto habitual, cujo líquido que se vai juntando para a cozedura é uma mistura de água com o molho do frango. No final, envolve-se o frango desfiado.

Quando fui fotografar a empada, a minha filha M. já tinha comido metade :)

Ana

ARROZ DE POLVO

Arroz de polvo

Apetecia-me um risotto, mas não queria continuar o processo de engorda invernal, acentuado pela vida caseira que tenho tido desde Março. Assim, fiz um arroz de polvo muito sedutor.

Depois de arranjado pela peixeira e congelado, cozi o polvo num caldo aromático feito com uma cenoura, uma cebola, um alho francês, todos em pedaços, uma folha de louro, um ramo de salsa, sal e pimenta, durante uns 40 min (o tempo vai depender do tamanho do polvo), em lume baixinho e o tacho tapado (ou na panela de pressão uma meia hora) Deixei arrefecer, reservei a água da cozedura e cortei o polvo às rodelinhas. A água que se coloca na cozedura deve cobrir o polvo, não mais. No final, se houver muito líquido pode ficar ao lume a reduzir para concentrar o sabor.

Noutro tacho, aqueci umas três colheres de sopa de tomatada, que já tinha feito com um refogado de cebola, alho e azeite, ao qual juntei uns tomates e umas folhas de mangericão e orégãos frescos, sal e pimenta.

Depois, deitei umas 200 grs de  arroz (queria carolino mas como não tinha usei arroz para risotto). Deixei uns minutos ao lume mexndo sempre para não se pegar ao fundo, juntei meio copinho de vinho branco, mexi mais um pouco até não se ver o líquido e o álcool evaporar, e fui juntando a água quente de cozer o polvo (que temperei com sal), aos poucos e à medida que ia sendo absorvida pelo arroz.

Quando o arroz estava cozido mas al onda, não espapaçado, juntei uns coentros picados e parte do pouco do polvo às rodelinhas, que tinha reservado. Deixei o arroz sossegado em tacho tapado uns minutos, após os quais servi com uns pingos de limão.

Estava muito guloso e sem as calorias de um risotto, a ver se não saio desconfinamento só com grua, pela janela! Ao restante polvo, fiz um polvo de vinagreta, que a M. comeu ao lanche, sem pão, directo da tigelinha!

Ana

RISOTTO BIANCO

Risotto bianco

Sempre que penso em fazer uma receita de uma determinada região ou país, gosto de pesquisar o que alguns bons cozinheiros daí originários propõem.

Assim, vi este video do Gennaro Contaldo que explica como fazer o risotto branco.

Fica de facto fantástico! a repetir!

Ingredientes

• 1 cebola grande picada
• 2 alhos picados
• 4 paus de aipo picados
• 2 c sopa de azeite
• 70 grs de manteiga (eu usei 40 grs)
• 1 c sopa de manteiga para o refogado
• 70 cl de vinho branco seco (ou dry white vermouth ou dry martini), eu optei pelo vinho branco
• 1,1 lt de caldo de galinha ou vegetal (usei de galinha feito em casa)
• 400 grs arroz para risotto (Arbóreo ou Vialone Nano, por exemplo)
• 115 grs de parmesão ralado na hora

Aqueci o azeite e a colher de sopa de manteiga num tacho, juntei o alho, a cebola e o aipo e deixei refogar em lume baixo durante uns 15 min em tacho tapado (fui mexendo e vigiando).

De seguida, juntei o arroz e aumentei o lume um pouco, mexendo sempre.
Juntei o vinho e continuei a mexer até o arroz ter absorvido todo o vinho.

Deitei um pouco de sal e fui adicionando, concha a concha, o caldo quente. À medida que o arroz ia aborvendo o caldo, deitava outra concha de caldo, e mexia mais um pouco.

Este processo demora uns 10 min.

Quando o arroz estava cozido al dente, retirei do lume, juntei a manteiga e o parmesão e dei-lhe outra volta com a colher de pau.

Deixei descansar com o tacho tapado 2 min. 

* Não omita este último passo.

Com o que sobrou do risotto, e já a pensar nisso quando optei por esta quantidade de arroz, fiz uns arancini romani ou supplì, depois conto como foi!

Nesta tarde de confinamento chovia, ventava  e eu satisfeita na cozinha, como sempre acontece quando os dias me dão plena justificação para ficar em casa!

Ana