MARMELOS NO FORNO

Marmelos no Forno

Marmelos , batatas e outros legumes podem ser um bom acompanhamento para um prato de carne.

Ingredientes

• marmelos
• batatas
• alho francês
• tomate
• alho
• 1 folha de louro
• sal
• azeite

Preparação

Cozem-se primeiro as batatas .

Numa travessa de ir ao forno, colocam-se os legumes todos fatiados temperados com sal, azeite e alho.

Vai ao forno a 180º até dourar e cozer.

Lou

DOCE XAROPE DE OUTONO

Xarope de Cenoura e Agrião

Quando o tempo começa a resfriar, começam as constipações e as dores de garganta.

Xaropes há muitos!

Mas o de cenoura com agrião, açúcar mascavado e uns toques de limão é Excelente para reduzir a tosse  e o congestionamento do nariz, e ainda

Faz-nos  regressar à nossa infância.

• 1 cenoura grande
• 5 folhas de agrião
• 2 colheres de sopa de açucar mascavado
• ½ colher de café de sumo limão

Num frasco de vidro colocam-se, por camadas, as cenouras em rodelas finas, as folhas de agrião, o açúcar mascavado e os pingos de limão.

Fecha-se o frasco, deixa-se macerar durante pelo menos 1h e vai-se consumindo ao longo do dia em pequenas colheres.

Lou.

14 ANOS E FRUTOS SILVESTRES

Bolos de morangos com chantilly

A Maria fez 14 anos!

Ontem, às 11:30h da noite!

Antes que comece com dissertações vulgares e deprimentes do estilo como o tempo passa, o que não deixa de ser uma amarga verdade, vou saltar essa parte e vou já para o bolo que adorei fazer e sobretudo enfeitar.

Fiz um pão de ló simples que alterei não por mérito ou criatividade mas porque me enganei, mas ficou muito bom. Depois, deixei arrefecer e separei em duas metades. Recheei com chantilly acabadinho de fazer e morangos aos bocadinhos (ainda os há,Made in Portugal, eu sei que não estamos na época mas a minha menina  gosta muito de frutos silvestres).

Montei as duas metades e cobri novamente com Chantilly e morangos, framboesas e mirtilos.

Na cobertura fiz umas formas tipo beijinhos com o bico do saco de pasteleiro.

Ela adorou e nomeou-o o bolo official dos anos d’hora em diante. Mas avisou-me logo para não me esquecer do bolo de chocolate.

Esse vou fazer para 5ªfeira, para a 2ª parte das festas – que nós gostamos de festas ciganas de 3 dias -, quando ficarem lá em casa a jantar e a dormir, finalmente, a Mafalda e a Teresinha.

Pão de ló

Para 1 c. sopa de farinha, deve juntar-se 1 c. de sopa  de açúcar e 1 ovo.

Sendo assim, eu devia ter feito:

• 7 ovos
• 7 c. sopa de farinha com fermento
• 7 c. sopa açúcar

Aqueci o forno a 200ºC.

Bati muito bem o açúcar com as gemas e, de seguida, fui envolvendo alternadamente as claras batidas em castelo com a farinha peneirada.

Coloquei a mistura numa forma redonda com 25 cm de diâmetro, sem buraco. untada e enfarinhada e foi ao forno de imediato.

Mal o bolo entra, deve baixar-se logo a temperatura de imediato para os 150º.

Fica então a cozer aproximadamente 15 min.

Cobertura e recheio

• 2 pacotes de natas frescas de 200 ml cada.
• 4 c sopa de açúcar
• morangos, mirtilos e framboesas

Já só há metade, dado que outra grande fatia foi comida ao pequeno-almoço.

Para acompanhar o jantar, e para não haver refilices sobre nunca há sumos, fiz uma limonada com um pouco de açúcar amarelo e à qual teria ficado bem uma folha de hortelã, se houvesse….

Ana

BOLO DE CHOCOLATE - PARABÉNS, MI!

Image credits Lou

 

 

 

Bolo de chocolate

A Maria vai fazer anos e pediu-me para fazer o bolo de chocolate da mãe.

Este bolo não é meu, vem da amiga de uma amiga, de uma amiga…e há imensas receitas semelhantes!

O que interessa é que é muito bom e resulta sempre bem se se seguir à risca a receita.

Antigamente também fazia esta receita mas transformava o bolo em corações de chocolate. Nesse caso, o tempo de cozedura diminui para 8 minutos, aproximadamente.

Ingredientes

• 200 chocolate p/ culinária preto de boa qualidade
• 200 manteiga sem sal
• 200 açúcar
• 4 ovos biológicos
• 100 farinha c/ fermento

Preparação

Pré aquecer o forno 240º e barrar uma forma com fundo amovível 23cm de diâmetro.  No fundo colocar uma rodela de papel vegetal, barrar novamente e polvilhar com farinha.

Derreter juntos a manteiga e o chocolate partido no MW, aproximadamente 2 min. a 400º (mexer a meio do tempo).

Ao mesmo tempo bater os ovos com o açúcar com a batedeira no máximo até ficar uma mistura fofa e branca.

Envolver, sem bater, a papa de chocolate com a gemada.

Envolver a farinha peneirada em chuva.

Vai ao forno durante 12 minutos. Está liquido por baixo mas é mesmo assim. Deixar arrefecer e pôr no frigorifico.

Depois de bem frio retirar os lados da forma, polvilhar com açúcar em pó, e virar sobre um tabuleiro. Retirar o fundo amovível e o papel vegetal com a ajuda de uma faca, voltar a virar sobre um prato liso e polvilhar com mais açúcar em pó. Acompanhar com natas batidas sem açúcar ou chantilly e doce de morango, framboesas ou amoras frescas.

Doce de morango

• 500 gr. morangos frescos
• 250 gr. açúcar

Vai tudo ao lume com uns pingos de limão durante 20 min.

Ana

DOMINGO À NOITE

Canja de Galinha

A canja de Galinha está sempre associada ao domingo à noite em que não apetece cozinhar muito, mas em que era preciso alimentar as crianças até elas enjoarem este prato. Ou então quando estamos engripados e sem muita fome e apetece algo que aconchegue, como quando uma amiga me visitou e com muito carinho me trouxe uma canjinha como presente. Para quem gosta, principalmente de Inverno esta sopa é um conforto.

Não esqueço a primeira vez que a canja me impressionou. Foi no Alentejo em casa de uma tia, feita com uma galinha caseira e servida numa terrina de loiça branca aromatizada com uma folha de hortelã do seu jardim.

                  Canja de galinha para o corpo e para a alma

Ingredientes

• 1 galinha do campo com ovos
• 1 cebola grande
• Água e sal
• Hortelã

Preparação

Coze-se a galinha com água, sal e a cebola inteira. Para ser mais rápido, numa panela de pressão. O tempo de cozedura depende do tamanho da galinha, leva cerca de 1h.

Quando a galinha estiver cozida, retira-se e desfia-se. Reserva-se.

À água de cozedura junta-se o arroz a gosto. Coze aproximadamente 10m. No fim junta-se a galinha desfiada e os ovinhos.

Serve-se num prato de sopa com uma folha de hortelã.

Lou

ELIPSE

Elipse

Um Vinho do Douro para uma noite memorável, ELIPSE . Encontro de amigos e colegas Arquitectos no Pátio da  ESBAL acompanhado pelo cenário mágico de balões suspensos do Nuno Antunes em 2011.

                           UM BOM VINHO, EM BOA COMPANHIA

Lou

YO SONO L` AMORE

Io sono l´Amore

Director: Luca Guadagnino

Writers: Barbara Alberti (screenplay), Ivan Cotroneo (screenplay), 3 more credits »

Stars: Tilda Swinton, Flavio Parenti, Edoardo Gabbriellini 

Lou

MERCADO DE ALMOÇAGEME

Mercado de Almoçageme

O mercado de rua de Almoçageme no pé da Serra de Sintra ainda tem pequenos produtores locais.

Espinafres, abóboras, castanhas, marmelos, flores ….

PRODUTOS DA ESTAÇÃO

Levados para casa depois de um passeio pelos tons de Outono da Serra, para serem cozinhados durante a semana e voltar pelo sabor a esse lugar.

Lou

BISCOITOS DO BEIRAL

Biscoitos simples

A Maria andou no Beiral. E o Beiral ficou na sua boa memória desde a Isabel Sousa Dias, passando pela Ana Patrícia, pela Gabriela e de modo transversal pela Lídia e ainda pela Felicidade. O Beiral não é só uma escola, é um modo de estar, um convicção forte de como ensinar a crescer bem.

Lá, os meninos perdem-se no jardim da areia, nos recantos da árvore grande, a espreitar o lago das rãs e principalmente perdem-se no atelier de pintura da Zé Vieira. Sem limitações, no Natal o presépio surge em formas de barro que vão muito além das clássicas figuras. Entre o sagrado e o profano, a vaca e o burro convivem em perfeita harmonia com o dinossauro, a girafa, animais fantásticos, o Menino Jesus, a Nossa Senhora e o São José.

Todo o espaço do ginásio é dedicado à exposição dos trabalhos que eles se deliciam a mostrar aos pais! (Aquele fui eu que fiz…)

No dia 9 de Novembro houve um encontro de ex-alunos, e a Zé Vieira foi fazer digi-tinta a pedido dos seus meninos agora já com 14, 15, 19….anos. Foi uma festa!

No dia seguinte a Maria pediu para fazermos os biscoitos do BEIRAL.

Fica aqui a receita como homenagem a uma grande escola e à Mitza, sua fundadora. Eu acrescentei umas pedrinhas de sal à massa e uns bocadinhos de chocolate para parecerem bombons.

Ingredientes

1 Kg farinha
500 gr manteiga
330 grs. açúcar
raspa de 1 limão
2  ovos
umas pedrinhas de sal
 

A nova escola da Maria, ao contrário do anterior palacete do séc. XVIII em Monsanto, é um conjunto de edifícios contemporâneos com um pátio rectangular central.

O único comentário da Maria no primeiro dia de escola foi:

- Não gosto, mãe, não tem sítios onde nos esconder!

…………………….

Ana

DO LARANJAL

  

                                                                                     Gelatina de Laranja

As laranjas estão agora sumarentas e doces e os dias de Sol estão excelentes para as apanhar nas laranjeiras verdes salpicadas de tons de laranja.

Chegar a casa, parti-las em 2, espremê-las e ao seu sumo doce juntar pura e simplesmente folhas de gelatina branca derretidas em água morna, levar ao frigorífico e esperar que solidifique.

• 6 laranjas doces
• 6 folhas de gelatina branca

Lou

UM CHÁ PARA ALICE

Esta história começa com o próprio autor, Lewis Carroll, o matemático que gostava de enigmas e prestidigitação, que em 1862 embarcou numa viagem pelo Tamisa com uma amiga chamada Alice. Não sabemos se terão beneficiado de salão de chá flutuante, mas das histórias contadas a bordo, fantásticas como a luz ao fundo de uma toca de coelho, sairia um manuscrito. Ao conto não faltaram desenhos, pelo que de Carroll se pode dizer que é o primeiro entre inúmeros ilustradores que celebraram a figura central do seu clássico em imagens.

“Um Chá para Alice”, patente desde dia 1 no edifício sede da Fundação Calouste Gulbenkian, em Lisboa, reúne uma centena de originais de alguns dos melhores ilustradores contemporâneos, sendo os desenhos mais antigos editados na década de 70. São 21 autores de 15 países que apresentam na sala de exposições temporárias o seu olhar sobre o país maravilhoso de Alice, com especial destaque para o emblemático episódio do chá do Chapeleiro Louco e da Lebre de Março.


Lou

Bagos de Romã

Xarope de Romã

Uma tarde chuvosa de Inverno e com muita paciência à mistura, abrir as romãs e separar as bagas…para preparar o xarope enquanto a aguardente da Boa não chega.

Ingredientes

1Kg bagas de romã
750g açucar branco

Preparação

Colocar as bagas e o açucar num tacho e deixar ferver em lume brando durante 30m.

Coar, para separar as graínhas do liquído e deixar arrefecer.

Pode-se beber simples com uma pedra de gelo, ou com água ou ainda juntar  aguardente para fazer o licor.

Lou

A ROMANZEIRA

A apanha das romãs

Antes da Romã..as flores

Desde a Flor em Maio até à Colheita das Romãs em Outubro a Romanzeira evolui com toda a sua beleza salpicada de tons laranja.

Xaropes e Licores estão prontos a iniciar, para beber todo o ano.

Lou

BIFES DE ATUM COM CARDAMOMO

Atum Fresco

Bifes de Atum com Cardamomo

Têm que vir comer o Bife de Atum com cardamomo!

Sei lá porquê, mas bife de atum não nos apetecia, parecia que não era carne nem peixe.

Com tanta insistência lá fomos a casa dos Armandos comer o tão falado bife. Esta receita, ou uma semelhante, é a que os meus amigos costumam comer no Verão em Lagos no restaurante A Comidinha, um restaurante a visitar, com uma cozinha tradicional e um dono a conhecer, pelas suas caraterísticas especiais.

Vivendo perto de Setúbal, o sábado de manhã do A. é dedicado às compras no mercado, de onde vieram estes bifes frescos, suculentos e com uma carne bem vermelha.

Depois de ver todo o processo de confecção e de nos deliciarmos, mudámos de opinião e….

 Amo estes Bifes de Atum!

• 1 bife de atum por pessoa com 1 ½ dedo no mínimo
• Flor de sal
• Sumo de lima
• Sementes de cardamomo

Temperam-se os bifes com flor de sal e sumo de lima, no mínimo 1h.

Num almofariz moem-se as sementes de cardamomo grosseiramente.

Aquece-se bem a chapa eléctrica ou uma chapa para grelhar no fogão a gás.

Grelham-se os bifes apenas para tostar por fora e deixar a carne rosada no interior, ou seja cerca de 2m de cada lado.

Depois dos bifes grelhados, empratam-se e colocam-se as sementes por cima.

Acompanha com uma salada à escolha.

Bom apetite!

Lou  

LICOR DE ROMÃ

Licor de Romã

 “Os licores nasceram em França,  durante o último período do reinado de Luís XIV. Conta Brillant-Savarin,  na sua famosa  FISIOLOGIA DO GOSTO,  que aquele monarca sofria às vezes de fraqueza e dessa dificuldade de viver,  que amiúde se manifesta depois dos sessenta anos. Para lhe darem bebidas estimulantes – a que segundo o dizer da época chamavam poções cordiais-,  se misturavam aguardente e açúcar com essências aromáticas.

Daí nasceu a arte do licorista.

                                                   in O Livro de Pantagruel, de Bertha –Rosa Limpo

De frutos, flores ou ervas aromáticas cada um pode criar o seu , ao seu paladar.

Tangerina,  Limão, Romã, Amora, Tamarilho, Poejo…..

Adoçam o final das refeições com os amigos, simples ou com uma pedra de gelo.

• 1L de Xarope de romã
• ½ L de aguardente
• ½ L de água fervida fria

Mistura-se tudo e deitam-se em garrafas previamente lavadas com água a ferver.

Agita-se bem e está pronto a consumir.

E a oferecer aos amigos..

Lou