SOPA DE LEGUMES E SUMO DE LARANJA, SALPICADA COM AVELÃS TORRADAS

 

Sopa de legumes e sumo de laranja, salpicada com avelãs torradas

 

Já não me lembro onde vi esta receita. Atraiu-me pela sua simplicidade e pelos ingredientes.
O pimento e o sumo de laranja dão-lhe um sabor diferente e fresco. As avelãs torradas ficam muito bem dando-lhe mais profundidade.

Gostei muito. A repetir.

 

Ingredientes

• 2 batatas-doce laranja grandes
• 3 ou 4 cenouras
• 1 cháv de abóbora em cubos
• 1 pimento laranja ao qual foram retiradas as sementes
  
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• azeite qb
• sal qb
• sumo de 1 laranja
• avelãs torradas e picadas
  

Lavar os legumes, cortar em cubos e  levar a cozer num tacho ao lume com um pouco de água.

Quando os legumes estiverem cozidos, triturar e juntar o sal, o azeite e o sumo de laranja.

Entretanto, colocar as avelãs numa frigideira anti-aderente em lume médio, sem gordura, por uns minutos, para se poder depois retirar a pele. Ir mexendo. No final, colocar as avelãs sobre um pano, formar uma trouxa fechada e esfregar as avelãs umas de encontro às outras para a pele sair. Também se pode fazer no forno. Também há à  venda avelãs já torradas. Depois é só partir grosseiramente com uma faca.

Quando a sopa estiver pronta, colocar em tijelas individuais, salpicar com as avelãs torradas moídas, um fio de azeite e servir. Para ficar mais bonito pode cortar-se um pouco de cebolinho por cima.

Inverno, confinamento, casa, sopas quentinhas, tudo bate certo!

Ana

INDIAN LUNCH - CARIL DE LEGUMES

                          Asian Koel fémea a comer as bagas de uma árvore de caril - Steffi Koh's ©

 

                          Murraya koenigli tree

                                                   

 Caril de Legumes 

Este foi o prato principal do almoço indiano. Por que havia alguns vegetarianos, decidi experimentar o caril de frango e um só de legumes. Tinha assim a desculpa para poder fazer duas receitas.

Ingredientes 

Este foi o prato principal do almoço indiano. Por que havia alguns vegetarianos, decidi experimentar o caril de frango e um só de legumes. Tinha assim a desculpa para poder fazer duas receitas.

Fiz a receita do livro indiano da Bimby, mas alterei-a e acabei-a no tacho :).

Cozer os legumes na Varoma (ou a cozer ao vapor)

• 200 grs cenouras às rodelas com 0,5 cm de espessura
• 400 grs beringela, aos cubos grandes(mais ou menos 20cm de lado)
• 400 grs de courgette às rodelas com 1cm de espessura
• 100 grs de pimento verde cortado em tirinhas (1/2 pimento)
• 100 grs de pimento vermehlo cortado em tirinhas (1/2 pimento)
• 150 grs alho francês cortado às rodelas com 0,5 cm de espessura
• Sal q.b.
• 500 grs água
• Sal q.b.

 Fazer o caril no copo da Bimby e/ou no tacho (eu usei os dois)

• 50 grs azeite
• 450 grs cebola
• 4 dentes de alho
• 100 grs tomate
• 20 grs coentros 
• 30 grs coco ralado
• 100 grs vinho branco (uso sempre o mesmo com que vou servir durante o almoço)
• 500 grs leite de coco
• 1 c sopa de caril
• 10 grs açúcar
• 1 maçã reineta ralada
• 1 c chá acafrão
• 1 c chá cominhos
• 1 c chá manjericão
• 1 c chá flor de anis (erva-doce)
• 4 sementes de cardamomo (pisar com almofariz para extrair o pó e deitar fora as cascas)
• 1 malagueta vermelha tamanho 3 cm aproximadamente (eu retirei as sementes e a parte branca, mas se se quiser mais picantes, deixar).
  

Para cozer primeiro os legumes, coloquei-os na Varoma da Bimby e no copo deitei a água com um pouco de sal (Bimby: 20min/Varoma/vel1) - tb se podem cozer em banho-maria ou assá-los no forno com um pouco de azeite. Como é uma grande quantidade, passado 20 min, dei-lhes uma volta para cozer melhor os que ficaram por cima, e voltei a pôr durante mais uns 10 min. Retirei e reservei. Para a próxima vez acho que vou assá-los no forno.

No copo da Bimby coloquei o azeite, a cebola, o alho, o tomate e os coentros piquei
(Bimby: 5seg/vel5) ou então picar tudo com uma picadora ou faca e depois juntar ao azeite que já está no tacho.
Juntei o coco ralado, o vinho, o leite de coco, o caril, a maçã, o açúcar, o açafrão, os cominhos, o mangericão, a flor de anis, as sementes de cardamomo e a malagueta e programei (Bimby: 7min/100º/vel1). Nesta altura, passei tudo para um tacho grande e deixei ao lume a apurar mais uns 10 min. em lume baixinho. Também se pode fazer tudo no tacho desde o início.

Juntei os legumes reservados e deixei a apurar mais uns 3 min. Para quem fizer na Bimby
(Bimby: 3min/100º/simbolo seta circular/vel mínima simbolo colher de pau).

* A minha Bimby é a TM21 que leva menos quantidade. Para fazer tudo na Bimby, é melhor com o último modelo 5ª Geração que tem mais capacidade.

Ana

DESPOJOS DO DIA

Bruscheta com legumes gratinados e galinha

Uma fatia de pão de centeio, galinha assada, legumes gratinados..e os restos do "Poulet au citron et au romarin"

O nome da receita foi inspirado no filme " Despojos do Dia"


O Filme

Despojos do Dia
The Remains of the Day -1993

Um mordomo e os seus sacrifícios de lealdade..

De James Ivory com Anthony Hopkins e Emma Thompson


Lou

LE DÎNER SUR L´HERBE VII - Poulet au citron, lavande et romarin

Poulet au citron, lavande et romarin

Chef Lou

Quando me disseram que o tema era baseado no quadro do Manet, "O almoço sobre a relva" ou "Le déjeuner sur l'herbe", lembrei-me de criar um quadro inspirado nos campos do Alentejo na Primavera,  com cheiro a lavandas e rosmaninho e salpicados aqui e ali do vermelho das papoilas, do amarelo dos malmequer, do lilás do rosmaninho e do branco das estevas.

Isto poderia ter sido verdadeiro de início,  mas não. Só foi verdade depois de ver as fotografias, isso sim foi a sensação que tive.

A verdade pura simples, foi que em segundos tive que dar um menu de um prato principal para a elaboração gráfica do menu, porque já havia entradas, sobremesas e borrego, restava-me carne, e sei lá, lembrei-me de uma receita básica de "dona de casa" dos anos 60, "frango à maricas" e dar-lhe glamour e a falar francês.

Esta sim é que é a verdadeira versão!

Ingredientes

GALINHA

• 1 galinha do campo
• 1 limão

PASTA PARA BARRAR

• 1 colher sopa de margarina vegetal
• 1 colher sopa mostarda
• 1 colher sopa Achar de Manga (indiano)
• 4 dentes de alho
• Sal qb

LEGUMES GRATINADOS

• 500 gr de cogumelos silvestres
• 500 gr tomate cereja de cacho
• 500 gr abóbora
• 500 gr cenouras
• 500 gr cebola roxa com casca
• 2 limões
• 3 cabeças de alho com casca
• sal qb
• azeite qb

O PERFUME

• 1 ramo de alecrim ( do jardim)
• 1 ramo de rosmaninho do campo (Beira)

 Preparação
Aquece-se o forno a 250º.
Num tabuleiro grande, colocam-se todos os legumes cortados grosseiramente, incluindo as cabeças de alho cortadas ao meio e os limões cortados aos gomos.
Temperam-se com sal e azeite a gosto e salpicam-se de alho muito picadinho.
Barra-se a galinha por dentro e por fora com uma pasta feita com todos os ingredientes triturando na 123, ou na Bimby.
Coloca-se o limão picado com um garfo dentro da galinha, onde primeiro foi introduzido um ramo de alecrim, para, durante a cozedura, ir libertando os sucos.
E termina-se colocando a galinha no centro da "planície" e perfumando com o resto do alecrim e rosmaninho.
Vai ao forno a 200º durante aproximadamente 1h 30m. Mas dependendo dos fornos é bom ir olhando até a galinha e os legumes estarem suficientemente dourados.

CEBOLA ROXA CONFITADA

Acompanhou com cebola roxa confitada e...

Ingredientes

• 2 Cebolas roxas
• 1 CS de açucar mascavado
• 1Cc demel de rosmaninho
• 1 CS margarina vegetal
• Água qb

Preparação

Numa frigideira  anti-aderente coloca-se a margarina a derreter um pouco e acrescenta-se a cebola cortada em rodelas muito finas.
Deixa-se alourar a cebola.
Junta-se o açúcar mascavado e coze um pouco.
Acrescenta-se o mel e coze mais um pouco até formar uma espécie de compota.
Durante a cozedura vai-se sempre acrescentando uma colherzinhas de água, para não secar.
No fim aromatiza-se com um pau de canela.
Acompanha carnes.

COUSCOUS

Couscous aromatizado com azeite e alecrim

 Servido numa Tagine, como em Marrocos

Ingredientes

• 500 gr de sémola de trigo
• 1 CS azeite
• Sal qb
• Água  qb
• Alecrim

Preparação

Coloca-se a sémola numa travessa, acrescenta-se o azeite, o sal, o alecrim e a água fervida até cobrir.

Mexe-se bem com o garfo.

Cobre-se com uma folha de película ou alumínio.

Ao fim de 5 min está pronto, para acompanhar pratos ou para misturar em saladas.

Um prato com o Sol do Sul

DESPOJOS DO DIA ANTERIOR

Bruscheta com legumes gratinados e galinha

E o almoço do dia seguinte, com as sobras...os despojos do dia anterior

Lou

REGRESSO A MARROCOS

Panela de CousCous

CousCous da Ana

Foi em Tânger que pela primeira vez comi o Couscous, longe do sabor original. Repetiu-o mais tarde em Marraquexe, na Medina num restaurante com todo o ambiente árabe na companhia de amigos. Mesmo sem o ambiente envolvente nada se compara ao Couscous da Ana, que ela prepara com toda a paciência para os amigos, sim, porque este prato é como o cozido à Portuguesa, com um pouco de tudo. Prepara-se para muitos e regressa-se sempre a Marrocos…

A receita aqui apresentada foi-me dada por ela e é uma homenagem à Avó Lena, a mãe que tendo vivido em França, aí aprendeu a preparar este prato.

"Cuscuz é um prato árabe originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo.... Salgada e levemente humedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes...

Em Portugal acredita-se que chegou no reinado de D. Manuel I (1495-1521), sendo mencionado na obra de Gil Vicente. A grafia francesa couscous, é frequentemente usada para todas as variações deste prato em livros de culinária europeus." Ler mais em..

Receita para 6 pessoas

1 Panela de CousCous

Legumes:

• 3 Cenouras
• 2 Courgettes
• 2 Pimentos Verdes
• 4 Tomates
• 2 Alhos franceses
• Aipo
• 1/2 Kg Grão

Carnes

• 1/2kg de carne de vaca - aba magra
• 1kg borrego – costelas junto pescoço 

Outros

• ½ kg Sémola de trigo
• 2 Malaguetas verdes médias
• Sal, pimenta, colorau, óleo, azeite e caldo de carne

Corta-se a carne em bocados grandes, temperam-se com sal, pimenta, colorau e óleo.

Vai a alourar no azeite. 

Depois de alourada junta-se água e um caldo de carne e leva-se a cozer na panela durante 1h em lume brando.

Depois da carne cozida retira-se o caldo. A este caldo juntam-se os legumes cortados aos bocados e leva-se a cozer na panela do couscous.

Coze-se o grão à parte na panela de pressão durante 30m.

Lava-se o couscous e escorre-se, passa-se por óleo quente numa frigideira e vai a cozer no vapor dos legumes.

Molho de tomate picante

Refoga-se uma  cebola picada, junta-se o tomate, sal, piri-piri e as malaguetas verdes; depois de cozido tritura-se tudo.

Serve-se numa tigela os legumes juntos com o grão e o caldo,  a carne e o couscous  em recipientes separados.

Os pratos devem ser servidos da seguinte forma:

1º O couscous e por cima a carne e os legumes,  por fim, se gostar, o molho de tomate picante.

 Está na hora de voltar a comê-lo e com ele reunirmo-nos e voltar um pouco às férias em  Marrocos através do sabor.

Lou

LEGUMES NO FORNO

                                                                        Legumes Gratinados no Forno

Aproveitar os legumes da época, cozinhá-los no forno e servi-los como acompanhamento de carne ou peixe ou simplesmente…

• cebola
• tomate
• courgetes
• beringelas
• alho
• sal
• alecrim
• azeite

Laminar todos os legumes, tempera-los com alho picado fino, sal, alecrim fresco e azeite.

Vai ao forno aquecido a 180º até dourar.

Lou