TUNABURGERS

 Tunaburgers

Vi esta receita no site do Pingo doce e como a M. não come carne de vaca e gosta de hamburgers, experimentei-a, adaptando um pouco e juntando a batata doce que já tinha assado previamente em maior quantidade, para servir como snack a meio da manhã, sopas,, saladas, etc.

Ingredientes para 8 tunaburgers

• 385 g atum natural em conserva
• 50 g aveia moída (receita original diz miolo de pão esfarelado)
  
• 1 batata doce assada
• 2 c. sopa salsa picada
• 1 chalota picada
• 1 ovo bio
  
• 2 c. sopa pimento vermelho picado
•  1 c. chá mostarda
• Sumo e raspa de 1/2 limão2 c. chá sal
• qb pimenta-preta

Escorri o atum e reservei a água da conserva.
Juntei-lhe todos os outros ingredientes e verifiquei a sua consistência. Se ficarem muito maciços, ir juntando aos poucos a água reservada até obter a consistência do tunaburger. Eu acrescentei aproximadamente uma colher de sopa d líquido.
Depois foi só moldar os tunaburgers e firtar numa frigideira anti-aderente em duas colheres de sopa de azeite.

São muito simples de fazer e ficam muito bons acompanhados de um arroz de cenoura e uma salada de mistura de alface, espinafres e agriões. A fotografia só foi tirada da 2ª vez que os fiz, acompanhado de um resto que tinha de esparguete e umas cenouras cozidas.

Estes tunaburgers permitem ser feitos com várias misturas alterantivas, podendo substituir-se o pimento por cenoura ralada ou por beringela ou courgette assada e esmagada, a aveia por sementes de linhaça moída, a batata doce por abóbora assada, etc.  Claro que o sabor e a textura vão alterar-se mas cada um depois acrescenta mais um pouco de líquido ou ingredientes sólidos para atingir a consistência pretendida.

Ana

4 SALADAS DE VERÃO - ATUM E FEIJÃO FRADE

Salada de atum com feijão frade

Aqui vai a 2ª salada: atum, feijão frade...para 3 pessoas

Ingredientes

• 2 chávenas de feijão frade cozido
• 2 latas de atum em azeite
• 2 tomates
• 2 ovos
• 1/2 chávena de cebola roxa
• 1 c sopa de salsa e coentros picados
• vinagreta com 3 de azeite, 1 de vinagre balsâmico, sal e pimenta

Na véspera pus os feijões de molho durante a noite. No dia seguinte, escorri a água e deixei-os a cozer na panela de pressão com água, sal, uma folha de louro, uma cebola  um golo de azeite durante 30 min.

Comecei então com a minha salada.

Tirei a pele aos tomates, dando-lhes primeiro um leve golpe na pele e deitando-os 20 seg em água a ferver (eu conto até 20 e já está). A pele sai logo e para mim faz grande diferença ser com pele ou sem.

cortei-os em tirinhas finas e coloquei no prato. 

De seguida, piquei as cebolas muito mas muito picadinhas e montei no prato.

Por cima foram o atum depois de devidamente escorrido do azeite e o feijão.

Cozi então por 10 min o ovo, cortei em rodelas - mal, como se pode ver, porque ainda estava quente e eu tinha pressa de ir jantar -, e completei a festa.

No final, reguei com um pouco de azeite.

Dica: Envolvi todos os ingredientes, menos o atum e o ovo, individualmente num pouco da vinagreta e só depois montei na travessa.

Ana

EGG NOODLES WITH FRESH TUNA

Egg Noodles with Fresh Tuna

Ontem fiz os meus primeiros noodles e, para minha surpresa, o tempero, mais ou menos a olho, estava bom. Este tipo de prato, para além de saudável devido a conter muitos legumes, aos alimentos serem pouco processados e levar pouco sal (o molho de soja é quase suficiente), é economico porque rende imenso.

Ingredientes para 2 pessoas (com fome)

• 1 posta grande de Atum fresco
• 4 c sopa azeite
• 1 mão cheia de egg noodles + ½ copo de água da cozedura
• 1cm3 de gengibre picado
• ¼ de courgette aos cubinhos
• 1 tira de 2cm de pimento vermelho às rodelas finas
• ½ malagueta verde (não pica e dá sabor) às rodelas finas
• ½ cebola picada
• 1 alho picado
• 5 flores de bróculos aos pedacinhos
• 3 folhas de couve chinesa em Juliana fina
• 2 c sopa amêndoa laminada
• 1 pitada de sal

Molho

• 2 c sopa de molho de soja
• sumo de ¼ lima
• 2 c sopa coentros frescos picados

Lavei e cortei todos os legumes e reservei.

Cozi os noodles, escorri e guardei um pouco da água da cozedura. Reservei.

Aqueci o azeite na wok e quando estava bem quente, atirei os cubos de atum fresco e salteei rapidamente, 1 min, para não cozinhar demais e reservei.

Na mesma gordura coloquei os legumes que foram dando voltas na wok durante uns 5 min. ou até estarem cozidos mas al dente.

Juntei os noodles e um pouco da água de cozedura, o atum, envolvi bem e no fim juntei o molho.

Ficou muito bom !

A repetir o processo com cogumelos shiitakes, frango, castanhas de água, molho teriaki, beringelas, cenouras ou cajus,….o que houver em casa !

Ana

BIFES DE ATUM COM CARDAMOMO

Atum Fresco

Bifes de Atum com Cardamomo

Têm que vir comer o Bife de Atum com cardamomo!

Sei lá porquê, mas bife de atum não nos apetecia, parecia que não era carne nem peixe.

Com tanta insistência lá fomos a casa dos Armandos comer o tão falado bife. Esta receita, ou uma semelhante, é a que os meus amigos costumam comer no Verão em Lagos no restaurante A Comidinha, um restaurante a visitar, com uma cozinha tradicional e um dono a conhecer, pelas suas caraterísticas especiais.

Vivendo perto de Setúbal, o sábado de manhã do A. é dedicado às compras no mercado, de onde vieram estes bifes frescos, suculentos e com uma carne bem vermelha.

Depois de ver todo o processo de confecção e de nos deliciarmos, mudámos de opinião e….

 Amo estes Bifes de Atum!

• 1 bife de atum por pessoa com 1 ½ dedo no mínimo
• Flor de sal
• Sumo de lima
• Sementes de cardamomo

Temperam-se os bifes com flor de sal e sumo de lima, no mínimo 1h.

Num almofariz moem-se as sementes de cardamomo grosseiramente.

Aquece-se bem a chapa eléctrica ou uma chapa para grelhar no fogão a gás.

Grelham-se os bifes apenas para tostar por fora e deixar a carne rosada no interior, ou seja cerca de 2m de cada lado.

Depois dos bifes grelhados, empratam-se e colocam-se as sementes por cima.

Acompanha com uma salada à escolha.

Bom apetite!

Lou  

DA IRACEMA

Rissóis de Atum da D.Iracema

Era para ter nascido no Brasil, mas a vida trocou as voltas e veio nascer a Portugal, mas o nome ficou da praia de Iracema aonde era para ter vindo ao Mundo há mais de 80 anos.Os seus rissóis de atum começaram por deliciar filhos e netos e hoje são desejados também pelos amigos da família em almoços de Domingo e festas.

A receita já é antiga como prova a folha de agenda de 1959 aonde foi escrita.

Com sabor a atum, cremosos e com um toque de picante e em forma de lua em quarto minguante, a sua receita tem andado de mão em mão na geração dos mais novos.

A minha homenagem aos rissóis da D.Iracema, quentinhos que me deliciam sempre .

Massa

• 1 ½ chávena de água
• 1 colher de manteiga não muito cheia
• 1 bocadinho de sal

Póe-se a ferver.

Quando ferver deita-se de uma vez só 1 chávena e meia de farinha.

Mexe-se logo com o cabo de uma colher até secar no fundo do tacho.

Faz-se uma bola.

Estende-se com o rolo pedaços de massa,

Creme

• ½ chávena de leite
• ½ chávena de água
• 1 colher de manteiga (cheia)
• 1 ½ colher de chá de farinha
• Um pouco de sal
• Salsa picada
• 1 gema de ovo
• Atum

 Mexe-se tudo e vai ao fogo.

Depois do creme feito mistura-se o atum.

Lou

UM TOQUE DE VERDE

 Ovos Verdes

    Adoro ovos verdes com um sem atum, em festas para petiscar....foi o que aconteceu!

• 6 ovos
• 1 lata de atum (opção)
• 2 colheres sopa de maionese
• 1 raminho de salsa picada
• 1 ovo batido
• sal q.b
• pimenta q.b.
• óleo q.b.
• farinha q.b
• pão ralado q.b.

Coloque os ovos num tacho em água fria , deixe ferver e coza-os durante 10m.

Passe-os por água fria e descasque.

Parta ao meio no sentido do comprimento.

Retire as gemas, para uma taça e acrescente, o sal, a maionese, a salsa picada, o atum e o toque de vinagre.

Rechei as metades e molde bem.

Passe por farinha,o ovo batido e de seguida por pão ralado.

Frita-se em óleo bem quente.

Lou

PASTA PRESTO

Massa com atum

Finalmente tenho uma máquina de fazer massa!!!!!!
Ando há imenso tempo a querer experimentar e este fim de semana decidi por mãos à obra.
Não há coisa mais fácil! Aqui vai:

Para a massa

• 100 gr de farinha sem fermento
• 1 ovo grande de galinha do campo

Para o molho

• 2 latas de atum conservado em azeite
• Tomatada feita com 2 alhos picados sobre um pouco de azeite ao lume, aos quais se juntam 4 tomates maduros, 1 malagueta verde picada, 1/5 cebola assada, 1 fatia de pimento assado, 1 c sopa de polpa de tomate, azeite, sal, pimenta, uma folha de louro, azeitonas pretas sem caroço e aos bocadinhos, mangericão fresco ou orégãos secos e açúcar para cortar a acidez do tomate.

A base da massa resume-se a um ovo grande misturado com 100 gr. de farinha sem fermento.

Põe-se um montinho de farinha sobre uma bancada de pedra, abre-se um buraco no meio onde se coloca lá um ovo.

Desfaz-se o ovo com um garfo e vai-se juntando a farinha do rebordo aos poucos.

Quando toda junta, amassa-se bem com a mão, fazendo pressão sobre a mesa.

Se estiver muito seca, humedecem-se as mãos com água e  amassa-se mais um pouco. Se estiver muito húmida, junta-se um pouco mais de farinha.

Fica a descansar 30 min envolta em filme para não secar por fora e no frigorífico.

Depois é só passar nos rolos da máquina.

A máquina deve estar com os rolos o mais afastados possível nas 6/8 primeiras passagens. Corta-se um pouco de massa (não se faz toda ao mesmo tempo) e passa-se uma vez, dobra-se ao meio e volta a passar outra vez e assim sucessivamente até perfazer as 6/8 vezes.

No fim, roda-se para a 2ª posição e volta-se a passar. Desta vez já não se dobra a massa.

Vai-se rodando sempre (6 posições na máquina) até a massa estar toda esticada. Se ficar um lençol muito comprido, corta-se ao meio e continua-se. Para ficar bem fininha, dobra-se no fim ao meio e novamente ao meio até termos um quadrado de massa e depois volta a colocar-se no rolo mais largo no sentido perpendicular ao da dobragem.

Seguem-se os passos anteriores até se passar na posição do rolo mais apertado. 

A máquina vem com uma peça de corte dupla que depois a transforma em tagliatelle ou esparguete. Basta no fim passar as placas de massa pelo corte para atingir o resultado final.

Deixa-se a secar 30 min no mínimo pendurada e depois é só cozer por 2 minutos, aproximadamente, em água com sal.

Melhor mesmo é ver o video promocional dam máquina, que mostra muito bem como se faz.

www.imperia.com

http://youtu.be/gZty7k2QRmY

Fica muito mais leve do que a massa seca de compra e é mutito divertido de fazer.

Como sobrou do almoço, experimentei a cozê-la ao jantar (nesta altura já estava dura) e ficou à mesma muito leve. Para se guardar a massa deve-se congelar em camadas levemente enfarinhadas. depois é só tirar e cozer ainda congelada em água e sal.

Fiz um molho com todos os ingredientes acima descritos e juntei o atum escorrido. Depois  foi só compor o prato com o molho sobre a massa salpicada com  parmesão (parmigiano reggiano) ralado na hora e enfeitada com uns raminhos de mangericão fresco e azeitonas pretas desencarocadas.

Não sei se volto a comprar massa!

Obrigada filha por este fantástico presente!

Ana