TIRAMISÙ DELLA MAMMA DI GIUSEPPE

Tiramisú della mamma de Giuseppe

O meu colega Giuseppe G. viveu em Milão mas a família é original do Sul de Itália. Indo às raízes, pedi se me dava a receita de Tiramisu da sua mãe. Só passado algum tempo decidi fazê-la, quando a Lou propôs o tema do jantar de amigas: ITÁLIA.

Aqui vai a receita executada de acordo com as indicações da mãe do G.G, só com duas ligeiras alterações (o licor e o chocolate em vez de cacau).

Ingredientes

• 5 ovos
• 250 gr de mascarpone
• 250 grs açúcar branco
  
• Cacau em pó (usei chocolate preto ralado na hora, lembrança da Maria)
• 50 ml. de licor (Martini branco seco) usei licor de laranja que tinha feito e que achei que combinava bem com o chocolate
• 1 chávena almoçadeira de café forte morno
• 5 embalagens pequenas de Pavesinis (não é fácil de encontrar em Portugal mas a Francesca trouxe-me de Itália) Podem substituir-se por Savoiardi.

Separam-se as claras das gemas.

Batem-se as claras em castelo até fazer espuma, e juntam-se 125 grs de açúcar aos poucos, batendo sempre. Reserva-se o meregue.

Batem-se as gemas com 125 grs de açúcar até formar um creme esbranquiçado.
Enquanto se faz a gemada, desmancha-se o mascarpone  no licor e junta-se à gemada aos poucos.
Depois envolve-se o merengue no creme.

Começa-se então a montagem do bolo:

Coloca-se no fundo de um Pyrex 20 cm*30 cm uma camada de creme e por cima uma camada de Pavesini embebidos em café o suficiente para não se desfazerem. Vão se sobrepondo sucessivas camadas até terminar com uma de creme. No fim e através de um passador de rede, cobre-se com o cacau ralado. Vai ao frigorífico umas horas, porque é bom comido frio.

Para terminar a receita, o Giuseppe desejou que ficasse tão bom como o da sua mãe.

Tarefa impossível se, aos ingredientes e à destria da mãe, juntarmos as memórias, os afectos e tudo o mais que faz do tiramisú da mãe, o melhor do mundo para o Giuseppe!

As amigas gostaram muito e acharam esta versão muito leve, melhor do que as que já tinham experimentado antes! No dia seguinte ainda estava  melhor!

Hei-de um dia fazer a outra versão do Chef italiano Lucca, que é bem mais complicada, mas um desafio!

Ana.

MILLE-FEUILLES RICHE FOR A DINNER-PARTY

Dinner-party, Botero

Mil folhas de mascarpone e café com coulis de laranja

Uma festa, esta sobremesa! para além de bonita é leve e requintada,  perfeita para um jantar com amigos e a acompanhar o café. Aprendi nas minhas aulas de cozinha da Cozinhomania, quando acabava de trabalhar ainda com tempo para atravessar a cidade e partilhar  com as outras alunas um lanche tardio, antes do regresso a casa.

Ingredientes

• Uma embalagem de massa folhada de compra (eu uso a redonda)
• 500 grs de mascarpone
• 450 grs de natas para bater
• 5 laranjas grandes
• 1 chávena de café forte
• 200 grs de icing sugar das quais 50 grs são para polvilhar

Fazer um café forte e deixar arrefecer. Na batedeira desfazer um pouco o queijo. Batem-se de seguida as natas com açúcar  (150 grs) até formar chantilly, junta-se com cuidado o queijo e o café. Guardar no frigorífico.
Em forno pré-aquecido à temperatura indicada na embalagem, colocar a rodela de massa folhada até estar crescida. Depois, é só deixar arrefecer, abrir ao meio e reservar.

Para o coulis:

• 2 laranjas
• 2 limões
• 500 grs de açúcar
• 100 grs de água
• 50 grs de licor de laranja (eu usei o Grand Marnier)

Picar fino a casca de uma laranja sem a parte branca. Obter 30 cl de sumo de laranja e 5 cl do sumo do limão e reservar.
Fazer um caramelo dourado com o açúcar e a água. Parar a cozedura juntanto os sucos e o álcool. No fim, juntar a casca da laranja picada. Se estiver muito líquido, deixar o lume um pouco mais até ter a consistência de xarope.

Na hora de ir para a mesa, proceder à montagem do bolo. Não se deve montar antes para a massa folhada se manter estaladiça, o que contrasta com a cremosidade do recheio.
Colocar uma rodela de massa folhada num prato, rechear com o creme, tapar com a outra rodela e polvilhar com icing sugar.
Servir com uma tacinha do molho à parte.

É um dos meus bolos preferidos!

Ana

SOLO ITALIA TIRAMISU

MUCCHE DI LOMBARDIA

Mascarpone é um queijo típico da zona norte de Itália, da Lombardia. Gordo e cremoso, este é um dos doces mais conhecidos de Itália.

Pelos anos da Constança, a Io fez a sua versão que estava muito boa e que aqui junto a receita. 

Ingredientes

• 500 gr de mascarpone
• 1 cafeteira de café forte
• 2 c sopa de rum
• 150 gr açúcar em pó
• 3 ovos
• 2 pacotes de palitos La Reine.

Bater as gemas com o açúcar. Juntar o queijo e 1 c sopa de rum e continuar a bater.

Bater as claras em castelo e juntar ao preparado..

Misturar o café com 1 c sopa de rum. Mergulhar os palitos no líquido (não deixar amolecer muito) e colocar na base do recipiente em que vai servir. Por cima colocar uma camada de creme.

Repetir a operação terminando com o creme e deixar esfriar no frigorífico durante algumas horas.

Na hora de servir polvilhar com um bom cacau em pó.

Deve servir-se frio.

Ana