CHUTNEY DE NÊSPERA

Chutney de nêspera

Na nespereira que temos no pátio da casa de Alcácer, os frutos já vão dando um ar da sua graça.
Para além do licor de nêspera, cuja receita já partilhei, lembrei-me de fazer um chutney, inspirada pelo chutney de ananás que a minha filha Maria me trouxe de S. Miguel.

Baseei-me na receita de Eve Fox e resultou muito bem. Até quem não gostava de chutney, provou e rendeu-se.

Ingredientes

• 680 grs de nêsperas lavadas, sem sementes e cortadas em pedaços pequenos
• 450 grs de cebola picada
• 227 grs de maçãs raladas
• 450 grs de açúcar
• 2 c chá de mostarda
• 2 c chá de sal marinho
• 1 c chá de caril em pó
• 1 c de sopa de sementes de mostarda trituradas
• 1 c sopa de melaço
• 2 c sopa de gengibre fresco, descascado e cortado em tiras finas
• 1 litro de vinagre de maçã
• 470 grs - 2 chav de água
• 1/4 chav de passas ou groselhas

Comecei por colocar todos os ingredientes em tacinhas separadas para não me esquecer de nenhum.
De seguida, deitei-os numa panela grande e levei a levantar fervura. 

Cozinhei em lume brando até a misturar ficar macia e com uma boa cor, cerca de 1 a 1 1/2 horas, mexendo regularmente para evitar que o chutney se cole ou queime.

Enquanto isso, esterilizei os frasquinhos que iam receber o chutney.

Deitei o chutney quente nos frascos também ainda quentes, certificando-me que deixava um dedo de espaço livre em cada frasco. Fechei muito bem e coloquei-os durante 10 minutos em banho-maria fervente. 

Retirei-os para uma bancada e deixe arrefecer num local sem correntes de ar durante a noite. Os frsquinhos devem ser guardados num local fresco e escuro por 9 meses. 

Este chutney é um bom acompanhamento para carnes assadas, croquetes, hamburgueres, espetadas de carne, chamussas, caril, bolinhos de legumes e muito mais.

Ana

LICOR DE CAROÇOS DE NÊSPERA OU SERÁ DE AMÊNDOA AMARGA?

 

Licor de caroços de nêspera

Da nespereira que há no pátio do prédio onde tenho casa, em Alcácer, gosto de colher os frutos, para depois os comer tal e qual, fazer doce de nêspera e também este licor, que sabe a amêndoa amarga. Aliás, diz-se que é o licor de amêndoa amarga dos pobres.

Vi várias opções de receitas e decidi experimentar uma de Pietro Demaio, nascido em Melbourne, e filho de pais italianos.  Tem coleccionado receitas tradicionais italianas misturadas com memórias de infância de suas viagens e uma educação tradicional italiana.  Acrescentei a canela à receita original e alterei os tempos da marinada.

Ingredientes (quantidades adaptadas)

• 70 caroços de nêspera
• 700 ml vodka
• 700 ml água
  
• 280 grs açúcar branco 
• 1 pau canela
  

Após ter lavado os caroços de nêspera, deixei-os a marinar no vodka, numa garrafa de vidro bem tapada, num local escuro (no meu caso na despensa) durante 3,5 meses.

Após esse tempo, filtrei o líquido para retirar os caroços, que deitei fora.

Juntei um pau de canela, 700 ml de água e 280 grs açúcar branco e deixei novamente a marinar por 1 mês. 

 

Quando estava pronto, verti o licor em frascos esterilizados que rolhei bem e guardei no frigorífico.

Tal como a amarguinha, bebe-se bem frio e com um cubo de gelo, como fez a Mónika para terminar o óptimo jantar de caldeirada preparado pelo Pedro. Tenho que experimentar a juntar umas gotas de limão como sugeriu a Ju.

 

Sabe mesmo a amêndoa amarga. Bom!!!!

 

Ana 

BOLO DE NÊSPERA

 Bolo de Nêspera

O pátio de entrada na minha casa tem duas nespereiras que estão carregadinhas.
Fui apanhando, comendo, mas, a certa altura, comecei a investigar o seu uso para bolos, licores, compotas, etc. dado que não dava vazão a tanta fruta.
Descobri também que a nêspera é da família da amêndoa, o que me entusiasmou bastante porque sou consumidora de amêndoas diariamente.

Assim, fiz este bolo de amêndoa, cuja receita adaptei de outras que li, vi, investiguei. A farinha de amêndoa dá-lhe peso e profundidade, e o sabor da amêndoa com a nêspera é de facto um win-win.

Ingredientes

• 100 mant sem sal amolecida
  
• 150 grs açúcar amarelo
• 30 grs açúcar amarelo para a marinada das nêsperas
• 1 c sobremesa sumo limão para a marinada das nêsperas
• 4 ovos grandes ou 5 pequenos
• 4 c sopa leite
• 300 grs farinha com fermento
• 50 grs farinha de amêndoa
• 1 c chá fermento para bolos
  
• 400 grs nêsperas pesadas sem casca, sem caroços e partidas em bocados grandes
  

Comecei por arranjar as nêsperas. Metade da quantidade envolvi num pouquinho de sumo de limão e as 30 grs de açúcar para não escurecerem.  A outra metade, triturei e misturei no leite. Reservei ambas as preparações.
Numa taça bati a manteiga com o açúcar.

Quando estava um creme esbranquiçado, juntei as gemas misturadas em fio, com a batedeira em movimento.

Misturei o preparado de leite e nêspera, na massa.

Numa tijela à parte, juntei a farinha de trigo à farinha de amêndoa e ao fermento.

Fui deitando e misturando colheradas das farinhas à massa, com ajuda de uma peneira.

No final, bati as claras em castelo (com uma pitada de sal) e envolvi na massa, com ajuda de uma espátula de silicone.

Agora foi a altura de envolver as nêsperas reservadas.

 Ficou no forno a 170º Fan ou 180º durante 40 min.

 

Convém vigiar e espetar um palito para ver se o bolo já está cozido.

Se a parte de cima estiver a ficar mais escura, cobrir com papel de alúminio e continuar a assar.

 

Mais lá para a frente, vou postar o licor que estou a preparar com os caroços de nêspera, mas esse ainda ter que esperar uns meses.

 

A compota de nêspera fica muito boa, mas sem grande história:

• 1 kg de  nêsperas pesadas sem casca, sem caroços e partidas em bocados grandes
• 800 grs açúcar
• sumo de 1/2 limão
• 1 pau canela

Vai ao lume sem se mexer, uns 20 min. Depois de retirar o pau de canela, triture a gosto (eu  gosto de sentir uns pedaços). Deu para vários frasquinhos que ofereci aos vizinhos e para barrar  nas torradinhas, ou crepes ou scones que gosto de fazer para o lanche. Scones, só ao fim de semana...

Ana

THE AFTERNOON SNACK

Taça de yogurt, nêsperas e sementes de sésamo

Numa tarde de trabalho, a meio da semana, quando chove lá fora apesar da Primavera ter dito que tinha chegado, fui buscar um lanche reconfortante e que não me tirasse a fome para a minha 3ª salada do desafio desta semana, esta ainda por cima ia ser vigorosa.

Assim, numa tijela deitei umas 3 c sopa de yogurt de baunilha (eu compro uns grandes de 1L do Lidl, muito cremosos, e vou-me servindo), 3 nêsperas, e por cima 1 c sopa de sementes de sésamo torradas.

É muito bom, e perde-se a tentação para as eventuais bolachinhas que nos possam vir à cabeça!

Estou adicted das sementes de sésamo. Feitas assim, sabem a um misto de amendoim e amêndoa, dando textura e sabor!

São irresistíveis e obrigatórias.

Ana

LE DÎNER SUR L'HERBE VI - Rillettes de cordeiro em redução de nêsperas...

Rillettes de cordeiro em redução de nêsperas, uvas, canela e mel sobre molho de yogurt e pão nan

Chef Ana

Andei à procura de uma receita que utilizasse nêsperas - estamos na época delas - em imensos sites e livros. Não me apetecia fazer um doce nem um bolo. Assim, descobri uma receita do Nigel Slater, dei-lhe um twist, substituí os alperces pelas  nêsperas, compensei a acidez com o leite de coco e resultou numa entrada agri-doce mesmo muito boa!

As rillettes são uma forma de preparação da carne, inicialmente de porco. A carne é cozida em lume lento na gordura até quase se desfazer, ficando como que um pâté óptimo para barrar em tostas. 

Rillettes

Ingredientes

• 1 kg de cordeiro
• 2 c chá curcuma em pó
• 2 c chá canela em pó
• 2 c chá cominhos em pó
• 2 c chá massa de pimentão em pó
• 4 c sopa azeite
• 3 cebolas picadas grosseiramente
• 4 dentes de alho picados grosseiramente
• 4 c sopa azeite
• 2 c sopa mel
• 1 lata de tomate pelado com 400 grs
• 1/2 chávena de uvas brancas sem graínha
• 3 chávenas de caldo de carne
• 6 nêsperas descascadas e sem caroço aos pedaços
• sal e pimenta preta qb
• 1 c sopa leite de coco
• 1 chávena de coentros frescos
• 1/2 chávena de hortelã fresca
• amêndoas laminadas e torradas

Molho de yogurt
Misturar 1 yogurt grego, 1 dente de alho bem picadinho, salsa picada e reaspas de limão.

Preparação

Ontem deixei marinar o bicho em metade das especiarias, esfregando bem por todos os lados.
Hoje coloquei  uma caçarola de ir ao lume e ao forno com o azeite e selei bem a carne até estar bem douradinha.  Retirei a carne e reservei.
Juntei a cebola, os alhos e as restantes especiarias à gordura deixada pela selagem e deixei a cebola envolver-se até ganhar cor, sem queimar.
De seguida deitei o caldo de carne, o mel, o tomate, as uvas, as nêsperas, deixei levantar fervura e nesta caminha de aromas deitei novamente o cordeiro. Temperei com muito pouco sal e pimenta, cobri com uma tampa (se não tiver, cubra com papel de alumínio) e foi ao forno baixinho a 150º durante 2,5 h.
Fui virando a carne por 2 vezes a meio da cozedura.

No final, já a cozinha está com um aroma incrível e a carne desfaz-se e está completamente solta do osso. Retirei a carne e deixei a descansar coberta e em sítio quente 15 min.

Reduzi o molho novamente ao lume, até obter um molho espesso e denso.
Já fora do lume, juntei então o leite de coco e as folhas de hortelã e coentros rasgadas à mão e envolvi bem.

Como sugiro que se sirva:

Uma taça com as rilletes quentes salpicadas com folhinhas de coentros para enfeitar, outra com o molho de yogurt frio, outra com as amêndoas e uma cesta com blinis ou pão nan quentinho.

Depois é só pedir um prato e montar sobre o pão, primeiro as rilletes, por cima o yogurt e no fim as amêndoas.

Ontem foi uma das entradas do jantar em casa da Teresinha! A Paulinha fez o pão Nan!
Com tantos pratos bons que havia, a minha entrada pecou por estar já um pouco fria...e tem que ser servida quente!

Ana.