SALADAS DE VERÃO Nº2 - SALMÃO FUMADO E REQUEIJÃO

Salada de salmão fumado e requeijão vestida com vinagreta de mostarda de Dijon

A minha filha Maria lançou-me um desafio e pediu-me para, durante esta semana, fazer jantares só de saladas. Está calor e, como ela diz, apetece algo fresquinho, para além do bikini depois ficar melhor!

Assim, aqui vai a minha primeira aposta, depois de testada e alterada do que pretendi que fosse a original: Salada de salmão fumado e requeijão

Ingredientes

• 1 embalagem pequena de Salmão fumado
• 1 Requeijão sem ser de Seia, para não ser tão gordo
• Mistura de alfaces
• 1 mão de azeitonas pretas cortadas aos pedacinhos
• 1 Pêra abacate
• 2 ovos biológicos cozidos
• 2 mãos cheias de cogumelos
• sementes de sésamo tostadas em azeite
• 12 alcaparras
• funcho fresco

Vinagreta

• 4 c sopa de azeite
• 1 c sopa de sumo de limão
• 1 c chá de mostarda
• sal e pimenta qb

Comecei por laminar os cogumelos e salteá-los em azeite durante uns minutinhos. Reservei.

Cozi os ovos 10 min em água com sal.

Cortei as alfaces em juliana e o queijo em em pequenos troços.

Para melhorar a apresentação, envolvi os ingredientes separadamente na vinagreta e depois montei a salada com os ingredientes bem identificados. Cada artista saberá a imagem que quer dar.

Não gosto daquelas saladas em que não se percebe o que lá está dentro, tal é a profusão de ingredientes mergulhados no molho ou na maionese.

Tinha guardado num frasco um pacote de sementes de sésamo torradas durante uns minutos numa c sopa de azeite (receita da Teresinha e que são boas mesmo comidas à colher; têm um sabor entre as amêndoas e os amendoins).

No fim salpiquei a salada com as sementes e as hastes do funcho!

Ana

A PÊRA ABACATE E O CAMARÃO CASARAM-SE E OS CHERRIES FORAM À FESTA!

Coroa de pêra abacate e camarões frescos 

Ainda a propósito do mercado de Alvalade, não resisti a comprar uns camarões frescos, a preços muito diferentes do camarão congelado ou já cozido, mas que justificaram o custo.

Assim, o almoço de sábado foram uns pimentos padrón de entrada, uma clássica salada de camarões com pêra abacate e umas nêsperas de sobremesa.

Ingredientes

• uma dúzia de camarões frescos
• 1 pêra abacate em gomos
• 1 alface frisada em juliana
• maionese fait à maison com ketchup
• 8 tomates cherry

Cozedura dos camarões

Em água a ferver com bastante sal (1 lt água, 10 gr de sal) deitei os camarões e deixei cozinhar 3 minutos. Entretanto deitei água gelada acidulada com um gomo grande limão numa taça e, mal passaram os 3 min, escorri os camarões e deitei-os na água fria para não ficarem moles.  Depois foi só descascar e reservar.

Maionese cor de rosa

1 ovo orgânico à temperatura ambiente

1 c chá de mostarda de Dijon

2 dl azeite e/ou óleo (eu usei óleo)

sumo de limão (a gosto)

sal e pimenta

1 c sopa de ketchup

1 c sopa de whisky

Num copo deitei todos os ingredientes (menos o ketchup e o whisky) à mesma temperatura.

Assentei a varinha mágica no fundo e emulsionei durante um minuto. Misturei no fim o ketchup e o whisky e depois foi só ir ao frigorífico pelo menos 15 minutos.
Esta quantidade é demasiada para a salada. 

Pode dividir-se a quantidade da maionese a meio e juntar metade do ketchup e do whisky.
Com  a outra metade, juntar uns pickles de pepino, salsa e ovo cozido picados, alcaparras, 1 filete de anchovas, sumo e raspas de limão e fica-se com um molho tártaro para acompanhar uma boa posta de pescada cozida.

Montagem

Fiz uma cama de alface (escolhi as folhas de dentro mais estaladiças e reservei as restantes para a sopa), por cima coloquei a maionese, os tomatinhos, a pêra abacate e os camarões. Casamento perfeito!

Ana